Salade Niçoise is een klassieke Franse salade, oorspronkelijk afkomstig uit Nice. Het is een van de lekkerste maaltijdsalades, en staat in de zomer vaak op het menu. De salade bevat ei, verschillende groenten, tonijn en natuurlijk een smaakvolle vinaigrette. Er is echter niet één recept, er zijn vele varianten.

De Geschiedenis van Salade Niçoise

De salade is ooit ontstaan in de stad Nice, en vervolgens zijn er vele varianten op bedacht. Er is dus niet één vast recept voor niçoise salade. Afhankelijk van in welke streek in Frankrijk je bent, kun je dus weer net andere salade niçoises voorgeschoteld krijgen. De eerste versie was bedoeld om een homp ingedroogd stokbrood mee weg te werken, zodat je als landarbeider of herder of visser onderweg een beetje behoorlijke maagvulling had. De beroemde superchef Auguste Escoffier (1846-1935) wordt gezien als degene die met de moderne versie begon. Hij voegde haricots verts en aardappels toe.

Ingrediënten voor een Klassieke Salade Niçoise

De meeste versies van de salade niçoise bevatten tonijn, gekookte eieren en tomaten. De klassieke salade Niçoise kan niet zonder tonijn, sperziebonen, aardappelen en een eitje. Dat zijn wat mij betreft dan ook de basisingrediënten die zeker niet mogen ontbreken. Voor een vegetarische versie kun je natuurlijk de tonijn achterwege laten. Hieronder een overzicht van ingrediënten die vaak gebruikt worden:

  • Tonijn (vers of uit blik)
  • Eieren
  • Tomaten
  • Sla
  • Sperziebonen
  • Aardappelen
  • Artisjok
  • Olijven
  • Ansjovis (optioneel)
  • Kappertjes (optioneel)

Variaties in Ingrediënten

Sommige serveren de salade met verse tonijn, anderen met tonijn uit blik. En soms zit er ook ansjovis bij. Qua groenten verschilt het van sla, sperziebonen, aardappels en artisjok. En dan kunnen er in sommige versies ook nog weleens verschillende soorten bonen, of zelfs rijst onderdeel zijn van de salade.

Salade Niçoise Recept

Hier is een basisrecept om zelf een heerlijke salade niçoise te maken:

Ingrediënten:

  • 6 (nieuwe) aardappeltjes
  • 4 eieren
  • 1 blik (duurzame) tonijn
  • 350 g (diepvries) sperziebonen
  • 2 bosui
  • ½ rode ui
  • 10 tomaatjes
  • Zwarte olijven
  • Groene olijven
  • Artisjokharten uit glas
  • Hand peterselie

Bereiding:

  1. Was de aardappeltjes en halveer ze, snijd grotere exemplaren in vieren. Kook (of stoom) gaar in gezouten water in ca.10-15 minuten (afhankelijk van de grootte).
  2. Kook de eieren ca. 7 minuten (langer of korter kan natuurlijk ook), laat ze schrikken onder de koude kraan, pel en halveer ze.
  3. Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar in water met zout ca. 15 minuten. Diepvries boontjes hebben een kortere kooktijd. Giet af in een zeef en spoel met ijskoud water.
  4. Snijd de bosui in ringetjes, de ui in dunne halve ringen. Halveer de tomaatjes.
  5. Was de sla en droog de blaadjes. Laat de tonijn, de artisjokharten en de olijven uitlekken.
  6. Gebruik een groot bord of een kom om de salade op te serveren. Begin met een laagje slablaadjes en verdeel er de overige ingrediënten over.

De Perfecte Vinaigrette Dressing

De salade niçoise dressing bestaat in ieder geval uit olijfolie, witte- of rode wijn azijn en mosterd. In mijn versie voeg ik daar nog wat gembersiroop aan toe voor een klein zoetje en een beetje pit. Heerlijk! Je kunt variëren met salade niçoise door bijvoorbeeld artisjokharten, olijven of kappertjes toe te voegen. Hieronder een basisrecept voor een vinaigrette:

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • Witte- of rode wijn azijn
  • Mosterd
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding:

Meng de ingrediënten voor de dressing. Het is misschien wat veel voor de salade, maar je kunt hem prima in de koelkast bewaren. Ik gebruik hier een klein flesje voor, giet alles er in en schudt er flink mee. Of klop alles in een kommetje tot een goed gebonden dressing. Verdeel een deel de dressing over de salade en eventueel een eetlepel za’atar. Proef en voeg eventueel nog wat dressing en met peper en zout toe. Garneer met de verse kruiden.

Tips en Variaties

  • Je kunt salade niçoise prima van tevoren maken, want de smaken kunnen dan lekker in elkaar trekken.
  • Serveer de salade met stokbrood of pain de campagne om mee op te soppen.
  • Voor diegenen die een gruwelijke hekel hebben aan ansjovis: laat ze gerust achterwege!

labels: #Recept #Salade

Zie ook: