De zomer is eindelijk hier, en dat betekent tijd voor lichte en verfrissende gerechten. Deze munt-granaatappelsalade is een perfecte aanvulling op elke maaltijd, of het nu als hoofdgerecht is of als bijgerecht tijdens een barbecue. Het is makkelijk te maken en een feest voor het oog.

Waarom deze salade?

Deze salade is niet alleen heerlijk, maar ook veelzijdig. De combinatie van zoete granaatappelpitjes en frisse munt maakt het een perfecte tegenhanger van zwaardere gerechten, zoals een tajine. Bovendien is de salade caloriearm en vult goed, wat het ideaal maakt als je wilt afvallen.

Ingrediënten

Voor een flinke schaal munt-granaatappelsalade heb je nodig:

  • 200 gram komkommer
  • 70 gram snoeptomaatjes (of andere tomaten)
  • 50 gram granaatappelpitjes
  • Snufje zout
  • Handje (gedroogde) munt

Bereidingswijze

  1. Snijd de komkommer en tomaat in hele kleine blokjes. Hoe kleiner de blokjes, hoe beter de smaken mengen.
  2. Meng de blokjes komkommer en tomaat in een saladekom en voeg de granaatappelpitjes toe.
  3. Snijd de munt in kleine stukjes en meng deze met de komkommer, tomaat en granaatappelpitjes.
  4. Strooi naar smaak wat zout over de salade en meng nog een keer. Proef tussendoor om er zeker van te zijn dat de salade goed op smaak is.
  5. Serveer en geniet!

Tips voor variatie

Deze munt-granaatappelsalade is een mooie basis om een maaltijdsalade van te maken. Je kunt de salade verrijken met:

  • Koude koolhydraatbronnen: afgekoelde couscous, quinoa of zilvervliesrijst.
  • Eiwitbronnen: voeg bijvoorbeeld feta toe voor een extra smaakdimensie.

Andere variaties

Je kunt deze salade ook aanpassen aan je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld rode bietjes, rucola, rode ui of zelfs stukjes appel toe voor een andere twist.

Tomatensalade met Granaatappel

Een andere variant is een tomatensalade met granaatappel. Hieronder een recept:

Ingrediënten:

  • 400 gr goed rijpe tomaten
  • 1/2 teen knoflook
  • 1/4 tl piment
  • 1 tl wittewijnazijn
  • 2 tl granaatappelmelasse
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1/2 sjalot of kleine rode ui
  • 5 gr muntblaadjes
  • Optioneel: koriander, radijs en gezouten pinda’s naar smaak

Bereiding:

  1. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in een saladeschaal.
  2. Maak een vinaigrette van knoflook, piment, azijn, granaatappelmelasse en olijfolie.
  3. Snijd de ui in kleine blokjes en hak de munt grof.
  4. Meng de tomaat, ui en munt met de vinaigrette.
  5. Bestrooi de salade met de achtergehouden munt/kruiden.
  6. Voeg eventueel radijsjes en pinda’s toe.

Couscous Salade met Kip en Granaatappel

Voor een vullende maaltijdsalade kun je couscous combineren met kip en granaatappel. De zoete en zure smaak van de granaatappelpitjes past perfect bij de neutrale smaak van couscous en kip.

Ingrediënten:

  • Couscous
  • Kipdijen
  • Dadels
  • Feta
  • Granaatappelpitjes
  • Verse kruiden (bijv. munt, koriander)

Bereiding:

  1. Bereid de couscous volgens de verpakking.
  2. Bak de kipdijen goudbruin en snijd ze in stukjes.
  3. Snijd de dadels in stukjes.
  4. Meng de couscous met een dressing naar keuze.
  5. Verdeel de kip, dadels en feta over de couscous salade.
  6. Bestrooi met granaatappelpitjes en verse kruiden.

Extra tips

  • Snijd de granaatappel doormidden en sla met een lepel op de schil om de pitjes eruit te halen.
  • Wees voorzichtig met het sap van de granaatappel, want het kan spetteren.
  • Laat de smaken van de salade een uur of langer intrekken voor de beste smaak.

labels: #Salade

Zie ook: