Eerder deelde ik al een recept voor chocolade koffie taartjes. Een ander verleidelijk recept dat ik tegenkwam, was een karameltaart met slagroom en chocolade. Hoewel ik het idee had om deze taart te maken voor mijn verjaardag, hield de gedachte dat het misschien te veel zou zijn me tegen.

De Taartbodem

De taart is gemaakt met hetzelfde deeg als de chocolade koffie taartjes. Alle restjes van het deeg wat ik overhoud, bewaar ik braaf in de vriezer. Ik heb dan ook maar een eigen plankje opgeëist in de vriezer. Uiteindelijk heb ik nu een derde van het recept liggen, waardoor ik binnenkort nog wat probeersels kan gaan maken! Bij de taartschelp kun je er voor kiezen om een net randje te hebben, zelf vond ik het wel passend om dit wat grillig te maken.

De Karamelvulling

Klop 60 gram suiker met de eidooiers en maizena tot een papje en laat dit even staan. Maak dan van de overgebleven suiker, water en vanille in een hoge sauspan carmel, door dit te laten koken tot het goudbruin is. Wanneer de carmel donkerder word, word de smaak wat bitter en is dit niet lekker. Pak dan een pan en verhit hier de melk met de crème fraîche in, wanneer de caramel klaar is en het melk mengsel is warm giet je dit in de hoge sauspan.

Het gaat even flink bubbelen en pas op voor spetters. Zet het mengsel dan weer op een laag vuur en voeg hier al roerend het maizena/ei mengsel bij en laat dit nog even inkoken tot een vla substantie. Haal de pan dan van het vuur en voeg hier een klein beetje zout en de boter aan toe.

De Slagroom Topping

Klop dan de slagroom met 2 el suiker en schep dit op het afgekoelde karamelmengsel. Garneer de slagroom met caramelsaus en stukjes gesneden chocolade.

Blind Bakken van de Taartbodem

Belangrijk bij de walnoot karameltaart is dat je de bodem eerst blind bakt. Blind bakken betekent dat je het deeg in de bodem drukt, dit bedekt met een stuk bakpapier en daarop doe je bakgewichtjes. Je kunt bakparels of bakbonen kopen, maar je kunt hier ook prima peulvruchten of rijst voor gebruiken.

Het Maken van Karamel

Het tweede kritieke puntje van deze taart is het maken van de karamel. Dat vinden veel mensen een eng moment en ik snap dat wel. Het wil nog wel eens verkeerd gaan met karamel. Ik vind het zelf het makkelijkste om te maken in een pan met een lichte bodem. Liefst wit. Dan zie je heel goed hoe de kleur van de karamel zich ontwikkeld.

Een zwarte pan kan ook maar dan zie je totaal niet wat je aan het doen bent en moet je vertrouwen op je neus. Maar tot die tijd is een lichte pan en er bij blijven essentieel.

Eenvoudigere Variante

Vind je dit een te ingewikkelde taart en hou je het liever wat eenvoudiger? Verwarm de oven voor op 190˚C. Doe de bloem in de keukenmachine met de boter en de suiker en mix even kort tot het een geheel vormt. Voeg het water toe en puls tot de korrels aan elkaar gaan kleven. Bestuif je aanrecht licht met bloem en stort het deeg uit. Rol het tot een ronde lap die ongeveer 5 cm groter is dan je vorm. Plaats het deeg in de vorm en druk het goed aan in de randjes. Beleg je deeg met een stuk bakpapier en vul dit met bakbonen. Zet voor 20 minuten in de koeling.

Bak hierna de vulling 15 minuten blind. Haal de bonen en het bakpapier eraf en bak nog eens tien minuten of tot het deeg lichtbruin begint te kleuren. Ondertussen bereid je de vulling: doe de kristalsuiker met 3 eetlepels water in een pan. Zet dit op medium vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur nu hoger en roer niet meer. Laat het koken tot de suiker een donkere karamelkleur krijgt. Haal van het vuur en voeg de boter toe. Roer dit goed door tot de boter gesmolten is en voeg de slagroom toe. Zet weer op hoog vuur en breng het geheel weer aan de kook. Laat inkoken tot het ietsje dikker wordt. Voeg de walnoten als laatste toe.

Bewaren van de Taart

Wij kunnen het ons bij deze heerlijke taart haast niet voorstellen, maar het kan natuurlijk zo zijn dat je een stukje taart overhoudt. Je kunt de taart maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Veel taarten kun je invriezen, maar wij raden het aan om dat bij deze slagroomtaart niet te doen. De slagroom droogt namelijk uit als je de taart in de vriezer stopt, waardoor het gebak een stuk minder lekker wordt.

Alternatieve Taarten

Viel deze slagroom karamel taart bij jouw gasten goed in de smaak, maar wil je toch een keer een andere soort slagroomtaart maken? Bekijk dan eens ons recept voor een chocolade slagroomtaart of voor een mokka-slagroomtaart. Deze taarten zijn ook makkelijk te maken en smaken allebei fantastisch! Of wil je eens een hele andere taart maken dan een slagroomtaart?

Banoffee Taart (met Karamel)

De karamel die ik gebruik is een simpele dulce de leche. En dat is niet meer dan een blikje gecondenseerde melk die zo’n 2,5 uur in een pan kokend water heeft gelegen. Voor deze methode verwijs ik je graag door naar een artikel van mijn foodblog collega Brenda. Mijn tip is om gelijk twee of drie blikjes te koken, als het gas dan toch aanstaat? Deze karamel wordt heel stevig maar neemt wel weer wat sneller vocht op wanneer de taart is gemaakt. De karamel laag kan wat sneller uitlopen. Niet extreem maar wel zichtbaar. Het is niet dat je taart leegloopt. Wat hiervoor nog een optie zou zijn is de karamel maken op de manier zoals ik dat ook altijd bij mijn shortbread doe.

Ingrediënten voor Banoffee Taart:

  • Bodem: 300 gram Digestives, 125 gram roomboter, 1 el (Ceylon) kaneel, snufje zout
  • Vulling: 1 blikje gecondenseerde melk, 2 bananen, in plakjes, 350 ml slagroom, 30 gram kristalsuiker, 1/2 el vanillepasta, 1 zakje klopfix (optioneel)
  • Topping: (70%) pure chocoladereep

Stappen voor Banoffee Taart:

  1. Maal de koekjes fijn en meng met de gesmolten boter, kaneel en het zout.
  2. Neem een springvorm van 18cm en bekleed deze met bakpapier op de bodem en acetaatfolie tegen de rand. Stort de kruimels erin en druk alles goed aan met een rand van zo’n 6-7 cm hoog.
  3. Maak de karamel (dulce de leche) door dit blikje zo’n 2,5 te koken in een pannetje water. Laat afkoelen, roer dan op hoog tempo door, zo maak je het iets soepelen. Ik heb een spuitzak gebruikt om het over de koekbodem te verdelen. Je hebt ongeveer 3/4de van de hoeveelheid nodig.
  4. Maak af met plakjes banaan en stijf geklopte slagroom met suiker, vanille en optioneel de klopfix.
  5. Maak af met geschaafde pure chocolade. Meteen aansnijden kan, maar 3 uurtjes koelkast maakt ‘m wat steviger. Ik zou ‘m binnen 4 dagen opeten.

labels: #Taart

Zie ook: