Het ontbijt. Ik kan niet vaak genoeg zeggen dat dit mijn favoriete maaltijd van de dag is én de belangrijkste. Op zoek naar makkelijk, gezond vegan ontbijt? Dan ben je bij het juiste adres! Veganistisch ontbijten is helemaal niet zo moeilijk, ontdekten we. Ze zijn bovendien heel lekker, ook voor niet-vegans!

Negen van de tien keer ontbijt ik met een vegan ontbijtje. En af en toe een ei in een lekkere ontbijtcake, pannenkoeken of wafels. Eigenlijk kun je bijna elk ontbijtje ‘veganizen’.

Ontbijt is mijn favoriete maaltijd van de dag en ik probeer regelmatig te variëren. Dit is gezond (je krijgt weer andere voedingsstoffen binnen) en het is gewoon zonde om altijd hetzelfde te eten. Er is zoveel keuze.

Hieronder vind je een overzicht van snelle en eenvoudige vegan ontbijt recepten om je dag goed te beginnen.

Vegan Ontbijt Opties

Er zijn tal van mogelijkheden voor een heerlijk vegan ontbijt. Hieronder enkele ideeën:

  1. Smoothiebowl: Een smoothiebowl van groenten, fruit en een scheutje plantaardige melk is een gezond en lekker ontbijtje.
  2. Havermout: Vooral als het koud is buiten, heb ik behoefte aan een warme kom havermout.
  3. Bananenbrood: Een bananenbrood bak ik vaak in het weekend. Zo heb ik voor een paar dagen ontbijt in huis. Scheelt tijd in de ochtend en een het is gewoon super lekker.
  4. Avocado Toast: Avocado toast is een goede tweede optie. Lekker met wat citroensap, peper en zout.
  5. Vegan Yoghurt met Granola: Voordat ik vegan werd, at ik vaak yoghurt met granola en fruit. Dit ‘gerecht’ kun je heel makkelijk veganizen.

7 Heerlijke Vegan Ontbijt Recepten

1. Vegan Pannenkoeken

Bij pannenkoeken denken we aan eieren en melk, dus niet bepaald vegan. Maar dat is heel makkelijk op te lossen. Je kan de melk vervangen door plantaardige melk (of drink zoals het tegenwoordig moet heten) en de eieren kan je in principe weglaten.

Mocht je toch iets meer zekerheid over het aan elkaar blijven zitten van de pannenkoek , dan kan je het ei vervangen door wat maizena of door een plantaardig ei van lijnzaad (1 el lijnzaad met 2 el water, even laten staan en dan door het beslag mengen). Dit geeft wel een bepaalde nootachtige smaak, die ik persoonlijk heel lekker vind, maar waar niet iedereen dol op is. Het doet hoe dan ook de truck: het lijmt de boel aan elkaar. Maar is dus in principe niet nodig.

Ingrediënten:
  • 300 gr bloem
  • 700 ml plantaardige melk (soja, haver of amandel bijvoorbeeld)
  • 1 tl bakpoeder
  • Een beetje zout
  • Plantaardige boter om in te bakken (of olie, dat kan natuurlijk ook)

Wil je liever Amerikaanse pannenkoeken? Neem dan 400 ml plantaardige melk (dan worden de pannenkoeken vanzelf dikker en kleiner). Je kan er ook voor kiezen om (vanille)suiker toe te voegen aan het beslag, maar ik ben daar persoonlijk minder fan van (die suiker doe ik er wel overheen in de vorm van maple syrup :-)) En natuurlijk kan je -voor de broodnodige vitamine- fruit toevoegen (aardbeien, bosbessen, appel, banaan) en kaneel.

2. Vegan Chia Pudding

Chia wordt vaak gekscherend vogelzaad genoemd dat met het etiket ‘superfood’ ineens heel veel duurder is. Om de voedingswaarden binnen te krijgen, moet je de chiazaadjes wel fijnmalen (bijvoorbeeld in een vijzel) of laten opzwellen (bijvoorbeeld in een pudding), omdat de korreltjes anders te klein zijn om door onze kiezen vermalen te worden. En als ze niet vermalen worden, dan haal je de voedingswaarden er niet uit.

Ik ben gek op chiapudding, maar het is wel iets wat je moet plannen. Je maakt het de avond van te voren al klaar, zodat het tijd genoeg heeft om pudding te worden.

Ingrediënten:
  • 240 ml plantaardige melk (amandel, cashew, soja)
  • 3 el chiazaadjes
  • 1 beetje vanillesuiker of aroma
  • Optioneel: beetje kokosrasp en/of sinaasappelrasp

Laat minimaal 2 uur in de koelkast staan. Ik kies er dus voor om het ’s avonds klaar te maken, zodat ik ’s ochtends alleen nog maar een kant-en-klaar ontbijt uit de koelkast hoef te halen.

3. Vegan Overnight Oats

Wat is het verschil tussen overnight oats en gewoon havermout? Voor overnight oats gebruik je meestal de ‘rolled oats’ of havergrutten. Dit is de hele korrel en die moet langer weken om een beetje behapbaar te zijn.

Ingrediënten:
  • 35 gr havermout
  • 140 ml plantaardige melk
  • 2 el plantaardige yoghurt
  • Optioneel: snufje kaneel, 1 tl pindakaas, maple syrup of agave syrup, 1 el chiazaad

Roer alles door elkaar en laat het ’s nachts in de koelkast staan. ’s Ochtends hoef je er dan alleen nog maar -net als bij de chia pudding- toppings aan je vegan ontbijt toe te voegen. Denk aan fruit (appel, banaan, blauwe bessen), noten, pitten (zonnebloem of pompoen).

4. Warme Havermout

Voor wie liever warme pap als vegan ontbijt heeft, is ‘gewone’ havermout natuurlijk een ’to go to’ ontbijt. Er zijn hele volksstammen die zweren bij een warm ontbijtje om de spijsvertering zacht op gang te krijgen en de motor aan te zwengelen voor de dag.

Ingrediënten:
  • 35 gram havermout
  • 200 ml water of plantaardige melk
  • 1 snufje kaneel
  • Optioneel: appel, banaan, rozijnen

5. Homemade Granola

Natuurlijk: je kan granola (of cruesli) ook gewoon in de winkel kopen, wel zo makkelijk. Maar dan zit er vaak wel meer suiker in dat je in theorie zou willen en zelf granola voor je vegan ontbijt (of als snack) maken is eigenlijk heel makkelijk. Het enige wat je in huis moet hebben zijn noten, zaden, pitten, olie en granen.

Ingrediënten:
  • Hele havervlokken
  • Noten (bijvoorbeeld pecan, hazel, amandel, pinda of cashew)
  • Pitten (pompoenpitten bijvoorbeeld)
  • Kaneel
  • Zout
  • Eventueel een beetje vers geperste sinaasappelsap of citroensap
  • Een klein beetje maple syrup voor wat zoet
  • Vanille extract
  • Kokosolie of olijfolie
  • Optioneel: Kokosnootvlokken

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle ingrediënten in een kom en spreidt ze uit over een bakplaat. Bak ongeveer 20 minuten, roer halverwege nog even om, zodat alles evenveel crunch krijgt. Laat het minimaal 45 minuten afkoelen (dat wordt het nog wat knapperiger).

6. Smoothie of Smoothie Bowl

Je kan smoothies in alle soorten en maten maken. Als je ze iets dikker maakt (iets minder water of melk toevoegt) en de dikte van een yoghurt overhoudt, dan heb je een smoothie bowl.

Mijn favorieten zijn:

  • Blauwe bessen / limoensap / sojayoghurt / kokoswater
  • Banaan / avocado / cashews / havermelk / rauwe cacao / kaneel
  • Spinazie / mango / sojayoghurt / versgeperste sinaasappelsap
  • Watermeloen / verse munt / sojayoghurt

7. Scrambled Tofu

Voor mensen die van hartig houden in de ochtend is scrambled tofu een goed alternatief als vegan ontbijt. Het is net zo makkelijk klaar te maken als roerei én het is echt heerlijk.

Ingrediënten:
  • Een blok stevige tofu
  • Edelgistvlokken
  • Kala namak zout (of zwart zout)
  • Kurkuma (voor de gele eikleur)
  • Knoflookpoeder
  • Plantaardige melk
  • Olie (of vegan boter) om in te bakken

Prak de tofu in brokken op een bord. Bak dit vervolgens in een pan tot al het overtollige water is verdwenen. Voeg dan de gist, zout, kurkuma en knoflookpoeder toe. Laat nog eens 5 minuten bakken terwijl je roert. Voeg tot slot wat plantaardige melk toe zodat het die wat zachtere structuur van roerei krijgt. Serveer dit vegan ontbijt met verse peterselie.

Andere Vegan Ontbijt Ideeën

  • Brood met pindakaas en appel
  • Vegan pesto met radijsjes
  • Avocado op toast
  • Pesto met tomaatjes
  • Bietenhummus met rucola
  • Hummus met granaatappelpitjes en pistachenoten of alfalfa
  • Witte bonen spread met waterkers

Snelle Vegan Ontbijt Recepten: Ontbijtkoekrepen met Aardbeienjam

Ben je geen vroege vogel? Dan is dit vegan ontbijt recept ideaal voor jou. De ontbijtkoekrepen zijn gemakkelijk de dag van tevoren te maken waardoor je ze op de ochtend zelf zo in je tas stopt.

Ingrediënten:

  • Bakpapier
  • Steelpan
  • Bakblikken
  • tl maizena

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed het bakblik met bakpapier.
  2. Meng de ingrediënten voor de ontbijtkoeklaag. Kneed tot een kruimelig deeg en laat 15 minuten in de koelkast opstijven.
  3. Snijd de aardbeien voor de jam in kleine stukjes.
  4. Zet de steelpan op laag vuur en voeg hier alle ingrediënten voor de aardbeienjam aan toe, behalve de maïzena. Laat ongeveer 5 minuten koken en roer regelmatig door.
  5. Voeg de maïzena toe aan de aardbeien in het steelpannetje. Laat nog 3 tot 5 minuten zachtjes koken en haal dan van het vuur.
  6. Verdeel de helft van het kruimelige deeg voor de ontbijtkoek over de bodem van het bakblik en druk stevig aan. Schep de aardbeienjam eroverheen. Bedek de jamlaag met de andere helft van het kruimelige deeg en druk voorzichtig aan.
  7. Bak 40 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen en snijd in 10 repen.

Tips voor een Vegan Ontbijt

  • Laat je havermout voor het koken een nacht in de plantaardige melk weken in de koelkast voor een extra smeuïge textuur.
  • Gebruik bananen die meer groen dan geel zijn voor bananenbrood.
  • Experimenteer met verschillende toppings voor je smoothiebowls en overnight oats.

Veel plezier met het ontdekken van je favoriete vegan ontbijt!

labels:

Zie ook: