Brood bakken met stoom in de oven is een techniek die vaak wordt toegepast door ervaren of professionele bakkers. Het gebruik van stoom zorgt namelijk voor een hoge kwaliteit brood, met een heerlijk knapperige korst en een lekker luchtige binnenkant. Of u nu een ervaren bakker bent of niet, u zult versteld staan van het effect van stoom op het bakken van brood.

Waarom stoom gebruiken bij het bakken van brood?

Stoom gebruiken in uw oven voorkomt namelijk dat uw brood klein blijft, geeft het een prachtige glanzende korst en verbetert bovendien de goudbruine kleur ervan. Daarnaast zorgt stoom in uw oven tijdens de eerste minuten van het bakken van uw brood voor extra knapperigheid van de korst, zonder dat die korst heel dik wordt. Dat heeft te maken met diverse processen tijdens het rijzen en bakken van het brood in de oven. We leggen u graag uit hoe dat precies werkt.

Te vroege korstvorming is funest

Als u uw brood zonder stoom bakt, kan de buitenkant van uw brooddeeg te snel uitdrogen en hard worden. Zo’n harde korst zorgt ervoor dat de rest van uw brood niet goed meer kan rijzen. Tijdens deze zogenaamde ovenrijs breidt het deeg zich namelijk nog uit, voor het volledig stolt. Als u gedurende de eerste minuten dat u uw brood in de oven zet water toevoegt aan uw oven, voorkomt u dat de korst van uw brood te vroeg wordt gevormd. Stoom helpt namelijk de buitenkant van het deeg soepel en elastisch te houden tijdens die eerste minuten. Daardoor kan het brood optimaal uitzetten zonder dat de korst verstijft. Dat is echt belangrijk voor een lichte en luchtige structuur van uw brood en een mooie, gelijkmatige korst.

Glanzende korst en lekker lang vers

Als u stoom gebruikt tijdens de eerste minuten van het bakken van uw brood, ontstaat er door de condensatie van het water op de buitenkant van het deeg een glanzende korst. Dat komt doordat de zetmeelkorrels aan de buitenzijde van het deeg het vocht van het stoom opnemen en beginnen te zwellen. Omdat die zetmeelkorrels vervolgens uit elkaar vallen, ontstaat er een dik, gelachtig mengel, dat de elasticiteit van het deeg groter maakt. Die gelachtige laag helpt uw brood ook om zijn vorm te behouden, en zorgt dus voor een glanzende laag, die na het drogen zorgt voor een knapperige korst. Het gelachtige mengel helpt overigens ook bij het vasthouden van het vocht in het brood. Daardoor blijft uw brood langer vers en blijft de binnenkant van uw brood dus lekker lang zacht.

Prachtige korstkleur

Brood bakken met stoom zorgt er ook voor dat uw brood een diepe, gouden kleur krijgt. Stoom in de oven zorgt er bovendien voor dat de karamelisatie van suikers in het deeg gelijkmatiger plaatsvindt. Ook dat draagt extra bij aan een mooie bruine korst.

Stoom creëren in uw Siemens oven

Bent u enthousiast geworden? Probeert u het dan zeker eens uit. Stoom creëren in uw oven kan op diverse manieren. Zo kunt u een zware gietijzeren pan of bakplaat op de bodem van de oven leggen tijdens het voorverwarmen. Gooit u daar een paar ijsblokjes op en zet u daarna uw brood op een rooster of bakplaat in het midden van de oven. De stoom zal 10 tot 15 minuten in uw oven circuleren.

Een bakje of schaal met water onderin de oven zetten tijdens het opwarmen van de oven zorgt ook voor stoom. Zet u daarna uw brood in de oven, haalt u dan het bakje eruit en besproeit u de wanden van uw oven met wat water. Het is wel belangrijk dit snel te doen en de ovendeur niet te lang open te houden, om warmteverlies tegen te gaan. Heeft u een oven met ingebouwde stoomfunctie? Dan gebruikt u uiteraard deze handige optie.

Alternatief voor bakken met stoom: de Dutch oven

Vindt u het toevoegen van water of het sprayen met water lastig? Dan is er nog een alternatief voor bakken met stoom: het gebruik van een gietijzeren pan met deksel in uw oven, ook wel een Dutch oven genoemd. Het deksel op deze pan zorgt voor een afgesloten omgeving. Het vocht uit uw brooddeeg dat verdampt kan daardoor nergens naartoe, waardoor er stoom ontstaat. Deze Dutch oven pannen zijn ook verkrijgbaar in aluminium en roestvrij staal. Alle zijn perfect voor het creëren van stoom bij het bakken van uw brood.

Extra tips voor een perfect brood

  • Voordat u uw brood gaat bakken, is het slim om een paar ondiepe sneden in uw brooddeeg te maken, met een scherp mes of lamé. Dat helpt om de stoom te laten ontsnappen en geeft bovendien een leuk decoratief effect aan de korst.
  • Is uw brood gebakken? Laat u het dan vooral voldoende afkoelen voordat u het snijdt. Op die manier kan de binnenkant van uw brood tot rust komen en wordt uw brood niet klef.

Hetelucht of boven- en onderwarmte: wat is het verschil?

In bakrecepten kom je vaak 2 soort ovenstanden tegen: hetelucht of boven- en onderwarmte (conventioneel). Een heteluchtoven blaast met een ventilator warme lucht in de oven. Hierdoor is de temperatuur overal in de oven gelijk, wat ideaal is als je op meerdere niveaus tegelijk wilt bakken. Als je gaat bakken met hetelucht, moet je er rekening mee houden dat de ventilator voor luchtstroom in je oven zorgt.

Conventionele ovens noemen we ook wel ovens met boven- en onderwarmte. Anders dan bij een heteluchtoven, is de temperatuur bij deze stand niet overal gelijk in de oven. De naam zegt het immers al. De warmte komt van boven en van onderen. Daardoor is het minder geschikt voor bakken op meerdere niveaus, de bakplaat houdt namelijk warmte tegen.

Of de ene stand beter is dan de andere, dat ligt aan je recept. Bij het ene recept kan hetelucht fijner zijn, bij het andere recept juist weer boven- en onderwarmte.

Het is heel makkelijk om een recept dat is geschreven voor een heteluchtoven om te rekenen naar een oven met boven- en onderwarmte. En andersom natuurlijk. Dat kan fijn zijn als jouw oven niet beide standen heeft.

Zoals we al zeiden bakt een heteluchtoven vaak iets warmer dan een conventionele oven. Reken je een recept om van boven- en onderwarmte naar hetelucht, verlaag de temperatuur dan met 20%. De oventemperatuur is erg belangrijk bij het bakken. Neem liever het zekere voor het onzekere en vertrouw niet blind op de temperatuur die je oven aangeeft.

De belangrijkste tip die we kunnen geven is: leer je oven kennen. Want elke oven is uniek!

Siemens oven instellingen voor brood en broodjes

Uw apparaat biedt talrijke verwarmingsmethoden voor het bakken van brood en broodjes. In de insteltabellen vindt u optimale instellingen voor vele gerechten. Gebruik alleen originele toebehoren van uw apparaat. Dit is optimaal op de binnenruimte en de functies afgestemd.

Aanbevolen inschuifhoogtes

Gebruik de aangegeven inschuifhoogtes:

  • Bakken op één niveau: Hoogte 1
  • Bakken op twee niveaus (gebruik 4Dhetelucht):
    • Braadslede: Hoogte 3
    • Bakplaat: Hoogte 1
    • Vormen op het rooster:
      • Eerste rooster: Hoogte 3
      • Tweede rooster: Hoogte 1

Door de gerechten gelijktijdig te bereiden, kunt u tot 45 procent energie sparen. Plaats de vormen naast elkaar of verspringend boven elkaar in de binnenruimte.

Toebehoren

Let erop dat u altijd geschikte toebehoren gebruikt en dit er goed om inschuift.

  • Rooster: Het rooster met de open kant naar de deur van de binnenruimte en met de welving naar beneden inschuiven.
  • Braadslede of braadpan: De braadslede of de bakplaat er voorzichtig tot de aanslag inschuiven, met de afgeschuinde kant naar de deur van het apparaat.
  • Bakvormen: Het meest geschikt zijn donkere metalen bakvormen. Lichte vormen, keramische vormen en vormen van glas verlengen de baktijd en het gebak bruint niet gelijkmatig.
  • Bakpapier: Gebruik alleen bakpapier dat geschikt is voor de gekozen temperatuur. Knip het bakpapier altijd zodanig af dat het goed past.

Diepvriesproducten

Gebruik geen sterk met ijs bedekte diepvriesproducten. Verwijder het ijs van het gerecht. Diepvriesproducten zijn ten dele ongelijkmatig voorgebakken. De ongelijkmatige bruine kleur blijft ook na het bakken bestaan.

Aanbevolen instelwaarden

In de tabel vindt u voor diverse broden en broodjes de optimale verwarmingsmethode. Temperatuur en tijdsduur zijn afhankelijk van de hoeveelheid en de kwaliteit van het deeg. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven. Probeer het eerst met de lagere waarden. Bij een lage temperatuur wordt het gerecht gelijkmatiger bruin. Stel de oven indien nodig de volgende keer hoger in.

Aanwijzing: De baktijden kunnen niet door hogere temperaturen worden ingekort. Het brood of de broodjes zouden alleen van buiten gaar, maar van binnen niet goed doorgebakken zijn.

De instelwaarden gelden voor producten die in de onverwarmde binnenruimte worden geplaatst. Zo kunt u tot 20 procent energie sparen. De aangegeven baktijden worden enkele minuten korter wanneer u voorverwarmt.

Voor bepaalden gerechten is voorverwarmen nodig, dit staat in de tabel aangegeven. Sommige gerechten lukken het best wanneer ze in meerdere stappen worden gebakken. Deze zijn in de tabel aangegeven.

De instelwaarden voor brooddeeg gelden zowel voor deeg op de bakplaat als voor deeg in een rechthoekige vorm.

Indien u volgens eigen recept wilt bakken dan oriënteert u zich aan soortgelijk gebak in de tabel.

Niet gebruikte toebehoren verwijderen uit de binnenruimte. Zo krijgt u een optimaal bakresultaat en spaart u tot 20 procent energie.

Attentie! Nooit water in de hete binnenruimte gieten of vormen met water op de bodem van de oven plaatsen.

labels: #Bakken #Oven #Brood

Zie ook: