De meeste mensen die mij kennen, weten dat ik een grote liefde heb voor mayonaise. Ik vind het gewoon de ultieme saus voor bij bijna alles. En echt niet alleen bij patat. Ik hou gewoon van die romige smaak. Ik maak mijn mayonaise meestal zelf of - als ik het koop - dan het liefst van Hellmann.

Vandaag ga ik een ‘geheim’ receptje met jullie delen wat na vandaag natuurlijk niet zo geheim meer is: mijn zelfgemaakte knoflooksaus. Helemaal niet moeilijk om te maken, maar als je het eenmaal gemaakt hebt, dan wil je eigenlijk niet meer anders. Zelf serveer ik ‘m vaak bij shoarma, zoals bij dit overheerlijke recept voor pide met kipshoarma, of ‘gewoon’ als sausje voor bij de barbecue of tijdens het gourmetten. Supermakkelijk om te maken, maar zó onwijs lekker. Om meteen een vette disclaimer op dit recept te zetten; je zult hierna geen flesje meer willen kopen.

Verschillende soorten knoflooksaus

Knoflooksaus komt in vele soorten. Zo ken je de wat wij hier noemen ‘gewone’ knoflooksaus vast al. Deze is vaak op basis van mayonaise, room, knoflook en eventueel andere kruiden. Alioli ken je waarschijnlijk ook. Tzatziki met Griekse yoghurt, knoflook, komkommer, olijfolie en kruiden zal je ook niet vreemd in de oren klinken. Maar ken je ‘Toum’ ook al? Deze versie komt o.a. voor in Egypte en is redelijk vergelijkbaar met alioli. Hoewel bij Toum ook weleens munt wordt gedaan en dan heet het ‘Zeit en Toum’. Kortom, vrijwel overal ter wereld kennen ze een soort van knoflooksaus.

Tijd om aan de slag te gaan met mijn versie van zelfgemaakte knoflooksaus. Oh, en voor ik het vergeet, als je ‘m hebt gemaakt meteen gebruiken. Dit soort sausjes zijn niet bedoeld voor in de koelkast en als je het wel probeert vertelt je neus de volgende dag wel waarom 😉 .

Recept voor Zelfgemaakte Knoflooksaus

Ik gebruik voor dit recept Zaanse mayonaise omdat deze vettig en een tikje zuur is. De Zaanse mayonaise in combinatie met de rest van de ingrediënten zorgt er juist voor dat deze knoflooksaus zó lekker is. Maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor elke andere mayonaise die jij lekker vindt.

Je kunt de teentjes knoflook fijnsnijden, maar uitgeperste teentjes knoflook zorgen voor het beste resultaat in dit sausje.

Neem een ruime kom en doe hier het citroensap en de suiker in. Meng goed door elkaar. Pers de knoflooktenen uit en voeg aan de suiker en citroensap toe. Begin met 2-3 teentjes knoflook, voeg later naar smaak eventueel meer toe. Voeg de mayonaise en de crème fraîche toe.

Goed doorroeren en doe de verse kruiden erbij. Meng en breng op smaak met peper en zout. Proef en voeg eventueel extra knoflook toe. Garneer eventueel met een beetje peterselie.

Tips en Variaties

  • Snelle basismayonaise: Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Gebruik geen extra vierge olijfolie voor mayonaise, want die smaak is veel te sterk. Als je olijfolie wilt gebruiken, mix dan 3/4 zonnebloemolie met 1/4 goede olijfolie of gebruik een heel milde olijfolie uit de supermarkt.
  • Meng alle ingrediënten in het bakje van de staafmixer, behalve de olie. Voeg een scheut olie toe en draai het geheel door. Voeg nog een scheut olie toe en draai weer door. Op een gegeven moment zul je zien dat het mengsel dikker wordt en gaat emulgeren. Blijf olie toevoegen tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Breng op smaak met peper en zout. De mayonaise is maximaal een week houdbaar in de koelkast.
  • Chipotle mayonaise: Een lekker pittige mayonaise met een rokerige smaak door de chipotle en gerookte paprika. Perfect bij een goede burger, maar ook bij patatjes of als basis voor een pittige dressing.
  • Tropische mayonaise met Malibu en sinaasappel: Eigenlijk is deze zoete mayonaise lekker bij heel veel dingen, maar hij is to die for als je hem combineert met grote, gebakken garnalen in een kokosjasje.
  • Wasabi-gembermayonaise: Erg lekker bij gerookte zalm of andere sushi gerechten. De groene kleur komt door de pandankleurstof. De wasabi zelf kleur het lang niet zo groen. Dat is natuurlijk voor de smaak ook niet noodzakelijk. Pandan geeft ook smaak af maar doordat het zo weinig is, proef je dat zelf niet meer terug. Als je van heel pittig houdt, doe er dan vooral meer wasabi door. Roer het wel goed door, want de pasta is vrij stug.
  • Citroenmayonaise: Lekker fris en past goed bij visgerechten.

Andere lekkere variaties

  1. Het is heel simpel om een mayonaise net even een andere twist mee te geven door er mosterd aan toe te voegen.
  2. Biermayonaise(!), ja echt! Twee van de beste dingen des levens. En waarbij matcht biermayo beter dan bij een lekkere schnitzel en rode kool gekookt in, jawel: bier?
  3. Het werkt vaak goed om twee van je favoriete ingrediënten samen te brengen, waardoor je een nóg lekkerder receptje smeedt. Zo was daar ooit ook deze avocado-mayonaise.
  4. Sriracha is een pittige chilisaus waar wij van Culy geen genoeg van kunnen krijgen. Zo komt ‘ie voor (in combinatie met yoghurt) in onze buddha bowl, verdeeld over crispy bloemkoolroosjes en uiteraard mocht een srirachamayo niet achterblijven.
  5. Dit recept voor kerriemayo heb je letterlijk binnen één handomdraai klaarstaan. Zo simpel kan lekker zijn. Het enige dat je hoeft te doen is de kerrie door de mayonaise te roeren en je hebt een geheel nieuw sausje bereid.
  6. Dit recept is ge-wel-dig. Binnen 30(!) seconden zet jij een eigen gedraaide mayo op tafel die lekkerder is dan alle mayo’s uit de supermarkt. Je maak ‘m met behulp van een staafmixer. Dat bespaart ook de nodige spierpijn.
  7. Aziaten weten als geen ander hoe ze gerechten smaakvol kunnen maken. Deze wasabimayonaise is daarom ook een verrukkelijke toevoeging aan dit lijstje. Heerlijk om de zachte mayonaise te combineren met het scherpe accent van de wasabi. Voeg vooral zoveel wasabi toe als je zelf lekker vindt.
  8. Whisky in combinatie met mayonaise gaat nooit uit de mode. Het lichte bittertje van whisky geeft de mayonaise namelijk een vollere smaak mee. Tegelijkertijd maakt het de saus ook zachter. Bij de patatas bravas een magnifieke smaaksensatie.
  9. Een subtiel pittige hint in mayonaise is gewoonweg al-tijd goed. Je kunt de chilimayo maken met sriracha en chilivlokken en geheel naar eigen wens spicen. Deze mayonaise zouden we altijd en overal bij kunnen eten.
  10. Gerookte eendenborst, gerookte zalm, gerookte mayonaise. Wacht, gerookte mayonaise? Ja! Als je dacht dat er niet nog een aparte soort mayo bestond, dan heb je het mis. Wij maakten een gerookte mayonaise bij een broodje haring deluxe. Gerookte mayo maak je door gerookt zeezout door de saus te roeren.

Mayonaise als basis voor klassieke koude sauzen

Mayonaise staat aan de basis van heel wat klassieke koude sauzen. Zelf maken is een koud kunstje. Je kunt je favoriete mayonaise uit pot gebruiken als basis voor een saus, maar zelf maken gaat mega snel. In plaats van neutrale olie kun je ook lekkere olijfolie of half neutrale olie, half olijfolie gebruiken, bijv. als je tomatenmayo of gribiche maakt.

Doe een vers ei, 1-11⁄2 el lekkere azijn of citroensap, 1 el mosterd, wat zout en peper in de mengbeker van de staafmixer. Giet er 300 ml neutrale olie bij als maïs-, zonnebloem-, arachide- of saffloerolie. Zet de staafmixer in de mengbeker op de bodem, zet ‘m aan en trek langzaam omhoog. Onder je ogen geschiedt een wonder: er ontstaat dikke, zachtgele, lobbige mayo.

Variaties met Mayonaise

  1. Halveer 2 hardgekookte eieren, prak de dooiers heel fijn en roer door 150 ml mayonaise.
  2. Voeg 1⁄2-1 el citroensap, 1 tl dyonmosterd, 2 el fijngesneden kruiden naar keuze, 1 el fijngesneden augurk en 1⁄2 el fijngesneden kappertjes door de saus.
  3. Snijd de eiwitten in stukjes en garneer de saus ermee.
  4. Roer door 150 ml mayonaise 1-1 1⁄2 el mierikswortelpuree (potje of rasp wat verse mierikswortel en doseer voorzichtig) en 100 ml zure room. Breng op smaak met zout en evt. peper.

Wat te doen als je mayonaise schift?

Gaat de mayonaise in de schift? Niet meteen alles weggooien! Voeg een halve eetlepel warm water toe en roer weer goed door.

Cocktail saus

Je zult deze saus niet terugvinden in de grote klassiekers zoals de Guide Culinaire van Escoffier omdat het naar alle waarschijnlijkheid een saus is gebaseerd op de Engelse Mary Rose saus. Waarschijnlijk omstreeks 1960 ontwikkeld en dus een relatief jonge klassieker. Ik deel mijn recept wat ik al ruim 30 jaar gebruik. Natuurlijk lekker bij een garnalen- of krabcocktail maar zeker ook als dip voor kibbeling, gefrituurde inktvisringen of rauwkost.

Meng de volgende ingrediënten:

  • 400 ml mayonaise
  • 1 dl ketchup
  • 1 eetl. cognac
  • 1 eetl. citroensap
  • 1 theel. worcestershire saus
  • 1 theel. tabasco
  • 1/2 theel. paprikapoeder

Bewaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast.

Remouladesaus

De authentiek remouladesaus is echt iets anders dan dat spul dat je in een potje koopt. Het staat bol van smaak en heerlijke aroma’s van verse kruiden.

Meng de volgende ingrediënten:

  • 1 dl mayonaise
  • 1 eetl. mosterd
  • 1 eetl. kappertjes
  • 1 eetl. augurken
  • 1 eetl. fijngesneden peterselie
  • 1 eetl. fijngesneden dille
  • 1 theel. dragon
  • 1 theel. kervel
  • 1 theel. ansjovisfilet (optioneel)

Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Bewaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast.

Andalousesaus

Een heerlijke saus met mayonaise als basis, gemengd met tomatenpuree of gegrilde paprika’s, uien, knoflook en soms mosterd. Erg populair in België maar je ziet het ook steeds vaker in Nederland.

Meng de volgende ingrediënten:

  • 1 dl mayonaise
  • 1 eetl. tomatenpuree of gegrilde paprika
  • 1 eetl. fijngesneden ui
  • 1 teentje geperste knoflook
  • 1 theel. mosterd

Fruit de knoflook, ui en paprika een minuutje in een pan met een beetje olijfolie. Voeg de afgekoelde groenten toe aan de kom en meng goed door. Bewaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast.

Sriracha Mayo

Meng de volgende ingrediënten:

  • 1 dl mayonaise
  • 2 eetl. sriracha
  • 1 eetl. limoensap
  • ½ theel. knoflookpoeder
  • ½ theel. uienpoeder
  • ½ theel. gerookt paprikapoeder

Knoflooksaus maken met mayo en yoghurt

Knoflooksaus maken met mayo is mijn favoriet. Ik heb altijd een grote pot mayonaise in de koelkast staan. En dus ook voor deze zelfgemaakte knoflooksaus! Om de smaak van de knoflooksaus wat frisser te maken gebruik ik een combinatie van mayonaise en yoghurt. Welke mayonaise en welke yoghurt je gebruikt maakt niet zoveel uit.

Roer de mayonaise en de yoghurt door elkaar. Pel de teentjes knoflook en rasp ze met een fijne rasp.

Honderden keren heb ik mijn eigen kruidenboter al gemaakt maar knoflooksaus maken, dat doe ik eigenlijk nooit. Hoe dan ook, deze zelfgemaakte knoflooksaus is natuurlijk wel veel lekkerder dan de variant uit fles. De smaak van de knoflook is véél intenser, hoe langer je de saus laat staan, hoe intenser de smaak wordt. Het maken van knoflooksaus is heel simpel. Langer dan 5, maximaal 10 minuten zul je er niet mee bezig zijn. Dit zorgt er ook voor dat je de knoflooksaus op het laatste moment ook nog zou kunnen maken.

Zorg ervoor dat je de zelfgemaakte knoflooksaus in een luchtdichte en gesteriliseerde pot in de koelkast bewaard, dan blijft ‘ie zeker een week goed.

Op zoek naar andere lekkere sausrecepten? Ik heb ook al een recept gedeeld voor whiskey-cocktailsaus en shaslicksaus.

labels:

Zie ook: