Met dit recept kun je zelf superlekkere baklava maken. Baklava is een zoet gerecht dat bestaat uit laagjes filodeeg met daartussen een notenvulling. Na het bakken wordt dit overgoten met een suikersiroop.

Als vulling heb ik gekozen voor een combinatie van pistachenoten en walnoten, maar daar kun je ook mee variëren. Van dit baklava recept kun je 32 stukjes snijden.

Ingrediënten voor Baklava

De baklava ingrediënten verschillen per recept; aan zowel de vulling als de suikersiroop kunnen extra smaakmakers worden toegevoegd in de vorm van specerijen of citrusvruchten.

Mijn lievelings-baklava is die met pistache. Die vind ik het állerlekkerst. Ik hou nou eenmaal enorm van pistache en die fantastische groene kleur spreekt natuurlijk boekdelen.

Filodeeg

Zelf filodeeg maken is heel bewerkelijk en weegt niet op tegen de kwaliteit van gekocht deeg, vandaar dat er in dit baklava recept gebruik wordt gemaakt van kant-en-klaar filodeeg. Het formaat van de vellen varieert van merk tot merk, daarom is het moeilijk om een bepaald gewicht aan te geven voor het deeg. Bij kleine deegvellen kun je eventueel meerdere vellen gebruiken om één laag te vormen.

Kijk ook eens bij Turkse winkels, die verkopen vaak speciaal filodeeg in grote vellen om baklava mee te maken, dat vind ik zelf beter werken dan het diepvries filodeeg uit de supermarkt.

TIP: gebruik filodeeg uit de koeling. Dit kun je vinden bij de grotere supermarkten en ook bij Turkse supermarkten. Zelf gebruik ik graag filodeeg van het merk “Au blé d’or”.

Bewaren van de Baklava

Baklava kun je goed bewaren. Als je het luchtdicht verpakt op kamertemperatuur, blijft het zeker wel een week goed. Te veel baklava gemaakt? Je kunt de populaire suikerfeesttrakatie in een goed afgesloten bakje ongeveer een maand bewaren in de voorraadkast. In de vriezer is baklava ruim 3 maanden houdbaar.

Bereiding van Baklava

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een bakvorm of braadslede van ongeveer 25×35 centimeter in met de gesmolten boter.
  2. Leg 2 lagen filodeeg in de vorm en bestrijk deze met de gesmolten boter.
  3. Meng voor de vulling de gehakte noten met de kaneel en de suiker. Verdeel het mengsel over het filodeeg en druk dit goed aan.
  4. Bedek de vulling met de overige vellen deeg, waarbij je het deeg tussen elke 2 lagen met de gesmolten boter bestrijkt.
  5. Snijd het deeg met een scherp mes in 32 stukken; in de lengte in vieren en in de breedte in acht stroken.
  6. Verdeel de overgebleven gesmolten boter met een lepel over het deeg.

Suikersiroop Bereiden

Bereid de suikersiroop tijdens het bakken van de baklava. Doe hiervoor de suiker, honing, het water en de repen citroenschil in een pan en breng dit aan de kook. Laat dit op laag vuur 10-14 minuten rustig koken tot een stroperige suikersiroop. Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap en eventueel het oranjebloesemwater toe.

Verdeel zodra de baklava uit de oven komt de suikersiroop over de hete baklava. Het lijkt veel suikersiroop, maar tijdens het afkoelen wordt dit opgenomen door de baklava. Laat de baklava helemaal afkoelen voordat je deze serveert.

Zelf baklava maken is helemaal niet moeilijk en ontzettend lekker! Baklava is gemaakt van flinterdunne laagjes filodeeg, dat op bladerdeeg lijkt, pistachenoten of walnoten, boter en suikersiroop. Een krokante korst is essentieel voor het zoete gerecht. Houd het tijdens het bakken goed in de gaten, want het jasje verkleurt snel.

Variaties in Baklava

Griekse baklava wordt vaak gemaakt met walnoten of amandelen en overgoten met honing-citroensiroop. Turkse baklava gebruikt meestal pistachenoten en een lichtere suikersiroop met citroen of rozenwater, waardoor de smaak subtieler is.

Makkelijke variant met Bladerdeeg

De makkelijke variant van baklava. Het originele recept is met filodeeg, maar deze met bladerdeeg is net zo lekker. Honing, walnoten en een knapperig deeg, heerlijk met een kopje verse munt thee.

Ingrediënten voor de Makkelijke Variant

  • 6 plakjes Bladerdeeg
  • 30 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 75 g Garneeramandelen (Dr. Oetker)
  • 2 el (eetlepels) Honing
  • 2 tl (theelepels) Kaneel
  • 1 Kaneelstokje
  • 0.5 Citroen
  • 35 g Pistachenoten
  • 180 g Suiker (kristalsuiker)
  • 2 el (eetlepels) Suiker (kristalsuiker)
  • 125 ml Water
  • 35 g Walnoten (Dr. Oetker)

Stappen voor de Makkelijke Variant

  1. Voorbereiden: Pers een halve citroen uit en rasp de schil van een halve citroen. Doe het rasp, sap, honing (2 el), kaneelstokjes (2 stuks), kristalsuiker (180 g) en water (125 ml) in een steelpan en zet het op het vuur. Verwarm het op een rustig vuur, zodat de suiker oplost en de kaneelsmaak in de siroop trekt. Laat dit ten minste 20 minuten op het vuur staan. Plaats het rooster iets onder het midden en verwarm de oven voor (elektrisch 190°C / hetelucht 180°C). Haal 6 plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze verspreid over het aanrecht ontdooien.
  2. Baklava maken: Vermaal de amandelen (75 g), ongezouten pistachenoten (35 g) en walnoten (35 g) in een hakmolen. Smelt de boter (30 g). Verdeel de helft van het notenmengsel over het bladerdeeg. Leg hierop weer een uitgerold plakje bladerdeeg en bestrijk weer met gesmolten boter, herhaal deze stap. Verdeel hierop de rest van het notenmengsel. Leg hierop weer een uitgerold plakje bladerdeeg en bestrijk weer met gesmolten boter, herhaal deze stap. Bestrijk de bovenkant ook weer met gesmolten boter. Snijd de baklava in 16 stukjes, helemaal tot aan de bodem. Giet de helft van de suikersiroop over de baklava. Laat het intrekken. Giet na een half uur de rest van de suikersiroop over de baklava. Laat de baklava helemaal afkoelen en een tijdje rusten, ten minste 4 uur, dan zijn de smaken lekker ingetrokken.

Waar komt baklava oorspronkelijk vandaan?

Een snel rondje Googlen maakte het niet heel veel duidelijker 😉 . Volgens Wikipedia claimen verschillende groeperingen de oorsprong van het dessert, wat vaak leidt tot onderlinge discussies. Het wordt vooral verkocht in landen van de Balkan tot het Midden-Oosten.

Ik heb mijn baklava gemaakt van (met roomboter ingesmeerde) laagjes filodeeg en pistachenootjes.

Tips voor het maken van Baklava

  • Omdat filodeeg zo dun is scheurt het erg snel. Zorg ervoor dat de ongebruikte vellen tijdens het maken van de baklava altijd zijn afgedekt met een vochtige theedoek.
  • Filodeeg uit de diepvries droogt sneller uit en is vaak klein. Gebruik daarom bij voorkeur een rol koelvers filodeeg.
  • Laat diepvriesfilodeeg van tevoren in de koelkast ontdooien (minimaal 6 uur, het deeg is dun en breekt snel als het niet helemaal ontdooid is).
  • Leg het deeg, zodra je het uit de plastic verpakking hebt gehaald, tussen vochtige theedoeken. Het droogt namelijk heel snel uit en dat maakt het ook broos. Heb je wat over, bewaar het dan goed verpakt in plasticfolie in de koelkast (hooguit 5 dagen).
  • Gebruik een rechthoekige vorm, liefst een die net zo groot als de maat van je filodeegvellen (± 18×25 cm, bij mediterrane winkels zijn vaak vellen te koop die dubbel zo groot zijn). Of neem een iets kleinere vorm en snijd de vellen op de maat van je vorm bij. Leg het bijgesneden deeg direct weer tussen de vochtige theedoeken.
  • Verwarm de boter in een steelpan totdat het helemaal gesmolten is, maar nog niet bruin.
  • Gebruik liefst een vorm die de maat heeft van het filodeeg dat je hebt gekocht. Is de vorm kleiner, snijd dan het filodeeg bij op die maat. Vet de vorm dun in met boter. Neem vijf vellen filodeeg en laat de rest tussen een vochtige theedoek liggen. Leg de vellen één voor één in de vorm en bestrijk elk vel royaal met gesmolten boter voor je er een volgend vel oplegt.

labels:

Zie ook: