Zelf je schnitzel paneren is een klusje van hooguit 10 minuten, maar het geeft je wel de kans je eigen stukje vlees te kiezen. De bekendste schnitzel is wel die van varkensvlees, maar ook kip, kalkoen of kalfsvlees kan heel goed. Kalfsvlees is vaak wat duurder, maar wel iets malser dan bijvoorbeeld varkensvlees.

Variaties op de Schnitzel

Er zijn diverse varianten van de schnitzel, waaronder:

  • De Wiener Schnitzel: een gepaneerde kalfs- of varkensschnitzel, eerst door de bloem, dan door ei (verdund met wat melk) en vervolgens door broodkruim of paneermeel gehaald.
  • De Kaasschnitzel: een schnitzel, bedekt met gesmolten kaas.
  • De Peper-Roomschnitzel: kan ook met kip-, kalkoen-, varkens- of kalfsvlees gemaakt worden.
  • De Holsteiner schnitzel: een schnitzel, overgoten met gebakken ei, ui en kappertjes.
  • De Parijse Schnitzel: een versoberde Wiener schnitzel.

Vegetarische Schnitzel: Een Duurzaam Alternatief

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Heb je oude broodjes en een klein stukje kaas over? Hiermee kun je super makkelijk een vegetarische schnitzel zelf maken! Het was onlangs ‘verspillingsvrije week 2021’ en dat bracht mij op het idee om te experimenteren om een vegetarische schnitzel zelf te maken.

Recept voor Vega Schnitzel

  1. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de sjalotjes en knoflook zachtjes aan.
  2. Doe spinazie, basilicum en ei in de keukenmachine en maal dit tot een fijne saus.
  3. Meng de saus met stukjes brood, afgekoelde ui, knoflook en blokjes kaas.
  4. Maak op smaak met peper, zout en een grote snuf nootmuskaat.
  5. Rol met natte handen 8 tot 12 balletjes en druk deze voorzichtig plat.
  6. Zet een bakje bloem, een bakje geklutst ei en een bakje paneermeel klaar.
  7. Leg de schnitzeltjes eerst aan beide zijden in de bloem, dan in het ei en als laatste in het paneermeel. Dit mag je goed aandrukken.
  8. Bak de schnitzeltjes rondom snel bruin en dien meteen op.

Serveertips

  • Yoghurt & kruiden dip: Meng 200 gram Griekse yoghurt met uitgeperste knoflook, verse dille, platte peterselie en beetje verse munt.
  • Selderijpuree: Ik kook stukken knolselderij samen met 2-3 aardappels gaar. Goed afgieten, wat peper en zout erdoor en de staafmixer erop.

Glutenvrij Paneren: Alternatieven voor Paneermeel

Eigenlijk is paneermeel gewoon fijngemalen beschuit. Het is dus geen ‘echt’ meel. Het wordt normaal gesproken gemaakt dus van tarwe. Je kan het voor verschillende doeleinden gebruiken en ook makkelijk zelf maken, maar helaas zijn glutenvrije beschuitjes behoorlijk kostbaar.

Panko is een Japanse variant van paneermeel. Heel luchtig en knapperiger dan ‘reglulier’ paneermeel. Helaas bevat dit gewoon gluten normaal gesproken. Er bestaat ook ‘corn panko’, op basis van maïsbloem dus.

Paneren doe je door je vlees- of groenteproduct in witte bloem te leggen, vervolgens in een schaaltje ei te dopen. Als laatste leg je het in een schaaltje (glutenvrij) paneermeel. Als je het vervolgens bakt of frituurt, krijg je een knapperig goudbruin jasje! Deze witte bloem zou je ook kunnen vervangen door glutenvrij verkruimeld brood of cornflakes. Hierdoor krijgt het gepaneerde laagje een andere structuur en smaak.

Glutenvrije Paneermeel Opties

  • De paneermeel van Orgran is gemaakt van 100% bruine rijstmeel.
  • Pan Grati van Schär bevat meerdere ingrediënten om de structuur te verbeteren.
  • VA Foods heeft ook een fijne paneermeel, vrij van veel andere allergenen, zoals melk, ei, tarwe en noten.
  • Holland & Barrett heeft ook paneermeel op basis van rijstebloem, kurkumapoeder en paprikapoeder.

Zelf Glutenvrij Paneermeel Maken

Zoals al gezegd, zijn glutenvrije beschuitjes vaak best kostbaar om paneermeel van te maken. Al kan het natuurlijk wel: wrijf dan gewoon met twee beschuitjes over elkaar heen. Maar je kan ook paneermeel maken van oud brood. Is je glutenvrije boterham niet meer lekker, omdat het eigenlijk te oud is? Doe ‘m even in de blender, en je hebt paneermeel! Ideaal voor bijvoorbeeld gehaktballetjes. Je kan ook paneermeel maken door cornflakes fijn te malen. Ze hoeven dan niet helemaal fijngemalen te zijn, een beetje grotere stukjes kunnen je gepaneerde hapje juist extra lekker maken!

Koolhydraatarm Paneren: Alternatieven voor Paneermeel

Er zijn vele opties die ik graag met je bespreek. Want de gewone paneermeel, of een fijn gemalen beschuitje, dat gaat niet meer als je koolhydraatarm eet.

Het is belangrijk om te onthouden dat, voordat je onderstaande alternatieven gebruikt voor een krokant laagje, je deze net als normaal paneermeel eerst door een geklutst ei haalt, zodat het blijft plakken. Je kan in plaats van een ei ook roomboter of kokosolie gebruiken.

Koolhydraatarme Vervangers voor Paneermeel

  1. Knabbelspek of -bacon: Maal fijn tot een ‘meel’. Bevat 0 gram koolhydraten.
  2. Gebroken lijnzaad: Maal fijn in de keukenmachine tot meel. 1 eetlepel bevat slechts 1 gram koolhydraten.
  3. Parmezaanse kaas: Geeft een extra pittige smaak. Let op dat je Parmezaanse kaas koopt zonder koolhydraten.
  4. Amandelmeel: Meng met Parmezaanse kaas of knabbelspek en bak het in een goede laag roomboter. Afhankelijk van het merk kan het tussen de 8 en 15 gram koolhydraten bevatten per 100 gram.
  5. Kokosmeel: Lekker te combineren met drumsticks, die je vervolgens bakt in kokosolie.
  6. Koolhydraatarm brood of koolhydraatarme crackers: Rooster en verkruimel eerst.
  7. Sesamzaad: Fijnmalen, zodat het echt meel wordt als je het als koolhydraatarm paneermeel wilt gaan gebruiken.

Hoe Gebruik Je Koolhydraatarm Paneermeel?

Voor het ultieme krokante laagje doe je dezelfde handelingen zoals met gewoon paneermeel. Je kan eigenlijk kiezen voor de volgende mogelijkheden:

  • Haal eerst je vlees/ vis door 1 van bovengenoemde alternatieven, dan door een geklutst ei en dan weer door een variant van koolhydraatarm paneermeel. Dus eerst door knabbelspek, dan door een ei en dan door sesamzaad.
  • Haal je vlees of vis eerst door een geklutst ei en dan door 1 van bovengenoemde alternatieven.
  • Smeer je vlees of vis eerst in met roomboter of kokosolie en haal het dan door de koolhydraatarme paneermeel.
  • Gebruik 1 tot 2 tl als bindingsmiddel.

Voordelen van Koolhydraatarm Paneermeel

Bovengenoemde ingrediënten zijn allen koolhydraatarm en bevatten gezonde vetten en eiwitten. Bijkomend voordeel is dat ze ook glutenvrij zijn, met uitzondering van koolhydraatarm brood of crackers, als je dit kant en klaar bij de supermarkt koopt.

Andere Alternatieven voor Paneermeel

Soms heb je geen paneermeel in huis en je vergeet het elke keer dat je langs de supermarkt bent geweest. Maar wist je dat je ook kan paneren in andere producten? We bedachten drie alternatieven voor paneermeel die misschien zelfs lekkerder zijn. Dat crispy laagje om je schnitzel en het krokante jasje van je kroket heb je allemaal te danken aan paneermeel. Zodra deze tarwekorrels in aanraking komen met vet worden ze heerlijk knapperig. Maar wat als je het niet in huis hebt? Wij helpen je: 3x een alternatief voor paneermeel!

Alternatieven voor Paneermeel

  1. Tortillachips: Door je producten te paneren in verkruimelde tortillachips geef je extra veel smaak aan je vis, kip of groenten. Ga voor naturel tortillachips of kies chips met een smaakje zoals paprika en maak het toevoegen van extra kruiden aan je eten overbodig.
  2. Cornflakes: Doe een paar handjes cornflakes in een plastic zak, knoop de zak dicht en verkruimel de cornflakes een beetje. Haal (bijvoorbeeld) stukjes kipdijfilet door het ei en de verkruimelde cornflakes en bak de kipnuggets circa 15 minuten in de oven op 180 ºC graden.
  3. Walnoten: Gebruik ongezouten walnoten en maal ze in een blender tot kruimels. Voeg naar eigen smaak wat zout en peper toe en haal je stukje vlees, vis of groente achtereenvolgens door een geklutst ei en door de walnootpaneer.
  4. Panko: Fijn luchtig en dun, waardoor je de perfecte korst krijgt die niet overheersend en zwaar is. Het populaire Japanse gerecht tonkatsu - krokant varkensvlees - wordt ook gemaakt met panko.

Tips en Trucs

  • Beschuiten: Schuur twee beschuiten tegen elkaar en je krijgt vanzelf paneermeel. Dit is ook de reden waarom je in recepten voor oma’s gehaktbal vaak een beschuitje ziet staan. Deze werden namelijk gebruikt in plaats van paneermeel.
  • Oud brood: Rooster de broodjes in een broodrooster en wrijf ze - net zoals de beschuiten - tegen elkaar.
  • Popcorn: Gebruik popcorn als een korst voor een ovenschotel, een krokantje bij een ceviche, falafel of als paneerlaag van een schnitzel.
  • Chips of nachos: Gebruik het restje voor een krokant korstje. Vooral chips of nachos met een smaakje zijn perfect, want die zijn immers al gekruid.

labels:

Zie ook: