Het kwartje begint eindelijk te vallen: we gooien met z’n allen absurd veel eten weg. Wereldwijd gaat het om een derde van al het geproduceerde voedsel. Alleen al in Nederland schijnen we ergens tussen de 1,7 en 2,5 miljoen ton eten ongebruikt af te danken. Dat zijn huiveringwekkende getallen, maar er gloort hoop aan de horizon. Het regent initiatieven om er iets tegen te doen, en alle beetjes helpen.

Bij ons thuis gooien we heus ook wel eens wat weg, maar zo min mogelijk. Wat ik bijvoorbeeld nooit heb begrepen, is dat mensen radijsblad standaard weggooien. Die prachtige groene blaadjes, rücksichtslos in de kliko. Waarom nou toch? Bij mij gaan ze samen met die wit-rode bolletjes door de sla, voor extra pit. Dan moet u wel kakelverse bosjes radijs kopen en ze liefst dezelfde dag nog opeten.

Laatst had ik de bolletjes gebruikt om in te maken op z’n Japans, en zat ik met dat groene spul. Dat gooide ik toen maar door de soep. Dat bleek een goed idee, want het resultaat was een fraai knalgroen soepje. Tevens leuk als quizvraag aan tafel, want wedden dat niemand raadt dat het om radijzen gaat?

Waarom Radijsblad Niet Weggooien?

Radijsjes worden in het voorjaar en zomer meestal met het loof eraan verkocht. Meestal wordt dit weggegooid en dat is eigenlijk zonde want ook dit smakelijke groen kun je gebruiken. Van het blad van radijs kun je namelijk soep maken. Radijssoep van het loof is een knalgroen soepje.

Het blad van radijs, of radijsloof, is een groene bladgroente. Je slaat immers twee vliegen in één klap, twee groenten voor de prijs van één. Bovendien zit radijsblad boordevol vitamines en antioxidanten. Met radijsblad kun je ook erg creatief aan de slag.

Radijsbladsoep Recept

Hieronder vind je een basisrecept voor radijsbladsoep, dat je naar eigen smaak kunt aanpassen.

Ingrediënten:

  • Bos radijs met loof (het liefst biologisch)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 aardappels, geschild en in blokjes
  • 1 pastinaak, geschild en in blokjes
  • 1 liter groentebouillon (liefst heet)
  • Klontje boter
  • Peper en zout naar smaak
  • Optioneel: room, spekjes, Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Was het radijsblad grondig (het kan zanderig zijn) en laat uitlekken. Snijd de radijsjes van het loof. Houd de radijsjes apart.
  2. Snipper de ui en knoflook en fruit zachtjes in een klontje boter in een soeppan met dikke bodem.
  3. Schil intussen de aardappels en pastinaak en snij in kleine blokjes. Doe in de pan en fruit even mee.
  4. Giet de (liefst hete) groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten onder een deksel sudderen tot de groente beetgaar is.
  5. Roer dan hand voor hand het radijsblad erdoor - het slinkt razendsnel - en laat nog even 5 minuten sudderen.
  6. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Let op: goed blenderen tot ook de steeltjes goed fijn zijn.
  7. Maak op smaak met vers gemalen peper en zout. Voeg eventueel de overgebleven radijsjes in plakjes toe.
  8. Serveer de soep warm, eventueel met een scheutje room, wat spekjes of Parmezaanse kaas.

Tips:

  • Voor wie alleen een staafmixer heeft: kook dan niet te veel steeltjes mee, maar vooral blaadjes, anders blijft het te vezelig.
  • Voor een salade zou ik altijd kakelvers frisgroene blaadjes nemen, in de soep kunnen ze ook als ze al een beetje aan het verflensen zijn.
  • Aardappel en pastinaak zorgen voor binding en een licht zoet accent. Zonder kan ook, dan heeft u knalgroene drinksoep.

Variaties op het Recept

Er zijn veel verschillende recepten van radijssoep te vinden. Het betreft dan veelal een variatie op het thema. Dus ‘radijssoep met Parmezaanse kaas’ of ‘radijssoep met spekjes’. Dit is onze eigen interpretatie.

Radijsbladsoep met Karwijzaad:

Voor de radijsbladsoep met karwijzaad heb je eerst gestoofde radijsjes in boter met karwijzaad nodig. Gebruik hiervoor radijs met knisperend verse blaadjes en een stevige bol.

  1. Was en halveer de radijsjes (snijd ze evt. in kwarten als ze echt groot zijn).
  2. Doe de boter in een koekenpan met dikke bodem en zet op middelhoog vuur.
  3. Doe de radijsjes erbij en bak 3 min. tot de kleur iets vervaagt. Zorg dat de pan niet te heet wordt.
  4. Voeg karwijzaad, zout en peper en evt. het radijsbald toe en bak nog 30 sec.

Duurzaamheid

Ook bij dit recept is het wel van belang dat je biologische radijsjes neemt. Zelf vind ik radijsjes een echte voorjaarsgroente. Ze helpen namelijk ontgiften en helpen de nieren ondersteunen.

Radijsjes worden in het voorjaar en zomer meestal met het loof eraan verkocht. Meestal wordt dit weggegooid en dat is eigenlijk zonde want ook dit smakelijke groen kun je gebruiken. Maak deze radijssoep maar eens of gebruik de pittige blaadjes in een salade of pasta.

labels: #Soep

Zie ook: