Spaghetti is misschien wel de meest bekende pastasoort uit Italië. De dunne ronde pastasliert wordt in Italië en ver daarbuiten veel gebruikt voor allerlei lekkere recepten met spaghetti. Je kunt eigenlijk alle kanten op met spaghetti. En daarom is het ook zo heerlijk om met spaghetti te koken. In deze verzameling vind je een aantal favoriete spaghetti recepten, die allemaal lekker en écht makkelijk te maken zijn. Bijna alle recepten zet je ook nog eens binnen een half uurtje op tafel. Ideaal voor de snelle avondmaaltijd dus!

Wil je koken met spaghetti nog makkelijker maken, kun je trouwens een speciale spaghettitang gebruiken, daarmee kun je de spaghetti makkelijk opscheppen. Voor het doseren van de spaghetti heb je een zogeheten spaghettilepel, dat is een lepel met een gat in het midden. Met deze recepten kun jij lekker aan de slag en zet jij zonder twijfel een heerlijk recept met spaghetti op tafel.

Klassieke Spaghetti Recepten

We trappen af met een klassieker onder de spaghetti recepten, namelijk overheerlijke spaghetti met gehaktballetjes. De bekendste is misschien wel spaghetti bolognese, die uiteraard niet in dit lijstje ontbreekt. Met deze fantastische bolognesesaus maak je de lekkerste spaghetti bolognese. Maak vooral extra en vries wat porties van de saus in.

Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

Aglio Olio e Peperoncino is een Italiaans gerecht uit de stad Napels. En makkelijker dan dit pasta-recept gaat het eigenlijk niet worden. Met slechts 5 ingrediënten kun je deze spicy spaghetti met knoflook al maken. Aglio Olio e Peperoncino wordt gemaakt met slechts spaghetti, knoflook, olijfolie en chilipeper, en peterselie, het is een ware klassieker. Deze simpele pasta is origineel uit armoede ontstaan, Napolitanen moesten koken met wat ze in huis hadden. In de 19e eeuw was het een populaire late-night snack onder Napolitanen die thuiskwamen van werk of feest. Het gerecht heeft sindsdien de wereld veroverd, juist door zijn eenvoud.

Zet een pan water op het vuur en als het water kookt, doe je een flinke eetlepel zeezout in het water en daarna de spaghetti. Een flinke eetlepel zeezout is echt nodig om de pasta hoger op smaak te krijgen en om de smaak van de knoflook te versterken. Terwijl de spaghetti op het vuur staat, zet je een koekenpan op het vuur. Bedek de bodem van de koekenpan met olijfolie en doe de knoflook in grove stukken in de pan samen met de fijngesneden Spaanse peper. Verwarm de olijfolie maar zorg ervoor dat deze niet te heet wordt. Gedurende de kooktijd van de spaghetti, krijgt de olijfolie hierdoor een lekkere knoflook smaak. Als de spaghetti klaar is, giet je deze af en doe je de pasta terug in de pan. Haal de knoflook uit de olie.

Spaghetti Carbonara

Dit is het recept voor de állerlekkerste spaghetti carbonara en is ook nog eens binnen 20 minuten klaar.

Pasta Vongole

Om verliefd op te worden, zo lekker is deze pasta vongole.

Vegetarische Spaghetti Recepten

Ook zonder vlees kun je een heerlijke pasta bolognese maken. Deze vegetarische pasta is zowel heerlijk fris als romig tegelijkertijd: citroen pasta met doperwten en rucola.

Creatieve Spaghetti Recepten

Er zijn van die recepten waarvan je meteen denkt: waarom heb ik dit niet eerder bedacht? Zo’n recept is deze spaghetti met yoghurtsaus en geroosterde tomaatjes. Geïnspireerd op Turkse Manti - die kleine gevulde pastabuideltjes met knoflookyoghurt en gesmolten boter weet je wel - ontstond het idee voor een pasta die diezelfde smaken heeft, maar dan net even anders. Het resultaat is een lauwwarme maaltijd die perfect is voor zomerse dagen. Je combineert warme spaghetti en geroosterde tomaatjes met een frisse, romige (koude!) yoghurtsaus met knoflook en tahin. Die combinatie van warm en koud zorgt voor een verrassend frisse smaak.

Wie wel eens Turkse manti heeft gegeten, weet hoe lekker de combinatie van pasta met yoghurt en knoflook kan zijn. De yoghurt wordt dan als saus gebruikt, wat op het eerste gezicht misschien een beetje vreemd klinkt - yoghurt bij pasta? - maar geloof me: het werkt. In dit recept gebruik ik Griekse of Turkse yoghurt als basis voor de saus. Die is lekker dik, fris en romig. Door daar geraspte knoflook, wat tahin en verse peterselie aan toe te voegen, krijg je een saus die fris en vol tegelijk is. De tahin zorgt voor die typische nootachtige smaak die je vaak ook bij Midden-Oosterse gerechten tegenkomt. Deze saus gaat niet in de pan, maar wordt koud door de warme pasta geroerd. Daardoor blijft die frisse yoghurtsmaak goed behouden en krijg je een fijne balans tussen warm en koud op je bord. Simpel, snel én zomers.

Roer alles door elkaar in een kom en zet eventueel even in de koelkast tot gebruik zodat de smaken nog wat meer kunnen intrekken. Deze yoghurtsaus is trouwens ook erg lekker om te serveren bij curries of op wraps.

Een groot deel van de smaak in dit gerecht komt van de gepofte tomaatjes. Door cherrytomaatjes te roosteren in de oven of Airfryer, worden ze heerlijk zacht en zoet. De buitenkant barst soms een beetje open waardoor het sap vrij komt en dat gaat weer erg lekker in combinatie met de spaghetti met yoghurtsaus. Voor een wat kleurrijker resultaat gebruikte ik rode én gele cherrytomaatjes aan de tros. Dat ziet er niet alleen leuk uit op je bord, het zorgt ook voor een subtiel smaakverschil. Je kunt natuurlijk ook andere kleuren gebruiken: oranje, donkerpaars of zelfs gestreepte tomaatjes. Zolang ze klein zijn en lekker sappig, werkt het perfect.

Heb je geen zin om de oven aan te zetten, of wil je gewoon iets sneller werken? Leg de tomaten (nog aan de tros) in het mandje, besprenkel met wat olijfolie, peper en zout, en rooster ze zo’n 10 minuten op 180 graden. In de oven kan het ook prima, zoals ik hieronder heb gedaan: verwarm ‘m dan voor op 200 graden en rooster de tomaten in ongeveer 20 minuten.

Serveren doe je zo: kook de spaghetti beetgaar, giet af en laat héél even IETS afkoelen zodat de pasta niet kokend heet meer is. Meng vervolgens met de yoghurtsaus. Schep op borden en verdeel de geroosterde tomaatjes erover. De spaghetti met yoghurtsaus is het lekkerst als je ‘m meteen serveert. Wil je het later eten, houd de yoghurtsaus en pasta dan nog even apart en meng vlak voor het serveren.

Ingrediënten:

  • Cherrytomaatjes
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Spaghetti
  • Yoghurt
  • Knoflook
  • Peterselie
  • Tahin
  • Geroosterde pijnboompitjes

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
  2. Leg de cherrytomaatjes in een ovenschaaltje en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout.
  3. Pof de tomaatjes 20 minuten in de oven.
  4. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  5. Roer de yoghurt, knoflook, peterselie en tahin door elkaar en breng de yoghurtsaus op smaak met peper en zout.
  6. Giet de spaghetti af en roer de yoghurtsaus erdoor. Serveer de spaghetti met yoghurtsaus met de gepofte tomaatjes en strooi de geroosterde pijnboompitjes er overheen.

Spaghetti met Gat: Bucatini

Wil je met je spaghetti lekker veel saus opslurpen? Dan is bucatini dé pasta voor jou. Deze dikke spaghetti-achtige strengen zijn hol vanbinnen. Bucatini wordt soms ook wel perciatelli genoemd. De naam komt van een paar Italiaanse woorden. De eerste: buco, wat gat betekent. En dan hebben we nog bucato: dat betekent doorboord of doorgeprikt. Net als perciato, waar de andere benaming van deze pasta vandaan komt. Je kunt het zien als lange, holle spaghettislierten.

De meeste andere soorten pastalinten, zoals tagliatelle, papardelle en fettuccine, worden gemaakt door lange pastavellen in stroken te snijden. Heel traditioneel is het om bucatini alla amatriciana te serveren: een saus die ook wel met penne of spaghetti wordt gecombineerd. De saus wordt gemaakt van varkenswang, San Marzano-tomaten, witte wijn, chilipeper en zwarte peper. Jamie Oliver maakt bijvoorbeeld een lekkere bucatini met ansjovis en courgettebloemen. Zin in Sea food? Combineer de pasta met mosselen, zoals in dit recept van Uit Pauline’s Keuken. Maar je kunt er ook een goede spaghetti & meatballs mee maken.

Bucatini all’Amatriciana

Klaar voor een echte Italiaanse smaakexplosie? Deze bucatini all’amatriciana is een heerlijke klassieker die zelfs in Rome met trots wordt geserveerd. Een echte Italiaanse klassieker, dit pasta recept! En wat voor een klassieker om op te slurpen deze. Ik kocht hele dikke holle spaghetti : de bucatini. De pasta wordt in Amatrice in Italie gewoon met spaghetti gegeten maar in Rome maakten ze er dus deze klassieker van. Het leuke van deze pasta is doordat hij hol is de saus helemaal in de slierten gaat zitten.

Zoals met vele recepten die al honderden jaren oud zijn is de oorsprong soms moeilijk te achterhalen. Het gebruik van tomaten in deze pasta is pas van wat later want tomaten kwamen pas in de 17e eeuw in Italië. Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt.

We gaan eerst het spek bakken. Hier kan ik over zeggen: kun je geen wangspek vinden, (en hier zul je echt voor naar een slager moeten) dan kun je ook pancetta gebruiken. Het liefst een dikke plak die je dan in kleine stukjes snijdt. Is ook dat niet te vinden koop dan gewoon de dunne plakjes die je wel in de supermarkt kunt vinden en snij deze fijn. Neem een koekenpan erbij en doe hier wat olijfolie in. Bak vervolgens het spek krokant. Strooi er wat peper over. Snipper de witte ui en de knoflooktenen en snij het rode pepetje fijn. Voeg dit toe aan het spek en bak dit even mee tot de knoflook lekker begint te geuren en de ui glazig is. Dan is het tijd voor de tomatenblokjes, voeg deze toe en roer het geheel tot een mooie saus, laat hem op lage temperatuur lekker verder sudderen. Kook de bucatini in een grote pan met gezout water in 8 minuutjes gaar. Zijn ze dan nog niet al-dente dat geeft niet ze gaan zo bij de saus en daar kookt het nog even verder. Voeg als laatste de pasta bij de saus en is het te droog voeg dan nog kopje water toe. Mix het geheel zodat de saus ook lekker in de slierten kan.

Bucatini Pasta met Gamba’s

Bucatini pasta met gamba’s is een smaakvolle Italiaanse klassieker die binnen 20 minuten op tafel staat. Deze romige pasta met sappige gamba’s, verse spinazie en zongedroogde tomaten is perfect voor doordeweekse avonden wanneer je weinig tijd hebt maar toch iets bijzonders wilt eten. Pasta gaat er eigenlijk altijd wel in! Zo kun je met wat simpele ingrediënten al heel snel een fijn gerecht op tafel zetten. Persoonlijk vind ik dikke pasta lekkerder dan die hele dunne sliertjes. Mijn voorkeur gaat dus uit naar bucatini. Overigens heb je deze pasta ook in diverse diktes. Het gaat hier dan vooral om de grootte van het gat van de pasta. Hoe groter de opening hoe makkelijker de saus ook ín de pasta gaat zitten. Oppassen met slurpen dus, want dan spettert het alle kanten op!

Omdat we gamba’s gebruiken bij dit pastagerecht serveer ik er geen kaas bij. Over het algemeen doe je dat nooit. Geen kaas met vis mengen zeg maar. Bij hoge uitzondering zoals bij een tuna-melt wel, maar als je vis serveert dan doe je daar geen Parmezaanse kaas overheen. De saus maken we met kookroom dus deze pasta is verder romig zat. Hou je van wat spice?

Begin met het koken van de bucatini pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking voor een perfecte ‘al dente’ textuur Verhit ondertussen olijfolie in een grote pan en fruit de gesnipperde sjalot tot deze glazig is. Pers de tenen knoflook uit en snipper de sjalot. Bak deze kort in de koekenpan en voeg dan de spinazie toe. Laat deze slinken en voeg hier de olijven, zongedroogde tomaatjes en gamba's aan toe en bak tot de gamba's mooi roze zijn. Breng op smaak met de persillade, zout en peper. Schenk de kookroom erbij en mix het geheel goed. Laat de pasta uitlekken en schep op de borden, verdeel de gamba-groentemix over de pasta en serveer direct.

Spaghetti met Knoflook

Afgelopen donderdag werd ik op mijn werk verrast door mijn collega Els met knoflook. Met knoflook hoor ik je denken..? Ja, met knoflook! Els verbouwt namelijk zelf allemaal lekkere kruiden, waaronder dus ook knoflook. Het eerste wat mij te binnen schoot, was dat ik deze knoflook ging gebruiken voor een spaghetti recept waarin de smaak van deze knoflook volledig tot haar recht zou komen. Het resultaat hiervan zie je nu op je beeldscherm staan, namelijk spaghetti met knoflook in zijn meest pure vorm met een klein beetje olijfolie en wat peterselie. Wat veel mensen overigens niet weten is dat peterselie de geur van de knoflook neutraliseert. En dat was ook wel nodig want in mijn eentje heb ik een heel bordje met spaghetti met knoflook gegeten en hiervoor 1 hele knoflook gebruikt. Geniet in ieder geval van dit lekkere recept voor spaghetti met knoflook!

Een ander lekker spaghetti recept waarin knoflook de hoofdrol op zich neemt is Spaghetti Aglio e Olio.

Voorbereiding:

Ondanks dat spaghetti met knoflook door het gebruik van slechts 4 ingrediënten een erg 'overzichtelijk' gerecht is, is het toch slim om al het snijwerk van te voren te doen. Snij daarom de knoflook in kleine stukjes en hak de verse peterselie zo fijn als mogelijk. En heel veel meer is het niet voor dit recept voor spaghetti met knoflook.

Bereiding:

  1. Zet een pan water op het vuur en als het water kookt, doe je de spaghetti in de pan samen met wat zeezout. Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking 'al dente'. Dit houdt in dat de pasta niet helemaal moet worden gaar gekookt, maar dat de spaghetti een lekkere bite houdt.
  2. De andere handelingen voor het recept voor spaghetti met knoflook is eenvoudig, maar vereist wel enige aandacht. Zet een koekenpan op het vuur en bedek de bodem van de koekenpan met een laagje olijfolie. Doe op hetzelfde moment ook de knoflook in de pan. Verwarm de olijfolie met knoflook langzaam, tot dat de olijfolie lichtjes begint te borrelen. Draai het vuur gelijk op de laagste stand en laat de olijfolie met knoflook zachtjes op staan. Hou dit proces goed in de gaten, want als de knoflook verbrandt, geeft dit een bittere smaak aan de spaghetti met knoflook.
  3. Als de spaghetti de juiste textuur heeft, giet je de spaghetti af in een vergiet. Doe de spaghetti gelijk in de koekenpan bij de olijfolie met knoflook. Roer de spaghetti lekker door de olijfolie, zodat de spaghetti niet gaat plakken en die lekkere smaak van de olijfolie met knoflook in de pasta kan trekken. Doe nu ook de peterselie in de pan en roer ook deze door de spaghetti, dit geeft een mooie fris effect.
  4. De spaghetti met knoflook is nu helemaal klaar. Serveer de spaghetti met knoflook in een mooi diep bord en aanvallen maar.

Spaghetti met Gebakken Ei, Olijven en Kappertjes

Van oud brood kan je pangrattato (‘gemalen brood’ in het Italiaans) maken: in knoflookolie gebakken broodkruim met kruiderij. Dat is heel lekker over pastagerechten. Dit recept is simpel en vegetarisch, maar het vraagt wel om een goede timing. De spaghetti moet klaar zijn, als het gebakken ei gereed is. De bijlagen, namelijk het pittige broodkruim en eventueel de strooikaas, maak je van tevoren en zet ze alvast klaar.

Snij de uitgelekte olijven en de kappertjes in kleine stukjes, en doe ze in een grote (braad)pan met een royale scheut olijfolie en een scheutje balsamico, waar je ook een snufje zout en wat peper over strooit. Dit wordt straks de ‘saus’. Zet de pan nu nog niet op het vuur! Zet het water voor de spaghetti op. Voeg een beetje zout aan het water toe. Let op de timing: op het moment dat het water vlak tegen de kook aan is, zet je de pan met olijven en kappertjes op een heel laag vuurtje. Roer het sausje vanaf nu af en toe om, en zorg dat niets aanbrandt.

Als het water kookt, voeg je de pasta toe. Let vanaf nu op de klok. De spaghetti moet meestal zeven minuten koken. De eieren moeten twee à drie minuten bakken. We beginnen voorzichtig met de voorbereiding van de eitjes. Zet een koekenpan met een scheut olie alvast op een laag vuur en houd de kooktijd van de spaghetti in de gaten. Als de pasta iets meer dan vier minuten gekookt heeft, breek je de vier eieren in de koekenpan, waarbij je de dooiers zoveel mogelijk heel laat. De pan moet op dat moment goed heet zijn, dan wordt de onderkant van het eiwit in drie minuten lekker bruin en krokant, terwijl de dooier enigszins zacht blijft.

Giet de spaghetti af en doe de pasta in de braadpan, waarin alle ingrediënten inmiddels goed doorgewarmd zijn. Strooi er een klein beetje kaas over, en een eetlepel van de pangrattato. Als het goed is, zijn de eieren net op dat moment klaar. Haal ze uit de pan en vlei ze dampend heet elk bovenop een bord spaghetti. De onderkant van het ei en het gebakken broodkruim zijn allebei heerlijk crunchy. Dat is weer eens een andere ‘bite’ dan van die snotterige pastasausjes uit een flesje.

Pastítsio met Spaghetti

spaghetti voor pastítsio is een lange, verse pasta met een gat erin. Eventuele alternatieven zijn Italiaanse penne of macaroni uit de supermarkt.

Ingrediënten:

  • Gehakt
  • Tomaten
  • Ui
  • Knoflook
  • Nootmuskaat
  • Tomatenpuree
  • Spaghetti
  • Ei
  • Goudse kaas
  • Parmezaanse kaas
  • Boter
  • Bloem
  • Melk
  • Zout
  • Peper

Bereidingswijze:

  1. U start met het bereiden van het gehaktmengsel. Blancheer de tomaten en pureer deze in een keukenmachine. Laat goed afkoelen. Snipper de ui, snij de knoflook klein en vermeng dit in een keukenmachine. Fruit de uiensnippers en knoflook in een middelgrote pan en bak hierna het gehakt mee.
  2. Nadat het gehakt rul is gebakken, voegt u vers geraspte nootmuskaat naar smaak toe. Schenk hierna de tomatenpuree en twee glazen water in de pan. Laat het geheel circa 30 minuten pruttelen, totdat het vocht bijna volledig verdampt is. Regelmatig doorroeren om aanbranden te voorkomen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Het gehaktmengsel is nu klaar.
  3. Breng een grote pan met water aan de kook en bereid de spaghetti voor pastítsio volgens recept (beetgaar).
  4. Rasp intussen de kaas, zowel de Goudse als de Parmezaanse kaas. Wanneer de pasta kookt, giet deze af en voeg hier een ei aan toe. Meng het ei goed door de pasta heen. Vet een ovenschaal in en schep hier ongeveer de helft van de pasta in. Strooi hier ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas over. Bedek dit met het gehaktmengsel en zorg ervoor dat de volledige oppervlakte van de ovenschaal bekleed is.
  5. Nu kunt u de tweede helft van de pasta in de schaal doen. Voor de bereiding van de bechamelsaus smelt u twee grote eetlepels boter in een pan. Voeg hier vijf eetlepels bloem aan toe en meng dit samen. Voeg hier vervolgens 250 ml melk, twee eieren en twee glazen water aan toe en roer dit goed door elkaar. Rasp hierna nootmuskaat naar smaak en voeg dit samen met een half theelepeltje zout aan de saus toe.
  6. Giet de bechamelsaus over het geheel en strooi hier de Goudse kaas overheen. Plaats hierna de schaal in de oven en bak voor circa 1 uur, totdat de ovenschotel over een goudbruin korstje beschikt.

labels: #Spaghetti

Zie ook: