Geniet van de zomer met verfrissende en kleurrijke gerechten. Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Wat zijn Scampi en Gamba's?

Reuzengarnalen noemen we ook wel Scampi (Italiaans), ze worden gekweekt in zoetwater. De reuzengarnalen worden meestal in het Verre Oosten gekweekt en zijn in principe dus alleen diepgevroren te verkrijgen.

Gamba’s noemen we ook wel Tijgergarnalen. Hun oorsprong is in de mediterrane en Afrikaanse wateren maar ze worden ook elders gekweekt. De schaal heeft dwarsstrepen, vandaar de vergelijking met een tijger. Gamba’s zijn zoutwatergarnalen en kunnen zowel wild als gekweekt zijn.

Thaise Curry met Scampi

Een groene curry met grote gepelde reuzengarnalen of gamba's, geserveerd met pandan of basmati rijst en sperziebonen of haricots verts is een heerlijke combinatie. Een Thaise curry met vis, rijst en groente is altijd een goede keuze. Een Thaise curry eet je het best met Pandanrijst, ook wel Jasmijnrijst genoemd. Basmati rijst is oorsponkelijk afkomstig uit India.

Letterlijk vertaald zijn Haricots Verts groene bonen.

Groene Curry vs. Rode Curry

Ik ben zelf groot fan van een tranentrekkende rode curry. Niet iedereen kan zich daarin vinden. Dan heb ik goed nieuws voor je, want groene curry is in het algemeen een stuk milder dan rode curry. Dat komt voornamelijk door de pepers die je gebruikt. In een groene curry gebruik je namelijk groene pepers en in rode curry gebruik je vaak rode pepers. Van die tweede ga je echt in vuur en vlam. Het verschil in kleur komt met name door de currypasta die je gebruikt. Voor mijn Thaise groene curry gebruik ik een groene currypasta. Een smaakmaker waar onder andere verse kruiden en specerijen in zitten.

Recept voor Scampi Rijst met Kokosmelk

Ingrediënten:

  • 24 scampi
  • 1 zakje mango-kokosthee Delhaize Fairtrade
  • 1 dl water
  • 400 g rijst
  • 1,5 dl kokosmelk
  • 200 g minimaïs
  • 200 g sugar snaps
  • 2 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 3 cm gember
  • 2 stengels citroengras
  • 0,5 rode Spaanse peper
  • 2 lenteuitjes
  • Enkele takjes koriander
  • 1 snuifje currypoeder
  • 4 eetlepels sojasaus
  • Enkele blaadjes gedroogde kaffir
  • 4 eetlepels wokolie
  • 100 g gember (voor de gembersiroop)
  • 0,5 citroen (het sap, voor de gembersiroop)
  • 400 g rietsuiker (voor de gembersiroop)
  • 3 dl water (voor de gembersiroop)

Bereidingswijze:

  1. Begin met de gembersiroop. Schil en rasp de gember. Breng het water aan de kook en voeg de geraspte gember toe. Laat 25 min pruttelen op een zacht vuurtje met het deksel op de pot. Zeef het geparfumeerde water en breng het daarna terug aan de kook. Verlaag het vuur en voeg de suiker toe. Laat nog zo’n 30 min inkoken tot de helft en voeg dan het citroensap toe. Meng even goed door en bewaar dan koel in een gesteriliseerde bokaal.
  2. Mise en place: pel de sjalotten en de knoflook en snipper fijn. Schil de gember en hak fijn. Snijd de minimaïs in grove stukken en snijd de ‘sugar snaps’ in de lengte in 2. Snijd daarna de rode peper in ringetjes. Tip: verwijder de zaadlijsten als je niet zo van pikant houdt.
  3. Zet de thee in 1 dl heet water.
  4. Zet een pannetje op het vuur met de wokolie en fruit er de knoflook, sjalotjes, gember, rode Spaanse peper en de stengels citroengras in. Voeg de minimaïs en ‘sugar snaps’ toe en bak goed aan. Na enkele minuten voeg je de scampi, kaffirblaadjes, kokosmelk, 2 el gembersiroop, sojasaus en de thee toe. Laat nog zo’n 5 min sudderen op een zacht vuurtje.
  5. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat goed uitlekken.

Andere Recepten met Scampi en Kokosmelk

Madras Curry met Gamba’s

Deze heerlijke Madras curry met Gamba’s moet je geprobeerd hebben! Je zet dit lekkere gerecht in een handomdraai op tafel.

Ingrediënten:

  • 400 gram Gamba's
  • 2 eetl. milde olijfolie
  • 1 ui, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 rode paprika, in partjes
  • 1 groene paprika, in partjes
  • 1 gele paprika, in partjes
  • 1 theel. chilivlokken
  • 1 theel. zout
  • 1/2 theel. zwarte peper
  • 300 ml zoete kokosmelk
  • 2 eetl. Madras curry
  • 100 gram Tomato Frito
  • 1 eetl. limoensap

Bereidingswijze:

  1. Laat de garnalen ontdooien, was ze in koud water en verwijder de staarten.
  2. Roer de saus door en breng de saus met de deksel schuin op de pan aan de kook voor 5-6 minuten.
  3. Voeg de uitgelekte garnalen toe en roer ze door de saus en kook ze mee voor 4-5 minuten.
  4. Roer de limoensap erdoor en breng de saus eventueel extra op smaak met zout.
  5. Kook in de tussentijd de rijst gaar in kokend water met een snuf zout.

Tips voor het Koken met Scampi en Kokosmelk

  • Wie graag pikant heeft kan ook nog een verse chilipeper of chilivlokken toevoegen.
  • Vissaus is zout. In sommige gerechten dient het ook als zoutvervanger.
  • De scampi’s hoef je vooraf niet te ontdooien.

Moqueca (Braziliaanse Stoofpot)

Moqueca is een traditionele Braziliaanse stoofpot met vis. Onze moqueca is een gemakkelijke en heerlijke variant op de traditionele Braziliaanse stoofpot. In Brazilië zal je moqueca vaak geserveerd worden met rijst en farofa. Farofa is een bijgerecht van gebakken maïsmeel of cassave en heeft dezelfde functie als rijst. Onze moqueca serveren we enkel met rijst.

Scampi’s: Wij gebruiken diepvries scampi’s in dit recept. We kopen steeds ontdarmde en gepelde scampi’s voor het gebruiksgemak. In dit recept hoef je de scampi’s ook niet op voorhand te ontdooien.

Ui, look en gember: Ui, look en gember zijn belangrijke smaakmakers in dit recept. De gember gebruiken we tweemaal in dit recept. Eenmaal in het begin, en eenmaal meer op het einde. De gember op het einde zorgt voor een frisse smaak waar we fan van zijn.

Kokosmelk: Moqueca is steeds met kokosmelk. Gebruik volle kokosmelk en vermijd light-varianten, die verdund zijn met water en minder smaakvol zijn.

Paprika: Je zal weinig recepten vinden van moqueca waarin men geen paprika verwerkt. Selder, scampi’s en tomaten zijn een goede combinatie.

Koriander: Een echte moqueca is niet compleet zonder koriander. Wie dit niet lust kan dit weglaten of platte peterselie gebruiken.

labels:

Zie ook: