Soep is een klassieker en een ideale manier om veel groenten binnen te krijgen. Vaak wordt er gedacht dat een bouillonblokje onmisbaar is voor een smaakvolle soep, maar niets is minder waar. Het is niet alleen mogelijk, maar vaak zelfs lekkerder en gezonder om een heerlijke soep te maken zonder kant-en-klare bouillonblokjes.

Natuurlijk kun je deze soep het hele jaar rond maken, maar zeker in de wintertijd is een verse bouillon wel heel fijn. Ingewikkeld is het alles behalve, je hebt er alleen wat tijd voor nodig. Door het gebruik van diverse specerijen die lekker lang meetrekken krijgt je bouillon smaak en hoef je dus niet met een bouillonblokje te werken. Zout voeg je zelf naar smaak toe. Voor mensen die zoutloos moeten eten is dit dus ideaal. Want we maken een smaakvolle bouillon zonder dat we direct de zoutpot opengooien.

Waarom Soep Zonder Bouillonblokjes?

Er zijn verschillende redenen om bouillonblokjes links te laten liggen. Bouillonblokjes bevatten vaak veel zout, smaakversterkers (zoals MSG), kunstmatige aroma's en andere toevoegingen die niet per se bevorderlijk zijn voor de gezondheid. Door zelf bouillon te maken of andere smaakmakers te gebruiken, heb je controle over de ingrediënten en kun je een veel puurdere en gezondere soep bereiden.

Gezondheidsvoordelen

Een soep zonder bouillonblokjes biedt diverse gezondheidsvoordelen:

  • Minder zout: Zelfgemaakte bouillon bevat aanzienlijk minder zout dan bouillonblokjes, wat gunstig is voor de bloeddruk.
  • Geen kunstmatige toevoegingen: Je vermijdt onnodige en potentieel schadelijke toevoegingen.
  • Meer voedingsstoffen: Zelfgemaakte bouillon, vooral van botten, is rijk aan mineralen en collageen.
  • Verse ingrediënten: Je gebruikt verse groenten, kruiden en specerijen, wat bijdraagt aan een hogere voedingswaarde.

Smaakvoordelen

Naast de gezondheidsvoordelen, kan soep zonder bouillonblokjes ook qua smaak verrassend rijk en complex zijn:

  • Diepere smaak: Door het gebruik van verse ingrediënten en geduldige bereiding, ontwikkel je een diepere en meer gelaagde smaak.
  • Eigen creatie: Je kunt experimenteren met verschillende ingrediënten en smaakcombinaties om je eigen unieke soep te creëren.
  • Natuurlijke smaak: De natuurlijke smaken van de groenten en kruiden komen beter tot hun recht.

De Basis: Smaakmakers Zonder Bouillonblokje

De sleutel tot een heerlijke soep zonder bouillonblokje is het gebruik van alternatieve smaakmakers. Hier zijn enkele populaire opties:

Zelfgemaakte Bouillon

De meest voor de hand liggende vervanging is zelfgemaakte bouillon. Dit kan groentebouillon, kippenbouillon, runderbouillon of visbouillon zijn. Zelfgemaakte bouillon is relatief eenvoudig te maken en kan in grote hoeveelheden worden ingevroren voor later gebruik.

Groentebouillon

Groentebouillon is veelzijdig en vormt de basis voor vele vegetarische en veganistische soepen. Om groentebouillon te maken, heb je nodig:

  • Uien
  • Wortels
  • Selderij
  • Prei
  • Knoflook
  • Kruiden (bijv. laurierblad, tijm, peterselie)
  • Peperkorrels

De groenten worden grof gesneden en in een grote pan met water aan de kook gebracht. Laat de bouillon minstens een uur zachtjes sudderen, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Zeef de bouillon en bewaar deze in de koelkast of vriezer.

Kippenbouillon

Kippenbouillon geeft een rijke en volle smaak aan soep. Je kunt kippenbouillon maken van een heel karkas van een gebraden kip, kippenvleugels of kippenpoten. Voeg dezelfde groenten en kruiden toe als bij groentebouillon. De kooktijd is langer, minimaal 2-3 uur, om alle smaken uit het bot te halen.

Runderbouillon

Runderbouillon is intenser van smaak dan kippenbouillon. Gebruik runderschenkel of soepvlees voor een rijke bouillon. Braad het vlees eerst aan in een pan voor extra smaak voordat je het in water laat sudderen met groenten en kruiden. Runderbouillon heeft een lange kooktijd nodig, minimaal 4 uur, maar liefst langer.

Andere Smaakmakers

Naast zelfgemaakte bouillon zijn er nog tal van andere ingrediënten die je soep smaak kunnen geven:

  • Gedroogde Paddestoelen: Gedroogde paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood (porcini), geven een umami-rijke smaak aan soep. Week de paddenstoelen in warm water en gebruik zowel de paddenstoelen als het weekvocht in de soep.
  • Zeewier: Zeewier, zoals kombu of wakame, voegt een ziltige en hartige smaak toe aan soep. Een klein stukje kombu is voldoende om een hele pan soep op smaak te brengen.
  • Tomatenpuree: Een lepel tomatenpuree, even aangebakken in de pan, geeft een diepe, zoete en lichtzure smaak aan soep.
  • Wijn: Een scheutje witte of rode wijn (afhankelijk van de soep) kan de smaak aanzienlijk verdiepen. Laat de alcohol even verdampen voordat je de andere ingrediënten toevoegt.
  • Kruiden en Specerijen: Verse en gedroogde kruiden en specerijen zijn onmisbaar voor een smaakvolle soep. Denk aan:
    • Laurierblad
    • Tijm
    • Rozemarijn
    • Peterselie
    • Koriander
    • Komijn
    • Kerrie
    • Chilipeper
    • Gember
    • Kurkuma
  • Groenten: Bepaalde groenten, zoals geroosterde paprika, geroosterde knoflook of zongedroogde tomaten, kunnen een intense smaak toevoegen aan soep.
  • Umami Bommetjes: Ingrediënten die rijk zijn aan glutamaat, zoals oude kaas, miso of sojasaus, kunnen een umami-smaak toevoegen aan soep. Gebruik ze spaarzaam, want de smaak kan snel overheersend worden.

Recept: Verse Kippensoep Zonder Bouillonblokje

Dit verse kippensoep recept zonder bouillonblokje vries ik in zakjes in zodat ik altijd wat op voorraad heb! Wat de soepgroenten betreft, daar kun je echt volop mee variëren. Je kunt tegenwoordig vaak zakken voorgesneden groenten met korting kopen aan het einde van de dag, wat een geweldige manier is om je boodschappenbudget te verlagen. Deze voorgesneden groenten zijn niet alleen handiger, maar ook ideaal voor degenen die weinig tijd hebben. En daar kun je lekker mee aan de slag in de keuken. Ik heb er deze keer een mix van “macaroni groenten” ingedaan, een verrassende keuze in plaats van de klassieke soepgroenten. Dit geeft de soep een unieke draai en is tegelijkertijd voedzaam.

Wil je wat meer spice? Doe er dan een rood pepertje door, dit voegt een heerlijke kick toe aan het gerecht.

Ingrediënten:

  • Kippenbouten
  • Bleekselderij (schoongemaakt en in 3 stukken gesneden)
  • Ui (gepeld en in kwarten gesneden)
  • Knoflook (velletje eraf en in tweeën gesneden)
  • Laurierblad
  • Jeneverbessen
  • Kruidnagels
  • Chilipoeder
  • Peper en zout
  • Soepgroenten (of een mix zoals "macaroni groenten")

Bereiding:

  1. Pak je soeppan erbij en doe hier 2 liter water in.
  2. Voeg de kippenbouten, selderij, knoflook, ui, laurier, jeneverbessen, kruidnagels, chilipoeder, wat peper en zout bij en breng rustig aan de kook.
  3. Laat dit met het deksel op de pan op een sudderplaatje rustig 3 uur sudderen.
  4. Pak dan een kom of andere pan erbij en giet de bouillon door de fijne zeef in de kom of pan. De kip haal je eruit en leg je op een bord. De rest uit de pan kan weg. Dit is je kippenbouillon.
  5. Haal het velletje van de bouten en haal al het vlees van de botten en scheur het in stukjes.
  6. Voeg het vlees toe aan de bouillon en doe hier de soepgroenten bij, laat het geheel nog even 20 min rustig koken.
  7. Breng op smaak met zout en peper naar wens.

Dit verse kippensoep recept zonder bouillonblokje vries ik in zakjes in zodat ik altijd wat op voorraad heb!

Recepten: Heerlijke Soep Zonder Bouillonblokje

Nu je de basisprincipes en smaakmakers kent, is het tijd om aan de slag te gaan met enkele recepten:

Tomatensoep Zonder Bouillonblokje

Een klassieker die makkelijk te maken is zonder bouillonblokje.

Ingrediënten:

  • 1 kg rijpe tomaten
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 wortel, in blokjes
  • 1 stengel selderij, in blokjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 blik tomatenpuree (70 gram)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 laurierblad
  • 1 liter water
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse basilicum, ter garnering

Bereiding:

  1. Snijd de tomaten in stukken.
  2. Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui, knoflook, wortel en selderij tot ze zacht zijn.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee.
  4. Voeg de tomaten, oregano, laurierblad en water toe. Breng aan de kook en laat de soep minstens 30 minuten zachtjes sudderen.
  5. Verwijder het laurierblad. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
  6. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  7. Garneer met verse basilicum.

Pompoensoep Zonder Bouillonblokje

Een heerlijke en verwarmende soep voor de herfst.

Ingrediënten:

  • 1 kg pompoen (bijv. flespompoen), geschild en in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl gember, geraspt
  • 1/2 tl kerriepoeder
  • 750 ml water
  • 200 ml kokosmelk
  • Zout en peper naar smaak
  • Pompoenpitten, ter garnering

Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de pompoen, gember en kerriepoeder toe en bak even mee.
  3. Voeg het water toe. Breng aan de kook en laat de pompoen gaar koken (ongeveer 20 minuten).
  4. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
  5. Voeg de kokosmelk toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
  6. Garneer met pompoenpitten.

Broccolisoep Zonder Bouillonblokje (Low FODMAP)

Zoals eerder vermeld, is het mogelijk om een heerlijke broccolisoep te maken met slechts een paar ingrediënten en zonder bouillonblokje. Dit recept is bovendien low FODMAP, wat betekent dat het geschikt is voor mensen met een gevoelige darm.

Ingrediënten:

  • 500 gram broccoli, in roosjes
  • 1 liter low FODMAP bouillon (zie tips hieronder)
  • ½ rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)
  • 2 stengels lente-ui, alleen het groene gedeelte, in ringen
  • Een scheutje kokosmelk (optioneel)
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Breng de low FODMAP bouillon aan de kook.
  2. Voeg de broccoli toe en kook deze gaar (ongeveer 8-10 minuten).
  3. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
  4. Voeg de chilipeper (indien gebruikt) en lente-ui toe.
  5. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  6. Voeg eventueel een scheutje kokosmelk toe voor een romigere textuur.

Tips voor Low FODMAP Bouillon:

  • Gebruik zelfgemaakte low FODMAP groentebouillon. Vermijd uien en knoflook in de bouillon.
  • Gebruik een kant-en-klare low FODMAP bouillon (let op de ingrediëntenlijst).
  • Gebruik water en voeg extra smaakmakers toe zoals verse kruiden (peterselie, basilicum, tijm), een stukje kombu of een scheutje witte wijnazijn.

Tips & Tricks voor de Perfecte Soep Zonder Bouillonblokje

Met deze tips en tricks til je je soep zonder bouillonblokje naar een hoger niveau:

  • Gebruik verse, seizoensgebonden ingrediënten: De smaak van je soep is direct gerelateerd aan de kwaliteit van je ingrediënten.
  • Rooster de groenten: Het roosteren van de groenten in de oven voordat je ze in de soep gebruikt, geeft een diepere en zoetere smaak.
  • Fruit de ui en knoflook goed aan: Dit zorgt voor een goede basis voor de smaak.
  • Laat de soep lang genoeg sudderen: Hoe langer de soep suddert, hoe meer de smaken zich kunnen ontwikkelen.
  • Proef en pas aan: Proef de soep regelmatig en voeg indien nodig extra kruiden, specerijen of andere smaakmakers toe.
  • Maak een grote hoeveelheid en vries in: Soep is perfect om in te vriezen. Zo heb je altijd een gezonde en smaakvolle maaltijd op voorraad.
  • Experimenteer: Wees niet bang om te experimenteren met verschillende ingrediënten en smaakcombinaties. Zo ontdek je je eigen favoriete soeprecepten.
  • Gebruik restjes: Soep is een ideale manier om restjes groenten op te maken.
  • Garneer: Garneer de soep met verse kruiden, een scheutje room, een lepel yoghurt, croutons, geroosterde zaden of pitten, of een swirl pesto.

Soep als onderdeel van een gezonde levensstijl

Soep kan een waardevolle toevoeging zijn aan een gezonde levensstijl. Het is een makkelijke manier om veel groenten binnen te krijgen, het is hydraterend en het kan helpen om je verzadigd te voelen. Door te kiezen voor soep zonder bouillonblokjes, maak je een gezondere keuze en heb je controle over de ingrediënten. Variatie is belangrijk, dus probeer verschillende soorten soep uit en ontdek je eigen favorieten. In de winter maak ik regelmatig zelfgemaakte groentesoep. Het leuke aan zo’n soep als deze is dat je geen bouillon blokjes nodig hebt, je kan namelijk heel simpel zelf een groentebouillon trekken. Ik maak gelijk een grote portie zodat ik kan invriezen of mensen kan uitnodigen. Een groenteboullion heeft als basis, uiteraard groenten zoals: wortel, bleekselderij, tomaat, maar ook verse kruiden, laurierblad, knoflook, sjalotjes en zout & peper. De biologische citroen is echt een aanvulling in dit recept en haalt de smaak naar boven, waardoor je minder zout nodig hebt.

Zelfgemaakte Groentesoep

Deze groentesoep heeft een mediterraans tintje. Ik heb een soortgelijke soep leren maken in Sicilië, waar linzen en andere peulvruchten veel terugkomen in allerlei recepten. In het recept leg ik je uit hoe je dus makkelijk zonder bouillonblokjes een lekkere zelfgemaakte groentesoep in een uur op tafel kan toveren. Puur, lekker & ouderwets genieten!

Ingrediënten:

  • Sjalot
  • Knoflook
  • Wortel
  • Aardappels
  • Selderij stengels
  • Tijm
  • Linzen
  • Laurierblaadjes
  • Tomaten
  • Citroen

Bereiding:

  1. Snij de sjalot en de knoflook en zet even opzij.
  2. Nu maak je de groente klaar. Leg alle geschilde en gesneden groenten even in een kom of vergiet.
  3. Was de wortel en gebruik een dunschiller om te schillen. Snijd ze (bijvoorbeeld met een mandoline) in dunne plakjes.
  4. Was de aardappels, schil ze en snijd ze in repen en dan in kleine blokjes van 1 bij 1 centimeter.
  5. Was de selderij stengels en snijd in dunne plakken van een 1/2 centimeter dik.
  6. Zet een gietijzeren of andere soeppan op middelhoog vuur met 3 eetlepels olijfolie, de dun gesneden sjalot en fijngehakte knoflook erin. Fruit even aan en doe er dan de tijm bij.
  7. Voeg de linzen en de fijngesneden groenten,1 liter kokend water, laurierblaadjes en een theelepel zout en peper toe. Roer goed en breng aan de kook.
  8. Snijd de tomaten in gelijke stukken van ongeveer 1 cm en doe ze in de soeppan.
  9. Laat alles 20 minuten koken.
  10. Haal na 20 minuten de deksel van de pan, voeg nog een halve liter kokend water toe. Laat nu de soep zonder deksel nog minstens 20 minuten koken. Als het goed is wordt de soep door de aardappel en linzen wat dikker. Roer ongeveer om de 10 minuten de soep even door.
  11. Knijp voor het serveren nog een halve citroen uit. Schep de tijm takjes uit de soep.

Receptloos Koken: Soep Zonder Recept

Marlies Kooiman laat met haar kooklesboek Receptloos zien dat je echt geen recept nodig hebt om lekker te koken. Het geeft zelfs vrijheid en het scheelt stress. De lekkerste soep maak je zelf! In dit artikel benoemen we 6 redenen waarom je je soep voortaan zelf wil maken. Wie wil koken met een recept, hoeft niet lang te zoeken. Foodbloggers geven ons inspiratie, bij Albert Heijn kun je gratis Allerhande meenemen en anders is er altijd nog het recept van oma. Maar deze recepten heb je helemaal niet nodig, zelfs niet bij het maken van een Franse uiensoep of Indiase wortelsoep.

Zeven Stappen voor een Lekkere Soep Zonder Recept:

  1. Stap 1: Start met de aroma’s

    Je begint met de aroma’s. Het basisaroma is ui en knoflook. Maar ook wortel, bleekselderij, Spaanse pepers, diverse harde kruiden en spekjes zorgen voor aroma. Voeg ook zoet toe. Het zout helpt de groenten te smelten en brengt hun smaak naar voren. Door het aroma zachtjes in olijfolie te zweten, komen de diepe aroma’s vrij en karameliseren de suikers in de groenten. En dat willen we graag.

  2. Stap 2: Bak de groenten aan, of grill ze in de oven

    Nu voeg je het hoofdingrediënt toe. Dit kan prei, pompoen, courgette, champignons of wat dan ook zijn. Ingrediënten die gebakken moeten worden. Ingrediënten die gekookt moeten worden, voeg je pas toe als je je soep aangelengd hebt met bouillon. Grillen in de oven is een heerlijke manier om nog meer smaak toe te voegen.

  3. Stap 3: Blus af met water

    Je kunt het geheel nu afblussen met water. Roer goed met een houten lepel om alle aanbaksel los te krijgen. Het is een mooie kans om een extra smaaklaag toe te voegen. Rode wijn, witte wijn en balsamicoazijn zijn lekkere vloeistoffen om mee af te blussen in plaats van water.

  4. Stap 4: Leng aan met kokend water en bouillonblokjes

    Voeg bouillon toe. Groente-, kippen- of runderbouillon. Wees zuinig; je kunt altijd meer bouillonblokjes of kokend water toevoegen.

  5. Stap 5: Voeg de ingrediënten toe die gekookt moeten worden

    Voeg nu de ingrediënten toe die gekookt moeten worden, zoals sperziebonen, broccoli of spliterwten.

  6. Stap 6: Proef en corrigeer met zout, peper & citroensap

    Proef de soep. Dit is de laatste kans om smaken te balanceren en toe te voegen. Is hij flauw? Misschien nog niets meer zout? Saai? Een beetje mosterd of tabasco maakt het levendiger. Net als citroensap of limoensap. Die maken het ook frisser. Te zoute soep? Kook er een aardappel in!

  7. Stap 7: Versier met iets fris, romigs en/of krokants

    Als laatste stap versier je de soep. Dit doe je niet alleen voor de mooi, maar juist voor contrast en textuur. Ga voor iets fris, romigs en/of knapperigs om te contrasteren met de rijke soep. Iets knapperigs op een zachte soep, iets zoutigs op een zoete soep, iets romigs op een heldere soep, zoals een handje croutons, nootjes, gebakken spekjes, fijngehakte kruiden.

labels: #Soep

Zie ook: