Een goede, stevige soep met brood en dips is een favoriete avondmaaltijd. De recepten van Jamie Oliver zijn hier uitstekend geschikt voor. Er zijn veel verschillende soorten soepen te maken, van simpele tomatensoep tot rijk gevulde maaltijdsoepen.

Maaltijdsoep van Jamie Oliver

Deze maaltijdsoep bevat onder andere kip, zoete aardappel, paprika, mais en quinoa. Het recept komt uit zijn kookboek Super Food Family Classics. Het is een gerecht dat ik heb gemaakt uit zijn kookboek Super Food Family Classics. In dit boek moet ik echt even moeite doen om een recept te vinden, waarvan ik gelijk denk ‘ja, dat wil ik maken’. Dat is opvallend, want bij zijn andere boeken moet ik eerder op de rem trappen. Bij ongeveer iedere pagina roep ik bij het zien van die heerlijke food foto’s - ‘oh ja, die, en die en die’. Ik ben geloof ik vooral fan van de kookboeken uit het begin van zijn carrière. Mijn all-time favoriet is toch wel Jamie’s Italië. Nu ik dit zo opschrijf bedenk ik me, dat ik die weer eens uit de kast moet trekken. Dus wie weet zien jullie binnenkort een recept uit die topper terug op mijn blog.

Zoals te verwachten zit hij boordevol gezonde dingen. Zo worden de stukjes zoete aardappel met schil en al toegevoegd, want in de schil zit extra voedingswaarden. Dat soort overwegingen. In het originele recept gebruikt Jamie maiskolven, die hij in kleinere stukken hakt en meekookt. Ziet er super gaaf uit op de foto. Dat wel. Vervolgens plukt hij ze uit de soep en slaat dan met een deegroller de korrels van de kolf en doet de korrels daarna terug in de soep. Sorry hoor, maar dat is mij teveel gedoe. In mijn versie dus de luie variant - gewoon mais uit blik. Gaat ook prima.

Eén tip: In het laatste stuk van de bereiding voeg je twee limoenhelften toe aan de soep. Die moet je samen met de quinoa nog een kwartiertje mee laten garen. De limoen is heerlijk als smaakmaker, maar…..Haal ze gelijk uit de pan als de soep klaar is. Anders geeft het een te bittere smaak mee. Daar kwam ik zelf achter, toen ik het restant van de soep de volgende dag opnieuw opwarmde voor de lunch. Ik had de limoenhelften gewoon in de pan gelaten. Jammer, want de soep was daardoor echt niet lekker meer. Dus leer van mijn fout.

Jamie geeft aan, dat je voor het serveren nog wat fijngehakte koriander en feta toe kan voegen. Dat is inderdaad lekker, maar absoluut geen must. Persoonlijk vind ik het zonder deze toevoegingen minstens net zo smakelijk.

Ingrediënten en Bereiding

Pel en snipper de ui en 2 tenen knoflook. Snijd de drie paprika's in grove blokjes (verwijder uiteraard de zaadlijsten). Snijd de aardappel en zoete aardappel in blokjes (laat de schil erom zitten). Snijd de kippendijen in grove blokjes.

Verwarm de olijfolie in een soeppan en voeg gesnipperde ui en knoflook toe. Fruit de ui totdat deze mooi glazig ziet (een minuut of vijf). Doe intussen de komijnzaad en korianderzaad in een vijzel. Voeg de resterende twee tenen knoflook toe (vel verwijderd). Voeg een snuf grof zeezout toe en wat versgemalen peper en stamp alles tot een mooie purée.

Doe de kippendijen bij de ui in de pan en bak ze een paar minuten. Voeg dan het specerijenmengsel uit de vijzel toe en bak alles nog twee minuten. Voeg dan de paprika stukjes, de aardappel en de zoete aardappel toe. Doe de sambal erbij en bak alles, af en toe roerend, vijf minuten.

Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Draai zodra de soep kookt het vuur laag en laat 30 minuten pruttelen. Snijd de limoen doormidden. Doe de helften in de pan en voeg de quinoa en de mais toe. Laat nog 15 minuten zachtjes doorkoken, totdat de quinoa gaar is.

Schep de soep in diepe borden. Voeg desgewenst een beetje fijngehakte koriander en feta toe. Bon appetit!

Tomatensoep

Nu is de tijd dat er weer volop heerlijke verse tomaten verkrijgbaar zijn en maak ik deze soep heel veel. Ik verdubbel de hoeveelheden zodat ik nog porties kan invriezen. Makkelijk voor doordeweeks. De soep is vrij pittig dus als je daar niet van houdt zou ik de rode peper eruit laten.

Oven voorverwarmen. Leg de kerstomaten, samen met de in kwartjes gesneden grote tomaten, op een braadslede. Snijd de Spaanse peper doormidden, haal de zaadjes eruit en leg de helften bij de tomaten. Pers er de knoflooktenen bij. Pel de uien, hak ze in grove stukken en doe ze met olijfolie en een snuifje zout in een hete pan.

Doe de groenten uit de pan (in 2 porties) in de blender, doe er wat basilicum bij en mix alles fijn.

Hou jezelf buiten warm met een tomatensoep! Dat doet het altijd goed. Wie is er niet groot mee geworden? Tomatensoep maken, is helemaal niet moeilijk en echt de moeite waard. Met onder andere verse tomaten, bouillon, uien en knoflook heb je de basis al staan. Je maakt het af met wat kaascroutons, basilicum en mascarpone.

Minestronesoep

Minestronesoep van Jamie Oliver is gezond, voedzaam en lekker! Minestronesoep is een verrukkelijke, rijk gevulde soep die perfect is om vanuit een grote soeppan te serveren aan een groep mensen. Een passende naam, want er gaan veel verschillende ingrediënten in. Denk bijvoorbeeld aan tomaten, witte bonen, pasta, bleekselderij en bacon. Jamie Oliver heeft een heel lekker recept.

Serveer de minestrone met volkoren brood. Wanneer de minestrone te dik is, schenk een beetje water bij. Breng de minestrone op smaak met zeezout en peper.

Bereiding van Minestronesoep

  1. Snijden maar! Ontvel de knoflook en ui en hak ze heel fijn. Schil de wortel, snij de uiteinden af van de courgette en verwijder de draden van de bleekselderij stengels. Snij de groenten in blokjes en zet ze apart in een kom. Snij de uiteinden van de prei en snij het in vier partjes in de lengte. Was de prei en snij het in blokjes. Doe de prei bij de andere groenten in de kom. Schrob de aardappel alvorens het te schillen en in blokjes te snijden. Zet de aardappel in een aparte kom. Lek de witte bonen uit in een vergiet. Snij de bak bacon in blokjes. Dat ruikt lekker.
  2. Verhit twee eetlepels olijfolie op middelhoge vuur in een grote pan. Bak de bacon twee minuten of totdat het goudbruin wordt. Voeg de knoflook en ui, gevolgd door de wortel, bleekselderij, courgette, prei, oregano en laurierblad aan de pan toe. Kook de groenten op laag vuur 15 minuten, of totdat ze beginnen zacht te worden. Roer ze af en toe om.
  3. Doe hierna de aardappel, witte bonen, groenten bouillon en gepelde tomaten bij de groenten mengsel. Zet een deksel op de pan en kook de ingredienten zachtjes gedurende 30 minuten, of totdat de aardappel gaar is. (Tip: Controleer of de aardappel gaar is door een blokje door het midden te snijden met een kleine mes. Als het uit elkaar valt, is het gaar.)
  4. Pasta pletten. Was en snij intussen de gekozen groene seizoensgroenten in repen. Maak de volkoren pasta klein door het eerst te wikkelen in een theedoek en het vervolgens met een deegroller in kleine stukken te pletten. Doe zowel de pasta, als de in repen gesneden seizoensgroenten in de pan. Kook de pasta circa 10 minuten of totdat die ‘al dente’ is.

Preisoep met Kruidentoast

Jamie Oliver is een kanjer in het maken van simpele soepen bomvol smaak. Dit is er eentje van: een preisoep met kruidentoast en parmezaan.

  1. Maak de prei goed schoon, snijd ze in dunne ringen en zet ze met 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan op matig vuur.
  2. Was ondertussen de aardappels, snijd ze in dunne plakjes (met schil voor extra voedingswaarde) en roer ze door de prei.
  3. Pluk ondertussen de muntblaadjes en snijd ze op een grote snijplank samen met de bovenste helft van de bos peterselie door elkaar. Rasp de Parmezaanse kaas erover en voeg de amandelen, azijn en 1 eetlepel extra vergine olijfolie toe.
  4. Rooster de broodjes en besmeer ze met het kruidenmengsel. Giet de inhoud van de pan voorzichtig, in porties, in een blender. Druk het deksel stevig aan, leg er een theedoek overheen, houd hem vast, en hak er een gladde soep van.

Paddenstoelensoep

Jamie: “Dit is een van mijn lievelingssoepen vanwege de ongelooflijke diepe smaak van de verschillende paddenstoelen. Het is ook slim om wat extra van deze soep te maken, want de volgende dag, wanneer de smaken een nachtje op elkaar ingewerkt hebben, is hij nóg lekkerder.

Pluk de oreganoblaadjes, voeg ze toe en roer regelmatig terwijl je de paddenstoelen schoonmaakt en zo nodig in hapklare stukjes snijdt. Roer ze door het ui-knoflookmengsel, 5 minuten later gevolgd door de groenten, en giet dan het eekhoorntjesbrood met het water erbij (zonder het gruis). Scheur het brood in hapklare stukjes en roer deze met 2 eetlepels extra vergine olijfolie door de soep. Voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe en schep de kommen of borden vol.

Pastinaaksoep

Deze soep van pastinaken komt uit het nieuwste boek van Jamie Oliver: Veg!

Ingrediënten

  • 800 gr pastinaak
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • verse gember, stukje van 5 cm
  • 2 theelepels geroosterde komijnzaadjes
  • 1 theel garam masala
  • 200 gr rode linzen
  • 1,5 liter groentenbouillon
  • Optioneel als garnering: 4 eetl yoghurt, 4 eetl gehakte koriander, chili-olie

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180˚. Schil de pastinaken, terwijl je er twee apart houdt voor de garnering. Pel de ui en snijd deze in stukjes. Snijd de pastinaken in dobbelsteentjes.
  2. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een zware pan, fruit de ui en pastinaak aan, leg het deksel op de pan en laat alles in 15-20 minuten goudgeel kleuren. Vergeet niet af en toe te roeren!
  3. Rasp de gember en knoflook. Voeg toe aan de pan met pastinaak, tezamen met de komijnzaadjes, garam masala en linzen. Bak de kruiden 5 minuten mee en voeg daarna de vegetarische bouillon toe.
  4. Laat circa 20 minuten zacht pruttelen. Schaaf intussen de opzij gelegde pastinaken in lange linten, maar ga niet verder dan de houtachtige kern. Blancheer de linten 30 seconden in kokend water, laat ze vervolgens uitlekken en maak ze goed droog.
  5. Spreid de linten uit op een bakblik, besprenkel met olijfolie en zeezout. Rooster de pastinaaklinten circa 15 minuten tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.

Kikkererwtensoep

'Deze kikkererwtensoep is snel en gemakkelijk te maken en smaakt fantastisch. De kikkererwten worden heerlijk romig en de prei wordt zijdeachtig en zoet.

Spoel de geweekte kikkererwten, doe ze in een pan water en kook ze met de aardappel ca. 60 minuten tot ze zacht zijn. Verwarm een pan met een dikke bodem en doe er een eetlepel olijfolie en een klont boter in. Laat de prei en de knoflook met een flinke snuf zout op een laag vuur bakken tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de uitgelekte kikkererwten en de aardappel toe en laat een minuut bakken.

Nu moet je beslissen of je de soep in de keukenmachine wilt pureren, er stukjes in wilt laten zitten of, zoals ik altijd doe, de ene helft pureren en de andere helft niet, dan krijg je een soep die mooi zacht en glad is, maar tegelijkertijd ook wat beet heeft. Giet er dan bouillon bij tot de soep de gewenste dikte heeft.

Extra Tips

  • Elke paar maanden maak ik een grote pan soep en vries dan porties in. Zo hebben we als het moet binnen 30 minuten een gezonde en goed vullende maaltijd op tafel staan.
  • In sommige gevallen is soep zelfs een complete maaltijd. Dit is een soep op basis van bouillon. Hierdoor kun je er veel kanten mee op en steeds weer andere ingrediënten gebruiken.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: