Een lekker sausje kan een gerecht nog beter maken. En met deze saus recepten heb je geen pakje of zakje nodig! Van zelfgemaakte tomatensaus tot bechamelsaus en teriyakisaus. Er bestaan veel heerlijke warme sauzen die passen bij verschillende gerechten en smaakvoorkeuren. Gezonde sauzen kunnen net zo smaakvol zijn als de minder gezonde sauzen. Een gezonde saus kan zelfs een voedzame toevoeging aan je maaltijd zijn.

Tips voor de Perfecte Saus

Saus zelf maken? Een perfecte biefstuk is leuk, fantastische groenten zijn heerlijk. Maar je gasten praten het meest over je saus. De saus is de handtekening van de chef. Een goede saus smaakt niet alleen naar de ingrediënten, maar ook naar de hand van de chefkok. Een goede chef werkt vooral met een receptuur en ervaring, en minder op gevoel. Je gevoel is immers iedere dag anders en je wilt een constante kwaliteit. 95% is receptuur, 5% is ervaring met veranderende ingrediënten. De grootte van je knoflookteentjes en smaakintensiteit van je bouillon bijvoorbeeld.

Hier zijn 13 beste saus tips:

  1. Begin altijd met de beste ingrediënten die je kunt vinden. Een saus wordt nooit beter dan de ingrediënten, dus die leggen de ondergrens.
  2. Zorg dat je je basisrecepten voor roux en klassieke sauzen beheerst. Hoe vaker je het doet, hoe sneller en makkelijker het gaat.
  3. Begrijp en beheers het proces: roeren, temperatuur, verdamping: alles is belangrijk.
  4. Blijf proeven zodat je het proces leert kennen. Met het 2 lepel-systeem kun je heel vaak proeven zonder 20 lepels af te moeten wassen. 1 lepel voor in de saus en daarmee schep je de saus iedere keer op je proeflepel.
  5. Zorg voor de juiste hardware: pannen met dikke bodem en steel, meerdere maten gardes en plastic spatels.
  6. Maak je eigen bouillon. Dat is eenvoudig en tilt je saus naar een hoger niveau. Een snelkookpan doet wonderen.
  7. Zout voeg je altijd pas toe aan het einde. Vaak kookt een saus nog in, en je wilt niet dat deze te zout wordt. Het doel is wel om je saus op smaak te maken met ingrediënten, niet met zout.
  8. Ken je bindtechnieken zoals roux, zetmeel, arrowroot, eigeel, Xantana, reductie, vezels, vet, enzovoort.
  9. Monteren: een geniale afwerkingstechniek waardoor je saus nog wat bindt en extra glans krijgt. Dit kan met boter, ganzenlever of bijvoorbeeld Pierre Robert kaas.
  10. Gebruik je eigen ingrediënten: kruiden uit je eigen tuin, zelfgemaakte yoghurt en zelf gefermenteerde azijn.
  11. Loggen: het recept ligt op het aanrecht en als je er van afwijkt noteer je dat. Zo ontstaat het recept voor de volgende keer. Na een paar keer heb je jouw perfecte saus recept.
  12. Werk rationeel: zet eerst al je hardware en ingrediënten neer in een schone keuken. Knoeien is poetsen, vuil direct in de vuilnis, vaat direct naar de vaatwasser. Zo werk je in een schone keuken en eindig je ook in een schone keuken.
  13. Durf te koken! Wees niet bang dat er (vooral in het begin) sauzen mislukken. Dat is helemaal niet erg.

Recepten voor Basis Sauzen

Béchamel

80 gram boter, 80 gram bloem, 1 liter melk, zout, peper, nootmuskaat

Roux: Smelt de boter, voeg de bloem toe, roer 2-3 minuten op laag vuur.

Voeg in stappen de melk toe, roer tot het dik is. Laat op laag vuur 10 minuten doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Velouté

80 gram boter, 80 gram bloem, 1 liter kippen- of visbouillon, zout, peper

Roux: Smelt boter, voeg bloem toe, roer 2-3 minuten op laag vuur.

Voeg in stappen de bouillon toe, roer tot het dik is. Laat op laag vuur 10 minuten doorkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Espagnole

80 gram boter, 80 gram bloem, 1 liter bruine fond, 1 eetlepel tomatenpuree, wortel, ui, selderij, bouquet garni

Roux: Smelt boter, voeg bloem toe, roer 10-15 minuten op middelhoog vuur tot bruin.

Voeg fond, tomatenpuree, groenten en bouquet garni toe. Laat sudderen, zeef voor gebruik.

Afleidingen van Basis Sauzen

Mornay

Basis: Béchamel

Extra: 100 gram geraspte kaas, 1 eigeel

Voeg kaas en eigeel aan béchamel toe op laag vuur! Roer tot het glad is.

Nantua

Basis: Béchamel

Extra: 100 gram kreeftenboter, 100 gram room

Voeg kreeftenboter en room aan béchamel toe. Roer tot het glad is.

Béarnaise

Basis: Hollandaise

Extra: 1 eetlepel dragon, 2 fijngesneden sjalotten, 2 eetlepels dragonazijn

Voeg dragon, sjalotten en azijn aan Hollandaise toe. Roer tot het glad is.

Bordelaise

Basis: Espagnole

Extra: 200 gram rode wijn, 2 fijngesneden sjalotten, 50 gram beenmerg

Voeg wijn en sjalotten aan espagnole toe, reduceer tot helft, werk af met blokjes ijskoude beenmerg.

Klassieke Sauzen

Alfredo

100 gram boter, 200 gram room, 100 gram Parmezaan, zout, peper

Smelt boter, voeg room en kaas toe, roer tot dik. Breng op smaak.

Pepersaus

80 gram boter, 80 gram bloem, 500 gram runderbouillon, 2 eetlepels groene peperkorrels, 200 gram room

Roux: Smelt boter, voeg bloem toe, roer 5-7 minuten op middelhoog vuur.

Voeg bouillon, peperkorrels en room toe.

Koude Sauzen

Mayonaise

2 eidooiers, 250 gram olie, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel azijn, zout, peper, citroensap

Klop eidooiers en mosterd, voeg olie langzaam toe, breng op smaak met azijn, zout, peper, citroensap.

Basisvinaigrette

3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn, zout, peper

Meng olijfolie, azijn, zout en peper.

Citroenvinaigrette

3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, zout, peper.

Meng alles goed door elkaar.

Honing Mosterd Vinaigrette

3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel honing, 1 theelepel mosterd.

Meng alles goed door elkaar.

Caesardressing

1 eigeel, 2 ansjovisfilets, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel citroensap, 100 gram olie, 50 gram Parmezaan

Pureer ansjovis, meng met eigeel en mosterd, voeg olie langzaam toe, breng op smaak met citroensap, Parmezaan.

Frisse Sauzen

Chimichurri

1 bos peterselie, 3 teentjes knoflook, 2 eetlepels azijn, 100 gram olijfolie, zout, peper

Hak peterselie en knoflook fijn, meng met azijn, olijfolie, zout, peper.

Pesto Genovese

1 bos basilicum, 50 gram pijnboompitten, 50 gram Parmezaan, 2 teentjes knoflook, 100 gram olijfolie, zout

Pureer basilicum, pijnboompitten, Parmezaan, knoflook en olijfolie tot een gladde saus, breng op smaak met zout.

Zelf pesto Genovese maken met verse basilicum, pijnboompitjes en kaas?

Rode Pesto

100 gram zongedroogde tomaten, 50 gram pijnboompitten, 50 gram Parmezaan, 2 teentjes knoflook, 100 gram olijfolie, zout

Pureer zongedroogde tomaten, pijnboompitten, Parmezaan, knoflook en olijfolie tot een gladde saus, breng op smaak met zout.

Zoete Sauzen en Dips

Lekkere, snelle en makkelijkste dipsausjes maken met zure room doe je zo. Of je nu liefhebber bent van guacamole, baba ganoush of hummus, zelfgemaakt zijn ze nog lekkerder en vaak ook gezonder.

De lookalike van de wereldberoemde hummus is de hummus van witte bonen. De lekkerste spread van aubergine met de prachtige naam Baba ganoush maak je zelf. Romige hummus van bietjes met geitenkaas - een kleurrijke, snelle spread.

Chutneys en Relish

Chutney

500 gram fruit (bijv. mango), 100 gram azijn, 100 gram suiker, kruiden (bijv. gember, kaneel)

Kook fruit met azijn, suiker en kruiden tot het indikt.

Een potje mango chutney uit eigen keuken is goud waard. Wat is jouw ultieme combi met chutney?

Zelfgemaakte chutney van verse vijgen: kruidig, zoet en licht pittig.

Relish

500 gram groenten (bijv. tomaat), 100 gram azijn, 100 gram suiker, kruiden (bijv.

Andere Heerlijke Saus Ideeën

  • Zalige Duitse kruidenkwark, heerlijk romig en boordevol verse kruiden.
  • Ontdek hoe je geroosterde druiven met honing en tijm maakt. Heerlijk op de borrelplank of als bijgerecht.
  • Maak in een kwartier zelfgemaakte pruimenjam maken met verse Hollandse pruimen, kaneel en vanille.
  • Deze pittige tomatensaus van verse tomaten is geweldig met pasta, rijst of met gehaktballetjes.
  • 100% verantwoord borrelen? Zet verse groenten op tafel en serveer met een kwarkdip met paprika en verse kruiden.
  • Lichte spread van snijbonen en Rotterdamsche oude, lekker op toast of als dip.
  • Zelf je eigen bramenjam zelf maken met verse bramen.
  • Geef pit aan je gerechten met sambal zelf maken.
  • Een zelfgemaakte curd van verse frambozen is ideaal voor gebak of dessert.
  • Geniet het hele jaar door van rode bessengelei, gemaakt met verse rode bessen.
  • Voeg gremolata toe aan vlees, vis of pasta.
  • Upgrade je gerecht met deze zelfgemaakte roomsaus.
  • Deze lemoncurd van eidooiers is heerlijk vol van smaak. Lekker op taart, in desserts of op brood.
  • Maak van vers fruit eenvoudig een heerlijke jam met minder suiker.
  • Deze dip met verse spinazie en oude kaas is romig, snel klaar en ideaal voor borrel, brood of salade.
  • Deze romige eiersaus voor asperges maak je vers, met eidooier, roomboter en gekookt ei.
  • Met dit makkelijke recept maak je een fantastische romige pastasaus van mascarpone en verse tomaten.
  • Met dit makkelijke recept maak je snel een heerlijke dip.

labels:

Zie ook: