Soep, heerlijk als voorgerecht, maar deze gevulde soep doet het ook erg goed als maaltijd. Stokbrood erbij en smullen maar! Ik ben gek op soep. Daarom vandaag een recept voor soep. En niet zomaar een, dit is namelijk een recept in de 26x Groente-reeks. Deze keer de letter G. Van groentesoep. Lekker veel groenten dus in deze soep. Deze soep kun je prima als maaltijd eten.

De Basis: Een Goede Bouillon

Neem tijd voor de bouillon, dat is de basis voor elke soep. De sleutel tot een heerlijke groentesoep is een goede, volle bouillon. Begin met een goed geconcentreerde runderbouillon.

Runderbouillon: Het Recept

Toegegeven, zelf verse runderbouillon maken kun je het beste op je gemak doen. De voorbereidingen vragen niet veel tijd, maar de bouillon moet wel wat uurtjes trekken.

  1. Doe de runderbotten, schenkels, uien, tijm, laurier en knoflook in een braadslee.
  2. Giet er olijfolie over en schep alles om.
  3. Schep alles uit de braadslee in een ruime soeppan.
  4. Giet er zeker 4 liter water bij en voeg de resterende ingrediënten behalve het zout, de versgemalen zwarte peper en de Worcestershiresaus toe.
  5. Breng de vloeistof aan de kook.
  6. Draai het vuur laag en laat de bouillon zo’n 3 uur op zeer laag vuur tot ongeveer de helft inkoken.
  7. Schep tussendoor met een schuimspaan voorzichtig het schuim van de bouillon.
  8. Zeef de bouillon of giet hem door een vergiet waar u een schone theedoek in heeft gelegd.
  9. Zet de bouillon in de koelkast.
  10. Schep, zodra hij geheel koud is, het gestolde vet eraf.
  11. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.

Snijd hiervoor de ui, bleekselderij en wortel grof. Smelt de boter in een ruime pan en voeg de poulet, ui, bleekselderij en wortel toe en bak dit even mee, voeg de tomaat of tomatenpuree toe en de kruiden en specerijen en bak dit, al omscheppend een paar minuten mee. Voeg 2 liter water toe en doe het deksel op de pan. Laat de bouillon 3-4 uur trekken, maar langer mag altijd. Zeef de bouillon. De getrokken groenten zijn niet meer bruikbaar. Haal de runderpoulet uit de groenten en snijd de poulet fijn. Doe de poulet terug in de bouillon. Voor de soep heb je 1,5 liter bouillon nodig. Als het minder is kun je aanvullen met water.

De Groenten en Soepballetjes

Wij hebben gekozen voor een zak boeren soepgroenten van een bekende grootgrutter - lekker makkelijk en snel. Maar als je echt de authentieke ervaring wilt, kun je natuurlijk zelf je groenten snijden. Denk aan prei, wortel, knolselderij en selderijblad. Wij hebben er nog een extra prei aan toegevoegd voor net wat meer smaak, maar dat is optioneel.

Wat is groentesoep zonder balletjes? De soepballetjes maken het helemaal af. Je kunt kant-en-klare gehaktballetjes kopen, maar zelf draaien is natuurlijk het lekkerst. Meng het gehakt met een beetje peper, zout, paneermeel, nootmuskaat en fijngesneden peterselie en draai er kleine balletjes van. Laat ze garen in de hete bouillon en proef of er nog wat extra kruiden nodig zijn.

Voeg de gehaktballetjes toe aan de bouillon. Snijd de champignons in plakjes en de lente-ui in ringetjes. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar. Draai er kleine, gelijke balletjes van.

Vul een grote (soep)pan met 2,5 liter water en breng aan de kook. Doe 1 schenkel van 300 g in de pan samen met 3 groente bouillonblokjes. Draai ondertussen de soepballetjes. Meng 200 g rundergehakt met 2-3 el paneermeel, een flinke snuf zout en peper, 1/2 tl nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie.

Het Bereiden van de Soep

Snijd de uiteinden van de winterpeen ruim af en doe deze in een vergiet. Voeg de uiteinden van de bleekselderij en het uiteinde en het groen van de prei hier ook bij. Was dit goed, snijd in stukken en breng in een ruime pan met 2 liter water, grof gesneden ui en laurier aan de kook. Voeg de stukjes soepvlees erbij.

Snijd ondertussen de peen in blokjes. Maak een theedoek nat, wring uit en leg dit in een vergiet. Ze deze op een pan. Schenk de bouillon met groenten erdoor en vang de bouillon op in de pan. Schep het soepvlees terug in de bouillon, de uiteinden van de groenten gebruiken we niet meer. Dit kan weg. Voeg de gesneden groenten toe en breng aan de kook. Meng het gehakt met de kruiden en het paneermeel. Draai hier soepballetjes van en voeg ze bij de soep. Snijd de champignons in plakjes. Voeg de champignons en noedels bij de soep.

Neem een andere pan of grote kom en plaats hierop een vergiet met theedoek. Schenk de soep voorzichtig door de vergiet. Zet de soep terug op het vuur en doe de balletjes samen met het vlees van de schenkel in de pan. Voeg na 5 minuten 350 g soepgroenten toe samen met een extra in halve ringen gesneden prei en eventueel wat vermicelli.

Breng het koude water met de schenkels en het soepvlees erin heel langzaam aan de kook. Laat de bouillon minstens ca. 1 uur zachtjes pruttelen. Snijd de helft van de wortels, prei en knolselderij in grove stukken van 5 cm. Snijd het blad van de selderij en houd de stelen en het blad apart. Voeg de grofgesneden groenten, de uien, de peperkorrels en de selderijstelen toe. Zet het vuur uit. Maak de doek nat en leg de doek in de zeef. Breng de bouillon met het vlees, het merg en de fijngesneden groenten opnieuw aan de kook. Voeg als de bouillon zachtjes kookt de balletjes (gehakt naar smaak kruiden en balletjes draaien) en de vermicelli toe.

Tips voor een Nog Lekkerdere Soep

  • Bak de groenten licht aan voor je er bouillon bij doet. De groenten karamelliseren een beetje, dat levert een lekkere smaak op.
  • Minder tijd? Probeer eens voorgesneden soepgroente.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 5 à 6 flinke kommen - genoeg om van te smullen met het hele gezin of om een extra portie in te vriezen voor later.

labels: #Soep

Zie ook: