Misschien viel het je al eens op in de supermarkt: koffie is niet alleen verkrijgbaar in de vorm van bonen en koffiecups, maar ook in een gemalen variant. Gemalen koffie is geschikt voor iedereen met bijvoorbeeld een filterapparaat of percolator. Gemalen koffie is verkrijgbaar in verschillende melanges, en kent daarnaast verschillende malingen.
Welke koffiemaling je nodig hebt, hangt af van je zetmethode. Er zijn verschillende malingen: fijn, medium en grof.
De Ideale Maalgraad Kiezen
De ideale maalgraad van je koffie hangt af van de zetmethode die je gebruikt én van het type koffie dat je wilt maken. Er zijn zes standaard malingen:
- Grof gemalen koffie: De koffie mag hierbij niet te fijn zijn, anders gaat die door het filter heen - en dat komt de smaak niet ten goede. Bij deze zetmethoden blijft de koffie langere tijd in contact met het water, waardoor er voldoende tijd is om alle smaak en aroma’s uit de bonen te halen.
- Medium grof gemalen: geschikt voor de handmatige filter zetmethode, ook wel een V60 genoemd.
- Filter maling: geschikt als snelfiltermaling. Deze maling zit qua structuur tussen grof en fijn in. Snelfiltermaling is speciaal bedoeld voor het zetten van filterkoffie - dus met een papieren filter.
- Moka pot maling: geschikt voor een moka-pot, maar ook voor een volautomatische koffiemachine.
- Fijn gemalen koffie: geschikt voor espresso met donker gebrande koffiebonen.
- Espresso maling: Deze maling gebruik je voor het zetten van espresso met licht tot medium gebrande bonen. Daarbij is het belangrijk dat het water niet te snel door de koffie stroomt. Gebruik je een pistonmachine? Kies dan voor een speciale espressomaling.
Bij sommige koffiemerken kun je de gewenste maalgraad selecteren - zodat je deze kunt afstemmen op je zetmethode!
Gemalen Koffie en Zetmethoden
Filterapparaat
Het filterapparaat is de oude vertrouwde techniek voor het zetten van koffie. Hierbij wordt een papieren filter gebruikt, waarin het warme water en de gemalen koffie samenkomen. Vervolgens druppelt de verse koffie uit het filter en wordt deze opgevangen in een kan. Een fijne maling is het meest geschikt voor een filterapparaat, chemex of opzetfilter.
Cafetière (French Press)
De cafetière, ook wel bekend als French press, is een bekende zetmethode. Een cafetière bestaat uit een glazen pot met een metalen filter. Het hete water komt voor langere tijd in contact met de gemalen koffie, waarna het wordt gefilterd. Een grove maling past hier het beste bij.
Percolator
Ook bij de percolator, een van de oudste zetmethoden, is het belangrijk dat je de juiste maling gebruikt. De percolator dankt haar naam aan het Engelse werkwoord ‘to percolate’ (‘sijpelen’). Er lopen dus kleine druppeltjes langs de gemalen koffie. Bij een percolator duwt een hol buisje het hete water omhoog. Op deze manier stroomt het hete water door het filter langs de koffie naar de uitschenkkan. Ook hier wil je dat de koffiekorrels niet door de gaatjes van het filter door het water worden meegenomen.
Bonenapparaat
Waarom een bonenapparaat in dit rijtje staat? Je zou denken dat je daarvoor koffiebonen koopt in plaats van gemalen koffie. Dat klopt, maar vervolgens worden de bonen in het apparaat gemalen. Bij de installatie van dit bonenapparaat stel je een maalgraad in naar jouw wens. Houd je van een zure, intense smaak? Stel dan een grove maling in. Houd je meer van een bittere en sterke smaak?
Top 5 Gemalen Koffie
In totaal zijn er 22 verschillende koffiebonen getest en hieronder vind je een overzicht van 5 favoriete gemalen koffiesoorten:
- Redbeans Gold Label
- Smaakprofiel: rood fruit, chocolade
- Herkomst: Ethiopië en Zuid-Amerika
- Intensiteit 7
- Geschikt voor filterapparaten
- Lavazza Espresso Italiano Classico
- Smaakprofiel: vol, intens, bloemig, licht bittere afdronk
- Herkomst: Zuid-Amerika, Afrika
- Intensiteit 7
- Geschikt voor espressomachine en volautomaat
- Douwe Egberts Aroma Rood Snelfiltermaling
- Smaakprofiel: rijp fruit, bloemig, zachte afdronk
- Herkomst: wisselend
- Intensiteit 7
- Geschikt voor filterkoffie
- Illy Intenso Bold Roast
- Smaakprofiel: chocolade, kruidig, vleugje karamel en een stevige afdronk
- Herkomst: midden- en Zuid-Amerika, Afrika, Azië
- Intensiteit 9
- Geschikt voor de cafetière
- Gran Maestro Italiano Decafeinato
- Smaakprofiel: notig, met een vol aroma
- Herkomst: midden- en Zuid-Amerika
- Intensiteit 6
- Geschikt als snelfiltermaling
Gemalen Koffie Kopen: Let Op Versheid
Om maar meteen met de deur in huis te vallen: het nadeel van gemalen koffie is dat deze lang niet zo vers is als hele koffiebonen. Het is daarom extra belangrijk om op de branddatum op de verpakking te letten. Omdat de versheid van koffie een grote invloed heeft op de smaakervaring en aroma’s. Wil je goede koffie zetten, dan is het essentieel om vers gemalen koffie te kopen. Daarbij raden we aan om op de volgende drie punten te letten.
- Branddatum op de verpakking: Helaas vermelden niet alle koffiebranderijen de branddatum op de verpakking. Vooral de grote spelers laten dit vaak achterwege. Door hun grote volumes en grootschalige operaties is het simpelweg niet mogelijk om écht verse gemalen koffie aan te bieden. Wil je wél verse gemalen koffie kopen? Ga dan naar een lokale branderij die de branddatum wél duidelijk op de verpakking zet.
- Koop kleine hoeveelheden: Wil je verse koffie drinken? Zorg er dan voor dat je gemalen koffie niet te lang bewaart. Zodra koffie gemalen is, begint de versheid direct af te nemen. Dit heeft geen invloed op je gezondheid, maar wel op de smaak en aroma’s. Koop daarom bij voorkeur kleine hoeveelheden tegelijk.
- Bewaar de koffie op de juiste manier: Bewaar gemalen koffie in een luchtdichte pot of bus, op een koele en donkere plek. Toch zien we vaak dat koffie voor het raam naast de koffiemachine staat - en dat komt de kwaliteit helaas niet ten goede.
Gemalen Koffie Merken
De smaak van koffie blijft natuurlijk subjectief. Hieronder vind je een aantal populaire koffiemerken voor gemalen koffie:
- Douwe Egberts gemalen koffie
- Starbucks gemalen koffie
- Illy gemalen koffie
- Lavazza gemalen koffie
- Segafredo gemalen koffie
- Gran Maestro italiano gemalen koffie
Wie van goede koffie houdt, kiest voor arabica koffie. Arabica koffiebonen staan bekend om hun verfijnde, zachte smaak met fruitige tonen. Robusta daarentegen kan vrij bitter zijn. Toch kan een melange van arabica en robusta bonen juist erg lekker uitpakken. De robusta voegt kracht toe en zorgt voor een mooie cremalaag bovenop.
Zelf Koffiebonen Malen
Wil je van echte vers gemalen koffie genieten dan maal je deze zelf. Het is dus absoluut de moeite waard om geld in een goede bonenmaler te investeren. Gebruik je alleen handmatige zetmethode? Dan is de kwaliteit van de bonenmaler minder belangrijk en koop je al een koffiemolen voor een paar tientjes. Zet je doorgaans koffie met gemalen koffie, maar vond je de koffie bij de buren altijd beter smaken? Dan is de kans groot dat dit aan de versheid van de koffie ligt. Door koffiebonen te kopen en deze zelf te malen geniet je altijd van verse koffie. Elektrisch malen is makkelijker, maar wel duurder. Een goede handmatige koffiemolen heb je al voor een paar tientjes.
Veelgestelde Vragen
Wat is gemalen koffie?
Wanneer je koffiebonen met een koffiemolen maalt blijft er gemalen koffie over. In winkels of koffiespeciaalzaken kun je kiezen tussen hele koffiebonen of voorgemalen koffie.
Hoe lang blijft gemalen koffie vers?
Zodra koffiebonen gemalen zijn, beginnen ze smaak en aroma te verliezen. Het is raadzaam om gemalen koffie binnen 2 dagen te consumeren. Bewaar gemalen koffie in een goed gesloten pot of blik, op een donkere en koele plaats.
Wanneer kies je voor grof gemalen koffie?
Bij handmatige zetmethoden waarbij het water voor een lange tijd in contact is met de koffie; kies je voor grof gemalen koffie. Bij espresso koffie daarentegen kies je voor een fijne maling.
Welk filter is het beste?
Ik adviseer de witte filterzakjes van Melitta. Die geven geen smaak af. Wel moet je altijd het filterzakje voor gebruik nat maken.
Kun je gemalen koffie online kopen?
Jazeker!
labels:
