Als er één gerecht is wat bijna iedereen wel eens heeft gegeten, is het wel saté. De heerlijk gemarineerde stukjes vlees op een stokje zijn een absolute allemansvriend. Het is dan ook niet vreemd dat zodra de eerste zonnestralen door het wolkendek breken alle winkels weer vol liggen met dit van oorsprong Indonesische gerecht. Nu zijn dit in principe prima spiesjes alleen vinden wij het veel lekkerder om de saté zelf te maken. Dit gerecht leent zich daarbij ook uitstekend om op vakantie op de camping / park te maken want de ingrediënten zijn vrijwel overal te krijgen.

Onze satétjes vinden hun oorsprong in het Javaanse gerecht Satay waarbij stukjes vlees op een bamboestokje worden geregen en worden gegrild boven een vuurtje. Het leuke is dat wij als nuchtere Hollanders eigenlijk enkel de saté op basis van kip (Ajam) en varken (Babi) kennen maar dat er in Indonesië ook varianten met lam, rund en zelfs geit worden gemaakt. Dat maakt zo’n spiesje ineens best spannend!

De Basis van een Goede Saté

Het belangrijkste ingrediënt van deze saté is kip. Deze moet goed zijn, en zeker ook van de dij zijn. De dij is het meest vette, maar ook meest smaakvolle deel van de kip. De borst is vetvrij en zal dus ook sneller uitdrogen als je die voor saté gebruikt. Ben je echt op dieet en wil je niet aan de dijtjes beginnen, ga dan voor de borst. Maar dan mag je er ook geen pindasaus bij.

Wij hebben voor dit gerecht overigens gewoon voor kipdij gekozen. Kipdij is uitermate geschikt voor saté door het hogere vetpercentage dan kipfilet. Kipfilet wordt namelijk al snel droog als je dit grilt omdat het zo mager is. Combineer de kipdij met een smaakvolle marinade en je waant je in Oosterse sferen.

Een goede marinade heeft de kracht om een gewoon stukje vlees om te toveren tot iets buitengewoons. Het is een ogenschijnlijk magisch proces die smaken doet ontwaken en de zintuigen prikkelt. Ogenschijnlijk! Want wetenschappelijk kan door middel van chemische reacties wel het één en ander worden verklaard.

Het Belang van Marineren

Naast het deel van de kip is ook tijd een belangrijk aspect. De moet de marinade namelijk lekker zijn werk laten doen en in laten trekken in het vlees. Het meest ideale is dus om dit de avond van te voren te bereiden en de blokjes kip laat overnachten in de marinade. Uiteraard in de koelkast, anders is hij de volgende ochtend zelf al weggelopen.

Vaak wordt gedacht dat als je vlees maar lang genoeg marineert, de smaken vanzelf diep in het vlees trekken. Helaas is dat niet zo: marinade dringt nauwelijks door in het vlees, tenzij je gaatjes in het vlees maakt. Zonder gaatjes blijven de smaken uitsluitend aan de oppervlakte, met gaatjes zorg je ervoor dat de smaken helemaal in het vlees dringen.

Het is belangrijk de kip de tijd te geven om te marineren. Snijd voor de marinade de peper fijn, pers de knoflook en rasp de gember. Meng dit met de ketjap, sap van de limoen en giet dit over de kip. Laat dit minimaal 40 minuten marineren. Ik doe dit zelf soms al uren van te voren zodat je de smaken goed in de kip kunnen trekken.

De Magische Formule van Marinades

Bij deze Aziatische kipsaté maken we gebruik van deze “magische formule” om de actieve kooktijd te beperken zonder aan smaak in te boeten. Deze marinade werd samengesteld met het oog op een smaakvol mals en sappig resultaat waarbij op het grillen van de Aziatische kipsaté na en het maken van de side dishes zo weinig mogelijk extra handelingen zijn vereist.

  1. Allereerst spelen de zuren in de marinade, zoals het citroensap of ciderazijn, een cruciale rol bij het creëren van een botermalse kip. Ze dringen diep door in de spiervezels, waar ze de eiwitten die voor de stevige structuur zorgen afbreken. Hierdoor ondergaat de kip als het ware een mild gaar proces wat resulteert in een malser resultaat na het grillen. Dit betekent dat, zelfs als je de kip iets langer op de BBQ laat liggen, deze nog steeds heerlijk mals en sappig zal zijn. Al loop je dan echter het risico dat je kip te ver afbreekt en korrelt in de mond.
  2. Ten tweede fungeert de marinade als een smaakversterker van jewelste. Terwijl de kip de tijd krijgt om te marineren, absorbeert deze de diepgaande smaak van de marinade. Dit betekent dat elke hap doordrenkt is met de onweerstaanbare smaken van de gebruikte ingrediënten, waardoor de kip een waar genot wordt voor de smaakpapillen. Kies de extra smaakmakers dan ook zorgvuldig uit en zorg voor een mooie balans tussen zoet, zuur en zout.
  3. Tot slot vormt de marinade een dunne beschermende laag rondom de kip, waardoor wordt voorkomen dat het vlees uitdroogt tijdens het grillproces. Het onttrekken van vocht kan je namelijk vergelijken met het zweten. Vooraleer het interne vocht gaat verdampen zal eerst het vocht aan de oppervlakte moeten verdampen. Daarnaast zorgt dringt het zout in de marinade door tot diep in de kip. Zout heeft de eigenschap vocht vast te houden waardoor de kip sappiger blijft doorheen het proces.

Tips voor het Snijden en Rijgen

Snijd de kippendijen in reepjes van ca. 2 cm dik. Doe ze in een kom of ziplockzak met ¾ van de marinade. Was je handen met zeep en snijd de kippendijfilets op een aparte snijplank in stukjes van ongeveer ± 3 cm. Snijd eventueel wat van de witte stukjes weg als je hier niet van houdt.

Als laatste tip, snijd ik de laatste tijd steeds kleinere blokjes van de kippendijtjes. Hierdoor heb je namelijk meer marinade rondom je vlees en dus meer smaak, en minder pindasaus nodig. Zorg er wel voor dat je de stukjes nog steeds op een prikker kunt prikken.

Een ander cruciaal aspect in het maken van de perfecte Aziatische kipsaté is de uniformiteit van de kipstukjes. Zorg ervoor dat je de kippendijen in gelijke blokjes snijdt voor je ze aan een vochtig satéstokje rijgt. Dit zorgt ervoor dat alle stukjes gelijkmatig garen, wat voorkomt dat sommige te gaar worden terwijl andere nog niet gaar zijn. Het resultaat is een gelijkmatige textuur en consistentie in elke hap. Waarom een vochtig saté prikkertje? Wel, door het vocht gaat het houten stokje niet aanbranden of uitdrogen. Gebeurt dit wel dan zal je prikker sneller afkraken of komt verbrande as van het prikkertje op de kip terecht. Niet zo erg, maar eveneens niet zo handig.

Week de satéprikkers in water. Aangezien wij bamboestokjes gebruiken is dat niet nodig. Bamboe is namelijk meer hittebestendig dan bijvoorbeeld berk waar de stokjes vaak van worden gemaakt. Als de marinade goed in de kip is getrokken kan je de blokjes aan de bamboestokjes rijgen.

Het Grillen van de Saté

Bereid intussen je BBQ voor om zowel indirect als direct te grillen (twee zones) op ongeveer 180°C. Leg de spiesen op de indirecte kant van de BBQ. Op deze manier garen we de kip voor voordat we het direct gaan grillen. Na ongeveer 20 minuten verplaats je de saté van de indirecte naar de directe kant. Het is belangrijk dat je bij de BBQ blijft omdat je natuurlijk geen zwarte saté of verbrande stokjes wilt. Na 5 minuten de stokjes gedraaid te hebben zijn ze klaar! Je zou de kerntemperatuurmeter kunnen checken voor de zekerheid. Deze moet 72°C zijn.

Nu je de perfecte kipstukjes hebt voorbereid, is het tijd om te grillen. De beste manier om Aziatische kipsaté te bereiden, is op een hete barbecue. Verhit de grill goed en zorg ervoor dat het rooster goed is voorverwarmd om te voorkomen dat de saté aan het rooster blijft plakken. Grill vervolgens de saté kort, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, tot ze mooi goudbruin en sappig zijn van binnen. Wanneer moet je de kipsaté draaien? Dat zal je snel gaan merken als je met aandacht grillt. Wanneer de kip klaar is om te keren, zal deze loslaten van het rooster. Probeer voordien de kip niet te keren, je zal het proces niet bevorderen en loopt bovendien het risico de stukjes kip stuk te trekken.

Werk bij het grillen van kip trouwens altijd toe naar een kerntemperatuur van 72°C eerder dan het focussen op de tijd. Draai de kip pas als deze loslaat van het rooster.

Satésaus en Atjar

Tot slot hebben wij onze saté geserveerd met zelfgemaakte satésaus! Deze saus was echter zo lekker dat het een eigen receptartikel heeft gekregen. Als je deze saus namelijk hebt geproefd wil je nooit meer iets anders!

Vergeet ook niet om er atjar bij te serveren! Dit fris zure tafelzuur past perfect bij de kipsate!

Serveer met (zelfgemaakte) satésaus. Serveer de satéh met pindasaus maar nooit er al overheen.

Recept voor een Smaakvolle Saté Marinade BBQ

Een saté marinade BBQ maken is niet alleen makkelijk, het geeft je ook de volledige controle over de smaak. Met verse ingrediënten, zoals knoflook, limoen en kruiden, til je jouw kipsaté naar een hoger niveau. Bovendien smaakt een goed gemarineerde kipspies gewoon veel beter van de barbecue. Als je het eenmaal zelf hebt gemaakt, wil je nooit meer terug naar kant-en-klare marinades.

labels:

Zie ook: