Snijbonen zijn lange, platte peulvruchten die gekookt als groente worden gegeten. Ze hebben een typische bonensmaak en worden meestal gesneden gegeten, omdat ze stugger zijn dan sperziebonen. Deze groente is een verrassend alternatief voor de sperzieboon en voor andere bonensoorten, en biedt ook een groot aantal evenzo verrassende recepten.

Wat zijn Snijbonen?

Snijbonen zijn lange, platte, groene bonen. De naam snijboon komt voort uit het feit dat de bonen vroeger in schuine, dunne reepjes werden gesneden om de taaie draden in kleine stukjes te kunnen snijden. Vaak gebeurde dit met een speciale snijbonenmolen. Tegenwoordig is dit niet meer per se noodzakelijk, omdat de huidige rassen niet meer van die taaie draden hebben.

Snijbonen Klaarmaken

Heb je snijbonen uit je eigen moestuin geoogst? Of heb je een portie bij de groenteboer gescoord? Dan wil je vast weten hoe je deze ietwat ouderwetse snijbonen kunt klaarmaken. Allereerst moet je de bonen goed wassen. Met name als ze uit eigen tuin komen wil je goed al het zand eraf spoelen.

Snijbonen Snijden

De volgende stap is het snijden. De puntjes van beide zijden kun je op een hele snelle manier van de snijbonen snijden. Vervolgens kun je de snijbonen in smalle dunne reepjes snijden. Dit gaat het beste met de keukenmachine of met een ouderwetse snijbonensnijder, zoals dit vroeger veel gebeurde. Je kunt de bonen daarom ook heel laten of in grovere stukken snijden of breken.

Snijbonen worden soms voorgewassen en gesneden verkocht, maar het gebeurt ook vaak dat ze vers geplukt worden aangeboden. Verwijder de eventuele draad. Dit doe je als volgt: snijd het bovenste puntje van de snijboon zo af dat het nog net aan de naad van de peul vastzit. Vervolgens trek je dat stukje in de richting van de naad van de peul af, zodat de draad meekomt. Doe dat vervolgens ook bij de onderkant van de peul met de andere naad. Snijd de bonen.

Hoe Lang Moet Je Snijbonen Koken?

Bij het koken van snijbonen is de kooktijd afhankelijk van de grootte van de bonen. Logischerwijs moeten grote bonen langer koken dan kleine bonen of in stukjes gesneden bonen. Reken ca. 10-15 minuten en proef eventueel om te checken of ze gaar zijn. Houd voor gesneden bonen een kooktijd van 8-13 minuten aan; hele snijbonen hebben net iets langer nodig. Snijbonen zijn het lekkerste als ze beetgaar zijn.

Neem een pan met een bodempje water, waaraan wat zout is toegevoegd, en breng deze aan de kook. Zet het vuur wat lager, maar zorg dat de boontjes blijven koken.

Snijbonen Bereiden: Meer dan Alleen Koken

Na het wassen en snijden kunnen de snijbonen zo in de pan. Je kunt ze koken, wokken of roerbakken, stomen, stoven, er een salade van maken en uiteraard de klassieke stamppot bereiden. Snijbonen kun je koken, bakken, wokken, stomen en stoven.

Koken

  • Kook ze eens met bouillon en knoflook en serveer ze met een beetje boter, peterselie en peper.
  • Of kook ze met zout, azijn, boter, uisnippers, peper, vers sinaasappelsap en selderij.
  • Met een mosterdsaus zijn gekookte snijbonen ook erg lekker.

Roerbakken

  • Roerbak ze eens met knoflook, worteltjes en shoarmakruiden.

Stamppot

  • Of maak er een klassieke stamppot van samen met witte bonen.

Recepten met Snijbonen

Met snijbonen kun je alle kanten op! Hier zijn enkele heerlijke recepten om uit te proberen:

  1. Klassieke snijboontjes: Kook fijngesneden snijbonen beetgaar. Smelt er vlak voor het opdienen een klontje boter door en maak het af met wat zwarte peper en nootmuskaat (liefst versgemalen).
  2. Snijbonen met suiker: Laat de snijbonen koken zoals altijd, maar voeg aan het kookwater een bouillonblokje en een paar schepjes suiker toe. Maak dit af met een klontje boter, peper en nootmuskaat.
  3. Pittig bijgerecht van gewokte snijbonen: Snijd de snijboontjes in grove repen en kook ze in weinig water met wat zout en een paar theelepeltjes kerriepoeder in 6-8 minuten net niet beetgaar. Fruit in een wok een fijngesneden uitje aan in wat olijfolie en voeg hier de afgegoten snijbonen en een paar theelepels sambal oelek (naar smaak) aan toe. Wok dit nog enkele minuten totdat de snijbonen beetgaar zijn.
  4. Snijbonen in witte wijn-citroensaus: Neem een brede steelpan of hapjespan met platte bodem. Smelt hierin een royale klont boter en braad hele of grof gesneden snijbonen enkele minuten op halfhoog vuur aan, zonder ze te kleuren. Blus dit af met een droge witte wijn (reken voor een pond sperziebonen ca. 100 ml) en stoof de boontjes op laag vuur in ongeveer 10 minuten beetgaar. Voeg eventueel wat meer wijn toe als het vocht bijna is verdampt. Maak het vlak voor het opdienen af met citroensap, peper en zout naar smaak. Let op: dit recept is niet geschikt voor mensen die geen alcohol mogen.
  5. Lauwwarme mediterrane snijbonensalade: Voor vier personen: neem een pond snijbonen. In schuine plakjes snijden en koken. Grill of bak een rode paprika enkele minuten en snijd deze in dobbelsteentjes. Snijd een rode ui zeer fijn. Meng in een slakom twee el azijn met twee el krachtige olijfolie en zout en peper. Voeg hier de groenten aan toe en garneer met enkele blaadjes verse basilicum.
  6. Blote billetjes in ’t gras: Deze aardappelschotel met snijbonen is stevig en voedzaam en heerlijk bij kouder weer. Neem voor vier personen 300 gram snijbonen en 600 gram aardappelen en maak hier stamppot van. Verwarm een pot witte bonen en een rookworst en dien deze samen op.
  7. Ovenschotel met snijbonen: Voor vier personen: maak met 300 gram snijbonen en 600 gram aardappelen stamppot. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng 150 gram hamblokjes door de stamppot heen en doe het geheel in een platte ovenschaal. Bestrooi met ca. 100 gram geraspte oude kaas en zwarte peper en schuif het in de oven. In 15-20 minuten is het mooi goudbruin en klaar om op te dienen.

Snijbonen Invriezen

Indien je ze langer goed wilt houden is invriezen een uitstekende optie. Reken op 200-250 gram snijbonen per persoon. Eerst even 2-3 minuten blancheren, daarna zo snel mogelijk invriezen. Zo zijn ze tot een jaar houdbaar. Uitvriezen gaat het beste door ze te koken. De kooktijd kan wel behoorlijk variëren doordat het water misschien niet snel kookt hierdoor, dus begin enkele minuten vóór de hierboven aangeraden kooktijd te controleren met een vork of door te proeven.

Het blancheren van snijbonen lijkt misschien vervelend, maar het is een essentiële stap die niet over het hoofd mag worden gezien. Wetenschappelijk gezien helpt blancheren om de kwaliteit van groenten te behouden. Het heeft eigenlijk twee effecten. Ten eerste behoudt blancheren de textuur van de bonen. Je verliest wat knapperigheid in de vriezer, maar niet-geblancheerde snijbonen zullen papperig worden. Als het gaat om het invriezen van groenten, is de gouden regel: hoe verser, hoe beter.

Hoe Blancheer Je Snijbonen?

  1. Dop de bonen, waarbij je de houtige stelen aan de uiteinden verwijdert. Verwijder eventuele losse draden die aan de buitenkant kunnen hangen.
  2. Zorg ervoor dat de pan water al aan de kook is voordat je de bonen toevoegt.
  3. Blancheer de groenten slechts drie minuten; vermijd overkoken.
  4. Bereid een kom met ijskoud water terwijl je de bonen blancheert. Zodra ze klaar zijn, dompel je ze in het water. Dit heeft twee belangrijke voordelen: ten eerste stopt het kookproces, waardoor de bonen niet te gaar worden. Bovendien helpt het hen hun heldergroene kleur te behouden.
  5. Vries snijbonen in door ze in een enkele laag op een bakplaat uit te leggen. Zodra ze mooi bevroren zijn, doe je ze in een zak en sluit je deze af. Dit voorkomt dat ze aan elkaar klonteren in de vriezer.

Je hoeft bevroren snijbonen niet te ontdooien. Doe ze gewoon direct in een pan met kokend water. Het duurt ongeveer drie of vier minuten om ze gaar te koken.

Tips en Overwegingen

  • In rauwe bonen komt van nature een gifstof voor (lectine) die door verhitting onwerkzaam wordt gemaakt. Sperziebonen moeten volledig gekookt worden voor consumptie - Sperziebonen bevatten lectinen, die voedselvergiftigingssymptomen kunnen veroorzaken.
  • Het is niet aan te raden om rauwe snijbonen in te vriezen, maar wees voorzichtig dat je ze niet te gaar kookt, anders kunnen ze papperig worden. Niet-geblancheerde snijbonen kunnen meer water opnemen in de vriezer, waardoor ze hun textuur verliezen.
  • Bevroren snijbonen werken niet goed in salades, omdat de textuur niet knapperig genoeg is.
  • Als de bonen uitzonderlijk vers zijn, kun je enkele vezelige draden op de schil opmerken.

Snijbonen vs. Sperziebonen

Snijbonen zijn langer en dikker dan sperziebonen. Terwijl sperziebonen een milde, lichtzoete smaak hebben, zijn snijbonen een stuk sterker van smaak. De textuur van deze twee varianten verschilt ook: snijbonen zijn grover en hebben daardoor een ietwat verworven smaak. Sperziebonen, die milder zijn, zijn meestal een betere optie bij het koken voor kinderen.

Voedingswaarde

Alle voedingsproducten variëren.

labels: #Koken

Zie ook: