Deze risotto met tomaat, gruyère en spinazie is vers, fris, licht en vegetarisch. Het is een makkelijk recept wat je daarom gerust kunt maken, ook als je nog nooit risotto hebt gemaakt. Met de uitleg in dit recept kan het niet mislukken. Natuurlijk is een traditionele risotto heerlijk zoals deze met paddenstoelen. Maar heb je ook wel eens andere spannende varianten geprobeerd zoals zwarte risotto met vis? De mogelijkheden zijn eindeloos.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

  • Olijfolie
  • 2 kleine sjalotten, fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijn gesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 150 gr risottorijst (Carnaroli of Arborio)
  • 75 ml witte wijn (of citroensap gemengd met water)
  • 500 ml groentebouillon
  • 200 ml gezeefde tomaten
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 150 gr spinazie
  • 75 gr gruyère (of Parmezaan)
  • 2 takjes/handjes cherrytomaatjes
  • Grof gemalen zout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de groentebouillon. Kook het water m.b.v. w.v.
  2. Fruit in een ruime pan met 1 el olijfolie de sjalot, knoflook en tomatenpuree ca. 2 minuten.
  3. Voeg daarna de rijst toe en bak 1 minuut. Bak de risottorijst 1 minuut al omscheppend tot de korrels glazig zijn.
  4. Schenk de witte wijn erbij en laat helemaal opnemen door de rijstkorrels.
  5. Doe dan een soeplepel bouillon in de pan en roer regelmatig (ook over de bodem van de pan). Voeg een soeplepel heet water toe. Voeg steeds als het vocht is opgenomen weer wat water toe.
  6. Voeg als de bouillon opgenomen is de gezeefde tomaten, een ½ tl gedroogde tijm, ½ tl grof zout en ¼ tl grof gemalen peper toe en roer door.
  7. Doe nu steeds een soeplepel bouillon erbij en laat helemaal opnemen door de risotto voordat je weer bouillon toevoegt. De rijst moet bij elkaar ca. 15 min. koken.
  8. Verwarm nu de oven voor op 180C.
  9. Meng de cherrytomaatjes met 1 tl olie, ½ tl gedroogde tijm en wat peper en zout. Schuif in de oven en rooster 8 a 10 minuten.
  10. Na ca 15 minuten voeg je de spinazie aan de risotto toe. Laat helemaal slinken. Meng als de rijst gaar is maar nog wel een beetje nattig de spinazie erdoor tot het is geslonken. Voeg halverwege de spinazie toe en roer erdoor.
  11. Proef of de risotto gaar is en voeg eventueel beetje bij beetje nog wat bouillon toe. Na in totaal ca. 25 minuten is de risotto gaar, proef dit ook.
  12. Als de rijst gaar is roer je er 50 gr gruyere doorheen.
  13. Schep de risotto op een bord en garneer met de geroosterde tomaatjes en de rest van de gruyere. Verdeel de risotto over de borden, daarover heen de paprika en tomaat.

Tips voor de perfecte risotto

  • Welke rijst voor risotto? Gebruik speciale rijst voor risotto. Het liefst Carnaroli of Arborio rijst. Die soorten zijn stevig en hebben voldoende zetmeel om je risotto lekker smeuïg te maken.
  • Het garen van risotto: Het garen van risotto duurt ongeveer 20 minuten.
  • Moet risotto bite hebben? Ja, absoluut. Kook je risotto niet te gaar. Zolang de risotto wat ‘krijt’achtig smaakt is deze (net) niet gaar. Maar te zacht is ook niet fijn want dan wordt het papperig. Na 15 minuten steeds even proeven dan komt het goed. Schenk na 15 minuten steeds een halve soeplepel bouillon bij zodat het niet te nat wordt als de rijst gaar is en lekker smeuïg.
  • Wijn in risotto: Je blust de rijst altijd af met witte wijn. Dat geeft extra smaak en je ingrediënten branden minder snel aan. Tenzij je geen alcohol wil gebruiken. Pak dan een el citroensap gemengd met 2 el water.

labels:

Zie ook: