Kipsaté is een populair gerecht dat zijn oorsprong vindt in Indonesië en Maleisië, maar ook in de Nederlandse eetcultuur een speciale plaats heeft veroverd. Het is een heerlijke traktatie die je zowel op de barbecue als in de oven kunt bereiden. In dit artikel duiken we in de wereld van kipsaté uit de oven, met tips over temperatuur, tijd en de beste marinades.

De Beste Kipsaté: Zelfgemaakt is Heerlijk!

Inmiddels heb ik op zo’n 18 verschillende manieren saté gemaakt en dit is, wat ons betreft, toch echt de allerlekkerste. Het 5 spices-poeder is een toevoeging van mijn Mr. en dat maakt ‘m juist zo bijzonder (de sate dus en misschien mijn Mr. ook wel een beetje). Eigenlijk hebben we de Surinaamse en Indonesische keuken een beetje gemixt in dit recept, oftewel: we zijn weer aan het freewheelen geweest en daar komen vaak de lekkerste gerechten uit.

Kipsaté of zoals ze dit gerecht in Indonesië noemen: saté ajam. En laat dat nou precies zijn waar ik de lekkerste saté ooit heb gegeten! Geïnspireerd door saté uit Indonesië heb ik dit heerlijke recept uitgewerkt voor je. Waar wij in Nederland vaak grote(re) stukken kip aan een stokje rijgen is het in Indonesië gebruikelijk om juist kleine stukjes kip te doen. Dat snap ik wel: zo kan je marinade namelijk in elk stukje kip goed intrekken en dat proef je!

Kipfilet of Kippendijen?

Traditionele kipsaté wordt meestal gemaakt van kipfilet. Dit vlees is mager en heeft een milde smaak, waardoor het de marinade goed opneemt. Het resultaat is een lichte, zachte saté die bij veel mensen in de smaak valt. Kipsaté kan deel uitmaken van een gezond dieet, aangezien het rijk is aan eiwitten en belangrijke vitaminen en mineralen bevat.

Daarnaast gebruik ik graag kipdijfilet voor mijn kipsaté. Kippendij is namelijk wat vetter vlees dan kipfilet. Kipdijsaté wordt gemaakt van de dijfilet van de kip. Dit vlees is sappiger dan kipfilet, rijker van smaak en minder snel uitdrogend tijdens het bereiden.

De Perfecte Marinade: Het Geheim van Smaakvolle Saté

Echt veel tijd ben je niet kwijt met het maken van deze verrukkelijke kipsaté. Waar je wel even de tijd voor moet nemen is marineren. Voor het beste resultaat marineer je namelijk de kip minimaal 1 dag van te voren. Dan kunnen de smaken goed intrekken en krijg je simpelweg het beste resultaat.

Onze kip(dij)saté wordt gemarineerd in een zorgvuldig samengestelde mix van ketjap manis (zoete sojasaus), knoflook, gember, citroengras, kurkuma en komijn.

Voor de saté gaan we eerst een boemboe maken. Hiervoor snijden we de gember en laos in kleine blokjes, persen we 2 tenen knoflook, en snijden we de rawitpepertjes en de sereh fijn. Doe de ingrediënten in een vijzel en stamp ze tot een pasta. Wij gebruiken kippendijen voor de saté, hier zet meer vet aan dan bij kipfilet, deze zijn net te mager. Verwijder de huid van de kippendijen en snij het vlees in kleine blokjes en smeer ze in met de zelfgemaakte boemboe. Laat de kip minimaal 2 uur marineren in de koelkast.

Recept voor een heerlijke saté marinade:

  • 2 sjalotjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 ons kippendijen
  • 2 el ketjap
  • Zwarte peper
  • 1 tl chilivlokken
  • 3 cm gember
  • 1 tl laospoeder

Snijd de sjalotjes heel fijn. Pers de knoflook of hak deze heel fijn. Snij de kippendijen in stukken van 2 bij 3 cm. Ongeveer, maar niet veel groter. Zorg dat ze in ieder geval niet te dik zijn. Meng alle ingrediënten in een kom en laat het vlees minimaal 2 uur, maar liefst een uur of 8 marineren.

Fusion Marinade

Voor de fusion variant gebruik je een aantal minder traditionele ingrediënten zoals appelazijn. Maar geloof me, dit is ook echt super lekker. De appelazijn zorgt er namelijk voor dat de kip super lekker zacht en sappig wordt. Onze favoriete appelazijn is die van Bragg. Deze heeft de zogenoemde “moeder” er nog in zitten en is ook heel goed toepasbaar voor vele andere gezondheidsdoeleinden. Echt een product om sowieso standaard in je keukenkastje te hebben staan. Ook het gebruik van de Japanse soya en de kipkruiden van de Jumbo zijn een heerlijke variatie. Ik kan je dan ook zeker aanraden om beide eens uit te proberen.

Saté Grillen in de Oven: Temperatuur en Tijd

Het liefst maken we ze klaar op de BBQ, omdat ze dan een heerlijke grillsmaak krijgen. Maar ook uit de oven zijn deze kipspiesjes erg lekker.

Standvastige barbecuers zullen waarschijnlijk anders betogen, maar saté kun je ook prima bereiden in de oven. Het smaakt wellicht iets anders dan saté dat boven houtskool is geroosterd, maar het is nog steeds erg lekker. Ik maak saté uit de oven eigenlijk altijd met kip, maar varkensvlees zou natuurlijk ook kunnen. Ik denk dat het ook prima kan met varkenshaas of kophaas. Misschien dan iets korter in de oven, om te voorkomen dat het uitdroogt. Maar dat is een kwestie van proberen…

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de satéprikkers in een glas water. Dit zorgt ervoor dat ze niet verbranden in de oven.

Leg de satéprikkers een half uurtje in een bakje lauw water. Dit voorkomt dat de stokjes verbranden in de oven. Verhit de oven voor op 180 graden. Rijg de kip aan satéprikkers en leg deze op een rooster. Bewaar de marinade. Rooster de kip in 35 minuten gaar. Lak de saté 1 of 2 keer met de rest van de marinade.

Tijd om de spiesjes af te bakken in de oven! Ze hebben ongeveer 10 tot 12 minuten nodig op 200 graden. Draai ze halverwege even om. Het afbakken kan op een bakplaat of op een rooster. Een rooster heeft mijn voorkeur omdat je daar mooie grillstrepen van krijgt. Smeer de spiesjes voor het bakken licht in met olijfolie.

Zet je oven met grill op maximaal vermogen. Heb je geen oven met grill? Ga dan voor een grillpan. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de saté ajam er op. Zodra de oven op maximale temperatuur is schuif je de bakplaat vlak onder de grill voor 6-7 minuten. Dan draai je de saté ajam om en grill je nogmaals voor 6-7 minuten.

Satésaus: Onmisbaar bij je Saté

Serveer er lekkere zelfgemaakte satésaus bij. Snij de kip, indien nodig, in stukken die je goed kunt spiesen. Ik ga meestal voor stukjes van 2 tot 3 centimeter. Meng alle ingrediënten voor de kipsaté door elkaar: dit is de marinade voor de kip. Meng de marinade met de in stukken gesneden kip. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verhit alle ingrediënten voor de pindasaus in een klein steelpannetje - behalve het water. Roer goed door, zodat alle ingrediënten goed mengen. Is de pindasaus te dik? Voeg dan wat van het water toe. Verwarm de pindakaas niet te lang; het hoeft niet te koken.

Saté, dus kleine stukjes vlees op een (bamboe)stokje, is alleen het vlees, niet de saus. Net zoals dat het zonde is om pindasaus over je saté te doen. Vooral als je je best hebt gedaan om deze lekker te marineren (zelf doen uiteraard, niet van de slager…). Gebruik dan eventueel een andere saus die meer passend is, zoals bijvoorbeeld een ketjapsaus. Of, gewoon helemaal geen saus! Ja, dat kan gewoon!

Nog een keertje voor de nieuwelingen: satésaus heet pas zo als het bij saté gegeten wordt. Satésaus kan elke saus zijn die gegeten wordt bij saté, maar hier in Nederland wordt daar toch al snel pindasaus mee bedoeld. Nu vind ik (zelfgemaakte) pindasaus erg lekker, maar dus niet over mijn saté.

De bekendste saus die erbij gegeten wordt is natuurlijk, de satésaus / pindasaus, natuurlijk het liefst zelfgemaakt! 😉 In Maleisië kom je het soms ook tegen met ananassas, jawel, je leest het goed, die hadden we eigenlijk verwacht op Hawaii.

Mocht je geen zin hebben om dit recept zelf te koken: tijdens deze corona crisis kun je ook bestellen bij Het Pakhuis. Komen ze je kipsaté bij je bezorgen en hoef je zelf alleen maar te bedenken of je ook nacho’s als voorgerecht wil… (Ja, ik zit echt volle bak in bouwvakker modus.)

Serveertips

Serveer de kipsaté op een traditionele manier met de pindasaus, atjar (zure groenten), rijst en kroepoek. Oeh, vergeet ook de gefrituurde uitjes niet! Of maak er jouw eigen versie van. Lekker met pindasaus (sambal kacang) en atjar (groenten in zuur).

Haal de kipsaté uit de EGG en leg de saté op een bord of bordjes en bestrijk met de warme pindasaus. Garneer elk spiesje met wat zeewierchips, taugé en de in ringetjes gesneden chilipeper en bosui.

labels: #Oven

Zie ook: