Schol is een heerlijke vis, relatief zacht en neutraal van smaak, en ook nog eens eenvoudig te bereiden. Je kan schol op veel verschillende manieren bereiden en de bereidingstijd is ook nog eens niet zo heel lang. Toch kies ik er graag voor om met scholfilet uit de oven te werken zodat ik -als hij eenmaal in de oven staat- mijn handen vrij heb voor de rest van het eten. Deze scholfilet uit de oven is een klein feestje en valt ook bij de niet vis liefhebbers hier in huis erg in de smaak. Daarnaast is het ook nog een makkelijk en snel recept om te maken.

Waarom Schol?

Schol maak ik eigenlijk te weinig. Het is een heerlijke vis, relatief zacht en neutraal van smaak en ook nog eens eenvoudig te bereiden. Waarom ligt hij dan te weinig op ons bord? Ik heb géén idee! Soms komen dingen mooi samen. Een bijna vergeten visje! Jammer, want schol heeft zo'n heel eigen fijne smaak. Zeker in het najaar, want dat is de tijd voor deze platvis met zijn kenmerkende oranje stippen. Dan zit schol goed in z'n vel en is het visvlees lekker dik en sappig.

Duurzame keuze

Nog een reden te meer trouwens voor mij om vaker schol op de menukaart te zetten… het gaat de laatste jaren heel erg goed met de schol mede dankzij de manier waarop het MSC zich inzet voor duurzame visserij. Het gaat bij schol vooral om de manier van vangen die maakt of je de vis met een gerust hart kunt eten. Kijk goed op de verpakking of vraag er naar bij je visboer. Want behalve schol met het MSC-keurmerk en goedgekeurde groene schol, is er ook schol te koop die minder milieubewust gevangen is en daardoor in de gele of zelfs in de rode categorie valt.

Scholfilet uit de oven: Het recept

Ingrediënten:

  • Scholfilet
  • Citroensap
  • Peper
  • Zout
  • Kruiden naar smaak
  • Optioneel: Peterselie als garnering

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Besprenkel de scholfilet met citroensap en bestrooi met aardig wat peper en zout. Aangezien de scholfilet neutraal is van smaak mag je daar best wat kruiden aan toevoegen!
  3. Doe de saus over de scholfilet en zet de schaal voor ongeveer 20 minuten in de oven.
  4. Als garnering kan je nog wat peterselie gebruiken en voilà… klaar is je scholfilet uit de oven!

Zelf haal ik de scholfilet het liefst bij de visboer. Let je wel op het MSC keurmerk zodat je zeker weet dat de schol die je koopt ‘eerlijk’ is?

Variaties op het recept

Wil je trouwens graag een variatie op dit recept maken? Kijk dan even naar de reactie van Henny hieronder, zij heeft de scholfilet uit de oven met een iets andere twist gemaakt. De rucolapesto die erbij hoort is iets meer werk, maar de moeite meer dan waard!

Schol met rucolapesto

  1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
  2. Pureer met de staafmixer de knoflook, de pijnboompitten, de rucola en 6-7 el olijfolie tot een gladde pasta. Meng er de kaas door.
  3. Leg de schol op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de vis met de resterende 3 el olijfolie.
  4. Rooster de schol in de voorverwarmde oven in 8-10 min. gaar.
  5. Leg de schol op 4 borden. Lekker met spaghetti en een partje citroen.

Serveren

Ik heb de scholfilet uit de oven geserveerd met een lekkere dopererwten puree en gekarameliseerde worteltjes.

Schol bakken in de pizzaoven

We hadden een paar prachtige scholletjes gekregen, en daar wilden we iets speciaals mee doen. Nu hadden we toevallig de pizzaoven uit de schuur gehaald dus waarom zouden we ‘m niet gebruiken om die schol in te bakken? Schol is een magere vis met een vrij neutrale smaak, wat ‘m perfect maakt om lekker te marineren. Het fijne aan schol is dat ie lekker dun is, waardoor hij snel gebakken is. Zeker in de pizzaoven. Hou de vis wel goed in de gaten want het kan heel hard gaan.

Bereiding in de pizzaoven

  1. Wij hebben een marinade gemaakt met gedroogde kruiden en citroensap en daar de scholletjes een uurtje in gelegd. Meng op een bord de marinade, dep de schol droog met wat keukenpapier en leg ze in de marinade.
  2. Omdat de hitte in een pizzaoven van boven komt leggen we de gemarineerde schol in een pan met een beetje olie en wat tomaatjes. Zo wordt de huid van de schol door de pan gebakken en het vlees door de vlammen van de pizzaoven.
  3. Na een paar minuten ziet jouw scholletje er zo uit. Om in te lijsten zo mooi.
  4. Deze gebakken schol serveren we met de gebakken tomaatjes, wat schijfjes citroen en vers brood.

Tips en variaties

  • Gebakken bacon en paneermeel: Snij vier plakken bacon in hele kleine stukjes en bak ze knapperig. Schep ze in een schaaltje en roer er 100 gram paneermeel (of zelfgemaakte broodkruimels), de rasp van 1 citroen en twee eetlepels heel fijngesneden krulpeterselie doorheen en wat peper. Leg een vel aluminiumfolie op een bakplaat en smeer in met boter. Scholfilet op de folie en dan het korstmengsel erover verdelen. Klein beetje aandrukken en de oven in. Afhankelijk van de dikte van de vis heeft het zo’n 7 tot 10 minuten nodig.
  • Hele schol in de oven: Wrijf de schollen in met zout en versgemalen peper en leg ze met de witte kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er olijfolie over en bak de vis(sen) in een voorverwarmde oven van 200 °C in 8-12 minuten gaar. Verwarm, terwijl de vis in de oven ligt, 100 gram boter in een pan tot deze gaat schuimen en lichtbruin kleurt. Roer er van het vuur af 2-3 eetlepels citroensap door met 1 eetlepel geraspte gemberwortel, 1 eetlepel zeewiervlokken en 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie. Leg de vissen op warme borden en schep de botersaus erover. Garneer royaal met goed afgespoelde en drooggedepte kappertjes.
  • Schol met venkel en citroen: Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een grote ovenschaal (of meerdere kleine) in met olijfolie. Maak de venkel schoon en hak hem in grove stukjes. Pel de uien en snipper ze grof. Snijd 1 citroen in schijfjes en 1 in partjes. Schaaf reepjes van de sinaasappelschil. Snijd diagonaal inkepingen in het visvlees, aan beide kanten van de graat, met steeds 2 cm ertussen. Vul de holtes van de vissen met wat van de gehakte venkel, uien, de citroenschijfjes, reepjes sinaas- appelschil en wat takjes tijm. Smeer wat extra vergine olijfolie in de inkepingen van de vis en verdeel de gehakte knoflook erover - druk die er een beetje in. Leg de vis in de ingevette ovenschaal en gaar 18-20 minuten in de oven - dit geldt voor vissen tot 400 gram; laat ze 2-4 minuten langer garen voor elke 100 gram extra.

labels: #Oven

Zie ook: