Het snijden van een taart, zeker een hoge taart, kan soms een uitdaging zijn. Traditioneel taartpunten snijden is niet altijd de meest handige methode, vooral niet bij hoge taarten. Hieronder vind je tips en informatie om je taart perfect aan te snijden en te presenteren.
Biscuit als Basis
Ik maak mijn taarten van biscuit (een heel luchtig gebak, spongecake, wordt dat ook wel genoemd). Veel mensen verwarren een biscuittaart voor een cake. Ze denken dat in bijvoorbeeld een slagroomtaart een luchtige cake is verwerkt, maar dat is juist biscuit. Biscuit en cake zijn dus niet hetzelfde.
Het grootste verschil tussen biscuit en cake is dat veel vetter is dan biscuit en ook meer smaak heeft. Een cake ook steviger, compacter en zwaarder dan een biscuit. Dat een cake vetter is dan biscuit, komt doordat aan een cake boter is toegevoegd en aan een biscuit niet.
Biscuit voor een taart (ook wel kapsel genoemd), maak je van kristalsuiker, bloem en eieren. Om de taartbasis wat lekkerder te laten smaken, kun je eventueel (een deel van) de kristalsuiker vervangen door vanillesuiker of kaneelsuiker.
De naam 'taartbasis' zegt eigenlijk al precies wat een biscuit is. Het is een basis voor een taart, die je zelf nog wat lekkerder hoort te maken.
Hoeveelheid Beslag Berekenen
De formule om uit te rekenen hoeveel biscuitmix, water en eieren je nodig hebt voor je bakvorm gaat als volgt: je hebt 1 ei van 50g (zonder schil), 65g mix en 6,5 ml water nodig per 1/2 liter inhoud van je bakvorm.
Wil je zeker weten dat je kapsel goed lukt? Of wil je dat jouw kapsels altijd hetzelfde smaken? Dan raden we aan om de Brand New Cake Biscuit-mix te gebruiken. Bij deze mix zijn de droge basis ingrediënten al in de juiste verhoudingen aan de verpakking toegevoegd. Je hoeft de mix alleen nog maar verder af te maken door er een bepaalde hoeveelheid water en eieren aan toe te voegen.
Voorbeelden van bakvormen en benodigde ingrediënten:
| Bakvorm | Inhoud (liters) | Aantal personen | Biscuitmix (g) | Water (ml) | Eieren (maat L) | Baktijd (min) | Marsepein/Fondant (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ø18 cm (7 inch) - 7,5 cm hoog | 1,5 | 6-8 | 200 | 20 | 3 (156g) | 30 | 300 |
| ø24 cm (9,5 inch) springvorm | 2,5 | 12-14 | 330 | 33 | 5 (260g) | 35 | 500 |
| ø28 cm (11 inch) springvorm | 3,5 | 18-22 | 430 | 43 | 7 (350g) | 40 | 700 |
| Wilton Wonder Mold (Barbie) | 2,5 | 16-20 | 330 | 33 | 5 (260g) | 40 | 550 |
| Wilton Bal Bakvorm | 2 | 8-10 | 200 | 20 | 3 (156g) | 30 | Div. |
Vullen van de Taart
Een biscuit laagjestaart kun je maken door eerst een biscuit te bakken in een wat hogere taartpan en deze na het bakken goed af te laten koelen. Het afgekoelde kapsel snijd je dan met een taartzaag in verschillende lagen. Hoeveel lagen dit zijn, hangt af van hoe dik je elke laag wilt hebben en hoeveel vulling je wilt gebruiken.
Vaak zijn 3 of 4 lagen wel voldoende. Heb je geen hoge taartpan? Dan kun je ook in lagere taartpannen meerdere biscuits bakken en deze op elkaar stapelen met een vulling ertussen. Je kunt deze lagen eventueel nog met een taartzaag in twee delen snijden.
Op de onderste laag smeer je een vulling naar keuze, daarbovenop doe je de derde laag. Daarop doe je weer een vulling naar keuze en zodoende ga je door, totdat je bij de laatste laag aankomt. Op de allerlaatste laag doe je geen vulling, maar je drukt de biscuitlaag wel eventjes aan.
Wanneer je de biscuit laagjestaart hebt opgestapeld, kun je deze afsmeren (maskeren in de patisserie) met een crème chantilly of botercrème. Smeer een dun laagje crème rondom en boven op de taart, als je een zogenoemde naked cake wilt maken. Smeer een dik laagje crème rondom en op de taart als je niet wilt dat de laagjes nog te zien zijn.
Dit kun je het beste doen met een paletmes.
Vulling Ideeën
Er zijn verschillende ingrediënten waarmee je een biscuittaart kunt vullen. Zo kun je crème chantilly of botercrème gebruiken, waaraan je eventueel nog een smaakje naar keuze toevoegt. Je kunt de crème eventueel nog op smaak brengen met een smaakstof naar keuze.
Je kunt de crème zelfs nog kleuren in een kleur naar keuze als dat je leuk lijkt. Andere vullingen die je kunt gebruiken zijn: fruitvullingen, jams, chocoladepasta, hazelnootpasta, bavarois en mousse.
Voor een kersttaart met een ronde bakvorm van ongeveer 24 cm kun je de volgende vullingen overwegen:
- Botercreme met kaneelsmaak
- Vruchtenvulling (bijv. kersen of aardbeien)
- Appel-kaneelvulling (eventueel met gelatine om het steviger te maken)
Decoratie en Afwerking
Ook bij een biscuittaart versieren zijn er geen regels en kun je helemaal losgaan. Laat je fantasie de vrije loop en kom zodoende op de mooiste creaties.
De crème waarmee je de taart afsmeert kun je een bepaald kleurtje geven om de taart goed te laten combineren met de decoraties die je gaat gebruiken. Verse bloemen, eetbare strooisels, eetbare glitters, royal icing koekjes, suikerdecoraties, chocoladedecoraties, macarons, fondant figuren, vers fruit: het zijn maar een aantal voorbeelden van de vele mogelijke versiersels die je kunt gebruiken.
Je kunt een taart ook eerst een drip geven om 'm er extra mooi te laten uit zien.
Voor het afsmeren van de taart (plakken van de fondant om de taart dus) gebruik je 1:1 botercreme. Dus bijvoorbeeld 125 gr suikerbakkerspoeder (poedersuiker) en 125 gr roomboter. Je kunt eventueel afwijken en 100 gr roomboter en 150 gram suikerbakkerspoeder gebruiken.
Taart Verdelen en Snijden
Bij het snijden van taarten en pizza’s is het vaak lastig om de juiste verdeling aan te houden. Als je hier niet goed in bent dan loop je het risico dat de punten van verschillende grootte worden. Soms is dat niet erg, als je bezoek hebt wat liever een klein stukje taart wil. Maar het is toch vaak het handigst om een taart in gelijke delen te verdelen.
Hiervoor gebruik je een taartverdeler. Hiermee kun je in één beweging een taart verdelen in het aantal door jou gewenste punten. Heb je een bakkerij dan is het handig om verschillende maten taartverdelers in de winkel te hebben, zodat je een taart kunt snijden in het aantal punten dat de klant wenst.
Een taart snijden vergt enige oefening. Maar als je het juiste gereedschap gebruikt is het een simpel klusje.
Bij Baktotaal vind je een ruim assortiment gereedschappen voor het probleemloos snijden van taart. Maar ook deegsnijders zijn in het assortiment opgenomen, voor het snel verdelen van een rol deeg in gelijke plakken voor een vlotte verwerking. Met de handige rolmessen kun je gemakkelijk de wat hardere bodems snijden.
Bewaren van de Taart
De taarten zijn het lekkerst bij kamer temperatuur en dienen daarvoor 2 á 3 uur voor het aansnijden uit de koeling gehaald te worden. Taarten kunnen het beste plat vervoerd worden. Bijvoorbeeld voor de bijrijders stoel of In de achterbak (leeg of zorg dat er niks tegen de taart aan kan schuiven).
Als het luchtdicht verpakt is kom je een heel eind.
labels: #Taart
Zie ook:
- Recepten voor Taart: Bak de Heerlijkste Taarten Zelf!
- Nougatine Taart bij Jumbo: Bestellen of Zelf Maken? Tips & Recept!
- Taart "Oog in Al" Bakken: Een Creatief en Lekker Recept!
- Ontdek Heerlijke Mosselrecepten Geïnspireerd door Noordwijk – Proef de Zee!
- Ontdek Onweerstaanbare Zomerse Smaaksensaties: Zoet, Zout, Zuur en Umami Recepten!
