Snijbiet is een van de makkelijkste groentes om zelf te telen. Snijbiet - ook wel warmoes genoemd - is een ouderwetse bladgroente met groot stevig blad en geribde stelen die wel wat op rabarberstengels lijken. Je eet zowel het blad als de stelen. De smaak ervan lijkt een beetje op die van spinazie met een vleugje rode biet: lekker om mee te koken, wokken en roerbakken. Jong blad kan zelfs rauw door salades. Helaas is de groente zelden te koop in de supermarkt, maar omdat hij super makkelijk te telen is, zie je ‘m gelukkig wel vaak in de moestuin.
Snijbiet komt uit de amarantenfamilie - net als bieten en spinazie. Snijbiet is heel gezond en zit barstensvol vitamines en mineralen: A, C en K, ijzer, koper, fosfor, calcium en kalium. Zelfs zoveel, dat de planten al sinds de oudheid als geneesmiddel werden ingezet tegen allerlei kwalen. Verder zitten er gezonde flavonoïden in snijbiet zoals luteïne, beta-caroteen, alfa-caroteen en zeaxanthine.
Deze stoffen zijn ontstekingsremmend doordat het anti-oxidanten zijn. Hierdoor bestrijden ze ziektes als hart- en vaatziekten, obesitas, diabetes en kanker. Snijbiet kiemt makkelijk, groeit snel, heeft geen last van ziektes en nauwelijks van slakken. De planten worden groot en je kunt er een heel jaar lang blad van oogsten. Het is één van de makkelijkste groentes om zelf te verbouwen, je hebt er lang plezier van én het is super lekker. Het is prachtig om naar te kijken en het smaakt ook lekker.
De kleurrijke stelen van de snijbiet geven kleur aan mijn nogal groene moestuin. Snijbiet kweken is makkelijk. Het groeit snel, en het blijft maar komen. Als je snijbiet in je tuin hebt, hoef je niet bang te zijn dat je niets te oogsten hebt. Snijbiet heeft een aardse smaak. De smaak ligt een beetje tussen rode bieten en spinazie. Het is ook nog tot superfood uitgeroepen. Gezonde Amerikanen zijn dol op (Swiss Chard in het Engels). Het is bijna niet te vinden in de supermarkt, omdat de bladeren snel slap gaan hangen, waardoor het minder mooi oogt. Dus genoeg reden om zelf snijbiet te kweken.
Snijbiet Kweken: Van Zaad tot Oogst
Hieronder lees je alles wat je moet weten over het kweken van snijbiet. Je kunt snijbiet zaaien van het zeer vroege voorjaar tot halverwege de zomer. Snijbiet zaaien of voorzaaien/voorkiemen kan direct buiten van maart tot augustus. Je kunt zelfs snijbiet zaaien in februari, binnen in potjes of een zaaitray. Direct op de bestemde plek zaaien is het makkelijkste. Snijbiet zaaien of voorzaaien/voorkiemen kan onder glas van februari tot maart. Snijbiet planten we vanaf het vroege voorjaar buiten als we extra vroeg beginnen met snijbiet voorzaaien.
Snijbiet planten of uitplanten op de bestemde plek kan buiten van maart tot augustus. Je kunt snijbiet zaaien in potjes of een zaaitray, onder glas vanaf februari of later direct buiten. Snijbiet zaaien we zelf altijd direct op de bestemde plek, omdat dit het makkelijkste is. Eigenlijk is de snijbiet niet zo makkelijk te verspenen, want dit plantje maakt een penworteltje.
Het kan natuurlijk wel, maar snijbiet zaaien we zelf graag direct op de bestemde plek. Wil je voorzaaien, gebruik dan een zaaitray en verspeen zo snel mogelijk. In de aarde, in de vollegrond of in moestuinbakken, maken we met een hark een aantal geultjes van c.a. een centimeter diep. In deze geultjes kan je zaden uitstrooien, natuurlijk met genoeg afstand tussen de rijen. Na het zaaien kan je de geultjes weer dicht drukken.
Houd de bezaaide grond licht tot matig vochtig maar niet drijfnat. Voor het kiemen van snijbiet en eigenlijk alle bietensoorten, heb je wat geduld nodig. Snijbiet is geen hele snelle kiemer. Als er na opkomst wat plantjes te dicht op elkaar staan kan je deze iets uitdunnen. Per vierkante meter kan je ongeveer 25 tot 35 snijbiet planten laten groeien in de volle grond. In rijen kan je ongeveer 5 tot 8 snijbiet planten per strekkende meter laten groeien in de volle grond.
Zelf snijbiet kweken is bijzonder makkelijk. Deze bladgroente heeft namelijk niet veel nodig. Je kunt snijbiet kweken op een plekje in de halfschaduw maar ook de volle zon is nog prima te doen. Snijbiet is zo makkelijk te kweken dat hij het zelfs in de schaduw prima doet. Maar het meest ideale standplaats is halfschaduw. In de schaduw zal snijbiet minder hard groeien, maar het levert nog steeds een prima oogst op. In de volle zon gaat snijbiet snel schieten.
Vergeet niet om water te geven. Hoewel niet vereist kan bemesten goed bijdragen aan een betere oogst. Geef snijbiet regelmatig water en voorkom dat de bodem opdroogt. Zorg tegelijk ook dat snijbiet nooit drijfnat komt te staan. Deze bladgroente heeft over het algemeen veel water nodig maar staat niet graag drijfnat. Tijdens een warme en droge zomer geef je extra water om uitdroging te voorkomen.
Je kunt snijbiet kweken op vrijwel iedere grondsoort. De snijbiet is niet erg veeleisend. Wel kan je beter een enigszins vochthoudende grond gebruiken. Zo voorkom je dat snijbiet volledig uitdroogt. Heb je een moestuin op droge, zanderige grond, dan kan je beter strandbiet kweken. Snijbiet tolereert bodems waarvan de pH-waarde tussen deze twee waarden in ligt. Links is zuur en rechts is basisch.
Bemesten en Verzorgen
Snijbiet heeft niet heel veel voeding nodig. Toch is bemesten wel aan te raden. Omdat we snijbiet kweken voor het blad en de bladstelen, kan je het beste snijbiet bemesten met een stikstofrijke meststof. Denk hierbij aan bijvoorbeeld bloedmeel. Stikstof uit o.a. bloedmeel bevordert de aanmaak en ontwikkeling van het blad bij planten. Voor het bemesten van snijbiet adviseren we bij benadering de samenstelling stikstof (N), fosfaat (P) en kalium (K) 0-0-0 . Dit is ons advies en geen vereiste. Je kunt zelf mest mengen naar verhouding.
Na een week of drie zijn je zaailingen al kleine plantjes geworden. Ook nu hoef je de komende weken amper iets te doen: bij droog weer geef je wat water en soms haal je wat dood of geel blad weg. In dit stadium, dat je ongeveer 7 tot 8 weken na het zaaien bereikt, zijn de plantjes klaar voor de eerste oogst.
Wanneer en Hoe Snijbiet Oogsten
Je kunt snijbiet oogsten vanaf juni tot en met september. Bij sommige soorten kun je zelfs tot in de late herfst nog oogsten. Snijbiet oogsten we door de bladstelen dicht bij de grond af te snijden. Je kunt het blad met de vlezige bladstelen gebruiken in de keuken. De snijbiet oogsten we van het late voorjaar tot ver in de herfst.
Je kunt snijbiet in alle stadia oogsten. Jonge plantjes kun je gebruiken voor in je salade. Jong zijn de bladeren nog mals om rauw te kunnen eten. Snij de oudste bladeren aan de onderkant van de plant af met een mes. Zo gaat het plant door met het maken van nieuwe bladeren. Zo kun je nog maanden van blijven oogsten. Hoe groter de bladeren, hoe taaier de steel wordt. Ik vind het zelf, het lekkerste als de bladeren nog niet te groot zijn.
Knip of pluk wat van het buitenste blad af. Laat het hart van de planten staan zodat ze van binnen uit verder kunnen groeien. Hoe meer je plukt, hoe sneller de plant weer nieuw blad aanmaakt, maar laat altijd een paar bladeren staan: die heeft de plant nodig om voeding aan te maken. Zo kun je het hele jaar blijven oogsten, tot de tijd dat het echt streng gaat vriezen. Het laatste level van snijbiet is dat je de planten nog het hele jaar kunt laten staan.
Tot de tijd dat het echt streng gaat vriezen: dan wordt het blad slap en lelijk. Maar in zachte winters kun je gewoon blijven oogsten. Staan de planten er in het voorjaar nog steeds dan schieten ze in bloei. Wanneer het blad van de snijbiet vijftien centimeter lang is, kun je het blad 3 cm boven het maaiveld afsnijden. Je kunt uiteraard ook wachten tot het blad langer wordt. Let wel op dat je niet te dicht bij de grond snijdt, omdat je dan het hart van de plant wordt beschadigd. Hierdoor zal de snijbiet niet of minder goed opnieuw uitlopen. Snijbiet kun je gedurende een lange periode oogsten. Van een vroege teelt kun je oogsten vanaf ongeveer mei en bij later gezaaide planten kan je oogsten tot in oktober. Tijdens de teelt kan je meestal meerdere keren oogsten van dezelfde plant.
Mocht je snijbiet voor de stelen willen telen, dan wordt er in de meeste gevallen in één keer geoogst. Je kunt wel slechts een aantal stelen van een plant afplukken, omdat een volwassen snijbietplant veel oplevert. Snijbiet kun je oogsten tot de vorst, omdat het gewas slechts een lichte nachtvorst verdraagt.
Snijbiet Bereiden: Recepten en Tips
Je kunt snijbiet zo wel rauw als gekookt gebruiken. Bereiden doe je op dezelfde manier als spinazie. Zo kan snijbiet rauw door een verse salade, lekker in combinatie met andere bladgroenten zoals ijsbergsla of rucola. Hoewel snijbiet als bladgroente iets minder bekend is kom je het steeds vaker tegen. De snijbiet is een uitstekende, gezonde kiemgroente. Omdat het er in veel verschillende kleuren is, maakt snijbiet een vrolijke en kleurrijke kiemgroente voor op brood of door salades.
Snijbiet is een bladgewas en je kunt het net als spinazie bereiden. Zelf roerbak ik het graag met wat olie, knoflook en een beetje oestersaus en sesamolie. En af en toe een pepertje. Als ik grote bladeren heb, doe ik eerst de stelen in de pan en daarna pas de bladeren. De stelen hebben namelijk wat meer tijd nodig. Je kunt snijbiet ook in de quiche, stamppot of groentesoep doen. Je kunt het zelfs in de groene smoothie doen. Op internet zijn er veel recepten te vinden.
Snijbiet is een eenvoudig te bereiden bladgroente met een aangename, krachtige smaak. Het is ook bijna een “vergeten groente”, die helaas nog maar weinig wordt aangeboden. Snijbiet is een bladgroente, waarvan de bladeren en stengels worden gegeten. Vaak zijn de stengels (ook wel ribben genoemd) rood, maar er zijn ook varianten met witte, gele, oranje, groene, roze en paarse stengels. Dat noemen we ook wel regenboogsnijbiet. Er zijn overigens diverse alternatieve benamingen voor snijbiet. Snijbiet is een zeer bederfelijke groente, die meestal enkel vers wordt aangeboden. Zodoende is het ook een typische seizoensgroente.
De ribben van snijbiet kennen een heel andere bereidingstijd dan de bladeren. Het is dus zaak deze van elkaar te scheiden. Het is vaak niet nodig om de bladeren te snijden, tenzij dat voor je recept nodig is. Wel zou het kunnen dat er toch erg grote nerven of ribben in de bladeren zijn achtergebleven. Ook de stelen hoeven, afhankelijk van de bereiding, niet gesneden te worden. Snijbieten zijn een verrassend veelzijdige groente, die op verscheidene manieren kan worden bereid.
Je kunt ze koken, wokken of roerbakken, stoven, stomen, in de oven bereiden (bijvoorbeeld als snijbiettaart), er snijbietstamppot van maken, er soep van maken en de blaadjes rauw in salades verwerken. Let op: gekleurde snijbiet, zoals rode snijbiet, zal bij het bereiden bruinachtig verkleuren. Dit doet niets af aan de smaak. Bij stomen zal de kleur grotendeels behouden blijven. Bij het koken heeft de stengel veel langer nodig dan de bladeren. De efficiënte kok bereidt beiden echter wel gewoon in dezelfde pan.
Koken
Zet een flinke pan met water op en voeg er een snufje zout aan toe. Voeg vervolgens de bladeren toe. Deze hoeven slechts enkele minuten geblancheerd te worden. Let op: de bladeren slinken behoorlijk, dus als ze er niet allemaal tegelijkertijd in passen is dat geen probleem. Giet de groente ten slotte het liefste in een vergiet af en druk de bladeren even uit.
Wokken
Snijbiet kun je prima in de wok bereiden. De stengels of ribben zijn binnen 5-7 minuten beetgaar, de bladeren binnen enkele minuutjes. Tip: tijdens het slinken van de bladeren kan soms behoorlijk veel vocht vrijkomen. Indien je zou wachten totdat dit allemaal is verdampt is de snijbiet vaak al veel te gaar gekookt. Snijbiet is in de wok vrijwel hetzelfde toe te passen als spinazie, tot en met de smaak.
Stoven en Stomen
Deze techniek is vooral geschikt voor de stengels, die je zo wat meer smaak kunt meegeven. Stoof ze op laag vuur in wat vocht in 10-12 minuten gaar. Je kunt daarvoor onder meer bouillon en witte wijn gebruiken. Zoals we hierboven al opmerkten kun je met stomen de kleur van gekleurde snijbiet min of meer behouden. Daarnaast blijft er ook veel smaak, vitamines en mineralen behouden bij deze bereidingswijze. De stengels zijn in 13-17 minuten gaar.
Oven
Snijbiet leent zich uitstekend voor bereidingen in de oven, omdat het goed combineert met andere smaakmakers. Meestal is het dan handig om de snijbiet eerst voor te garen.
Recepten met Snijbiet
Recept 1: Pasta met Snijbiet
Reken voor vier personen 750 gram verse snijbiet (liefst een variant met dunne stengels), 400 gram pasta, bijvoorbeeld tagliatelle, penne of spaghetti, 100 ml room of 75 g roomkaas, een paar handjes pijnboompitten en 200 gram kipblokjes of spekjes.
- Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Rooster de pijnboompitten kort zonder olie in de wok zodat ze bruin kleuren en doe ze even in een apart bakje.
- Bak de kipblokjes kort even aan in wat olijfolie in een aparte pan, of in dezelfde wok. Leg ze dan daarna even apart in een bord met wat aluminiumfolie erover.
- Snijd de stengels van de snijbiet in dunne plakjes en de bladeren in enkele stukken.
- Wok de snijbiet zoals hierboven beschreven in 10 minuutjes beetgaar en giet eventueel overtollig vocht weg.
- Meng op laag vuur de room of smeltkaas door de snijbiet en maak het af met de kip of eieren, wat zwarte peper en de pijnboompitten.
Recept 2: Bijgerecht van Gegratineerde Snijbiet
Dit werkt vooral goed met stengelsnijbiet; gebruik de blaadjes dan ergens anders voor. Snijd de stengels in grove stukken en stoof deze beetgaar in wat bouillon. Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de snijbiet af en leg de stengels in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met wat geraspte oude kaas en zet dit in de oven.
Recept 3: Eenvoudige Snijbiettaart
Neem voor vier personen 5-6 blaadjes bladerdeeg, 750 gram snijbiet, 1 flinke ui, 200 ml slagroom, 4 eieren, mespuntje nootmuskaat, peper en zout naar smaak. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en fruit deze. Snijd de stengels van de snijbiet in stukjes en wok de bladeren en stengels zoals hierboven beschreven in dezelfde pan als de ui. Goed laten uitlekken! Bestrijk een bakvorm met wat olijfolie of boter en beleg de bodem met de blaadjes bladerdeeg. Meng de snijbiet, ui, eieren en room in een mengkom door elkaar en giet deze in de bakvorm. In ongeveer 40-45 minuten afbakken totdat de snijbiettaart mooi gaar en stevig is.
Recept 4: Snijbietstamppot Zonder Steel
Neem voor 1 kilo stamppot ongeveer 600 gram snijbietbladeren. Snijd de bladeren in fijne reepjes en blancheer deze kort (maximaal 2-3 minuten) in kokend water met een snufje zout.
Recept 5: Snijbietstamppot Mét Steel
Dit is een stamppot zoals je ‘m niet vaak voorgezet zult krijgen. Gebruik het liefste gekleurde snijbiet voor een vrolijke en moderne presentatie. Reken voor 1 kilo aardappelen ongeveer 400-500 gram snijbiet met steel. Snijd de stelen in gelijkmatige blokjes en kook deze beetgaar. Snijd de bladeren in grove repen en blancheer deze kort (maximaal 2-3 minuten) in kokend water met een snufje zout. Meng beiden door je aardappelpuree. Je hebt nu een frisse en knapperige stamppot die qua smaak nog altijd uitstekend combineert met de ouderwetse (rook)worst.
Recept 6: Snijbietsoep
Neem voor 4 personen 1 kg snijbietblad, gewassen en gesnipperd. Fruit eerst een fijn gesnipperde sjalot aan in wat boter. Voeg als de sjalot glazig is de snijbiet toe en roerbak deze enkele minuten tot het blad slap is geworden. Voeg dan 1 liter groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Pureer de soep met de staafmixer en dien op. Tip: bij deze en andere snijbietsoepen is het aan te raden van tevoren na te denken over de kleur van je soep na bereiding. Met groene snijbiet zit je eigenlijk altijd veilig (daarvan krijg je groene soep), maar rode of paarse snijbiet kan resulteren in een onaantrekkelijke bruinige soep.
Bewaren
Snijbiet is heerlijk maar helaas is het slechts kort te bewaren. In de koeling blijft snijbiet hooguit enkele dagen houdbaar. Het beste is daarom ook om snijbiet zo vers mogelijk te gebruiken. Snijbiet kun je helaas niet bewaren, eet ze vooral dezelfde dag of bewaar ze maximaal nog 1 of 2 dagen in een dichte zak in de koelkast.
Geoogste snijbiet is zeker een week goed te bewaren in de koelkast. Daarnaast kun je snijbiet ook op meer traditionele manieren bewaren. Je kunt het gewas bijvoorbeeld begin oktober rooien met kluit en in een groeve brengen. Hierdoor komen de stengels onder het grondniveau, en steekt er eventueel nog wat blad uit. Vriest het? Dan is het van belang om beschutting met stro en plastic aan te brengen. Zo kun je ze nog enkele weken bewaren. Een andere optie is om de planten inclusief kluit terug uit te planten in een (vorstvrije) koude bak.
Variëteiten van Snijbiet
Snijbiet is er in veel verschillende kleuren, van groen of lichtgroen tot geel, maar ze zijn er zelfs rood of paars. Andere kleuren zijn ook geen uitzondering. Snijbiet is dus niet alleen een lekker plantje, maar heeft ook een hoge sierwaarde.
Dit ras heeft prachtig gekleurde stengels: wit, geel en rood. Daardoor zijn de planten niet alleen lekker, maar ook nog eens heel mooi. Het is er in alle kleuren van de regenboog: rood, paars, oranje, geel en wit. Daarom wordt het ook wel eens regenboogsnijbiet genoemd.
Enkele bekende variëteiten zijn:
- Gele biet - Beta vulgaris subsp. esculenta 'Burpees Golden'
- Rode biet - Beta vulgaris var.
- Snijbiet - Beta vulgaris var. vulgaris
- Strandbiet - Beta vulgaris var.
- Suikerbiet - Beta vulgaris var.
- Voederbiet - Beta vulgaris var. crassa
- Witte biet - Beta vulgaris var. alba
Problemen en Oplossingen
Over het algemeen is snijbiet vrij resistent tegen allerlei ziektes en plagen. Wel kan je bij vochtig weer, na een regenbui of na het water geven, slakken tegenkomen. Slakken kunnen van het blad van je snijbiet planten eten. Om slakken te voorkomen kan je de tips bekijken op de pagina biologisch slakken bestrijden.
Tips voor een Succesvolle Snijbiet Teelt
- Kies de juiste standplaats: Halfschaduw is ideaal, maar volle zon kan ook.
- Geef voldoende water: Voorkom uitdroging, maar vermijd een drijfnatte bodem.
- Bemest indien nodig: Gebruik een stikstofrijke meststof voor een goede bladgroei.
- Oogst regelmatig: Pluk de buitenste bladeren om nieuwe groei te stimuleren.
- Bescherm tegen slakken: Vooral jonge plantjes zijn gevoelig voor slakkenvraat.
Met deze tips kun je optimaal genieten van je eigen gekweekte snijbiet, van het zaaien tot aan de heerlijke gerechten op tafel.
labels: #Ei
