Calamares, oftewel gefrituurde inktvisringen, is een geliefde tapa in Spanje, maar kan ook als hoofdgerecht worden geserveerd. De populariteit van dit gerecht reikt verder dan de Spaanse grenzen, en met dit recept kunt u zelf eenvoudig authentieke Spaanse calamares bereiden.

Wat is Calamares?

Calamares is de Spaanse benaming voor inktvis, en in de culinaire context verwijst het meestal naar gefrituurde inktvisringen. Het gerecht is bekend om zijn knapperige buitenkant en zachte, malse binnenkant. De sleutel tot perfecte calamares ligt in de kwaliteit van de inktvis en de juiste bereiding.

Ingrediënten voor Authentieke Spaanse Calamares

Voor een heerlijke portie Spaanse calamares heeft u de volgende ingrediënten nodig:

  • 500g verse inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
  • 150g bloem (bij voorkeur speciale bloem voor frituren, of anders patentbloem)
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • Olijfolie of zonnebloemolie, om in te frituren
  • Citroenpartjes, voor het serveren
  • Optioneel: Aioli (knoflookmayonaise), voor het dippen

Belangrijk: Gebruik altijd verse inktvis voor het beste resultaat. Vermijd inktvis die er dof uitziet of een sterke visgeur heeft. De inktvis moet stevig en glanzend zijn.

Stap-voor-Stap Recept voor Spaanse Calamares

Voorbereiding van de Inktvis

Het schoonmaken van inktvis kan in eerste instantie lastig lijken, maar met de juiste techniek is het vrij eenvoudig. Vraag eventueel uw visboer om de inktvis alvast schoon te maken, dat scheelt een hoop werk.

  1. Spoel de inktvis: Spoel de inktvisringen grondig af onder koud stromend water.
  2. Dep droog: Dep de inktvisringen droog met keukenpapier. Dit is cruciaal om te voorkomen dat de olie spat tijdens het frituren en om een knapperige coating te garanderen.

Het Beslag

Een goed beslag is essentieel voor de knapperigheid van de calamares. Een te dik beslag kan leiden tot een zompig resultaat, terwijl een te dun beslag niet voldoende bescherming biedt tijdens het frituren.

  1. Meng de droge ingrediënten: Meng in een kom de bloem, zout en peper.
  2. Optioneel: Voor een extra smaakdimensie kunt u een snufje gerookt paprikapoeder toevoegen aan het bloemmengsel.

Het Frituren

De frituurtechniek is bepalend voor de uiteindelijke textuur en smaak van de calamares. Het is belangrijk om de olie op de juiste temperatuur te houden en de inktvis niet te lang te frituren.

  1. Verhit de olie: Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie of zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan tot 180°C. Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren. Te koude olie zorgt voor zompige calamares, terwijl te hete olie de inktvis verbrandt voordat hij gaar is.
  2. Haal de inktvis door de bloem: Haal de inktvisringen door het bloemmengsel, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Schud overtollige bloem eraf. Dit voorkomt dat de olie snel vervuilt en zorgt voor een gelijkmatige coating.
  3. Frituur de calamares: Frituur de inktvisringen in kleine porties gedurende 2-3 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Frituur niet te veel tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en worden de calamares niet knapperig.
  4. Laat uitlekken: Schep de gefrituurde calamares uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Dit verwijdert overtollige olie en zorgt voor een extra knapperig resultaat.

Serveren

Serveer de Spaanse calamares direct, samen met citroenpartjes om erover uit te knijpen. Een schaaltje aioli (knoflookmayonaise) is een heerlijke toevoeging om de calamares in te dippen.

Tips voor de Perfecte Spaanse Calamares

  • Gebruik verse inktvis: Verse inktvis is essentieel voor de beste smaak en textuur.
  • Droog de inktvis goed af: Droge inktvis zorgt voor een knapperiger resultaat en voorkomt spatten tijdens het frituren.
  • Frituur in hete olie: De olie moet heet genoeg zijn (180°C) om de inktvis snel te garen en een knapperige coating te creëren.
  • Frituur in kleine porties: Frituur niet te veel inktvis tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en worden de calamares zompig.
  • Serveer direct: Calamares zijn het lekkerst als ze direct na het frituren worden geserveerd.

Variaties op het Recept

Hoewel dit recept een klassieke bereiding van Spaanse calamares beschrijft, zijn er verschillende variaties die u kunt proberen:

  • Calamares a la Andaluza: Deze variant gebruikt kikkererwtenmeel in plaats van bloem voor een extra knapperige en glutenvrije coating.
  • Calamares con Alioli Negro: Serveer de calamares met een zwarte knoflookmayonaise (alioli negro) voor een unieke en intense smaak. De zwarte kleur komt van de inkt van de inktvis.
  • Calamares Rellenos: Gevulde inktvisringen met bijvoorbeeld gehakt, chorizo of groenten. Dit is een meer bewerkelijke variant, maar zeker de moeite waard.

De Geschiedenis van Calamares

De geschiedenis van calamares gaat terug tot de Romeinse tijd, waar inktvis al werd gegeten. In Spanje is calamares al eeuwenlang een populair gerecht, vooral in kustgebieden. De populariteit van calamares als tapa groeide in de 20e eeuw, toen tapasbars in Spanje steeds populairder werden.

Calamares in de Spaanse Cultuur

Calamares is meer dan alleen een gerecht; het is een onderdeel van de Spaanse cultuur. Het wordt vaak gegeten als tapa in bars en restaurants, en is een populaire keuze bij feesten en evenementen. Het delen van tapas, waaronder calamares, is een belangrijk sociaal aspect van de Spaanse levensstijl.

Gezondheidsaspecten

Hoewel gefrituurde calamares niet de gezondste keuze is vanwege het frituurproces, bevat inktvis wel een aantal belangrijke voedingsstoffen. Het is rijk aan eiwitten, vitamines (zoals B12) en mineralen (zoals selenium en koper). Echter, het is belangrijk om calamares met mate te consumeren vanwege het hoge vetgehalte en de mogelijke aanwezigheid van acrylamide, een stof die kan ontstaan tijdens het frituren.

Calamares en Duurzaamheid

Bij het kopen van inktvis is het belangrijk om te letten op de duurzaamheid. Kies voor inktvis die afkomstig is van duurzame visserijpraktijken. Kijk naar keurmerken zoals het MSC-keurmerk (Marine Stewardship Council) om er zeker van te zijn dat de inktvis op een verantwoorde manier is gevangen.

Conclusie

Met dit recept kunt u thuis eenvoudig authentieke Spaanse calamares bereiden. Geniet van de knapperige textuur en de heerlijke smaak van dit traditionele Spaanse gerecht. Of u het nu serveert als tapa, als onderdeel van een maaltijd of als snack, calamares is altijd een succes.

labels: #Recept

Zie ook: