Bij een perfect gebakken biefstuk hoort natuurlijk een lekkere saus. Wij hebben de lekkerste sauzen voor bij de biefstuk voor je verzameld en op een rijtje gezet. Zowel warm als koud, klassiek of origineel en van makkelijk tot uitdagend: voor ieder wat wils. Dit zijn de allerlekkerste sauzen voor bij alle soorten biefstuk.

Top Sauzen voor bij Biefstuk

  1. Peperroomsaus

    Een van de populairste sauzen voor bij een biefstuk: peperroomsaus. Met ons recept maak je ‘m lekker zelf.

    Verhit 2 el boter in een koekenpan (bij voorkeur in dezelfde koekenpan waarin je de biefstuk hebt gebakken). Voeg 2 fijngesnipperde sjalotjes, 1-2 el groene-peperkorrels (potje, uitgelekt) en 2 laurierblaadjes toe en fruit 3-4 minuten op laag vuur. Voeg 2 el bloem toe en bak kort mee. Schenk er al roerend beetje bij beetje 400 ml runderfond bij en breng aan de kook. Voeg 200 ml slagroom toe en kook het geheel 10-12 minuten tot de saus wat ingedikt is. Vis de laurierblaadjes eruit en breng de saus op smaak met zout en peper. Houd op laag vuur warm tot gebruik.

  2. Champignonsaus

    Snipper 2 sjalotjes en hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 200 g (kastanje)champignons in plakjes. Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de sjalot met de knoflook ca. 4 minuten in. Voeg de champignons toe en bak verder tot de champignons bruin beginnen te worden. Roer 1 el bloem erdoorheen en bak kort mee.

    Voeg al roerend beetje bij beetje 150 ml fond en 150 ml slagroom toe. Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten pruttelen tot de saus ingedikt is. Breng de saus voor bij het biefstuk op smaak met zout en peper en roer 3 el fijngehakte peterselieblaadjes erdoorheen.

  3. Bearnaisesaus

    Pel 1 sjalot en snijd hem in ringen. Breng 100 ml droge witte wijn, 50 ml wittewijnazijn, de sjalot en 2 takjes dragon aan de kook. Kook het geheel in tot er ca. 75 ml over is. Smelt 100 g boter. Zeef het wijnmengsel. Klop 4 eidooiers los met het wijnmengsel en verwarm al kloppend au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het dikker wordt. Voeg al kloppend de gesmolten boter toe.

    Neem de saus van het vuur. Hak de blaadjes van 1 takje dragon fijn. Breng de saus op smaak met zout, peper en de gehakte dragon. Houd de saus voor bij het biefstuk warm tot gebruik.

  4. Mosterdhollandaise

    Smelt 150 g boter. Doe 3 el droge witte wijn, 2 el dragonazijn (evt. natuurazijn) en 5 eidooiers in een kom. Klop het geheel au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het warm en luchtig is. Giet er al kloppend de gesmolten boter in een dun straaltje bij.

    Breng de saus op smaak met ca. 1 el grove mosterd en zout. Houd de saus warm tot gebruik. De fluweelzachte saus smaakt heerlijk bij mager vlees zoals ossenhaas. Maar je kunt ‘m gerust ook bij groenten of delicate vis zoals snoekbaars serveren.

  5. Chimichurri

    Hou je meer van frisse smaken dan van romige sauzen? Deze frisse kruidensaus uit de Argentijnse en Uruguayaanse keuken behoort tot de lekkerste sauzen voor bij een biefstuk. Hoe maak je ‘m?

    Pluk de blaadjes van 1 bosje munt (20 g), ½ bosje platte peterselie (10 g) en 4 takjes oregano. Doe de blaadjes in de keukenmachine met 1 gesnipperde sjalot, 2 gehakte teentjes knoflook, 125 ml olijfolie, 2 tl rodewijnazijn en 1 tl chilivlokken en vermaal tot een egale saus. Doe de saus in een kommetje, dek af met vershoudfolie en zet tot gebruik in de koelkast om de smaken rustig in te laten trekken. Lekker met lamskoteletjes.

  6. Tijmjus

    Verhit ½ el boter in een pan en fruit er 1 fijngesnipperde sjalot ca. 2 minuten in. Blus af met 50 ml cognac en flambeer hem direct door er een lange aansteker bij te houden of de pan schuin bij het vuur te houden. Let wel op dat je afzuigkap uitstaat wanneer bij het jus maken met alcohol. Voeg de fijngehakte blaadjes van 4 takjes tijm en 200 ml wildfond toe en laat het geheel ca. 10 minuten rustig inkoken.

    Roer 150 ml slagroom erdoorheen en breng de saus evt. op smaak met zout en peper. Houd de saus warm of bewaar afgedekt en verwarm opnieuw voor het serveren. Lekker met reemedaillons met pastinaakcrème.

  7. Uienjus

    Verhit 2 el boter in een pan en fruit er 1 gesnipperde ui ca. 4 minuten in. Voeg blaadjes van 6 takjes tijm en 1 el bloem toe en fruit nog ca. 1 minuut. Voeg al roerend geleidelijk 500 ml runderfond toe. Breng aan de kook en laat kort inkoken. Roer 2 el uiencompote of -chutney (bijv. hier te koop) erdoorheen en breng de saus indien nodig op smaak met zout en peper.

  8. Blauwe-kaassaus

    Een van de lekkerste sauzen voor bij een biefstuk maak je binnen 5 minuten enkel met behulp van je keukenmachine.

    Hiervoor doe je 50 g gorgonzola, 1 el mayonaise, 2 el Griekse yoghurt en 1 tl wittewijnazijn in een keukenmachine en je pureert simpelweg alle ingrediënten tot een gladde saus. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is. Breng de saus op smaak met zout en peper en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. Lekker met gemarineerde kogelbiefstuk, salade en friet.

Ossenhaas met Portsaus

Ontdek de onweerstaanbare combinatie van malse ossenhaas en de diepe, smaakvolle portsaus. Volg de eenvoudige stappen en geniet van een overheerlijk gerecht dat elke maaltijd bijzonder maakt.

  1. Doe de ossenhaas in een (oven)schaal en strooi het grove zeezout eroverheen. Dek de schaal af en laat de ossenhaas gedurende 24 tot 36 uur afgedekt in de koeling staan.
  2. Haal de ossenhaas 1 uur vóór de bereiding uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
  3. Laat ondertussen 30 gram boter smelten op middelmatig vuur.
  4. Voeg de Port toe en laat ongeveer een minuutje zachtjes doorkoken.
  5. Giet de saus vervolgens af.
  6. Wrijf de ossenhaas in met olijfolie en nog wat verse peper. Zet de ossenhaas in de oven tot de kern van het vlees circa 54 °C is. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
  7. Breng de saus weer aan de kook en voeg de resterende 30 gram boter toe.

Ingrediënten:

  • Ossenhaas
  • Grof zeezout
  • Olijfolie
  • Verse peper
  • Port
  • Boter

Biefstuk van de Haas met Balsamico-rode wijnsaus

Ingrediënten:

  • 2 dikke biefstukken van de haas
  • Zout en versgemalen peper naar smaak
  • 1 eetlepel olie
  • 1/2 sjalot, gesneden
  • 4 eetlepels balsamico-azijn
  • 4 eetlepels droge rode wijn

Bereiding:

  1. Bestrooi elke biefstuk aan beide kanten met zout en peper.
  2. Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg de olie toe. Leg de biefstukken in de hete pan, en bak elke kant 4 minuten. Haal uit de pan en giet de olie af.
  3. Zet de pan weer op het vuur. Voeg de plakjes sjalot toe en bak al roerende tot deze glazig en goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg rode wijn toe en roer tot alle vastgeplakte bruine stukjes die aan de bodem van de pan vastzitten loslaten. Zet het vuur iets lager, voeg balsamico-azijn toe en laat de saus tot de helft inkoken.
  4. Leg de biefstukken weer enkele minuten terug in de pan, en keer ze halverwege.

Tournedos met Sambal Jus

Thuis een goede biefstuk bereiden, is soms gewoon echt heel lekker. Op zondag bijvoorbeeld, na een bewogen weekend is fijne tournedos gewoon echt een goed idee en dit recept in hete jus is helemaal de opkikker die je soms nodig hebt.

Een geheim dat we je niet willen onthouden: van Blue Band (veel Blue Band!) krijg je heerlijke jus. In roomboter bakken kan natuurlijk ook, maar als het om dit recept gaat waarbij de jus een belangrijke rol speelt, raden we je minimaal een kwart pakje blue band per biefstuk aan.

  1. Haal de tournedos een half uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Dep de steaks droog en bestrooi beide zijden met zout en witte peper.
  2. Smelt de Blue Band in een koekenpan op middelhoog vuur. Als de blue band bruin begint te worden (de 'bubbelstjes wegtrekken), leg je de ossenhaas in de pan.
  3. Bak de steaks (afhankelijk van de dikte) op half hoog vuur naar de gewenste gaarheid en houd de steaks in beweging (liefst met een tang, want in het vlees prikken is geen optie!). Zo'n 3 minuten per kant wordt er gezegd, maar dat is natuurlijk geheel afhankelijk van de dikte van de steak. Met ongeveer een minuut per centimeter per kant zou je goed moeten zitten voor medium-rare. Medium dus iets langer.
  4. Voor de sambal jus laat je de pan op het vuur en voeg je wat water toe aan bakvet (dat als het goed is nog ruim aanwezig is. Je hebt immers royaal BlueBand gebruikt). Houd er rekening mee dat het vet gaat bruisen, dus pas op voor je handen en kleding. Roer goed door met een houten lepel totdat een jus ontstaat. Laat deze eventjes pruttelen op laag vuur.
  5. Roer er dan 2 theelepels Sambal Oelek doorheen en zet het vuur meteen uit. PS... 2 theelepels is best pittig, dus begin misschien met 1 theelepel en proef tussendoor even.
  6. Leg de tournedos op een bord en giet de jus er royaal overheen. Een opstaand bord is dus wel zo makkelijk! Serveer je steak met witbrood, want er gaat werkelijk NIETS boven het brood door de jus halen.

Tournedos met Gorgonzolasaus

Tournedos is een mooie steak uit de haas van het rund. Dit luxe stuk vlees wordt ook wel haasbiefstuk genoemd en is het meest malse biefstuk. Wij gebruiken voor dit makkelijke recept de tournedos van onze eigen, biologische runderen. Dit stuk vlees komt uit de lende (in de rug) van het rund. Dit deel wordt de ossenhaas genoemd en bestaat eigenlijk uit drie delen; de kop, het middenstuk en de punt. De kop (chateaubriand) is het meest luxe stuk, gevolgd door het middenstuk (tournedos) en de punt (filet mignon).

  1. Haal de tournedos 30 minuten voor gebruik uit de koelkast.
  2. Verwarm vier borden in de magnetron.
  3. Verwarm de wijn en slagroom zachtjes in een pannetje. Verkruimel de gorgonzola erboven verwarm deze nog even mee. Breng het naar wens op smaak met peper.
  4. Dep het vlees droog met keukenpapier.
  5. Verhit in een koekenpan de boter bak hierin de tournedos in 4 minuten rosé (halverwege keren).
  6. Bestrooi het vlees met peper en zout naar wens en snij het met een scherp mes in dunne plakken.
  7. Verdeel de saus over de borden en leg hierin de tournedosplakjes. Strooi de kappertjes over het vlees en garneer met wat basilicum.

Goed voor de lijn is dit gerecht allerminst, maar als je het doet, moet je het goed doen. Dat. Wordt.

Biefstuk met Romige Witte Bonen

‘Deze combinatie van medium rauw gebakken biefstuk met al het verrukkelijke braadvocht en de romig zoete witte bonen is klassiek.

  1. Laat in een pan met dikke bodem op een laag vuur de prei, tijm en knoflook 20 minuten zweten in een scheutje olijfolie en de boter, tot ze zacht en zoet zijn. Zet het vuur hoog en giet de witte wijn erbij. Laat de wijn aan de kook komen, doe er dan de bonen bij en zoveel water dat de bonen bijna onder staan. Houd ze 5 tot 10 minuten tegen de kook aan, tot de bonen mooi romig zijn. Voeg er de peterselie, de crème fraîche en een flinke scheut olijfolie aan toe.
  2. Verhit een grillpan tot hij gloeiend heet is. Bestrooi je biefstukken met zout en peper en wrijf ze in met wat olijfolie. Gril een biefstuk van 4 cm dik 2 tot 3 minuten aan elke kant, dan is hij medium rauw.
  3. Leg de gegrilde biefstukken op een bord en laat ze 5 minuten rusten. Knijp er wat citroensap over uit en sprenkel er wat olijfolie over. Snijd de biefstukken in dikke plakken. Verdeel de romige bonen over de borden en leg de biefstukken erop.

labels:

Zie ook: