Steeds meer mensen kiezen ervoor om plantaardig te eten, en gelukkig hoeft dit geen saaie ervaring te zijn. Met deze vegan soep recepten zul je ontdekken dat plantaardige gerechten verrassend lekker en veelzijdig kunnen zijn.

9 Vegan Soep Recepten Om Van Te Genieten

Wij eten heel graag een kom soep. Soep is zowel lekker bij de lunch als bij het avondeten. Wil je een kom soep in de avond eten? Serveer er dan eventueel een plaattaart of een tosti bij.

Paprika-Tomatensoep

Met dit makkelijke recept zet je binnen no-time een gezonde vegan paprika-tomatensoep op tafel! De gegrilde paprika, in combinatie met tomaten, rode ui, knoflook en komijnpoeder geeft deze soep een unieke smaak.

Ingrediënten:

  • 5 tomaten
  • 350 gram gegrilde paprika (uit pot, zonder vocht)
  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 theelepel suiker
  • Peper en zout
  • Scheutje olijfolie
  • 1 liter water

Bereidingswijze:

  1. Snijd de rode ui fijn, snipper de knoflook en snijd de tomaten in achten.
  2. Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode ui, de knoflook, het komijnpoeder, flink zout en peper toe. Roer door en bak totdat de ui glazig is.
  3. Voeg nu de tomaten en de suiker toe en bak even mee.
  4. Voeg de paprika toe (zonder het vocht uit de pot) samen met 1 liter water. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten koken.
  5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer.
  6. Dien de soep op en bestrooi eventueel met wat verse selderij.

Voedingswaarden (per portie):

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Ongeveer 150 kcal
Vetten 5 gram
Koolhydraten 20 gram
Eiwitten 5 gram

Vegan Gele Soep

Deze vegan gele soep is een feestje om te eten, en om te maken! Snel, eenvoudig en naar je eigen smaak aan te passen.

Een groot deel van de vegan gele soep gaan we pureren dus je kan lekker grof snijden. De ui en knoflook snij ik in stukjes. De paprika en tomaat in wat grotere stukken. De bonen doe ik in een vergiet en spoel ik af om vervolgens te laten uitlekken. En de bij de tijm haal ik de blaadjes van het stokje.

Ik begin mijn vegan gele soep met wat olie in een pan en met de ui en knoflook aanbakken. Dit doe ik een paar minuten. Dan voeg ik de tijmblaadjes toe die ik nog even 2 minuten mee bak. De paprika en tomaten volgen daarna en hierbij voeg ik ook wat peper en zout toe. Voor ongeveer 5 minuten bak ik dit allemaal mee op medium vuur met af en toe roeren. Dan voeg ik 2/3 van de bonen en de groentebouillon toe, Ik rasp de schil van de citroen en dan mag de deksel op de pan en zet ik het vuur laag. Breng aan de kook en laat voor ongeveer 10 minuten koken. Na 10 minuten mag je de vegan gele soep lekker pureren. Pas op want het is heet! Als de soep glad is voeg ik de overgebleven bonen toe.

Nu ga ik het op smaak brengen! Ik snij de geraspte citroen doormidden en knijp deze uit. Dan voeg ik vers citroensap, wat sojasaus, nog wat peper en een scheutje melk toe. Ik schenk het in kommen en top af met wat sterrekers en bieslook. Elk kruid is wel lekker bij deze soep. Aftoppen met koriander en peterselie is ook erg lekker. Of zelfs wat salie. Elke melk is wel lekker als smaakmaker. Omdat citroenschillen vaak vol met bestrijdingsmiddelen zitten, kies ik graag voor biologische citroenen.

Meer Vegan Soep Inspiratie

We hebben voor ieder seizoen wel een vegan soep recept bedacht. Makkelijk of moeilijk? Jij kiest! Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en je kan ieder soep recept veganizen. Van de goedgevulde vegan maaltijdsoep met orzo eet het hele gezin lekker mee. Ook rijk gevuld is natuurlijk de traditionele snert. Als je daar net zo van houdt als wij, dan moet je even ons vegan recept voor erwtensoep proberen. Voor liefhebbers van pompoensoep hebben we ook een lekker recept. Dol op spicey? Probeer dan de pittige pompoensoep. Een heerlijk comfortfood met pitabrood: Marokkaanse linzensoep. De heerlijke geur van kruidige rode linzen maken direct hongerig! Door de linzen en kikkererwten is de soep nog lekker voedzaam ook. Als je de smaak te pakken hebt met linzen, waardeer je de Indiase dahl ook. Deze gezonde vegan soep tover je met gemak om in een saus voor de curry. Win win.

Een soep recept dat je in 20 minuten maakt? Hebben we voor je! Maak van maïs een huisgemaakte vegan maïs soepje. Voor de avocado fans onder ons delen we de avocadosoep met limoensap. Deze is verrassend fris van smaak. Zin in Aziatisch eten? Dan moet je de smaakvolle miso soep met shiitake proberen. Of wat dacht je van pindasoep met kokosmelk? Deze snelle vegan soep vul je aan met je favoriete groente. Een koud soepje serveren is altijd goed voor een warm hoofdgerecht. Deze vegan Spaanse gazpacho is dan ook een echte aanrader! De soep is lekker zoet dankzij Spaanse tomaten, maar je kunt hem ook van paprika, komkommer of avocado maken.

Saoto is een typische Surinaamse soep, die van oorsprong niet vegan is. Deze plantaardige versie van de saoto soep die ik gecreëerd heb, doet de rijke smaken en de heerlijke geur eer aan. Pak maar alvast je soeppan voor deze heerlijke creatie van de saoto!

Saoto Soep (Vegan)

In Suriname doen ze altijd rijst in hun soep. Ik had een stagiaire wiens moeder Surinaamse was, en zij vertelde me dit. Een soep zonder rijst is voor hen heel kaal.

Bereidingswijze:

  1. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
  2. Fruit de uien, gember en knoflook in een pan.
  3. Doe na een paar minuten de rode peper en ketjap erbij en roer goed door.
  4. Doe dan de pimentkorrels en laurierblaadjes erbij.
  5. Voeg de groentebouillon toe en laat het een half uurtje tot een uurtje pruttelen.
  6. Verwijder dan de laurierblaadjes en pureer de soep. (het pureren hoeft niet perse, ik zelf vind het wel lekkerder).
  7. Verdeel de gekookte rijst over de 4 (grote) kommen.
  8. Doe daar de ijsbergsla over, (als je tofu of vegan kip heb, dan deze nu) de taugé en de saoto soep mix.
  9. Doe de hier de soep overheen.
  10. Als topping, de gebakken uitjes en bonen.

Heel eerlijk, doe ik er niet altijd tofu of vegan kipstukjes in. Met alleen groenten vind ik het ook onwijs lekker. Als ik tofu toevoeg, knijp (pers) ik deze eerst uit. Vervolgens snijd ik de tofu in blokjes en marineer ik deze met wat peper, zout en eventueel andere kruiden. Een beetje gembersaus maakt het extra lekker, en ik laat dit mengsel 10 tot 30 minuten trekken. Daarna bak ik de tofu kort, een paar minuten.

Mosterd Prei Soep (Vegan)

Deze overheerlijke vegan Mosterd Prei Soep is licht friszuur en een tikkeltje pittig.

Bereidingswijze:

  1. Fruit de ui en knoflook 4 minuten op laag vuur in een soeppan en voeg daarna de preiringen toe.
  2. Bak dit samen 3 minuten op een middelhoog vuur.
  3. Voeg de aardappelen en bouillon toe en laat dit zachtjes 20 minuten koken.
  4. Zet het vuur uit.

Meer Recepten?

Download dan GRATIS ons receptenboek Vegan Power.

Andere Vegan Soep Opties

Hier zijn nog enkele ideeën voor vegan soepen:

  1. Vegan Bloemkoolsoep: Met amandelpasta voor een romige textuur.
  2. Tom Kha Soep: Een vegan variant van Tom Ka Kai soep, heerlijk romig en pittig.
  3. Vegan Maïssoep met Kokos: Een recept van restaurant Spirit in Rotterdam.
  4. Aardpeersoep: Een creatie van Puur! restaurant Het Lokaal in Amersfoort.
  5. Veganistische Soep met Rode Linzen: Zo lekker, dat zelfs de grootste kannibalen geen vlees zullen missen.

Probeer deze heerlijke en eenvoudige vegan soep recepten en ontdek hoe smakelijk en gevarieerd plantaardig eten kan zijn!

labels: #Soep

Zie ook: