Ben jij een persoon die geniet van koken of ben je geïnteresseerd in nieuwe kooktechnieken? In dat geval ben je op deze pagina aan het juiste adres. We zullen in deze blog namelijk alles bespreken over de betekenis van sauteren, waarom je zou sauteren en wat je er precies mee kunt bereiden! Weet jij al wat sauteren is of hoe het werkt? Je komt er hier achter!

Sauteren is, net zoals pocheren, een zeer speciale en traditionele kookterm, die jij misschien al eens eerder hebt gehoord. Al jaren wordt het in restaurants gebruikt, maar je kunt het thuis zelf ook toepassen! Bij deze techniek wordt het eten gekookt door het voedsel in een pan te koken op zeer hoog vuur met een kleine hoeveelheid vet erin. Door de combinatie van vet en hitte, krijgt het eten een heerlijke smaak en krokante structuur aan de buitenkant. Meestal wordt dit gedaan met rood vlees of groenten en het is een kooktechniek die een gerecht werkelijk kan veranderen.

Wat is Sauteren?

Sauteren is een veelgebruikte techniek om vlees te bereiden. Sauteren is een ander woord voor bakken. Sauteren is het in een pan (groenten- of vleessauteuse) garen van een product onder voortdurend bewegen, schudden en keren.

Bij het sauteren moet gelet worden op de samenstelling/structuur van het product. De techniek van het sauteren kan toegepast worden bij plantaardige en dierlijke producten met een zachte of malse structuur. Plantaardige producten met een harde structuur moeten voorgegaard worden. De techniek is ongeschikt voor vlees met veel en taai bindweefsel.

Geschikt voor deze techniek zijn delen van gevogelte, kleinere vissen, kleine stukken en plakken vlees, zachte vleessoorten, aardappelen en groenten zonder poreuze structuur. Nadat pan en vet zijn verwarmd gaat het vlees in de pan en wordt het aan alle kanten aangebraden, gezouten en gekruid. Daarna wordt het uit de pan genomen. Er gaat nieuwe boter in de pan, waarna met wat wijn of bruine fond de aanzetsels worden losgekookt. Daarna gaat het vlees weer in de pan; het vocht mag echter niet meer koken. Ook nooit met de vork in het vlees prikken; daardoor verliest het zijn sappen.

Waarom Sauteren?

Sauteren kan, zoals eerder benoemd, een gerecht écht veranderen. Door deze kooktechniek te gebruiken, worden de smaken van het vlees of de groenten geaccentueerd en ontstaat er tegelijkertijd een heerlijke krokante, knapperige buitenkant. Dit zorgt vaak voor een echte smaakexplosie in je mond tijdens het eten. Veel mensen zijn dan ook groot fan van gerechten waarbij sauteren wordt toegepast.

Om nu thuis dezelfde ervaring te creëren als in een restaurant, is het proberen van nieuwe technieken in de keuken een van de dingen die je kunt doen!

Hoe Werkt Sauteren?

Nu je weet wat sauteren precies is, zullen we je stap voor stap uitleggen hoe je deze techniek precies kunt toepassen. Het is ten eerste van belang dat je de juiste producten uitkiest voor het sauteren. Niet ieder product is geschikt voor de bereiding van deze kooktechniek. Zoals eerder al benoemd, wordt de techniek met name toegepast bij het bereiden van vlees en groenten.

Vervolgens is het tijd om de pan te gaan verwarmen. Het is verstandig om een anti-aanbak pan te gebruiken, zodat het eten niet gaat plakken. Plaats de pan op een hoog vuur, zonder olie of vet. Voeg uiteindelijk het eten toe aan de pan. Zorg ervoor dat je goed nadenkt over de bereidingstijd van het eten en verdeel het slim. Als je een grotere hoeveelheid eten wilt klaarmaken, doe dit dan in rondes. Tot slot is het tijd om te serveren.

Factoren Die van Invloed Zijn Op Het Goed Sauteren

  • De grootte van het product
  • Soort vetstof
  • Hoeveelheid vetstof
  • De starttemperatuur van de vetstof
  • De temperatuur tijdens het sauteren

Sauteren vs. Roerbakken

Sauteren is een kooktechniek die veel weg heeft van roerbakken. Het roerbakken van groenten gebeurd over het algemeen in een wok bij een hoge temperatuur. Het roerbakken is een korte bereidingswijze en de groenten blijven er knapperig door.

Het oppervlak van het product droogt snel uit door de hoge temperatuur , terwijl de temperatuur in het binnenste deel van het product, dat voor een deel uit water bestaat, nooit meer dan 75°C zal worden. Als je producten wilt bakken, moet je zorgen dat ze zo droog mogelijk zijn. De pan moet groot genoeg zijn, maar niet té groot. Immers, het vocht uit het product moet snel kunnen verdampen, terwijl de vetstof niet mag verbranden. Zo voorkom je dat er zich stoom kan ontwikkelen rondom het product.

Toepassingen van Sauteren

Vlees

Bak het vlees tot het de gewenste gaarheid heeft bereikt en een mooie bruine korst heeft gekregen.

Uien

Het sauteren van uien geeft ze een heerlijke karamellisatie, waardoor ze een zoete smaak krijgen. Uien zijn een veelgebruikt ingrediënt in de Nederlandse keuken en kunnen op verschillende manieren worden bereid.

Tips voor het Sauteren van Vlees

  • Voorbereiding is essentieel: Zet voordat je gaat wokken alle ingrediënten als vlees, te gebruiken groenten en kruiden klaar. Dan kun je je volledig concentreren op het snelle wokproces en krijg je het beste resultaat. Belangrijk is daarbij dat het vlees in kleine gelijke blokjes of reepjes gesneden wordt zodat een gelijkmatige garing mogelijk is.
  • De Juiste Pan: Om te bakken is het wenselijk om een pan met een gladde en dikke bodem te gebruiken die de hitte goed vasthoudt. Ook mag de rand niet te hoog zijn. Dan kan het vrijkomende vocht sneller verdampen.
  • Gebruik gezonde vetten: Gebruik zoveel mogelijk gezonde vetten als olie en/of vloeibare margarine.

Overige Kooktechnieken

Naast het sauteren van vlees, zijn er nog veel meer verschillende kooktechnieken die je kunt toepassen:

  • Bakkerellen: Bakkerellen is een minder vette bereidingswijze die je toepast om minder vet te gebruiken. Het vlees moet met de hand wordt ingewreven met olijf (wok)olie en kruiden, maar géén zout, omdat daardoor water uit het vlees wordt getrokken.
  • Blancheren: Blancheren is het snel onderdompelen van ingrediënten in kokend water. Hierdoor blijven kleur-, smaak en voedingsstoffen optimaal bewaard en blijft het ingrediënt mooi stevig. Om groenten als bijvoorbeeld tomaten van hun velletje te ontdoen worden ze na inkruisen kort geblancheerd. Blancheren wordt ook toegepast bij invriezen van groenten om enzymen die bederf veroorzaken, te doden.
  • Braden: Deze braadtechniek wordt voornamelijk voor groot vlees* gebruikt. Daarvoor is een stevige pan noodzakelijk met een dikke bodem die de warmte goed verdeeld. Het vlees wordt allereerst snel om en om aangebraden waardoor de bruine korst ontstaat. Ook de sappen blijven daardoor beter bewaard. Daarna gaat de deksel op de pan en wordt het vlees op een laag vuurtje rustig gaar gebraden.
  • Frituren:Het doel van frituren in een product te verkrijgen dat binnenin gaar is en aan de buitenkant een knapperige, krokante korst heeft. Er wordt een vetstof gebruikt waarin het product geheel ondergedompeld wordt en tot zeer hoge temperatuur verhit kan worden.
  • Grillen of roosteren: Grillen of roosteren is van nature een gezonde en magere manier van vlees bereiden.
  • Koken: Het doel van koken is het zachter en lichter verteerbaar maken (garen) van ingrediënten. Bij het koken wordt gebruik gemaakt van een garingsvloeistof waarbij de temperatuur van de vloeistof en het product niet boven de 100°C komt.
  • Pocheren: Bij het pocheren mag de temperatuur zeker niet te hoog oplopen. Tussen de 70 - 90°C maximaal. De techniek wordt gebruikt voor het garen van van kwetsbare producten.
  • Stomen: Het doel van stomen is het product snel te garen, waarbij de smaak en kleur grotendeels behouden blijven. Daarbij wordt gebruik gemaakt van vloeistofdamp of stoom.
  • Stoven: Het doel van stoven is het garen en zachter maken van producten die door hun samenstelling ongeschikt zijn voor kortere bereidingstechnieken. Stoven wordt uitgevoerd met zo min mogelijk vocht. De temperatuur van de vloeistof en die van het product komen niet boven de 90°C. Is een bereidingstechniek die lang duurt.

labels: #Vlees

Zie ook: