Heb je last-minute een etentje gepland en ben je vergeten om iets uit de vriezer te halen? Het is ons allemaal al eens overkomen: je hebt zin in een stukje vlees voor tijdens het avondeten en vergeet daarna om het vroeg van tevoren uit de diepvries te halen. Verander het menu nog niet, want er is nog hoop. Deze methoden helpen je snel vlees, vis of andere ingrediënten snel te ontdooien.
Methoden om vlees snel te ontdooien
Het ontdooien van vlees is iets wat niet te gehaast moet gebeuren. Vlees volledig ontdooien kan flink wat tijd in beslag nemen.
1. Ontdooien in de koelkast
De beste manier om dit te doen is door het een dag van tevoren uit de vriezer te halen. Product op deze manier langzaam te ontdooien behoudt het meer kwaliteit en je bespaart zo energiekosten. Laat het in de verpakking waarin u het heeft ingevroren en leg het op een schaal of bord. Zet het vervolgens in de koelkast om langzaam op temperatuur te komen. Vrijkomende vleessappen lekken zo niet op andere etenswaren. Dek het product altijd af als je het in de koelkast zet. Stel je wil een halve kilo gehakt ontdooien, dan kan je erop rekenen dat dit zeker een dag nodig zal hebben. Hou er ook rekening mee dat 4 graden Celsius de beste temperatuur is om iets te ontdooien én dat een koelkast niet altijd op alle plekken even koud is. Nadat het product ontdooid is, kun je het een of twee dagen in de koelkast bewaren voordat je het bereidt. Een stuk rood vlees kun je een paar dagen langer bewaren.
2. Ontdooien in koud water
Een van de meest effectieve en veilige manieren om vlees, vis of andere bevroren ingrediënten snel te ontdooien, is door ze in koud water te leggen. Verpak het daarvoor in een goed afsluitbaar plastic zakje, zoals een diepvrieszak. Plaats het bevroren product in een luchtdichte plastic zak, zorg ervoor dat er geen lucht in de zak zit en dompel deze vervolgens onder in een kom of gootsteen gevuld met koud water. Leg het in een ruime schaal en vul dit met lauwwarm water. Laat er dan in de gootsteen een klein straaltje koud water over lopen. Volgens voedselveiligheidstrainer Henk Groenendijk is kraanwater zomaar een graad of 20. Daarmee lukt het vaak om het vlees binnen een kwartier op kamertemperatuur te krijgen, zegt hij tegenover Nu.nl. Bij grotere stukken vlees kan het tot wel een uur duren. Afhankelijk van de grootte en dikte van het ingrediënt kan het ontdooien tussen de 30 minuten en enkele uren duren. In vergelijking met ontdooien in de koelkast, waarbij het vlees langzaam en geleidelijk wordt ontdooid, gaat het ontdooiproces in koud water veel sneller. Dit komt omdat water beter warmte geleid dan lucht. Het verpakte vlees leg je in een flinke kom of pan en die schenk je vol met water. Hou er wel rekening mee dat je het water regelmatig vervangt voor nieuw koud water. Zeker tijdens warme dagen. Als het water namelijk boven de 5ºC komt dan zullen al die bacteriën zich weer vermenigvuldigen als konijnen en dan kan je het vlees weggooien.
3. Ontdooien met de oven
Als je een iets grotere hoeveelheid voedsel hebt, kan de oven een alternatief bieden. Verwarm de oven voor op de laagste stand (meestal rond de 60-70 graden Celsius). Houd het goed in de gaten en draai het regelmatig om gelijkmatig te ontdooien.
4. Ontdooien met een snelkookpan
Voor degenen die een snelkookpan of Instant Pot hebben, is dit een handige optie om vlees snel te ontdooien. Sluit het deksel, stel de pan in op de stoomfunctie en laat het 2-5 minuten stomen, afhankelijk van de dikte van het vlees.
5. Ontdooien in ijswater
De veiligste manier om vlees te ontdooien is in ijswater. Daarnaast is het ook nog eens sneller dan de koelkastmethode, het heeft alleen een beetje meer aandacht nodig. Dompel het stuk vlees in een luchtdichte verpakking, zoals bijvoorbeeld een diepvrieszakje, in een kom met koud (ijs)water en zet het in de koelkast. Let er goed op dat de verpakking niet lekt omdat er dan bacteriën bij het vlees kunnen komen en kies nóóit voor warm water. Houd de temperatuur van het water in de gaten en vervang of voeg nieuw ijs toe zodra de temperatuur begint te stijgen. Ook bij deze methode hangt de ontdooitijd af van hoe groot het bevroren product is, maar vaak is het vlees al in een paar uur ontdooid.
Waarom niet ontdooien op het aanrecht?
Vlees van tevoren uit de koelkast halen om het op het aanrecht te laten ontdooien is een minder goed idee. Het ontdooien van vlees op het aanrecht op kamertemperatuur is de slechtste methode. Zodra het vlees aan de buitenkant boven de 5ºC komt zal het vlees in de kern nog stijf bevroren zijn. Bacteriën en andere ziekmakers hebben dan vanwege de hoge temperatuur meer kans om zich te vermenigvuldigen. Inmiddels weten we dat bacteriën zich het snelst vermenigvuldigen tussen de 5 en 60ºC. Dat is de reden dat jouw koelkast als het goed is op een temperatuur van ongeveer 4ºC staat.
Belangrijke factoren bij het ontdooien
Allereerst natuurlijk de temperatuur van het bevroren stuk vlees. Jouw vriezer zal waarschijnlijk zo ingesteld staan dat hij ergens tussen -18 en -20ºC alles bewaard. De dikte van het vlees. Warmte moet van buitenaf naar binnen om de bevroren kern te bereiken. Het gewicht van het vlees. Grotere stukken vlees wegen niet alleen maar meer maar hebben ook een grotere thermische massa. Zorg er dus voor dat je in de planning van je barbecuefeestje het ontdooien mee rekent. Anders moet je bevroren hamburgers gaan grillen. Is het vlees ontdooit dan kan je het zeker nog een paar dagen veilig in de koelkast bewaren voordat het de barbecue op moet. Let hierbij altijd op de THT datum op de verpakking.
Of je nu een ervaren chef of beginnende thuiskok bent, we hebben allemaal weleens meegemaakt dat we vergeten zijn om iets uit de vriezer te halen. Wil je meer handige tips voor in de keuken?
labels: #Vlees
