Vlees is nog steeds erg populair en voor veel mensen een belangrijk onderdeel van hun voedingspatroon. Het is een uitstekende bron van eiwitten, maar sommige soorten vlees kunnen ook erg vet zijn. Daarom is het handig om af en toe te kiezen voor een stukje mager vlees. Zo houd je je eiwitinname hoog en je vetinname onder controle.
Wat is Mager Vlees?
Officieel is mager vlees vastgelegd in het warenwetbesluit, waarin staat dat vlees de vermelding "mager" mag krijgen zodra het minder dan 20% vet bevat. Voor gehakt is dat 15%. In de praktijk wordt vaak een grens van ongeveer 5% aangehouden.
Verschillende Soorten Vlees
Bij magere vleessoorten denken de meeste mensen meteen aan gevogelte en dus vooral aan kip. Het klopt dat gevogelte gemiddeld magerder is dan andere diersoorten. Maar dit onderscheid is niet zo belangrijk omdat het vetgehalte ook sterk afhangt van welk stukje vlees je van dat dier opeet.
- Gevogelte: Gevogelte bevat gemiddeld ongeveer 11% vet. Onder gevogelte verstaan we niet alleen een mager kipfiletje, maar ook eend, duif, fazant en gans. Het is vaak minder "taai" dan zoogdierenvlees en is lichter verteerbaar.
- Rundvlees: Rundvlees bevat erg veel eiwit en geen koolhydraten. De hoeveelheid vet hangt af van welk stukje je kiest. Een steak van een grasgevoerde koe die veel beweging heeft gehad heeft een andere vetsamenstelling dan van een koe die enkel soja en graan eet en niet beweegt.
- Varkensvlees: Varkensvlees heeft de reputatie van vetrijk te zijn, maar de verschillen zijn erg afhankelijk van het stuk. Spek en ribben zijn inderdaad erg vet, maar een varkenshaasje of mignonnette zijn juist erg mager.
- Wild: Tot slot is ook wild vlees een goede keuze. Everzwijnmedaillon bijvoorbeeld bevat slechts 2,9% vet, een wild konijn gemiddeld 5% en een haas maar 3%. De voedingswaarde verschilt natuurlijk per dier.
Zelfs als je wil afvallen kan je alles eten zolang je aan het einde van de dag niet over je calorieën heen bent gegaan. Maar met 1 klein stukje vet vlees zit je al heel snel aan je limiet, waardoor je misschien niet verzadigd bent en je verleid bent om meer te eten. Indien hier nu toch je favoriete stukje vlees bij zit, kwel jezelf dan niet te veel. De keuze aan mager vlees is gelukkig heel uitgebreid. Je hoeft dus echt niet elke dag kip te eten.
Mager Vlees en Vleeswaren: Een Overzicht
Voordat je in ons overzicht van mager vlees duikt nog een belangrijke tip. Indien je bewust mager vlees kiest om je calorieën of vetten te beperken moet je natuurlijk ook letten op de bereidingswijze. Indien je bij je lunch ook wel een stukje vlees lust is het des te belangrijker om een goede keuze te maken. Veel vleeswaren bevatten niet alleen erg veel vet, de vetsoorten zijn ook nog eens van erg minderwaardige kwaliteit. Van omega 3 vetzuren is meestal weinig sprake.
Er is duidelijk een ruime keuze aan magere, en zelfs heel magere vleessoorten.
Keurmerken op Vleesproducten
Wat betekenen die sterren op jouw rundervinkverpakking? En scharrelt, 'scharrelvlees' ook daadwerkelijk rond in de wei? Het is voor de consument niet altijd duidelijk wat voor vlees er precies in de verpakking zit in de supermarkt.
Eerder schreven we al over een 'lijmvlees'. Dit vlees bestaat uit kleine stukjes die aan elkaar gelijmd worden om het als één stuk te kunnen verkopen. Daarnaast ontdekte Keuringsdienst van Waarde dat 'culinair vlees' wordt ingespoten met aromatisch water. Hierdoor neemt het volume toe en kun je het langer bakken voordat het vlees uitdroogt. Op de verpakking was te lezen dat er 13% water, zout en aroma was toegevoegd.
Behalve de daadwerkelijke inhoud, bestaat er ook verwarring rondom het dierenwelzijn bij vleesproducten. Er bestaan bijvoorbeeld geen wettelijke regels rondom het gebruik van de term 'scharrelvlees'.
Wil je zeker weten dat jouw vlees ook daadwerkelijk heeft rondgescharreld in de wei? Zoek dan naar het onafhankelijk keurmerk 'PROduCERT'.
- Het Beter Leven-keurmerk: Dit keurmerk van de Dierenbescherming richt zich op dierenwelzijn en komt in 3 soorten: één, twee en drie sterren. Vlees met één ster voldoet aan de minimale eisen, deze zijn per diersoort vastgesteld. Ter vergelijking: een rund met één ster krijgt een eigen ligbox met stro in plaats van een betonnen roostervloer.
- Het EU-keurmerk voor biologisch vlees: vlees met een biologisch keurmerk krijgt direct een 3-sterren Beter Leven-keurmerk. Je herkent het keurmerk aan het groene blaadje met Europese sterren. Dit keurmerk richt zich naast dierenwelzijn ook op milieu-aspecten. Vlees met dit keurmerk komt van dieren die meer leefruimte krijgen, stro hebben en naar buiten mogen.
- Het EKO-keurmerk voor biologisch vlees: naast een Europees keurmerk voor biologisch vlees kan vlees ook een nationaal keurmerk krijgen: het EKO-keurmerk. Dit is een zwart-wit logo met daarin 'EKO'. Dit keurmerk geeft de mate van verduurzaming van het bedrijf aan. Elk EKO-bedrijf werkt jaarlijks op minimaal twee van de in totaal 12 thema’s (o.a. biodiversiteit, dierenwelzijn, sociaal en eerlijk, energie en klimaat) aan verdere verduurzaming van het bedrijf.
- Scharrelvlees en PROduCERT: dit vlees zit tussen 'gewoon' en biologisch in. Dit geldt voor zowel dierenwelzijn als prijs. Scharrelvlees krijgt meestal 1 of 2 sterren van het Beter Leven-keurmerk. Echter zijn er geen wettelijke regels die bepalen wanneer een boer 'scharrel' op zijn producten mag laten plaatsen, waardoor de term zijn waarde is verloren. Hierom is het onafhankelijke keurmerk PROduCERT in het leven geroepen.
Prijslijsten Vlees
Hieronder vind je een overzicht van de prijzen van verschillende soorten vlees. Let op: dit zijn voorbeeldprijzen en kunnen variëren.
Prijslijst Rundvlees
De prijs op de onderstaande lijst is per kilo en in Euro.
| Product | Verpakt per | Prijs per kilo in Euro |
|---|---|---|
| Bak-/Bieflappen | +/- 400 gr. per kilo | 18,95 |
| Holl. biefstuk | 1 of 2 +/- 150 gr. p/st | 27,95 |
| Bavette | verschillende gewichten | 34,95 |
| Diamant /Jodenhaas | verschillende gewichten | 36,95 |
| Entrecôte | Per stuk à +/- 275 gr. | 36,95 |
| Gehakt | 300 Gram of 500 gr. | 17,95 |
| Hacheevlees blokjes | ong. 400 gram | 19,95 |
| Half om half gehakt | 500 gram | 17,95 |
| Haasbiefstuk | Per stuk +/- 140 gr. | 47,45 |
| Hamburgers (Glutenvrij) | per 1 en 2 verpakt, +/- 125 gram per stuk | 18,95 |
| Hart in pakjes | 300 gram | 12,95 |
| Gemalen hondenvoer | +/- 300 gr. | 12,95 |
| Kniestuk botten | bouillon, mergpijpjes, nekpezenverschillende gewichten | 9,95 |
| Kogelbiefstuk | Per 1 of 2 +/- 150 gram p.st. | 29,95 |
| Longhaas | +/- 500 gr. | 28,95 |
| Lever | +/- 300 gr. | 12,95 |
| Liesstuk/Ezeltje | half +/- 750 gram heel +/- 1500 gram | 29,95 |
| Ossenstaart | Per verschillende gewichten | 15,95 |
| Poulet, blokjes rundvlees | ca. 300 gr. | 18,95 |
| Ribeye | Per stuk á 275 gr. | 41,95 |
| Riblappen | vanaf 500 gr. | 19,95 |
| Rosbief | ook heel mooi voor carpacciostukken van ca. 400 gr. | 24,95 |
| Runderrollade | vanaf 750 gr. tot een kilo | 19,95 |
| Runderworstjes/saucijs glutenvrij | Per 1, 2 of 3 +/- 125 gr p/st | 18,95 |
| Rundervinken | per 1 of 2 | 18,95 |
| Runder-/braadlappen | Per pak +/- 400 gram | 18,95 |
| Runderwang | Indien voorradig +/- 400 gr. | 18,95 |
| Schenkel, ook voor Ossobucco | In verschillende gewichten | 15,95 |
| Sucadelappen | Per 1 of 2 +/- 300 gr. | 21,95 |
| Tartaar | per pak á 300 gr. | 18,95 |
| Tong, heel of half | verschillende gewichten | 12,95 |
| Staartstuk/Picanha | Half of heel | 29,95 |
Alle rundvlees is afkomstig van onze eigen ossen die gevoerd worden met Nederlands voer en geen soja krijgen. Alles is kringloop.
Prijslijst Saallands Varkensvlees
De prijs op de onderstaande lijst is de prijs per kilo en in Euro.
| Varkensvlees | Verpakt per | Prijs per kilo en in Euro |
|---|---|---|
| Gehakt | ca. 300 gram | 17,95 |
| Spareribs (Kant en klaar) | per stuk ca. 500 gr. | 17,95 |
| Spareribs (Zelf klaarmaken) | per stuk ca. 500 gr. | 17,45 |
| Dobbelsteentjes gerookt spek | ca. 200 - 300 gr. | 23,95 |
| Beenham Plakjes beenham | half of heel 150 gram € 4,25 | 17,95 |
| Rollade half om half | vanaf 750 gr. | 18,95 |
| Speklapper | 2 verpakt ca. 140 gr. p.st. | € 17,95 |
| Barbecuespeklapper | 2 verpakt | € 18.95 |
| Bloemstuk (Bestellen) | 22,95 | |
| Varkenshaas | per stuk ca. 200 gr. | 22,95 |
| Schnitzel | per 1 of 2 verpakt ca. 125 gram per stuk | € 20,95 |
| Hausmacher leverworst | vanaf 250 gr. | 10,95 |
| Verse worst | per ca. 400 gram | 18,95 |
| Varkenshak of Achterpootjes | Voor de snert | 9,95 |
| Hamlapjes | per 2 verpakt ca. 350 gr. | € 18,95 |
| Procureur | verschillende gewichten | 21,95 |
| Schouderkarbonade | per 1 of 2 ca.150 gr. | € 18,95 |
| Slavinken | per 1 of 2 verpakt | € 18,95 |
| Shoarma | ca. 500 gr. | 17,95 |
| Gehakt half om half | ca. 500 gr. | € 17,45 |
| Schoftlapje | ca. 350 gr. | 15,95 |
| bak leverworst en bakbloedworst | verschillende gewichten | 10,95 |
| Buikspek | ca. 1 kilo | 18,95 |
| Varkenskoontjes | ca. 500 gram | 18,95 |
| procureurrollade | 1 kilo | 22,95 |
Prijslijst Hooglander kip van Piet
De prijs op de onderstaande lijst is de prijs per kilo en in Euro.
| Product | Verpakt per | Prijs in euro |
|---|---|---|
| Vleugels | per 4 verpakt ca. 450 gram | 9,95 |
| Poten | per stuk verpakt | 12,95 |
| Hele kip (Heel) | ca. 1500 gram | 12,95 |
| Drumsticks | per 4 vanaf 450 gr. | 15,95 |
| Kippendijfilet | per 4 vanaf 260 gr. | 18,95 |
| Filet | per 1 of 2 verpakt 225 per stuk | 20,95 |
| Kiprollade | per stuk ca. |
Gezondheid en Duurzaamheid
Het eten van veel rood en met name bewerkt vlees zoals vleeswaren wordt in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en kanker. Vlees heeft veel invloed op het klimaat vergeleken met andere producten: kippenvlees het minste en rundvlees het meest. De wereldwijde toenemende vraag naar vlees leidt tot ontbossing, meer land- en watergebruik en het verdwijnen van regenwoud.
Voor een duurzaam en gezond eetpatroon adviseren we om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, waarvan maximaal 300 gram rood vlees. Dit is een maximum, minder of geen vlees eten kan ook. Onbewerkt mager vlees staat in de Schijf van Vijf.
Het advies is om een keer per week vis te eten en een of meerdere dagen per week vegetarisch te eten. Binnen de Schijf van Vijf draait het om afwisseling tussen dierlijke en plantaardige producten. Een voorbeeld van een weekindeling voor warme maaltijden kan zijn: 1 dag vis, 1 dag peulvruchten, 1 dag noten, 2 dagen onbewerkt rood vlees en 2 dagen kip of ander gevogelte.
Bewerkte Vleesproducten
Bewerkt vlees, vleeswaren en vette vleessoorten staan niet in de Schijf van Vijf. Vanwege de negatieve effecten op de gezondheid geldt het advies niet te vaak vleeswaren, bewerkt vlees en vette vleessoorten te eten. Onbewerkt mager vlees past in een gezond eetpatroon, vooral vanwege de eiwitten, vitamines en mineralen.
Voor de houdbaarheid van vlees is het belangrijk om dit goed en veilig te bewaren. Let op de TGT-datum (‘te gebruiken tot’) op de verpakking. Haal vlees niet te lang voor het bereiden uit de koelkast. Bewaar bereid vlees maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast. Bewaar geen vlees dat overbleef bij de barbecue. Rauw gemalen vlees in een geopende verpakking kan maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard en 2 tot 3 maanden in de diepvries.
Vlees kan op allerlei manieren worden bereid: van koken, bakken en grillen en roerbakken tot barbecueën. Vlees krimpt ongeveer een kwart bij bereiding door verlies van vocht en vet. Voor gemalen vlees geldt: controleer of het volledig is gegaard voordat je het opeet. Voorbeelden zijn gehakt, worstjes of spiesjes.
Risico's en Adviezen
Rauw vlees kan besmet zijn met ziekmakende bacteriën, zoals salmonella of E. coli. Ook parasieten zoals Toxoplasma gondii kunnen in rauw vlees voorkomen. Deze zijn vooral gevaarlijk voor zwangeren. Vlees bakken doodt de bacteriën, maar op rauw vlees zijn ze nog schadelijk.
Jonge kinderen, ouderen, mensen met een verminderde weerstand en zwangeren wordt afgeraden rauw vlees te eten, zoals tartaar en carpaccio. Eet geen vlees dat niet goed verhit is. Je kunt dan besmet raken met ziekmakende bacteriën, zoals salmonella, E.
Zwangeren kunnen beter geen rauw vlees eten. Zij zijn gevoeliger voor een voedselinfectie. De parasiet toxoplasma gondii in rauw vlees kan een miskraam of vroeggeboorte veroorzaken. Verhit vlees is geen probleem.
Alternatieven voor Vlees
In de supermarkt zie je tegenwoordig veel vleesvervangers. Hoewel kant-en-klare vleesvervangers niet per se nodig zijn in ons dieet, bieden ze wel gemak. Ze kunnen dienen als smakelijke alternatieven voor vlees, gemaakt van sojabonen, die rijk zijn aan eiwitten, ijzer en vitamine B1. Met toegevoegd tarwegluten krijgen ze een textuur die op echt vlees lijkt.
Kortom, de keuze tussen vlees, vis, en vleesvervangers in de supermarkt kan soms een uitdaging zijn. Het belangrijkste is om bewuste keuzes te maken die passen bij jouw gezondheid en milieuoverwegingen. Overweeg de voordelen en nadelen van elk product en lees het etiket voor essentiële informatie.
labels: #Vlees
