Er bestaan wereldwijd meer dan 700 verschillende soorten pasta. Geschat wordt dat er wereldwijd meer dan 700 verschillende soorten pasta bestaan. Dit zijn er ontzettend veel en het is bijna onmogelijk om alle soorten pasta een keer te proberen. Al deze 700 pastasoorten vallen namelijk in verschillende categorieën. Om deze vraag te beantwoorden moeten we eerst alle categorieën pasta omschrijven.

De Categorieën Pasta

Het belangrijkste onderscheid dat we in de pastawereld maken is die tussen gedroogde en verse pasta. Gedroogde pasta is simpel gezegd, pasta die na de producten gedroogd wordt. Verse pasta is pasta die niet gedroogd wordt voordat het verpakt wordt. Binnen deze categorieën heb je dus allerlei verschillende soorten vormen. Dit is eigenlijk het grootste verschil tussen deze twee categorieën.

  • Gedroogde pasta
  • Verse pasta
  • Lange pasta
  • Korte pasta
  • Gevulde pasta

Om het niet te ingewikkeld te maken hebben we hieronder een lijstje gemaakt met alle categorieën die er in de pastawereld bestaan. Denk aan spaghetti, penne, fusilli en tagliatelle. Uit al die 700 soorten pasta die er wereldwijd bestaan, zijn er een aantal die veruit het meest gegeten worden.

Bekende Pastasoorten

Omdat er zo ontzettend veel soorten pasta zijn, hebben we de meest bekende soorten op een rijtje gezet. Omdat de lijst met soorten pasta best lang is, hebben we de lijst op alfabetische volgorde gezet. Ik weet zeker dat je een aantal van de pastasoorten herkent. Een van deze namen zal je vast en zeker bekend voorkomen.

Naast deze bekende soorten pasta zijn er ontzettend veel soorten waar je nog nooit van gehoord zult hebben. De beste manier om een indruk te krijgen van hoeveel soorten pasta er te krijgen zijn is om een kijkje te nemen in onze pastashop. Hier vindt je meer dan 150 soorten pasta. In onze pastashop zie je veruit de meest gegeten soorten pasta. De overige soorten pasta die niet in onze pastashop aanwezig zijn, zijn veelal lokale Italiaanse soorten pasta. Elke regio in italie heeft namelijk zijn eigen soorten pasta die lokaal heel bekend zijn, maar internationaal totaal niet.

Alfabetische lijst van diverse soorten pasta:

  • Anellini: Kleine pastaringetjes die meestal worden gebruikt in soepen en stoofschotels.
  • Bavette: Een lange, platte pastasoort die lijkt op tagliatelle en goed past bij verschillende sauzen, zoals tomatensaus of pesto.
  • Bigoli: Een dikke, holle pastasoort uit de Venetiaanse keuken, traditioneel geserveerd met een saus van ansjovis en ui.
  • Bucatini: Een dikke, holle pastasoort die lijkt op spaghetti en vaak wordt geserveerd met een romige saus of een saus met spek en tomaten.
  • Cannelloni: Grote, holle pastabuizen die vaak worden gevuld met kaas, vlees of groenten en vervolgens gebakken worden in de oven.
  • Cannolicchi: Een kleine pastasoort die lijkt op een kleine, geribbelde buis en vaak wordt geserveerd met vis of schelpdieren.
  • Capellini: Een zeer dunne pastasoort, ook wel “engelenhaar” genoemd, die vaak wordt geserveerd met lichte sauzen, zoals olijfolie en knoflook.
  • Casarecce: Een gedraaide pastasoort die lijkt op een klein strookje papier en goed past bij verschillende sauzen.
  • Cellentani: Een gedraaide pastasoort die lijkt op een kurkentrekker en goed past bij romige sauzen.
  • Cestini: Kleine pastanestjes die meestal worden gebruikt in soepen en stoofschotels en zeer geschikt zijn voor het vasthouden van kleine stukjes groenten en vlees.
  • Chitarra: Een langwerpige pastavorm die lijkt op spaghetti, maar dan met een vierkante doorsnede, traditioneel gemaakt door de pasta door snaren te trekken die lijken op de snaren van een gitaar.
  • Conchiglie: Grote pastaschelpen die vaak worden gevuld met kaas, vlees of groenten en vervolgens gebakken worden in de oven.
  • Conchiglioni Tris: Pastaschelpen die ideaal zijn voor kleine hapjes of voorgerechten en bestaan uit 3 verschillende keuren, die kunnen worden gevuld met verschillende soorten vullingen, zoals kaas en spinazie.
  • Corallini: Kleine pastarondjes die lijken op kleine kralen en vaak worden gebruikt in soepen en stoofschotels.
  • Corallini Rigati: Kleine pastarondjes die lijken op kleine kralen, maar met een geribbelde textuur, en vaak worden gebruikt in soepen en stoofschotels.
  • Creste di Gallo: Een pastasoort met een gebogen vorm, die lijkt op de kam van een haan, en goed past bij verschillende sauzen, zoals tomatensaus of pesto.
  • Cuccioli: Kleine pastavormpjes die lijken op huisdieren en perfect zijn voor kinderen en kunnen worden gebruikt in verschillende soorten gerechten, zoals pastasalades of in soepen.
  • Cocciole: Een kleine pastasoort die lijkt op schepjes. Deze pasta is schelpvormig en is zeer geschikt voor pastasalades of stoofschotels.
  • Ditali: Kleine pastabuisjes die vaak worden gebruikt in soepen en stoofschotels en perfect zijn voor het vasthouden van kleine stukjes groenten en vlees.
  • Farfalle: Een pastasoort met een vlinderachtige vorm die vaak wordt geserveerd met lichte sauzen, zoals olijfolie en knoflook.
  • Farfaloni: Een grotere versie van de farfalle-pasta, met een vergelijkbare vlinderachtige vorm, die goed past bij verschillende sauzen, zoals tomatensaus of pesto.
  • Fettuccine: Een brede pastasoort die lijkt op tagliatelle en vaak wordt geserveerd met romige sauzen, zoals alfredo of carbonara.
  • Filini: Een dunne pastasoort die lijkt op vermicelli en vaak wordt geserveerd in soepen.
  • Fregola non tostata: Een pastasoort uit Sardinië die lijkt op parelcouscous en traditioneel wordt geserveerd met schelpdieren en vis.
  • Fusilli: Een spiraalvormige pastasoort die goed past bij verschillende sauzen en ingrediënten en kan worden gebruikt in pastasalades, stoofschotels en pasta bakes.
  • Fusilloni Giganti: Een grotere versie van de fusilli-pasta, met een vergelijkbare spiraalvormige vorm, die goed past bij verschillende sauzen en ingrediënten.
  • Garibaldini: Een pastasoort met een gebogen vorm, die lijkt op een hoefijzer, en goed past bij verschillende sauzen, zoals tomatensaus of pesto.
  • Gnocchi: Een pastasoort gemaakt van aardappelen en bloem, met een zachte textuur, die kan worden geserveerd met verschillende soorten sauzen, zoals tomatensaus of pesto.
  • Gnocchetti Sardi: Een pastasoort uit Sardinië die lijkt op kleine, geribbelde schelpen en vaak wordt geserveerd met tomatensaus en worstjes.
  • Gramigna: Een pastasoort uit Emilia-Romagna die lijkt op kleine, gekrulde stukjes touw en traditioneel wordt geserveerd met ragù of worstjes.
  • Linguine: Een lange, platte pastasoort die lijkt op fettuccine, maar dan dunner, en vaak wordt geserveerd met vis of schelpdieren.
  • Lumache: Een pastasoort met een spiraalvormige, slakachtige vorm die vaak wordt geserveerd met vleessauzen, zoals bolognese.
  • Lumachine Rigate: Een kleine versie van de lumache-pasta, met een vergelijkbare spiraalvormige, slakachtige vorm, die vaak wordt geserveerd met tomatensaus en basilicum.
  • Lumaconi: Een grote pastasoort met een holle, slakachtige vorm die vaak wordt gevuld met kaas, vlees of groenten en vervolgens gebakken in de oven.
  • Macaroni: Een buisvormige pastasoort die vaak wordt gebruikt in gerechten zoals macaroni en kaas. Het heeft een korte, gebogen vorm en kan worden gebruikt in verschillende soorten gerechten.
  • Maccheroncini: Een dunne, sliertvormige pasta. Het wordt vaak geserveerd met een lichte saus van olijfolie en knoflook.
  • Mezze Maniche: Een korte, buisvormige pastasoort die lijkt op rigatoni, maar dan korter. Het wordt vaak geserveerd met sauzen op basis van vlees.
  • Mezze Paccheri: Een grote, buisvormige pastasoort die lijkt op paccheri, maar dan korter. Het wordt vaak gevuld met kaas, vlees of groenten en vervolgens gebakken in de oven.
  • Mezze Penne: Een korte, buisvormige pastasoort die lijkt op penne, maar dan korter. Het wordt vaak geserveerd met tomatensaus en basilicum.
  • Mezze Penne Rigate: Een korte, geribbelde versie van de mezze penne-pasta, met een vergelijkbare buisvormige vorm. Het wordt vaak geserveerd met vleessauzen, zoals bolognese.
  • Mezze Gomiti: Een korte, elleboogvormige pastasoort die lijkt op macaroni, maar dan korter en gebogen. Het wordt vaak geserveerd met kaassauzen, zoals macaroni en kaas.
  • Mille Righe: Een pastasoort met een geribbelde, buisvormige vorm. Het wordt vaak gebruikt in stoofschotels en pastasalades.
  • Moccolotti: Een kleine pastasoort met een licht gebogen vorm. Het wordt vaak geserveerd met tomatensaus en worstjes.
  • Noccioline: Een pastasoort met een vorm die lijkt op kleine hazelnootjes. Het wordt vaak geserveerd in soepen en stoofschotels.
  • Orecchiette: Een pastasoort met een kleine, schelpvormige vorm. Het wordt vaak geserveerd met broccoli en ansjovis.
  • Orecchiette Piccole: Een kleinere versie van de orecchiette-pasta, met een vergelijkbare schelpvormige vorm. Het wordt vaak geserveerd met tomatensaus en gehakt.
  • Paccheri: Een grote, buisvormige pastasoort die vaak wordt gevuld met kaas en vlees en vervolgens gebakken in de oven.
  • Pappardelle: Een brede pastasoort die vaak wordt geserveerd met vleessauzen, zoals wildragù. Pappardelle zijn brede slierten pasta van minimaal 1 cm breed tot wel 3 cm. Het woord Pappardelle komt waarschijnlijk van het Italiaanse woord 'pappare', wat opslokken of naar binnen werken betekent.
  • Penne: Een buisvormige pastasoort die vaak wordt geserveerd met tomatensaus en basilicum. Het heeft een schuine snede aan de uiteinden en kan worden gebruikt in verschillende soorten gerechten.
  • Penne Medie Rigate: Een pastasoort met een vergelijkbare buisvormige vorm als penne, maar dan korter en geribbeld. Het wordt vaak geserveerd met vleessauzen, zoals bolognese.
  • Penne Piccole Rigate: Een kleinere versie van de penne-pasta, met een vergelijkbare buisvormige vorm en geribbelde textuur. Het wordt vaak gebruikt in pastasalades en stoofschotels.
  • Penne Zitoni: Een grote, buisvormige pastasoort die lijkt op penne, maar dan groter. Het wordt vaak geserveerd met tomatensaus en gehaktballen.
  • Pipe Rigate: Een pastasoort met een buisvormige vorm en geribbelde textuur. Het wordt vaak geserveerd met vleessauzen, zoals bolognese.
  • Reginette: Een pastasoort met een lintvormige, geribbelde vorm. Het wordt vaak geserveerd met vleessauzen, zoals wildragù.
  • Rigatoni: Een grote, buisvormige pastasoort met een geribbelde textuur. Het wordt vaak geserveerd met vleessauzen, zoals bolognese. De pastasoort rigatoni lijkt enorm veel op penne, maar is iets groter. Rigatoni zijn grote geribbelde pastabuizen en zijn recht afgesneden. Ze hebben een diameter van 16 mm, een gemiddelde lengte van 45 mm.
  • Risone: Een pastasoort met een rijstkorrelachtige vorm. Het wordt vaak geserveerd in soepen en stoofschotels.
  • Rotelle: Een pastasoort met een wielvormige vorm. Het wordt vaak gebruikt in stoofschotels en pastasalades.
  • Sedani Rigati: Een pastasoort met een buisvormige vorm en geribbelde textuur. Het wordt vaak geserveerd met kaassauzen, zoals macaroni en kaas.
  • Sedanini Rigati: Een kleinere versie van de Sedani Rigati-pasta, met een vergelijkbare buisvormige vorm en geribbelde textuur. Het wordt vaak geserveerd met vleessauzen, zoals bolognese.
  • Spirali: Een spiraalvormige pastasoort die goed past bij verschillende sauzen en ingrediënten. Het kan worden gebruikt in pastasalades, stoofschotels en pasta bakes.
  • Spaghettini: Een dunne versie van spaghetti, met een vergelijkbare lange, ronde vorm. Het wordt vaak geserveerd met lichte sauzen, zoals olijfolie en knoflook.
  • Spaghetti: Een van de bekendste pastasoorten ter wereld en heeft een lange, ronde vorm. Het wordt vaak geserveerd met tomatensaus en gehaktballen, maar kan ook worden gebruikt in andere gerechten, zoals carbonara. Spaghetti is een bekende en beroemde pastasoort. De pasta bestaat uit ronde slierten. Omdat de dikte van de slierten kan variëren, staat op de verpakking meestal een nummer dat naar deze dikte verwijst. De authentieke Italiaanse spaghetti wordt gemaakt van durumtarwe, wat verwerkt wordt tot de Italiaanse variant van griesmeel.
  • Stelline: Een pastasoort met een kleine, stervormige vorm. Het wordt vaak gebruikt in soepen en stoofschotels.
  • Stringhette: Een pastasoort met een vierkante, lintvormige vorm. Het wordt vaak geserveerd met lichte sauzen, zoals pesto.
  • Taccozzette: Een pastasoort in de vorm van een ruit. Het wordt vaak geserveerd met vleessauzen, zoals ragù.
  • Tagliatelle: Een lintvormige pastasoort, vergelijkbaar met fettuccine, maar dikker. Tagliatelle zijn pastalinten van 7 à 8 mm die soms ook wel fettucine genoemd worden. Het wordt vaak geserveerd met romige sauzen, zoals Alfredo.
  • Tempestina: Een pastasoort met een spiraalvormige, schelpachtige vorm. Het wordt vaak geserveerd met vleessauzen, zoals ragù.
  • Tonnarelli: Een lintvormige pastasoort, vergelijkbaar met fettuccine, maar dikker. Het wordt vaak geserveerd met rijke sauzen, zoals carbonara.
  • Tonnarelli al nero di sepia: Een zwarte pastasoort, gemaakt met inktvisinkt. Het heeft een lintvormige vorm en wordt vaak geserveerd met zeevruchten.
  • Tonnarelli peperoncino: Een pastasoort op smaak gebracht met chilipepers. Het heeft een lintvormige vorm en wordt vaak geserveerd met tomatensaus en gehaktballen.
  • Tonnarelli spinazie: Een pastasoort op smaak gebracht met spinazie. Het heeft een lintvormige vorm en wordt vaak geserveerd met romige sauzen, zoals Alfredo.
  • Tortellini De tortellini is een typische voorgerecht uit de Italiaanse keuken, gekoppeld aan Bolognese traditie. Tortellini is een opgerold stukje deeg met ertussen de vulling. De punten zijn vervolgens naar elkaar toegevouwen. Gevulde pasta in de vorm van ringetjes met een diameter van ongeveer 3 cm. Traditioneel met vleesvulling, maar ook met kaas of groentevulling.
  • Tortiglioni Tortiglioni komt oorspronkelijk uit Napels en is één van de populairste pasta’s van Italië. Tortiglioni heeft een eenvoudige vorm en lijkt wat op de penne rigate. Tortiglioni heeft alleen een iets grotere diameter (ongeveer 1 cm) en is recht afgesneden.
  • Vermicelli Slierten pasta die dunner zijn dan spaghetti. Vermicelli wordt vrijwel altijd verwerpt in soepen.
  • Ziti Lange en grote holle pasta voor ovenschotels. Ziti pasta heeft vele definities, afhankelijk van wat u gebruikt, elke containes een beschrijving van de vorm die ziti zou moeten hebben.De naam is afgeleid van het meervoud van “Zito”, dat betekent in het Italiaans - de bruidegom.

Pasta maken

De beter bekende pastasoorten worden gemaakt van tarwebloem gemengd met eieren, en gekneed tot een zacht deeg, uitgerold en in de gewenste vorm gesneden of gebracht en daarna gekookt. Hoe harder de tarwe hoe beter de kwaliteit van de pasta.

Verse pasta met ei

Voor verse pasta met ei (pasta fresca all’uovo) heb je alleen goede bloem en ei nodig. Voor 4 personen gebruik je 220 gram bloem en 2 eieren. Wil je de pasta gebruiken om te vullen dan doe je er per ei 1 tl. melk bij. Hierdoor plakt de pasta goed dicht bij het oprollen of dichtvouwen.

Verse pasta met (harde) tarwe

Voor verse pasta met harde tarwe (pasta fresca) heb je alleen harde tarwe, zout en water nodig. Voor 4 personen gebruik je 250 gram harde tarwe, een snufje zout en 1,25 dl. water.

Het is mogelijk om je pasta een kleurtje te geven door er een extra ingrediënt aan toe te voegen. Zo krijg je rode pasta door wat tomatenpuree aan de rauwe pasta toe te voegen.

Kwaliteit van de pasta

Naarmate de kwaliteit slechter is, geeft de pasta meer zetmeel af tijdens het koken. 1. De kwaliteit van de tarwe waarvan de pasta gemaakt is. Hoe harder de soort tarwe, hoe beter de kwaliteit. 2. De hoeveelheid water waarin de pasta gekookt wordt. Als je genoeg water gebruikt, wordt het zetmeel dat de pasta afgeeft tijdens het koken voldoende verdund om plakkerigheid te voorkomen.

De pastaporto is essentieel om "bella figura" te maken als je wacht op je vlucht naar Italië. Vanuit commercieel oogpunt is pasta al eeuwenlang een van de meest succesvolle Italiaanse producten. De scène toont de acteurs Nino Manfredi, Vittorio Gassman en Stefano Satta Flores die vieren voor een bordje pasta in een typisch Italiaanse locanda. Een beroemde scène uit de film "We hielden zoveel van elkaar" (C'eravamo tanto amati) van de Italiaanse regisseur Ettore Scola.

Gouden regels voor het koken van pasta:

  • Gebruik een grote pan met deksel
  • Gebruik 1 liter water per 100 g pasta
  • Voeg een snufje zout toe als het water net kookt, voeg daarna de pasta toe.
  • Roer de pasta, als deze even kookt, met een vork door
  • Lees de gebruiksaanwijzing en houdt de kooktijd voor die soort pasta aan.
  • Voor ‘al dente’ of beetgare pasta is de kooktijd 1 a 2 minuten korter.
  • Giet de pasta af in een vergiet.

labels: #Pasta

Zie ook: