Pasta carbonara is een echt Italiaans klassiek recept met ei, spekjes en peterselie. In dit recept maken we een vegetarische variant met champignons en vegetarische spekjes. Hallo daar! Vandaag ben ik hier met een verrukkelijk recept voor een vegetarische variant van de klassieke pasta carbonara. In plaats van het traditionele gebruik van pancetta of spekjes, zijn we creatief met vegetarische spekjes en voegen we ook sappige champignons toe. Deze twist brengt een heerlijke smaak en textuur, terwijl de romige carbonarasaus behouden blijft.

Dit heerlijke en romige pasta gerecht met spekreepjes en Parmezaanse kaas, is een klassieker uit de Italiaanse keuken. Carbonara is namelijk de benaming van de saus, die staat voor de ‘armen’ keuken. Het is een lichte en goedkope saus, die je simpelweg met spek, ei en kaas in elkaar draait. Maar dat maakt de spaghetti carbonara er niet minder lekker om. Het is juist die zoute bite die er voor zorgt dat dit ieders favoriet wel wordt.

Hoe maak je Pasta Carbonara?

Een absolute must is dat je pasta carbonara met verse eieren maakt. Het gebruik van room is uit den boze, want dit is niet authentiek! Ik heb geleerd om pasta carbonara te maken van Italianen. Tijdens mijn periode in India leerde ik ook Italianen kennen. Eenmaal terug kwamen ze een weekend naar Amsterdam en daar leerden de mannen mij hoe je deze pasta écht moet maken. Verse eieren, goede olijfolie, en vooral geen room. Er horen ook goede spekjes bij, waar je ook het vet van gebruikt. Deze stap sta ik toch over in dit recept, omdat het een vegetarische pasta carbonara is. Maar weet dat je hier mee kunt variëren.

Pasta met Ei

In dit recept heb je verse eieren nodig, omdat de eieren de basis van de saus is. Het ei mag niet stollen, maar moet een laagje om de pasta vormen, waardoor het dus belangrijk is om verse eieren te gebruiken. Ook hoort hier een beetje olijfolie bij, die zorgt extra voor dat romige laagje om de pasta.

Ingrediënten

  • Pasta (bijv. spaghetti of conchiglie)
  • Vegetarische spekjes
  • Champignons
  • Verse eieren
  • Parmezaanse kaas
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Peterselie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Snipper het uitje en hak de knoflook.
  2. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit het uitje aan. Voeg na 2 minuten ook knoflook en champignons toe.
  3. Neem een kommetje en breek hier de eieren in, klop goed los, voeg een eetlepel olie toe, gehakte peterselie en een ruime hoeveelheid zwarte peper. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg hierbij.
  4. Kook de pasta in ruim water met zout gaar. Bewaar een kopje kookvocht van de spaghetti, giet af en voeg de spaghetti samen met het eimengsel. Zorg dat je dit niet op het vuur doet, anders stolt het ei.

Dit is een van mijn favoriete pastagerechten: Spaghetti Carbonara! Oftewel pasta met spek en ei! Over de originele versie van de Spaghetti Carbonara valt nog wat te twisten, want waar de een de saus maakt met room, gebruikt een ander hier een rauw ei voor.

Let op! peper en evt. Boen de champignons schoon, en snijd in dunne plakken. Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak hierin de spekjes gedurende een gaar minuten. Draai het vuur tot middelhoog en voeg de champignons plakken toe. Bak de champignons en spekjes in ca. 5 minuten zacht. Vóórdat je de spaghetti afgiet, haal je een half kopje van het kookwater uit de pan en zet dit apart. Nu is het snel werken geblazen: Stop de spaghetti terug in de pan, samen met het ei, 2 eetlepels kookvocht, de spekjes, kaas en champignons inclusief het bakvet! Roer het geheel door elkaar. Eet smakelijk!

Giet de gekookte pasta af en voeg deze toe aan de pan met champignons en spekjes. Dit recept voor vegetarische pasta carbonara met champignons heeft een opbrengst van ongeveer 4 porties.

Dit vegetarische pasta carbonara recept met champignons is perfect op zichzelf, maar het kan ook worden geserveerd met een frisse salade en knapperig brood. Voor een extra vleugje luxe, rasp wat extra Parmezaanse kaas over elke portie. Ga nu aan de slag en geniet van dit heerlijke gerecht!

labels: #Spaghetti

Zie ook: