Saté Bakken in Koekenpan: Tips en Heerlijke Recepten

Saté is een geliefd gerecht dat op verschillende manieren bereid kan worden. Of je nu kiest voor kipsaté of saté van varkenshaas, met de juiste tips en een goede marinade zet je een heerlijke maaltijd op tafel. Hieronder vind je handige tips en recepten om saté perfect te bakken in een koekenpan, zodat je thuis kunt genieten van een authentieke smaak.

Saté van Varkenshaas: Een Klassieker

Saté van varkenshaas is een heerlijke klassieker uit de Indonesische keuken. Deze variant maak je zelf met verse varkenshaas en een kruidige marinade van onder andere ketjap, knoflook en komijn. Deze saté van varkenshaas is perfect voor op de barbecue, maar ook uit de grillpan smaakt hij uitstekend. Wie eenmaal zelfgemaakte saté van varkenshaas heeft gegeten, wil niet meer terug naar kant-en-klare varianten.

Het verschil zit ‘m echt in de versheid en de marinade. Gebruik verse varkenshaas, bij voorkeur van de slager, en marineer het vlees met kruiden die je zelf mengt. Verse knoflook en goede ketjap maken hierin echt het verschil. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 tot 3 cm en leg deze in de marinade. De marinade maak je in vijf minuten met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Daarna hoeft het vlees alleen maar een paar uur in de koelkast te rusten.

Tips voor de Bereiding

• Let goed op dat je de stukjes vlees gelijkmatig snijdt.
• Door de stokjes vooraf in water te weken voorkom je dat ze verbranden tijdens het grillen.
• Laat een grillpan, koekenpan of barbecue goed heet worden en bak de saté van varkenshaas in ongeveer 10 minuten gaar.
• Draai de stokjes regelmatig.
• Test 1 stokje op de garing en haal ze van de grill als ze gaar zijn.

De saté wordt meestal geserveerd met pindasaus, die je uiteraard ook zelf kunt maken. Zo houd je controle over de smaak en weet je precies wat erin zit. Maak gerust wat extra’s, want saté van varkenshaas doet het ook goed als koud hapje op een buffet. Je kunt de stokjes zelfs van tevoren grillen en later nog kort opwarmen. Saté van varkenshaas is een ideaal gerecht als je iets feestelijks wil maken zonder ingewikkeld gedoe. Lekker bij nasi, bami of gewoon met friet.

Kipsaté Maken: Makkelijk en Smaakvol

Kipsaté maken is misschien wel één van de makkelijkste recepten voor een barbecue of etentje. Iedere zichzelf respecterende thuiskok doet dat natuurlijk gewoon lekker zelf. Met een eigen marinade, zelf in stukjes gesneden en aan een spies geregen. Dan kun je kipsaté helemaal naar wens en ultiem mals maken. Bij kipsaté hoort natuurlijk ook pindasaus.

Kipsaté kun je binnen drie kwartier gemaakt hebben, maar liever trek je er wat meer tijd voor uit. Echt veel tijd ben je niet kwijt met het maken van deze verrukkelijke kipsaté. Waar je wel even de tijd voor moet nemen is marineren. Voor het beste resultaat marineer je namelijk de kip minimaal 1 dag van te voren. Dan kunnen de smaken goed intrekken en krijg je simpelweg het beste resultaat. Serveer er lekkere zelfgemaakte satésaus bij.

Stappenplan voor Kipsaté

1. Snijd de kippendijen in grove stukjes.
2. Snijd de sjalot in grove stukken en de knoflook in plakjes.
3. Schep de kip door de marinade. Dek de schaal af en zet dit minimaal 30 minuten in de koelkast. Schep ‘m af en toe om. Langer marineren mag ook, bijvoorbeeld een hele nacht.
4. Haal de sjalot en knoflook uit de schaal, dit gebruiken we niet.
5. Bak de kipspiesjes vervolgens 7-10 minuten in een ruime pan met een scheutje neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie). Keer de spiesjes regelmatig een kwart- of halve slag, zodat ze gelijkmatig garen. Je kunt ze ook direct bakken op de barbecue.

Tip: Week de satéprikkers 10 minuutjes in een schaal met water. Dan versplinteren en verbranden ze minder snel.

Variaties op Saté

Saté is veelzijdig en kan op verschillende manieren geserveerd worden:

• Saté Noodles: Een bord met alleen maar lekkere dingen. Noodles, zelfgemaakte satésaus, bosui, cassave kroepoek, gebakken uitjes, seroendeng, sesam en taugé.
• Broodje Saté: Een broodje met kipsaté, dat is sowieso een winnaar. Echt iets om klaar te maken op een zaterdagmiddag of voor tijdens een tuinfeestje.
• Naantje Saté: Voor dit broodje zoeken we het iets meer richting het oosten. Want deze Indonesische saté serveer je op naan! Dat maakt het extra zacht en kruidig, en ‘t is weer eens wat anders.

Recept: Kipsatépannetje van Ewald

Dit recept is afkomstig van De Worsten van Babel en is een eerbetoon aan Ewald, de stiefvader van Hugo, die een waanzinnige hoeveelheid eten had bereid, waaronder dit onvergetelijke kipsatépannetje.

Ingrediënten

• 2 kilo kippendij
• 1 eetl. kipkruiden
• Voor de marinade:
  • 200 ml ketjap manis
  • 4 tenen knoflook
  • 10 gram djahé (gemalen gember)
  • ½ theel. ketoembar (gemalen korianderzaad)
  • ½ theel. laos
  • 2 theel. sambal oelek
• Voor de pindasaus:
  • 1 flinke ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 theel. sambal oelek
  • ½ theel. djahé
  • ½ theel. ketoembar
  • ½ theel. laos
  • 200 ml ketjap manis
  • 1 pot pindakaas (350 gram)
  • zout en peper (optioneel)
  • 100 gram gemalen kokos

Bereiding

1. Snijd de kippendijen in niet te kleine blokjes en kruid ze licht met de kipkruiden.
2. Meng de ingrediënten voor de marinade (de knoflook gepeld en gesneden) en marineer hierin de kipblokjes gedurende een nacht.
3. Bak het vlees rondom bruin in een grote koekenpan en haal het eruit.
4. Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak de ui en knoflook in de pan van het vlees met de sambal, djahé, ketoembar en de laos.
5. Blus af met de ketjap en 400 milliliter water.
6. Voeg de pindakaas toe en breng al roerend aan de kook. Voeg eventueel nog wat water toe als je het te dik vindt.

Kipsaté Maken met Kippendijen: Het Recept van Ellen

De lekkerste kipsaté maak je met kippendijen. Het vlees is, en blijft ook na de bereiding, gewoon lekker mals. Het droogt gewoon veel minder uit. Je bakt kippendij wellicht heel ietsje langer dan kipfilet maar verder is de bereiding precies hetzelfde.

Ingrediënten

• 500 gram kippendijen, zonder bot
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 volle eetlepel sambal manis (als je echt niet pittig wilt ivm kinderen ½ eetlepel)
• 1 eetlepel zoete ketjap
• Sap van 1 citroen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 8 satéstokjes
• Eventueel satesaus

Bereiding

1. Doe warm water in een hoge beker en zet de satéstokjes hierin. Keer indien nodig tussentijds een keertje om. Op deze manier zullen de stokjes tijdens het bakken niet verbranden.
2. Snijd de kippendijen in ongeveer 4 stukken en leg in een grote kom.
3. Pel de knoflook en ui. Halveer de ui en doe deze samen met de knoflook, sambal manis, ketjap en zonnebloemolie in een keukenmachine en mix fijn.
4. Schep het citroensap er nog even door met de hand. Breng eventueel op smaak met een beetje peper.
5. Doe de marinade bij de kip in de kom en roer alles om zodat alle kip bedekt is met de marinade. Zet voor minimaal 10 minuten apart.
6. Haal de satéstokjes uit het water en rijg aan elk stokje ongeveer 3 á 4 stukjes kip.
7. Verwarm een stevige koekenpan op het vuur en schenk er een beetje olie bij.
8. Leg de stokjes sate in de pan en bak deze in ongeveer 6 á 8 minuten rondom goudbruin en gaar. Wanneer je pan niet groot genoeg is doe je het in meerdere beurten.
9. Haal de kipsate uit de pan en serveer op een schaal of verdeel over de borden. Ingelegde komkommer smaakt er ook erg lekker bij.

Saté Ayam: De Klassieke Kipsaté

Maar voordat je spannende satés gaat maken, moet je eerst de basis kennen. Vandaar hier de good old klassieker saté ayam, kipsaté met pittige pindasaus.

Ingrediënten

• 750 gr kippendij met vel (ook wel kipkarbonade genoemd)
• Gember
• Knoflook
• Javaanse suiker
• Limoensap
• Sojasaus
• Ketjap
• Pinda's
• Chilipepers
• Lombokpeper
• Trassi
• Tamarindepasta
• Limoenblaadjes

Bereiding

1. Verwijder het vel van de kippendijen en gaar het een minuut in kokend water - door het koken wordt het vel steviger en kun je het makkelijker spiesen. Neem uit het kookvocht en laat uitlekken. Snijd het vel in kleine reepjes.
2. Vlinder de dijen: maak ze platter door de dikkere delen overdwars door te snijden. Snijd het vlees in 3 centimeter lange, niet te dikke reepjes.
3. Wrijf de gember, de knoflook en de Javaanse suiker met een snuf zout fijn in de vijzel. Voeg het limoensap toe, de sojasaus en de ketjap en meng alles door elkaar. Marineer de kipsliertjes hier 1 uur in (langer kan ook maar hoeft niet).
4. Maak intussen de pittige pindasaus. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook, de chilipepers en de lombokpeper zo’n 4 minuten op laag vuur.
5. Maal 3 eetlepels pinda’s tot kleine stukjes in de blender of keukenmachine en houd apart.
6. Doe de overige pinda’s met de knoflook en de lombokpepers in de blender samen met de trassi, de Javaanse suiker, de tamarindepasta, de limoenblaadjes en het water. Blender glad, proef en breng op smaak met zout.
7. In principe eet je de saus op kamertemperatuur. Als je ’m toch op wilt warmen, houd er dan rekening mee dat hij wat indikt. Voeg dan extra water toe en corrigeer op smaak.
8. Rijg de kip in de lengte van het sliertje per 4 à 5 stukjes aan in water geweekte stokjes en plooi ze als het ware. Begin met vlees en eindig met vlees, wissel af met kippenhuid. Zorg dat het laatste stukje kip de punt van het stokje bedekt, dat voorkomt verbranden.
9. Steek de barbecue aan en wacht tot de vlammen doven en de kolen wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone.
10. Rooster de saté eerst op de hete zone een paar minuten per kant tot hij net gaar is geschroeid. Draai snel om en blijf regelmatig draaien.
11. Giet nog wat ketjap op een groot plat bord en meng met een paar eetlepels pittige pindasaus. Veeg de stokjes erdoor. Draai om en zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Gaar nogmaals op de minder hete zone tot de kip mooi is gekaramelliseerd.
12. Serveer met de pindasaus, strooi er nog wat pindastrooisel over.

Gemarineerde Groente

Een heerlijke toevoeging bij de saté is gemarineerde groente.

Ingrediënten

• Komkommer
• Sjalotjes
• Azijn
• Suiker
• Chilisaus

Bereiding

1. Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit. Snij de helften in plakjes en doe ze in een koelkastdoosje.
2. Snij de sjalotjes in dunne schijfjes (als je een gewone sjalot gebruikt, snijd deze dan in dunne halveringen).
3. Verwarm de azijn met de suiker, het zout en 2 el water. Laat afkoelen en giet over de komkommer. Als je van pittig houdt, voeg dan nog de ringetjes cabe rawit toe.

Saté Zonder Stokjes

Voor wie geen zin heeft in stokjes, is er de optie om saté zonder stokjes te maken.

Ingrediënten

• Kipfilet
• Ketjap manis
• Sojasaus
• Chilisaus
• Pindakaas

Bereiding

1. Snijd de kipfilet in blokjes van circa 2 cm.
2. Verhit een scheut olie in een pan en bak de kipfilet in circa 8 minuten rondom goudbruin en gaar.
3. Breng in een (steel)pan de ketjap manis, sojasaus, chilisaus en het water aan de kook. Roer onder constant roeren de pindakaas erdoor. Kook circa 4 minuten door tot een gladde saus.
4. Roer de kip door de saus.
5. Verdeel de rijst over borden.

Surinaamse en Indonesische Invloeden

Inmiddels heb ik op zo’n 18 verschillende manieren saté gemaakt en dit is, wat ons betreft, toch echt de allerlekkerste. Eigenlijk hebben we de Surinaamse en Indonesische keuken een beetje gemixt in dit recept, oftewel: we zijn weer aan het freewheelen geweest en daar komen vaak de lekkerste gerechten uit.

Ingrediënten

• Kippendijen
• Uienmengsel
• Sojasaus
• Ketjap
• Pimentballetjes
• Zwarte peper
• Laurierblaadjes
• 5 spices-poeder
• Maggiblokje

Bereiding

1. Snijd de kippendijen in medium blokjes (niet van die grote bonken graag).
2. Doe deze in een schaal samen met het fijngehakte uienmengsel, sojasaus, ketjap, pimentballetjes, flinke snuf zwarte peper, laurierblaadjes en het 5 spices-poeder. Verkruimel het maggiblokje erover en roer alles goed door elkaar.
3. Als de kip klaar is in de marinade ga je de stokjes rijgen. Zorg ervoor dat je de satéstokjes eerst even hebt geweekt in water. Ik rijg meestal 4 stukjes aan 1 stokje.
4. Leg de satéstokjes daarna op het bakpapier en bak de saté circa 15 - 20 minuten.

Tip: Met de marinade uit de schaal kun je een simpele nasi maken. Kook daarvoor witte rijst (of nog beter, gebruik witte rijst van gisteren) en bak dat op met de marinade.

Saté met Pindasaus van Varkenshaas

Deze saté met pindasaus is gemaakt van varkenshaas.

Ingrediënten

• Varkenshaas
• Ketjap
• Olie
• Ui
• Suiker
• Zout
• Knoflookpoeder
• Djahé
• Djinten
• Ketoembar
• Pindakaas
• Sambal
• Uienpoeder
• Citroensap

Bereiding

1. Pel de ui en snipper deze heel fijn. Doe de ketjap, de olie, de ui, suiker, zout, knoflookpoeder, djahé, djinten en ketoembar in de glazen kom en roer dit met de kleine garde of een vork goed door elkaar.
2. Snij de varkenshaas in blokjes van ca. 3x3 cm. Voeg de varkenshaas toe aan de marinade en roer alles goed door elkaar. Sluit de kom af met de deksel en laat de marinade een nacht in de koelkast intrekken.
3. Vul een groot glas met lauw water en zet de satéstokjes erin. Keer de stokjes, als ze niet helemaal onder water staan na 10 minuten om. Als de stokjes vochtig zijn verbranden ze minder snel tijdens het grillen.
4. Schep het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Rijg de varkenshaas aan de stokjes en zet tot verder gebruik in de koelkast.
5. Zet de gril van de oven aan op ongeveer 200 graden. Doe de pindakaas, de ketjap, de knoflookpoeder, de sambal, de uienpoeder en een scheutje citroensap in een steelpan en roer alle ingrediënten goed door elkaar met een garde of houten lepel. Voeg een scheutje melk toe.
6. Zet de steelpan op laag vuur en breng de saus al roerend aan de kook. Laat de saus enkele minuten op laag vuur doorkoken, roer de saus regelmatig goed door. Als de saus te dik is, voeg dan gerust nog een flinke scheut melk toe. Proef of de saus op smaak is, voeg anders nog wat peper en zout of sambal naar smaak toe.
7. Leg terwijl de saus staat te pruttelen, de stokjes met de varkenshaas op het grilrooster en schuif dit in de oven. Zorg dat er een vuurvaste opvangbak onder de saté in de oven staat om braadvocht op te vangen. Draai de satés na enkele minuten om, zodat ze aan alle kanten mooi bruin en gaar worden. Controleer na enkele minuten of de satés gaar zijn.
8. Leg de satés als ze mooi bruin en gaar zijn op een langwerpige schaal, schenk een beetje van de pindasaus over de saté en doe de rest van de saus in een apart kommetje.

Tips

• Als je geen oven met grilstand hebt, kun je de satés ook in een grillpan of koekenpan bakken. Gebruik dan weinig tot geen olie.
• De satés kunnen natuurlijk ook op de barbecue gegrild worden.
• Je kunt in plaats van varkenshaas ook varkenspoulet of kippendijfilet gebruiken, dit vlees is wat vetter en droogt tijdens het grillen minder snel uit.

Overzicht van Saté Variaties

labels: #Bakken

Zie ook:

• Sate Maken in de Slowcooker? Simpel & Lekker Recept!
• Salade bij Saté: Welke Salade Past het Best? Tips & Recepten!
• Recept met saté: Zo maak je de lekkerste saté marinade zelf!
• Oosterse Salade bij Saté: Recepten & Perfecte Combinaties
• Ontdek Hoe Je Geniet van Gerookte Zalm Minder Zout Met Deze Onmisbare Tips!
• Ontdek Hoe Je Pizzadeeg Perfect Invriest: Tips & Tricks voor Hobbybakkers!