Shoarma, wie is er niet gek op? Soms heb je er gewoon zo ontzettend veel zin in. Ik vind het heerlijk en zelfgemaakt is natuurlijk het allerlekkerst. Het wordt vaak gezien als fast-food, wat technisch ook wel klopt, maar eigenlijk is Shoarma comfort-food. Shoarma is makkelijk zelf te maken, lekker en ontzettend kruidig.
Shoarma is van oorsprong een maaltijd uit de keuken van het Midden-Oosten en daar ook in vele variaties bekend zoals de Gyros in Griekenland of Döner in Turkije. Het woord shoarma is dan ook een vertaling van het Turkse çevirme (draaiend). Het wordt in de oorsprongslanden gemaakt van vlees dat op een spit draait. Dat is vaak lamsvlees, maar ook kip, kalkoen of rundvlees wordt hiervoor gebruikt. In Nederland wordt meestal varkensvlees gebruikt. Probeer ook eens een mix van verschillende soorten vlees.
In de supermarkt zijn natuurlijk kant en klaar pakketjes te koop maar die hebben meestal niets met shoarma te maken. Daarom maken we dus onze eigen shoarma met onze eigen shoarmakruidenmix.
Altijd al willen weten hoe je zelf een heerlijk broodje shoarma kunt maken? Zin in een écht lekker broodje shoarma? Maak dit shoarma-recept en geloof ons: je wilt nooit meer wat anders. En de echte held maakt ook de shoarma kruiden zelf. Je kunt ook zelf shoarmakruiden maken.
De Basis: Varkensvlees en Kruiden
Shoarma is afgeleid van een Turks woord wat 'draaien aan een spit' betekent. Maar als je thuis een gruwelijk lekker broodje shoarma wilt maken, geen paniek: een gewone grillpan of koekenpan levert een minstens zo geweldig resultaat. Er is eigenlijk maar één belangrijke tip bij het maken van shoarma: snijdt het vlees goed dun. Marineren is dan niet eens nodig.
Traditioneel wordt shoarma gemaakt van lamsvlees. In dit recept wordt goed varkensvlees van de lende (frikandeau) gebruikt; mooi mager vlees. Maar kip is natuurlijk minstens zo lekker en even mager. Wil je liever een broodje kipshoarma?
Shoarma van varkensvlees? Dat kan alleen in Nederland. Wij Nederlanders zijn nou eenmaal dol op varkensvlees. Daarmee is een van oorsprong typisch Islamitisch gerecht met open armen opgenomen in onze eetcultuur. En eerlijk is eerlijk. De klassieker waar we bijna allemaal voor warmlopen is het pitabroodje met shoarma.
Je hoeft de varkensshoarma alleen even kort te roerbakken op een hoog vuur. De pitabroodjes gaan in de broodrooster. Serveren met rauwkost als ijsbergsla, ui en tomaat, afgetopt met een frisse knoflooksaus of tzatziki. Smullen!
Duurzaam Varkensvlees
In tegenstelling tot onze runderen zijn varkens totaal ongeschikt als zelfredzame natuurbeheerders. Ze hebben veel zorg nodig en moeten eigenlijk continue bijgevoerd worden. Dat past helaas niet binnen ons eigen begrazingsbedrijf. Om wel in de behoefte te kunnen voorzien voor het kopen van al uw duurzame vleesproducten op één plek, werken wij samen met een scharrelvarkenshouder. Deze vijfsterren varkensboer voldoet aan de eisen die wij voor varkensvlees hebben gesteld.
Maak kennis met het Veluws landvarken. De varkens van onze varkensvlees leverancier hebben een zo natuurlijk mogelijk leven gehad. Dat houdt in dat de varkens onbeperkt de mogelijkheid hebben om buiten in de grond te wroeten, in de wei kunnen luieren en in de modder mogen rollen. Wanneer een zeug moet bevallen staat er een ruime kraamstal tot haar beschikking. Daar maakt ze zelf een nest in het stro, waar ze haar jongen zoogt. Dankzij een overvloed aan vermaak hoeven deze scharrelvarkens zich nooit te vervelen.
Wij weten zeker dat we met het scharrelvlees van het Veluws Landvarken een eerlijk en gezond stuk varkensvlees kunnen aanbieden. Ook de smaak en malsheid van het vlees is uitzonderlijk goed. Dit komt mede door het intramusculair vet dat zo typerend is voor het Veluws landvarken. Dat de dieren altijd volop in beweging zijn en geen stress ervaren draagt daar natuurlijk ook voor een belangrijk deel aan bij.
Wij maakten al vaker shoarma van lam en kip. Maar nooit van varkensvlees. En dat is natuurlijk helemaal niet raar maar toch ook weer wel. Als je de procureur in mooie plakken wil snijden helpt het als deze nog net niet helemaal ontdooit is. De marinade die we voor deze shoarma nodig hebben is een basis van olijfolie en citroensap met een flinke rij kruiden en specerijen. De belangrijkste daarvan is kaneel.
Het Recept: Zo Maak Je Het
Deze shoarma grilden wij aan de rotisserie die we kregen voor de Masterbuilt smoker. In de beschrijving staat dat de motor er weer af moet als je hem niet gebruikt of als de temperatuur in de ketel te hoog wordt. Het loshalen van de motor en het terugzetten van de plug is een klusje van niets. Na een nachtje in de marinade regen we de lappen procureur aan het spit. Voor en achter de stapel vlees prikten we een halve ui aan het spit.
Het grillen van shoarma gaat net als in de shoarmazaak. Elke keer als de buitenkant donkerbruin is en een paar lekkere grillrandjes heeft dan mag je die erafsnijden. Daarna sluit je het deksel weer zodat de rest door kan garen. Twijfel je of het vlees wel gaar is dan steek je je Thermapen even in het vlees. Een kerntemperatuur van 65ºC is top.
Serveer de shoarma met een paar pita broodjes en wat frisse sla, komkommer, tomaat en ui. Een flinke klodder knoflooksaus erbij en misschien wat pittigers en smullen maar. Als jij deze shoarma gaat maken laat ons dat dan weten in een reactie hieronder. Of beter! Maak het en maak dan een foto. Plaats deze op Instagram.
Ingrediënten en Bereiding
Mix alles voor de marinade in een ruime kom en leg daar de plakken procureur in. Steek een halve ui aan het spit en rijg daarna de plakken aan het spit. Zorg dat het vlees goed verdeelt is zodat het spit in balans is.
Een lekker pitabroodje met shoarma en lekker veel vette knoflooksaus, wie kent het niet?
Die specifieke shoarma mistte ik wel toen ik uiteindelijk in Amsterdam woonde. En wat doe je dan? En ja hoor! Precies zoals ik het me herinner!
Shoarma Variaties en Tips
Shoarma is één van de klassiekers uit de Arabische keuken en is daar vooral bekend als een streetfood. Het is feitelijk ook een döner doordat deze klassiek gezien op het spit draait. Shoarma kun je van verschillende soorten vlees maken. Denk bijvoorbeeld aan kip, lam, kalkoen, maar ook rundvlees wordt gebruikt voor shoarma. In Nederland wordt ook wel varkensvlees gebruikt voor shoarma.
Voor onze shoarma gebruiken wij zelf kippenvlees voor onze kebabgrill verhuur. De combinatie van filet en dijen zorgt voor een fijne combinatie. Ook hebben wij wat aanpassingen gedaan aan ons eigen recept voor de kebabgrillverhuur, zodat het vlees vettig blijft.
Shoarma wordt klassiek geserveerd van het spit. Dit kun je doen met bijvoorbeeld een kebabgrill. Natuurlijk heeft niet iedereen een kebabgrill. In dat geval kun je dit ook doen met een spit van een kamado barbecue. Een ander alternatief is dat je een spit maakt en deze gaart in de oven. Vervolgens snij je het vlees van het spit af en kun je dit eventueel bakken. Wil je het nóg makkelijker dan kun je het vlees ook direct fijnsnijden en goed uitbakken in een bakpan.
Dit recept lijkt in eerste instantie wat groot. Dit komt doordat je genoeg vlees nodig hebt om een spit te maken. Maak vervolgens alles klaar om de spies te maken. Spies ieder stukje kippendij haaks op elkaar zodat je een ronde vorm krijgt. Tussen iedere twee lagen voeg je vervolgens knoflook of ui toe, zodat de smaak in kan trekken. Plaats de tomaat bovenop de spies en gaar het vlees op de kebabgrill. Zodra het vlees gaar is kun je dit afsnijden en doorgaan tot de volgende laag gaar is.
Heb je geen tijd of zin om shoarma zelf te maken? Je kunt bij ons de kebabgrill huren. Je krijgt dan het vlees, kebabgrill en kunt het vlees zelf van de grill snijden.
Creatieve Shoarma Ideeën
Shoarma vlees uit de supermarkt is altijd van zeer slechte kwaliteit. Het zit vaak vol met peesjes en harde stukjes. Het is trouwens ook altijd varkensvlees, best grappig als je bedenkt dat waar het gerecht vandaan komt er geen varkensvlees gegeten wordt. Het is dus eigenlijk varkensvlees met shoarma kruiden.
Dat is precies wat ik vandaag op het menu heb. Eerst roerbak je de roerbakgroente in een wok of braadpan. Laat het de pan eerst goed warm worden en voeg dan ghee of kokosolie toe. Roerbak de groente tot het een beetje glazig ziet. Snij de varkenshaas over de lengte in dunne reepjes, net als shoarma wat je kent uit de supermarkt. Kruid het met de shoarma kruiden en bak het rustig in een koekenpan met wat kokosolie of ghee.
Tegelijkertijd kluts je het ei met de room en voeg je wat peper toe en een snufje zout. Als beide koekenpannen zachtjes staan te bakken doe je alle ingrediënten van de knoflooksaus in een kom en roer je het goed door elkaar. Als laatste nog even de roerbak groente op temperatuur brengen en je kan op tafel een omelet shoarma maken. Als “broodje” de omelet, daarop een bedje van groente, het vlees er op en afmaken met een flinke klodder knoflooksaus.
Eet je halal dan uiteraard lamsvlees, kip of kalkoen gebruiken.
Recept: Zelf Shoarma Maken
| Voorbereidingstijd | 10 minuten |
|---|---|
| Bereidingstijd | 20 minuten |
| Totale tijd | 30 minuten |
| Gang | Hoofdmaaltijd |
| Keuken | Midden-Oosten |
| Porties | 4 personen |
Ingrediënten:
- 650g hamlappen (of kip, kalkoen, rundvlees of lamsvlees)
- 1 zakje/potje shoarmakruiden
- 1 teen knoflook
- 1 ui (klein, heel fijn gesnipperd)
- 2 el olijfolie
- 4 pitabroodjes
- 1 krop sla
- 2 tomaten
Bereiding:
- Verwarm de grill of oven voor (volgens instructie van de pitabroodjes).
- Snipper de ui heel fijn. Snijd het vlees in dunne reepjes van ca 5mm breed en 3cm lang.
- Doe alles in een grote kom en doe 2 el olijfolie erbij. Meng het geheel goed zodat alle stukjes vlees goed onder de olie zitten en de ui en knoflook goed verdeeld zijn.
- Voeg nu de shoarmakruiden toe en meng het geheel weer goed. Zet het geheel even in de koelkast en laat even intrekken.
- Was en scheur de sla in kleine stukjes. Snijd de tomaten in plakjes.
- Snijd de pitabroodjes half open en laat deze warm en lichtbruin worden in de gril of oven.
- Doe een beetje olijfolie in een pan en laat dit heet worden. Doe nu de shoarma in de pan en bak deze voor een moment heel scherp aan. Draai nu het vuur omlaag en laat het vlees met deksel ca. 3 minuten verder bakken. Haal daarna de deksel eraf en draai het vuur nog even hoog. Zorg dat het vlees niet te droog wordt.
- Haal de broodjes uit de oven of grill en doe er wat sla en plakjes tomaat in.
labels: #Vlees
