Zalm en asperges zijn altijd een goede combinatie. Vandaag eten we pasta met een klassieke aspergecombinatie, namelijk tagliatelle met asperges, gerookte zalm en dille. In dit recept combineer ik het met pasta en citroen, een heerlijk fris gerecht! Een fluitje van een cent om te maken en ontzettend lekker.

Eindelijk deel ik weer een gerecht met asperges op de blog. Een lekker pasta recept met asperges en zalm, geserveerd met een gekookt eitje. Het werd pasta met asperges en zalm. Tagliatelle in dit geval en als smaakmaker voegde ik lekker wat citroensap toe, hierdoor wordt het gerecht lekker fris.

Ingrediënten

  • Asperges
  • Zalm
  • Tagliatelle of Spaghetti
  • Ui
  • Knoflook
  • Citroen
  • Dille
  • Crème fraîche of Mascarpone
  • Peterselie
  • Eieren (optioneel)
  • Pecorino (optioneel)
  • Boter of Olijfolie
  • Zout en Peper

Bereiding van de Asperges

Hoe kun je het beste asperges bereiden? Dit seizoen heb ik ontzettend veel asperge recepten gemaakt en zo heb ik dus ook een goede bereidingswijze voor het witte goud ontdekt. De asperges worden het lekkerst op deze manier.

  1. Schil de asperges grondig en snijd de houterige onderkanten af. Snijd de asperges daarna in grove stukken en houd de kopjes heel. Gebruik de schillen en onderkanten voor het trekken van een bouillon.
  2. Schil de asperges en vul een ruime pan met koud water en een beetje zout.
  3. Voeg hierin de asperges en breng aan de kook. Kook ongeveer 5 minuten en zet dan het vuur uit.
  4. Laat de asperges ongeveer 5-10 minuten nagaren in het water. Dit is natuurlijk afhankelijk van de grootte van de asperges.

Bereiding van de Pasta met Asperges en Zalm

  1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen van de verpakking en giet af. Giet daarna af, maar bewaar een kopje kookvocht. Bewaar de pasta in een afgesloten pan. Kook ook de pasta gaar in een andere pan.
  2. Bak in een pan de zalm in een beetje boter. Verwarm een grote koekenpan met olijfolie op het vuur. Breng de zalm op smaak met zout en peper en verdeel de helft van het citroensap erover. Bak de zalm in de koekenpan aan beide kanten aan. Snijd de zalm in stukjes en roer als laatste door de pasta of garneer de pasta hiermee.
  3. Verhit in de tussentijd een grote hapjespan (groot genoeg voor alle ingrediënten en de tagliatelle) en fruit de ui een paar minuten met een snuf zout in 2 eetlepels bakolijfolie. Verhit een beetje boter in een pan en fruit het uitje aan. Snipper het uitje en fruit aan in een pan. Voeg de knoflook toe zodra de ui glazig is.
  4. Voeg de asperges toe en roerbak deze 5 minuten.
  5. Schenk de slagroom in de pan, roer door en laat een paar minuten pruttelen. Voeg vervolgens de crème fraîche toe aan de pan en ongeveer een eetlepel kookwater van de pasta. Meng goed en voeg hierbij de gekookte stukjes asperge. Schep de asperges voorzichtig door de romige pasta. Voeg een scheutje van het kookvocht toe om het geheel smeuïger te maken.
  6. Roer op het laatst de dille erdoor. Proef en breng naar wens op smaak met peper en zout. Breng het romige mengsel op smaak met het citroenrasp en een snuf peper en zout.
  7. Schep de tagliatelle in de saus en verwarm kort. Zo wordt de pasta weer mooi zacht en kun je ‘m rustig door de saus mengen. Voeg naar eigen wens kookvocht van de tagliatelle toe tot je een romige saus hebt. Voeg ook de tagliatelle toe aan de saus, voeg peterselie er doorheen en meng goed.
  8. Op het laatst gaat de gerookte zalm erdoor, wederom voorzichtig door de saus mengen. Snijd de gerookte zalm in reepjes en zet opzij totdat je het nodig hebt.
  9. Kook de eieren in ruim water tot ze hard zijn. Snijd de gekookte eieren hierna in stukjes.
  10. Serveer de tagliatelle met asperges, dille en gerookte zalm direct. Verdeel de tagliatelle met zalm over de borden. Verdeel hierover de asperges (snijd ze eventueel in stukken) en bestrooi tot slot met gekookt ei en peterselie.

Variaties en Tips

  • Tip: Voor het mengen van lintpasta door een saus gebruik ik altijd een knijptang, dit werkt het makkelijkste.
  • Vervang de zalm ook eens door ham of een gekookt ei.
  • Mix de eidooiers met de geraspte pecorino in een kommetje.

labels: #Spaghetti #Zalm

Zie ook: