Van de miljoenen sambalans die er bestaan, zijn er slechts een paar echt lekker. Een daarvan is sambal goreng tomat die ik voornamelijk bij nasi goreng eet. Wil je zelf een keer een speciale sambal maken, dan is dit een goed recept om mee te beginnen. Je bepaalt zelf hoe pittig je de sambal maakt. Sambal tomaat (sambal tomat) is niet té pittig, niet té zoet maar precies goed.

Het mooie van je eigen sambal maken is natuurlijk dat je zelf bepaalt hoe pittig je hem wilt hebben! Ook heeft een verse sambal veel meer smaak, echte sambal is zoveel meer dan alleen pit. Verse sambal is een stuk frisser en heeft een grovere structuur. Het is helemaal niet veel werk.

Vroeger werd sambal helemaal met de vijzel bereid, maar nu kun je een beetje vals spelen door een deel door een mixer/blender te laten doen. Vijzelen is nog wel aan te raden: dan komen de oliën goed vrij en dat komt de smaak ten goede.

Ingrediënten voor Sambal Tomaat

Voor sambal tomaat gebruik je de gewone standaard rode pepers die je kunt kopen in de supermarkt en de toko. Kies zelf of je de zaadlijsten en/of zaadjes erin laat. Wil je ze liever verwijderen, snijd ze er dan met een scherp mesje uit. Gebruik handschoentjes als je met pepers werkt.

Het lekkerste is om voor dit recept een grote rijpe tomaat te gebruiken. Een vleestomaat, een rijpe trostomaat of een coeur de boeuf (een hartvormige tomaat), ze zijn allemaal geschikt voor deze sambal. Heb je nog een aantal rijpe cherry tomaatjes liggen die op moeten? Ook deze kun je prima gebruiken, als ze maar lekker rijp en sappig zijn. Hieronder vind je een lijst met ingrediënten:

  • 8 rode pepers met zaden en zaadlijsten erin
  • 1 rawit peper (optioneel)
  • 1 ui
  • 1 grote rijpe tomaat
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 - 3 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad) ingescheurd
  • halve theelepel trassi, verkruimeld (optioneel)
  • 50 milliliter (rijst/zonnebloem)olie om in te bakken
  • zout naar smaak

Optionele Toevoegingen

Hou je toch van een beetje pit in je sambal? Voeg dan een rawit peper toe, deze geeft de sambal extra pit. Ook de trassi (gefermenteerde garnalenpasta) is optioneel, het geeft de sambal umami. Als je de trassi weglaat is deze geheel vegan (veganistisch). Als alternatief kun je een eetlepel witte misopasta gebruiken. Dit geeft niet dezelfde smaak als trassi maar het zorgt wel voor umami.

Bereiding van Sambal Tomaat

  1. Snijd 8 pepers, 1 rijpe tomaat, 1 ui en 2 tenen knoflook in grove stukken.
  2. Hak of blend deze samen met de trassi (dit is optioneel) fijn in een foodprocessor of doe dit met behulp van een staafmixer. Ouderwets fijnmalen (oelekken) in een vijzel kan natuurlijk ook. Het mengsel hoeft niet helemaal tot puree geblend te worden, het mag nog een beetje grof van structuur zijn.
  3. Zet een diepe pan of wok op het vuur en schenk hier minimaal 50 milliliter olie in tot er een klein laagje in de bodem van de pan staat. Laat de olie langzaam warm worden.
  4. Doe het pepermengsel over in de pan en voeg ook de ingescheurde blaadjes djeroek poeroet (in zijn geheel) toe. Schep alles goed om.
  5. Je gaat het pepermengsel nu opbakken tot het meeste vocht verdwenen is. Dit heeft echt even tijd nodig, zeker wel 15 tot 20 minuten. Je ziet zelf dat het mengsel wat droger wordt. Als het een dikke pasta is geworden is de sambal klaar.
  6. Proef, en breng de sambal op smaak met een eetlepel citroensap en zout. Als de sambal iets te droog is kun je altijd een scheutje water toevoegen. Verwijder de djeroek poeroet blaadjes.
  7. Schep de sambal over in kleine uitgekookte glazen potjes. Draai de deksel erop en zet het potje op zijn kop. Als de sambal is afgekoeld zet je deze in de koelkast. De sambal is ongeopend een paar weken houdbaar. Na opening binnen een paar dagen opeten. Schenk er eventueel na gebruik een beetje olie op de sambal om schimmel tegen te gaan. Gebruik altijd schoon bestek om de sambal uit het potje te scheppen.

Indonesische Tomaten Sambal (Alternatieve Bereiding)

Hier is een alternatieve bereiding voor Indonesische tomaten sambal, met enkele variaties in de ingrediënten:

Ingrediënten:

  • 3 rode Spaanse pepers
  • 1 rode jalapeño of 2 rawit / birdeye chili’s
  • 2 kleine sjalotjes
  • 6 tenen knoflook
  • 4 limoenblad blaadjes (djeroek poeroet blad, kaffir lime leaves)
  • 10 - 20 gr palmsuiker
  • 250 gr cherrytomaatjes
  • olie, zout

Bereiding:

  1. Snijd de chili’s grof in stukken. Proef en bepaal of je de zaadjes en zaadlijsten erin wilt laten. Het is jouw sambal, dus jij bepaald helemaal hoe pittig je hem maakt! Vooral de zaadjes en zaadlijsten zorgen voor de hete smaak.
  2. Snijd de sjalotten en knoflookteentjes grof en haal de kern uit het midden van de limoenblaadjes.
  3. Plaats dit allemaal in een mixer en maal kort. Het mag nog best een beetje grof blijven, het moet geen pap zijn.
  4. Snijd de cherry tomaatjes in kwarten of halfjes, afhankelijk van hoe groot ze zijn.
  5. Verwarm wat olie in een pan of wok. Bak hier de sambalpasta in, tot deze heerlijk geurig wordt, op midden-hoog vuur; ongeveer 2-3 minuten. Schep uit de pan en zet even apart.
  6. Voeg de tomatenpartjes toe. Bak ook 2-3 minuten.
  7. Voeg de sambalpasta er weer aan toe en bak nog eens 2-3 minuten.
  8. Proef en voeg naar smaak palmsuiker toe.

Tips en Variaties

  • Gebruik verse producten of producten uit de vriezer voor je sambal. Geen gedroogde.
  • Rawit is de meest gebruikte chili, maar niet altijd te verkrijgen. Jalapeño’s zijn een goed alternatief.
  • Palmsuiker kan je ook vervangen door donkerbruine basterdsuiker, of gewone suiker.
  • Limoenblad is goed te verkrijgen in de vriesvakken van de toko’s. Je kunt het ook weglaten, maar zelf vind ik het een heerlijke frisse toon geven aan de sambal.

Sambal Goreng Trassi Tomaat

Deze sambal goreng trassi tomaat is een favoriet! Trassi ken je als die geweldige umamibom uit de Indonesische keuken, maar ook uit Suriname, Zuid-China en andere landen in Zuidoost-Azië.

Ingrediënten:

  • Pepers
  • Sjalotjes
  • Knoflookteentjes
  • Tomaten
  • Garnalenpasta (trassi)
  • Limoenblaadjes
  • Citroengras
  • Rietsuiker
  • Zout
  • Limoensap

Bereiding:

  1. Maal in een keukenmachine, stamp in een vijzel of snijd met een mes alle pepers, de sjalotjes en de knoflookteentjes fijn. Snijd de tomaten in kleine stukjes.
  2. Verhit een laagje zonnebloem- of sojaolie in een steelpan en bak hierin kort de garnalenpasta, de limoenblaadjes en het citroengras.
  3. Pers de 1/2 limoen uit. Voeg de pepers, sjalotjes, knoflook en tomaat toe aan de steelpan.
  4. Voeg de rietsuiker, het zout en het limoensap toe en bak de sambal tot deze van kleur verandert en de tomaat is opgelost.
  5. Laat de sambal afkoelen en giet in een gesteriliseerde weckpot. Controleer of er voldoende olie bovenop ‘drijft’. Hierdoor blijft de sambal extra lang goed in de koeling (ongeveer 3 tot 4 weken).

Serveren

Lekker bij alle rijstgerechten, Surinaamse gerechten, maar ook lekker om mee te bakken met bijvoorbeeld nasi.

labels: #Recept

Zie ook: