Spaghetti met gehaktballetjes, als dat geen klassieker is! Voor mij is het zelfs meer dan een klassieker. Het is mijn redder in nood recept. Voor wanneer ik even niet meer weet wat te koken.

Ik sta dan voor de koelkast, loop van de voorraadkast weer terug naar de koelkast, blader door mijn eindeloze rij kookboeken totdat uiteindelijk mijn oog valt op mijn ijzeren voorraad pasta en de blikjes met tomaten. Natuurlijk is er van alles te maken met tomaten uit blik!

Zelf tomatensaus maken

Zonder te willen overdrijven, ik kan heel goed tomatensaus maken. Waarschijnlijk omdat ik het eindeloos vaak gemaakt heb. Oefening baart kunst.

Ik heb ook een favoriet in de blikjes met tomaat. Diegene waar kerstomaatjes inzitten. Die zijn net nog even lekkerder dan de blikjes met stukjes tomaten. Geloof mij, ik heb er heel wat geprobeerd! Overigens is er helemaal niets mis met tomaten in blik. Juist niet. Het is vaak oogst van te rijpe tomaten die zo rijp zijn dat de tomaten kapot gaan tijdens het vervoer, geen probleem voor de blikjes. En perfect voor saus (of soep).

Begin met het maken van de saus. Die moet 15 minuutjes inkoken voor het lekkerste resultaat. Terwijl de saus dan op het vuur staat kun je de gehaktballetjes maken en de spaghetti koken.

Ingrediënten voor de saus

  • Ui
  • Knoflook
  • Blikje tomaten (kerstomaatjes zijn een aanrader)
  • Gegrilde paprika’s
  • Olijfolie

Bereiding van de saus

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  2. Doe de olijfolie in een koekenpan of hapjespan en voeg de ui en knoflook toe.
  3. Draai het vuur laag en fruit de ui tot dat de ui en knoflook licht gaan kleuren. Dit duurt ongeveer 5 minuutjes.
  4. Voeg het blikje tomaten en de gegrilde paprika’s toe en zet het vuur iets hoger, meng door elkaar.
  5. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Ingrediënten voor de gehaktballetjes

  • Gehakt (half rundvlees, half varkensvlees)
  • Ui
  • Ansjovis
  • Amandelen
  • Tijm
  • Zout
  • Peper
  • Ei
  • Paneermeel
  • Witte wijnazijn
  • Mosterd
  • Tabasco
  • Worchestershiresaus
  • Komijn
  • Kruidnagel
  • Nootmuskaat

Bereiding van de gehaktballetjes

  1. Snijd voor de gehaktballetjes de ui en ansjovis fijn.
  2. Hak de amandelen fijn en voeg alle ingrediënten (zonder de olie en boter) toe aan het gehakt.
  3. Breng op smaak met tijm, zout en peper.
  4. Meng het gehakt met ei, paneermeel en alle smaakmakers. Kneed goed door en vorm er kleine gehaktballetjes van.
  5. Voor mooie rondje balletjes moet je even flink het gehakt “kneden”, zo beter je dat doet, hoe minder snel de balletjes uit elkaar vallen.
  6. Rol balletjes ter grootte van een walnoot.

Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin, ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.

Optioneel: gebakken tomaatjes aan tak

Wanneer je het leuk vindt om net als op de foto een paar gebakken tomaatjes aan tak te serveren bak ze dan als volgt. Gebruik het bakvet om de tomaatjes aan tak te bakken. Knip ze alvast in stukken van elke keer 3 tot 4 tomaatjes per tak. Leg de tomaatjes in de pan, besprenkel eventueel met wat extra olijfolie en zet het vuur hoog. Bak ze 2-3 minuten en keer ze om.

Spaghetti koken en serveren

  1. Kook ondertussen de spaghetti in een ruime pan met gezouten water.
  2. Bewaar wat kookvocht, 1 tot 2 eetlepels.
  3. Giet de pasta af.
  4. Meng de pasta met de saus, verdeel over de borden en leg de balletjes (en eventueel de tomaatjes aan tak) er bovenop.

Variaties en tips

  • Vervang de spaghetti door een andere pastasoort, brood, gnocchi of rijst.
  • Tip voor papa’s en mama’s met kieskeurige eters: kook wat groenten of een zak gesneden Italiaanse groenten of een macaroni mix pakket mee in de saus voor je de gehaktballetjes toevoegt. Meng met een staafmixer door de saus en je hebt een saus bomvol ‘verstopte’ groenten 😉 .
  • Je kunt naar smaak uiteraard nog extra groenten of saus toevoegen, of er een lekkere salade bij serveren.
  • Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en laat de balletjes met de deksel op de pan gaar worden. Laat het zo ongeveer een uurtje pruttelen.

labels: #Spaghetti #Gehakt

Zie ook: