Met dit pasta carbonara recept maak je eenvoudig een authentieke Italiaanse klassieker. In maar een paar stappen zet je een heerlijk romige spaghetti carbonara op tafel met spekjes, eieren en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor Spaghetti Carbonara

Voor een echte klassieke carbonara gebruik je guanciale, Italiaans wangspek. Dat kan wat lastig zijn om te vinden in Nederland, een goed alternatief uit de supermarkt is dan pancetta. Je kunt zowel blokjes pancetta gebruiken als de vleeswaren plakjes die je dan in stukjes snijdt.

  • ▢ 150 g guanciale of pancetta, in blokjes
  • ▢ 350 g spaghetti
  • ▢ 3 eieren
  • ▢ 1 eigeel
  • ▢ 50 g Parmezaanse kaas fijngeraspt, plus evt.

Bereidingswijze

De kunst van het koken van spaghetti alla carbonara is de kunst van het weglaten en goed timen.

  1. Doe de spekblokjes in een pan en bak ze mooi krokant. Bak de blokjes guanciale (of pancetta) goudbruin, maar niet te donker.
  2. Zet ondertussen een grote pan water met een snufje zout op het vuur en als het water kookt voeg je de spaghetti toe. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Vergeet niet het water goed te zouten!
  3. Klop de eieren los met de eidooier in een kom. Roer er de twee soorten kaas en lekker veel zwarte peper doorheen.
  4. Giet de pasta af (bewaar zeker 1 flinke kop van het kookvocht, oftewel: het pasta-water) en doe terug in de kookpan. Voeg de pasta direct uit de pan waarin je het hebt gekookt toe aan de pan met spekjes toe en schep er doorheen.
  5. Doe de guanciale (of pancetta) erbij, en doe bakvet bij je eiermengsel. Roer door. Belangrijk! Doe het vuur uit en giet dan het kaas-ei mengsel erbij en roer het goed om.
  6. Voeg vervolgens al roerend in kleine hoeveelheden wat kookvocht bij de pasta tot dat er een smeuïge Carbonara saus ontstaat. Voeg langzaam steeds wat kookvocht erbij om het extra smeuïg te maken. Dit kun je op héél zacht vuur doen, maar als het goed is, zit er nog genoeg restwarmte in de pan. Verhit het zeker niet te hard, want dan krijg je roerei. Maar je hebt genoeg warmte in de pan nodig om alles bij elkaar te laten binden.
  7. Garneer de pasta carbonara eventueel met een beetje kaas en peterselie.

Tips voor de Perfecte Carbonara

Let op: Als de spaghetti te veel is afgekoeld, bindt de saus niet, maar als de spaghetti te heet is gaan de eieren stollen. Spaghetti is de klassieke keuze voor pasta carbonara. Als je een traditionele pasta carbonara wil maken dan mag je geen room toevoegen. Meestal wordt parmezaanse kaas gebruikt voor pasta carbonara. De combinatie van de eieren, kaas en het pastawater zorgen namelijk voor genoeg romigheid in de pasta.

Variaties en Bewaren

Heb jij een veel te grote pan spaghetti Carbonara klaargemaakt? Helemaal niet erg. Zodra de pasta is afgekoeld, kun je de pasta in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren. Omdat de pasta slechts drie dagen houdbaar is, raad ik je aan om deze de volgende dag op te eten. De Pasta Carbonara kun je niet in de vriezer bewaren.

labels: #Spaghetti #Ei

Zie ook: