De keuken is voor velen de favoriete plek in huis. Hoe fijn is het als de lekkerste stoofpotjes urenlang staan te sudderen, terwijl je gewoon je eigen gang kunt gaan? Binnen een kwartiertje tref je de voorbereidingen en jouw slowcooker doet de rest van het werk. Wat je de komende uren ook gaat doen, binnen- of buitenshuis, aan het eind van de dag ben je verzekerd van het malste vlees in een heerlijke saus.

Wat is een Slowcooker?

Het merk Crock-Pot staat synoniem aan de slowcooker. Crock-Pot is een Amerikaans bedrijf dat slowcookers populair heeft gemaakt. Een slowcooker kun je zien als een elektrische braadpan. Je maakt hiermee op een lage temperatuur gerechten warm. Door de lage temperatuur zal het nooit koken en verlies je nauwelijks vocht en voedingsstoffen. In Amerika staat in bijna elke keuken een Crock-Pot. Het is dan ook traditie om een crockpot te krijgen zodra je het ouderlijk huis verlaat.

Een crock-pot slowcooker vul je 's ochtends met ingrediënten en laat je de hele dag pruttelen zonder dat je bang hoeft te zijn dat er iets aanbakt. Aan het eind van de dag kom je thuis met heerlijke geuren en kun je gelijk aan tafel. Zo eet je op een drukke doordeweekse dag net zo lekker als in het weekend.

Veel klanten vragen ons wat het verschil tussen een slowcooker en braadpan is. Dit blijft een persoonlijke voorkeur en wij vinden dat elke keuken een gietijzeren braadpan moet hebben.

Je hebt keuze uit twee standen (low en high) waarbij de high net onder het kookpunt zit. Zo hoef je nooit bang te zijn dat je gerecht droogkookt of aankoekt. Een gerecht langzaam garen in een braadpan betekent dat je fornuis de hele dag aanstaat. Vooral als je van huis bent kan dit een spannende gedachte zijn. Met een Crockpot hoef je hier niet bang voor te zijn. De meeste modellen hebben een timer. Deze stel je in op het aantal uur dat je wilt braden. Na het verloop van de timer gaat de slowcooker automatisch in een warmhoudstand.

De Voordelen van een Slowcooker

  • Door het langzame stoven hoef je geen extra olie of boter te gebruiken.
  • Slowcookers verbruiken nauwelijks stroom.
  • Er zijn online duizenden gratis recepten te vinden voor slowcookers.
  • De Crock-Pot is veelzijdig. Zo maak je er soepen mee, verschillende stoofgerechten, risotto’s, taarten, curry's en puddings.

Slowcooker Tips

Voor we aan de slag gaan, is het belangrijk om de basisregels van het koken met de slowcooker te kennen.

  • Zorg ervoor dat je vlees- of kip op kamertemperatuur is. Door een te snelle verschil in warmte zal vlees droger worden.
  • De Crock-Pot is ideaal voor het stoven van goedkoop vlees. Goedkoper vlees is meestal vetter en worden heerlijk mals door de lange kooktijd.
  • De smaken komen meer naar voren bij het langdurend stoven.
  • Het kan verleidelijk zijn om je gerecht tussentijds te checken, maar probeer het deksel zoveel mogelijk op de slowcooker te laten zitten.
  • De temperatuur van de slowcooker daalt direct wanneer je het deksel eraf haalt, dus houd er rekening mee dat je elke keer de kooktijd met ca. 30 minuten moet verlengen.
  • Een model met een glazen deksel is ideaal; zo kun je de boel in de gaten houden zonder het kookproces te verstoren.
  • Vlees met veel bindweefsel dat ideaal is voor langzame bereiding, zoals schouder, brisket of buikspek, bevat veel overtollig vet.
  • Verwijder het vet van tevoren, omdat het in de slowcooker niet gaat uitbakken zoals in de oven.

Vlees Aanbraden: Wel of Niet?

Moet je het vlees eerst dichtschroeien voor je ermee kunt slowcooken? Nee, het is niet altijd nodig om het vlees eerst dicht te schroeien en te bruinen. Bij gerechten op tomatenbasis en vol geurige specerijen, zoals bolognesesaus, chili con carne en curry’s, kun je alle ingrediënten direct in de slowcooker doen en het resultaat zal nog steeds fantastisch zijn.

Maar wanneer je vlees stooft in een vloeistof op basis van bouillon, is het de moeite waard om het vlees eerst flink aan te braden. In de slowcooker gaart het vlees zonder te bakken, dus het is belangrijk voor een mooie kleur en optimale smaakontwikkeling om het vlees eerst aan de buitenkant te laten karamelliseren.

Sommige slowcookers hebben een braadfunctie die je kunt gebruiken om het vlees aan te braden of een uitneembare binnenpan die je op het fornuis kunt zetten. Dat is makkelijker en scheelt je afwas.

Door vlees en kip aan te braden krijgt het intensere smaak. Doe na het aanbraden wat water in de pan om de gekarameliseerde restje los te maken.

Nog steeds te dik? Ja, maar voeg dit pas op het laatst toe (max. 1 uur voor de eindtijd).

  • Hierdoor verlies je veel warmte en dit kost tijd om weer op niveau te krijgen.
  • Het meeste vlees heeft genoeg sap om te garen zonder dat je er water hoeft toe te voegen.

Het vlees krijgt een kleurtje en dat betekent meer smaak. Ook schroeit het dicht waardoor sappen behouden blijven. Er wordt een korstje gevormd waardoor de textuur ook verbeterd. Vlees dat is aangebakken in boter of olie krijgt een vollere smaak en het ziet er ook nog eens aantrekkelijker uit. Ui, knoflook, verse boemboes en specerijen bak ik vaak ook aan. De smaken komen beter vrij en je keuken gaat er lekker van ruiken.

Kooktijden Slowcooker: Een Overzicht

Wil je koken met de slowcooker in plaats van de oven of het fornuis te gebruiken? Dan moet je de kooktijd even omrekenen. Kijk in de gebruikshandleiding van je slowcooker, want de temperatuur en het vermogen kunnen per model variëren. De tijden in de tabel geven je in ieder geval een indicatie hoe je de kooktijd zelf kunt omrekenen.

Kooktijd in de pan LOW HIGH
15-30 min. 4-6 uur 2-3 uur
30-45 min. 6-8 uur 3-4 uur
45-180 min. 8-10 uur 4-6 uur

Hoe Maak Je Recepten Slowcooker-Proof?

De meeste van jouw favoriete oven- en stoofschotels kun je gewoon in de slowcooker bereiden, maar houd er rekening mee dat het vocht dan niet ontsnapt maar continu condenseert en terug in de pan loopt. Daarom heb je veel minder vocht nodig dan wanneer je dezelfde maaltijd in de oven of op het fornuis bereidt. Als vuistregel kun je aanhouden dat je in de slowcooker ⅓ minder vloeistof gebruikt dan normaal.

Om de saus te binden kun je ½-1 el maizena door 1 el koud water roeren en aan de slowcooker toevoegen tegen het einde van de kooktijd. Laat de saus nog ca. 15 minuten doorkoken tot hij naar wens ingedikt is.

Wat Kun Je Allemaal Maken Met Een Slowcooker?

Jouw slowcooker kan veel meer dan alleen stoven. Beperk het slowcooken niet tot verwarmende soepen en stoven, want er zijn ook heel veel zomerse recepten die je perfect kunt bereiden in de slowcooker. Denk aan pulled pork - langzaam gegaarde procureur gestoofd in eigen sappen tot het vlees zo mals is dat het zowat in je mond smelt.

Geserveerd op zachte broodjes met coleslaw en BBQ-saus wordt dit de hit van jouw zomerfeestje! En wat dacht je van aubergines gestoofd tot een zijdezachte melanzane parmigiana? Of peperonata van langzaam gegaarde paprika’s? Heerlijk in salades of als topping op een pizza.

Daarnaast is de slowcooker ook ideaal om chutneys en jams te maken en je kunt hem ook ‘s nachts havermoutpap laten bereiden, zodat het klaar en lekker warm is wanneer je ’s ochtends opstaat. Of doe wat (overgebleven) kip met bot, groenten en water in de slowcooker en een paar uurtjes later heb je een fantastische zelfgemaakte bouillon. Je kunt er ook soepen en pastasauzen in maken en je kunt je slowcooker zelfs als rijstkoker gebruiken voor een perfecte fluffy rijst die niet kan mislukken!

labels: #Slowcooker #Vlees

Zie ook: