Zelf sushi maken is niet alleen lekker, maar ook een leuke activiteit voor het hele gezin. Of je nu een beginner bent of een georganiseerde sushikok wilt worden, het is helemaal niet zo ingewikkeld als het lijkt. In deze blog ontdek je een basisrecept voor huisgemaakte sushi, inclusief essentiële tips voor het maken van inside out rolls en californian handrolls. Met dit basisrecept kun je eenvoudig aan de slag en variëren met ingrediënten.

We bespreken hoe je variëren met ingrediënten aanpakt, waarom verse vis belangrijk is, en waar je de beste sushikit kunt kopen. Je kunt lekker variëren met soorten vis. Het matje om mee te rollen, de sojasaus en de nori vellen.

Basisrecept voor Sushi Rijst

Sushi maken begint bij de basis: de rijst. Het koken van sushirijst kost wat tijd en geduld, maar het is essentieel voor het eindresultaat. De rijst moet plakkerig zijn en op smaak worden gebracht met een dressing van rijstazijn, suiker en zout.

  1. Was de rijst. Dit doe je door de rijst in een pan te doen en vol te laten lopen met water net zo lang tot deze overstroomt. Roer af en toe door en spoel totdat het water helder blijft.
  2. Zet nu de rijst op samen met de afgemeten 750 ml water.
  3. Breng met een deksel op de pan het water met de rijst aan de kook en zodra het kookt, zet je het vuur zacht.
  4. Kook de rijst 15 minuten zachtjes door. Haal de deksel ook onder het koken NIET van de pan.
  5. Doe dan het vuur uit en laat de deksel op de pan zitten.
  6. Weeg ondertussen de seasoning af en verwarm de rijstazijn. Meng dit met de suiker en het zout en verwarm en roer tot deze volledig is opgelost.
  7. Roer de rijst voorzichtig door met een houten lepel. Voeg de seasoning toe en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. De rijst mag absoluut niet koud zijn.
  8. Spoel in een zeef de rijst af zodat het water niet meer wit ziet. Laat de rijst hierna ongeveer 10 minuten staan in een pan met dikke bodem.
  9. Voeg 300 ml water toe en breng dit aan de kook. Kook de rijst met de deksel op de pan 2 minuten op hoog vuur, hierna 5 minuten op middelhoog vuur en tot slot nog 12 minuten op laag vuur.
  10. Zet het vuur hierna uit en haal de deksel van de pan. Dek de pan af met een schone theedoek en leg de deksel er weer op.
  11. Verwarm in een andere pan de azijn, suiker en het zout en roer dit door tot de suiker en het zout zijn opgelost. Schep de rijst in een lage schaal (niet van metaal) en meng de dressing er over. Schep dit om en laat de rijst afkoelen.

Om de sushi te rollen, gebruik je een sushimatje. Bekleed dit met huishoudfolie om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken.

Als de sushi klaar is om in een schaal of kom te scheppen voeg je dit mengsel toe en roer jet het voorzichtig door de rijst. Wapper de rijst koel, je kunt niet rollen met warme rijst.

Sushi Maken met Zalm: Een Stap-voor-Stap Gids

Begin met het maken van de sushirol met zalm. Snij de ingrediënten: de komkommer in slierten zonder zaadlijst, de zalm in dunne plakjes.

  1. Leg een velletje nori op het sushimatje. Verdeel hier voorzichtig wat rijst over, zodat je een laag krijgt van ongeveer een halve cm.
  2. Draai het norivelletje om, zodat de rijst nu aan de onderkant ligt. Leg in het midden van de nori wat banen verse zalm en wat komkommerslierten.
  3. Rol het geheel nu op en duw het zachtjes in vorm. Bekleed de bovenkant nu met de plakjes zalm en duw deze nog een keer vast met het matje.
  4. Snij de sushirol in 8 stukken. Zet ze op een schaal. Doe er met een lepel wat masago op en spuit er wat wasabimayonaise op.

Vegetarische Sushirol met Avocado en Wakame

Ga verder met het maken van de vegetarische sushirol met een topping van avocado, wakame, mayonaise en radijs.

  1. Leg een velletje nori op het sushimatje. Verdeel hier voorzichtig wat rijst over, zodat je een laag krijgt van ongeveer een halve cm.
  2. Draai het norivelletje om, zodat de rijst nu aan de onderkant ligt. Rol het geheel nu op en duw het zachtjes in vorm.
  3. Haal het matje los en haal de rol er vanaf. Snij een halve avocado in dunne plakjes en duw het dakpansgewijs plat.
  4. Leg dit boven op de rol. Snij de sushirol in acht stukjes. Zet op een schaal en leg er wat wakame bovenop.

Sushirol met Beef

Ga verder met het maken van de sushirol met beef. Bak de plakjes ossenhaas aan in een gloeiendhete pan met een teen knoflook in een klein scheutje olie. Blus af met de sojasaus, oestersaus en rijstazijn.

  1. Leg een velletje nori op het sushimatje. Verdeel hier voorzichtig wat rijst over, zodat je een laag krijgt van ongeveer een halve cm.
  2. Draai het norivelletje om zodat de rijst nu aan de onderkant ligt. Rol het geheel nu op en duw het zachtjes in vorm.
  3. Haal het matje los en haal de rol ervanaf. Strooi er wat zwart sesamzaad over en snij de rol in acht stukken. Zet op een schaal.
  4. Snij nu wat komkommer in fijne blokjes samen met de rode ui. Meng dit met de in blokjes gesneden ossenhaas. Leg dit met een lepel boven op de sushirol.

Maki en Urumaki Rollen

Maki Roll

  1. Leg een nori vel met de glanzende kant naar beneden op het houten matje.
  2. Bedek de onderste 2/3 van het nori vel met gekookte sushirijst en druk dit stevig aan (zie tips).
  3. Verdeel hierover een reep gerookte zalm en avocado overdwars over de rijst.
  4. Rol met behulp van het matje, van onder naar boven, de nori vel strak op. Bestrijk de uiteinde van het nori vel met een beetje water zodat het goed aan elkaar plakt.
  5. Snijd de maki roll in ongeveer 6-8 stukjes.

Urumaki Roll

  1. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
  2. Knip een nori vel door midden en leg het met de glanzende kant naar beneden overdwars op het matje.
  3. Bedek het hele matje met sushi rijst en druk het aan. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes. Druk het aan en keer de nori vel om zodat het vel weer boven ligt.
  4. Verdeel overdwars een strook gerookte zalm en reepjes avocado over het nori vel.
  5. Bekleed het matje waarmee je de sushi rolt met huishoudfolie.

Variaties en Speciale Sushi Recepten

Van nigiri tot makimaki, het is een wereld waar je eindeloos mee kunt experimenteren. Enkele speciale recepten zijn:

  • Dynamite Sushi Roll: Rol de sushi en maak het tempurabeslag. Haal de rol snel door het beslag en frituur 2 à 3 minuten op 170 graden.
  • Sushi in een Kom: Chirashi Zushi.
  • Gevulde Tofuzakjes Inari Zushi.
  • Gevulde Inktvis Ika Zushi.
  • Omeletpakketjes Fukusa Zushi.
  • Nigiri Zushi.
  • Gunkan Maki: Deze sushi wordt gunkan maki genoemd omdat de reep nori om alles op zijn plaats te houden er de vorm van een oorlogsschip aan geeft.

Tips voor het Maken van de Perfecte Sushi

  • Kook de rijst volgens de regels van de kunst. De gespoelde rijst (tot het spoelwater helder is) aan de kook brengen zonder deksel. Een goed afsluitend deksel erop leggen en 10 à 12 minuten op een zacht vuurtje laten garen, vervolgens 8 à 10 minuten de rijst laten stomen op de hittebron die je gedoofd hebt.
  • Vervolgens de rijst laten afkoelen in een wijde houten kom tot op kamertemperatuur.
  • Vermeng de azijn met de suiker en het zout. Verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost. Besprenkel de rijst met het azijnmengsel.
  • Schep de rijst met een houten spatel snel en luchtig dooreen. Ideaal is wanneer je de rijst tegelijkertijd droog waaiert, zodat de korreltjes gaan glimmen. Beste is dat je deze dadelijk verwerkt. Denk eraan dat de rijst een temperatuur van 35 à 38°C moet hebben wanneer je begint te kleden.
  • Gebruik vis van sashimi-kwaliteit.
  • Maak je vingers nat zodat de rijst niet aan je vingers plakt en leg een laagje op het norivel. Voeg wat vis en komkommer toe en rol op. Je kunt het uiteinde een beetje nat maken zodat het netjes blijft plakken.
  • Spoel een heel scherp mes af onder de hete kraan en snijd de sushi in gelijke dikte.
  • Eenmaal bereid moet gerolde sushi onmiddellijk worden gegeten omdat de nori vocht opneemt en slap wordt. Als je de rol te lang laat liggen, barst de nori open.

Soorten Gerolde Sushi

  • Dun Gerolde Sushi: Hoso Maki Zushi
  • Dik Gerolde Sushi: Futo Maki Zushi
  • Binnenstebuiten: Sushi Uramaki
  • Boomstamsushi: Bo Zushi
  • Handgerolde Sushi: Temaki Zushi
  • Gerolde Sushi: Maki Sushi

labels:

Zie ook: