Als je het belangrijkste ingrediënt voor deze zevenbladsoep met asperges en spek binnen je bereik hebt, behoor je vast tot de mensen die elk jaar weer de strijd aanbinden met dit hardnekkige en welig tierige ‘onkruid’. Ik heb de hoop inmiddels zo goed als opgegeven dat ik dit onkruid kan uitroeien en maak van de nood een deugd door zevenblad in tal van gerechten te verwerken.

In pannenkoeken, pesto, stamppotjes of zoals in dit recept in soepen. Wil je meer lezen over eten uit de natuur lees dan meer in mijn blog eten uit de natuur is leuk, lekker en niet duur elders op de site.

Ingrediënten en Bereiding

Snijd zo nodig het onderste rode gedeelte van de stelen van het zevenblad. Was het zevenblad, schud het droog en snijd het grof. Verhit de olijfolie in een soeppan. Bak de plakjes ontbijtspek knapperig uit. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken.

Fruit in het bakvet de ui met de knoflook op een halfhoog vuur al omscheppend goudgeel en glazig. Strooi de bloem en ras el hanout naar smaak erover en warm 1 minuut al omscheppend mee. Voeg het zevenblad en de bouillon toe en schep alles om. Breng de soep al roerende aan de kook en kook in ± 10 minuten gaar. Roer de soep af en toe door.

Pureer de soep met de staafmixer. Schep 1 soeplepel soep bij de crème fraîche en roer het door elkaar. Schenk het mengsel al roerende bij de soep. Proef de soep en breng hem op smaak met versgemalen peper en zout. Schep de soep in borden of kommen en verdeel er de asperges en het uitgebakken ontbijtspek over.

Serveer de zevenbladsoep met asperges en spek met een lekker stuk stokbrood of desembrood. Als ik asperges eet kook ik in het kookwater van de asperges de gewassen schillen en de afgesneden stukjes asperges 20 minuten op een laag vuur. De gezeefde bouillon is een prima basis voor aspergesoep en aspergesaus. Maar ook als basis voor deze zevenbladsoep is de bouillon geschikt.

Heb je geen zevenblad in de tuin (dan mag je jezelf gelukkig prijzen), maak de soep dan met sla of spinazie. In de maanden april en mei woekert het onkruid zevenblad er weer op los, ik laat het 'tot op zekere hoogte' gewoon z’n gang gaan want het is heel gezond en culinair inzetbaar, vergelijkbaar met spinazie, al jaren maak ik er pesto van maar deze keer werd het een pittig voedzaam soepje, zelfs de ‘geen-onkruid’ eters gingen om.

Variatie Recept: Zevenblad Linzensoep

Linzen zijn lekker voedzaam en heerlijk in combinatie met zevenblad:

  • 200 gram zevenblad, de blaadjes
  • 2 uien
  • 1 theelepel peper, zout naar smaak
  • 2 tenen knoflook
  • 1 liter groentebouillon
  • 250 gram rode linzen
  • 1 theelepel sambal of harissa ( afhankelijk van hoe pittig je het wil)
  • limoensap
  • mascarpone of creme fraiche

Bereidingswijze

Snipper de uitjes en doe dit in de pan en laat even fruiten. Knijp met de knoflookpers de knoflook boven de pan uit en laat dit even kort mee fruiten. Voeg de bouillon toe aan de ui en knoflook. Roer alles goed door en doe het zevenblad en de linzen erbij, laat dit nog 20 minuten doorkoken.

Pureer alles met de staafmixer tot een mooie gladde massa. Voor wat meer frisheid limoensap toevoegen, wil je hem wat romiger voeg dan wat mascarpone of creme fraiche toe of maak een tea & foodpairing met de Japanse groene thee Gyokuro.

Tea & Foodpairing

Ik proefde 2 verschillende theeën, de Chinese groene thee Long Jing en de Japanse Gyokuro.

Long Jing, ook wel Dragon Well genoemd, is een van de oudste, meest bekende Chinese groene thee die er is, gewokt tot een elegant, plat, langwerpig, jade-groen blad. Hij heeft een zeer aromatisch bedwelmende geur. Traditioneel wordt deze groene thee geserveerd in een longdrink glas en niet gezeefd geserveerd. De theeblaadjes gaan rechtop in het glas staan en ‘dansen’ door het water. De smaak is nootachtig en zoet.

Gyokuro Japan, is net zo uniek als zijn naam ‘dauw druppel’. Het proces bij de Gyokuro verloopt op een speciale manier en anders als bij de Japanse Sencha, dit maakt hem uniek. De theeplant wordt ongeveer drie weken afgedekt voor schaduw te creëren. Hierbij ontwikkelen de verse theebladeren een kenmerkende rijke smaak en zoete geur. Hij is delicaat maar heeft ook een krachtig aroma. Hij geeft een licht vettig, zoete en umami smaak.

Mijn voornaamste doel was om het enigszins stroeve mondgevoel van de soep wat te verzachten. De Long Jing was niet opgewassen tegen dit uitgesproken soepje, de smaak en de geur van de thee vielen helemaal weg. Met de Gyokuro lukte dit wel.

Zevenblad: Meer dan Alleen Tuinmansverdriet

TUINMANSVERDRIET wordt zevenblad ook wel genoemd. Als je vroeg in het voorjaar begint met plukken, produceert deze plant steeds weer nieuwe uitlopers en vers blad. En natuurlijk : zevenblad is bijna niet als het in je tuin staat uit te roeien, maar waarom zou je ook: het is een mooie eetbare bodembedekker, die nog vrolijk bloeit ook.

De plant groeit op beschaduwde plaatsen: in heggen, tuinen, wegbermen en akkerranden op vochtige of bemeste grond. Zevenblad kan 60-90 cm hoog worden. De plant wordt als onkruid gezien , omdat de wortelstok gemakkelijk afbreekt en eigenlijk niet uit een tuin te verwijderen is. Zevenblad bevat vitamine C, caroteen en kalium, calcium, magnesium, kiezelzuur. Zevenblad wordt als spinazie gegeten.

Andere Zevenblad Recepten en Tips

  • Bijna iedereen die een tuin heeft kent zevenblad. Gedurende de dag tuinieren verzamelt men een emmer vol met vers en jong zevenblad. Verwijder de worteltjes. Verhit in de olie de ui, en smoor die gaar zonder deze te kleuren. Dan de suiker of stroop erbij. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Voeg wat melk bij , aIs de soep te dik is en roer de room en fijngehakte kruiden erdoor. Zonder te koken een minuut of wat doorwarmen.
  • Gebruik jonge bladeren en bladstelen. Was ze goed en smoor ze met wat boter en heel weinig water. Voeg er royaal peper en wat zout bij en laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorwarmen. Afgieten en het kooknat voor een soep bewaren.
  • Bladeren van zevenblad goed wassen en in weinig licht gezouten water in enkele minuten gaar koken. Afgieten ( kooknat bewaren) en het zevenblad fijnhakken. Wat ui fijngesneden aanbakken in wat olie of boter, hier wat bloem over strooien. Ongeveer de helft van het kooknat met de fijngehakte zevenblad toevoegen. Terwijl u roert alles gaar koken.

Gevulde Tomaten met Zevenblad

Snij aan de bovenkant van de tomaten een schijfje eraf. Hol de tomaten uit. Verwarm in een pan wat boter of olie. Bak hierin de sjalot , fijngesneden licht aan. Voeg het fijngesneden pulp van de tomaten erbij. Stoof zeker 10 minuten door. Voeg de zevenblad , goed gewassen en klein gesneden toe. Stoof tot het zevenblad gaar is een minuut of 10).. Lat dit mengsel afkoelen, maak op smaak met zout en peper. Klop de eieren los en meng dat met dit mengsel. Vul de tomaten hiermee. Zet die in een vuurvast schoteltje ( met olie of boter bestreken). Plaats alles in een oven op 180°C.

Zevenblad en Brandnetel Soep

Verzamel twee keer zoveel zevenblad als jonge brandnetels. Alles grondig wassen. De groente in licht gezouten water blancheren. Uit laten lekken en heel fijn snijden. Zet een kop groentebouillon op met 1 fijngesneden ui en voeg de fijngesneden zevenblad en brandnetel samen met een klontje boter en een teentje knoflook fijngehakt erbij. Zeker 20 minuten zachtjes laten doorkoken. Zout naar smaak en binden met maïzena.

Oud Hollandse Zevenblad Soep

Neem helder bronwater, oudbakken wittebrood. Doe dat in een ketel en hang dat boven het vuur. Snij alle soorten groenkruid als kervel, jonge bladeren van bes, prei, spinazie, weinig veldzuring en royaal zevenblad fijn. Kook alles langzaam kokend gaar. Kooktijd30 minuten(excl.

Zevenblad voor Mens en Dier

De meeste mensen vinden zevenblad een irritant onkruid dat maar blijft groeien. Wij caviamamma’s weten wel beter! In plaats van vechten tegen de zevenbladinvasie, kun je het gewoon opeten. Pluk zelf zevenblad voor je caafjes of konijntjes. En daarnaast maak je er voor jezelf een heerlijk soepje van, gevuld met vitamine A, B en C. Genoeg voor lunch of een licht diner. 50ml kookroom of creme fraiche - optioneel.

Voor dit recept heb je een tas verse zevenblad nodig. Deze plant is goed herkenbaar door de zeven bladeren. De geur lijkt erg op peterselie. In Nederland groeit zevenblad goed. Je zult hem veel zien als onkruid tussen de brandnetels in de berm. Jonge bladeren zijn lichtgroen en glanzend. Oudere bladeren zijn wat donkerder en matter. Je kan ook de bloemen eten, maar het kruid is wat lekkerder als je hem eet voordat hij gebloeid heeft. Jonge bladeren zijn wat minder bitter. Je hebt geen handschoenen nodig om zevenblad te plukken. De plant prikt niet. Pas natuurlijk wel op voor prikkende buren. Het is een populair plantje voor slakken en spinnen, dus check altijd even de onderkant van de bladeren.

Basis Recept Zevenbladsoep

  1. Snij 1 witte ui in stukjes. Snij ook 2 teentjes knoflook. Snij de champignons (250g) en bleekselderij (2 stengels) in plakjes. Schil en snij de aardappelen (250g) of koop ze al in blokjes.
  2. Terwijl de groentes hun ding doen, maak je 1 liter groentebouillon in een andere pan.
  3. Terwijl de groentebouillon een paar minuten kookt, trek je de blaadjes van de stelen. Het is niet zo erg als er wat steeltjes meekomen. Uiteindelijk moet het uitkomen op ong. 100g zevenblad. Doe de bladeren in een vergiet en was ze goed. Liever geen mieren, slakjes of andere insecten in de soep! Na het wassen doe je het bij de groentebouillon.
  4. Maak met een staafmixer de bladeren in de soep helemaal klein. Pas op voor hete spetters! Het kan even een paar minuten duren, maar hou vol, het lukt echt. Als je een zevenbladsoep zonder stukjes wil, dan doe je de groente erbij voordat je alles fijnhakt. Ik hou wel van een soep met stukjes, dus ik heb het erna gedaan.
  5. Als je de soep wat romiger wilt, is dit het moment om 50ml kookroom of creme fraiche toe te voegen. Als afwerking doe je een theelepel sesamzaadjes op de soep. En dan is het etenstijd!

De meeste tuinliefhebbers hebben een hekel aan onkruid. Dus gaan ze dat te lijf. Onkruid is niet alleen maar lastig. Je kunt er ook veel mee. Opeten bijvoorbeeld. Zevenblad is misschien wel het bekendste onkruid. Zevenblad is gezond én lekker om te eten. De beste oogsttijd is in het voorjaar.

Smaakvolle Zevenbladsoep

Smaakvolle, kruidige soep van zevenblad met wat aardappel en groentenbouillon. Als makkelijke maaltijd voor in het weekeinde. Smelt de boter in een soeppan en smoor daarin de ui. Doe de overige groenten erbij behalve het zevenblad. Smoor de groenten tot ze goed heet zijn en slap worden. Op een middelmatig tot laag vuur. Voeg wat bloem toe. Hoe meer bloem des te meer de soep bindt. Een licht gebonden soep is wat verfijnder. Roer de bloem goed door de groenten. Schenk langzaam de warme bouillon in de pan en blijf goed roeren. Op het einde het zevenblad toevoegen en goed verwarmen.

Voeg de paddenstoelen toe en knoflook - indien u look-zonder-look gebruikt, dit blad later samen met het zevenblad toevoegen. Voeg de aardappelblokjes toe en roerbak een paar minuten. Doe dan de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook totdat de aardappelblokjes ongeveer gaar zijn. Doe dan het blad er in. Kook nog vijf minuten en pureer. En eventueel nog ander groen, als bijv.

Ervaringen met Zevenbladsoep

13 april 2014: Henk en Andette eten mee. De “zevenbladakker” in onze Eetbare Siertuin ziet er uitnodigend groen uit, dus ik heb deze soep als voorgerecht gemaakt. Ze waren flink aan het raden wat het was. Ik had Parijse grotchampignons in de soep gebruikt en ze vroegen zich af of er spek in zat.

17 april 2014: We hebben vijf mee-eters. Zonder champignons gemaakt. Vergeten. En geen knoflook gebruikt, wel brandneteltoppen. “Heerlijke soep,” zeiden ze.

labels: #Soep

Zie ook: