Een pasta met kikkererwten klinkt misschien niet erg bijzonder. Toch kan ik je alvast verklappen dat deze op het eerste gezicht eenvoudige combinatie verrassend smaakvol is en bovendien erg voedzaam.

Dit recept voor spaghetti met rode pastasaus en gehakt is gemaakt met van die typische voorraadkast ingrediënten. Dingen die iedereen altijd in huis heeft. Tomaten uit blik, oregano, gehakt (hebben we allemaal in de vriezer liggen toch?) en natuurlijk pasta.

Als extra voedzaam ingrediënt voegen we kikkererwten toe. Superlekker! Voorraadkast recepten zijn altijd een fijne backup voor wanneer je even echt geen zin hebt om boodschappen te gaan doen.

Zelf pastasaus maken

Zelf pastasaus maken is dus echt heel simpel. Daar heb je echt geen pakje voor nodig. Wel tomaten uit blik en wat kruiden. We gebruiken altijd oregano in onze pastasaus. Maar als je toevallig ook venkelzaad in huis hebt, is dit een lekkere toevoeging.

Meer zin in lasagne? Hak de uien en tenen knoflook fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Bak ze op laag vuur tot ze zacht zijn en net bruin kleuren.

Voeg het gehakt toe en bak het mooi bruin. Voeg de oregano toe en bak 1-2 minuten mee. Schep de tomatenpuree door het mengsel en bak nog eens 2 minuten mee. Voeg de kikkererwten toe, schep door de saus. Schep 3 eetlepels kookvocht van de pasta in de pan met de saus.

Verdeel over de borden of serveer op een grote schaal. Garneer frisse en knapperige rucolasla.

Pasta e ceci: Italiaanse pasta met kikkererwten

Eindelijk begint het een beetje te vriezen in Nederland en één ding is zeker we willen heerlijke voedzame gerechten. Tja dan kiezen we al snel voor de Italiaanse pasta e ceci. Ceci zijn kikkererwten en in Italië eten ze deze graag.

Vandaag als verrukkelijk pasta die eigenlijk ook een beetje als soep te eten is. Het lijkt op pasta con patata. Nonna maakte dit regelmatig en we moeten toegeven, deze pasta maaltijd is een beetje op de achtergrond geschoven.

Ten eerste is dit een super snelle en makkelijke maaltijd. De voorbereiding kost je nog geen 10 minuten en op een drukke werkdag is dat wel meegenomen. Het enige wat even tijd kost is dat alle smaken een half uurtje mogen pruttelen. Ten tweede heb je weinig ingrediënten nodig. Wij hebben eigenlijk altijd standaard sjalotjes, wortel en bleekselderij in huis. Om maar niet over pasta te spreken. Ten derde kosten de ingrediënten niet veel dus valt het onder budget proof.

Wij snijden eerst ons basis recept Italiaanse soffritto. Dit Italiaanse woord lijkt wellicht ingewikkeld maar het is niets meer dan fijngesneden ui, wortel en bleekselderij. Een basis die je veel in de Italiaanse keuken tegenkomt. Dit alles fruiten we even aan en vervolgens voegen we er wat kruiden aan toe Zoals een laurierblaadje, zout, peper en takje rozemarijn. Heb je toevallig nog een korst van de Parmezaanse kaas dan is die heel weer welkom in de saus. Dit maakt je saus lekker romig.

Meestal wordt er voor deze saus een klein soort pasta gebruik. In de kast vonden we een zakje gekleurde orecchiette. De leuke pasta die we kochten tijdens onze vakantie in Puglia. Wil je liever geen blik erwten koop dan een zak gedroogde. Wij zetten deze in de week in ruim koud water. Echt een laag van 5-8 cm water bovenop de erwten want ze zuigen zich snel vol. Laat de kikkererwten 8-12 uur weken.

De structuur van zelf gekookte kikkererwten vind ik vaak veel beter dan die uit blik: romiger en zachter qua textuur. Bovendien kan ik je aanbevelen om aan het kookwater van de kikkererwten ook wat kruiderijen toe te voegen. Hierdoor krijgen niet alleen de kikkererwten meer smaak, maar ook het kookvocht.

Deze bouillon kun je dan weer als basis gebruiken voor deze pasta met kikkererwten voor een optimaal resultaat. Ik kook mijn kikkererwten altijd in de snelkookpan, omdat dit een stuk sneller gaat dan op de reguliere manier. Uiteraard kun je voor dit recept de kikkererwten ook koken in een gewone pan, houd dan de aangegeven kooktijd aan op de verpakking.

Voor zowel het koken in de snelkookpan als op de reguliere manier moet je de kikkererwten eerst een nachtje weken. Het zelf koken van gedroogde kikkererwten kost dus iets meer tijd, maar het loont zeker de moeite! Mijn tip is dan ook om dan direct wat meer kikkererwten te koken, kleine moeite groot plezier.

Je kunt dan een deel van de gekookte kikkererwten bewaren in de koelkast of vriezer om deze later te gebruiken voor bijvoorbeeld deze kikkererwten köfte. Of om deze pasta met kikkererwten nog een keer te maken, want ik denk dat als je deze pasta eenmaal hebt geproefd je terugkomt voor meer!

  • Ik heb gedroogde kikkererwten vooraf gekookt in de snelkookpan met knoflook, ui, laurier en tijm. Hiervoor heb ik dit recept gebruikt. Omdat de snelkookpan voor minimaal 1/3 gevuld moet worden, kook ik 400 g gedroogde kikkererwten, dat is dus genoeg voor een dubbele hoeveelheid van dit recept.
  • Dit gerecht is een kruising tussen een soep en een stoofgerecht. Je kunt eventueel iets minder vocht toevoegen als je het meer gebonden wilt hebben. Hou er rekening mee dat dit gerecht na de bereiding nog iets indikt.

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Verhit de olijfolie en fruit de ui, bleekselderij en wortel hierin gedurende 15 minuten tot de ui zacht is en de wortel beetgaar. Pureer ondertussen met behulp van de staafmixer de helft van de gekookte kikkerwten met 900 ml kookvocht. Bij gebrek aan een staafmixer kun je de kikkererwten ook fijnprakken met een vork.

Roer alles goed en laat het afgedekt koken tot de pasta gaar is. Roer het regelmatig om zodat het niet aanbrandt op de bodem. De dikte van het gerecht kun je beïnvloeden: voeg eventueel iets minder water toe in stap 2 als je het wat dikker wilt en/of kook het in de laatste minuten zonder deksel zodat er meer vocht kan verdampen.

Doe tot slot de balsamicoazijn, Parmezaanse kaas en gehakte peterselie erbij en breng het op smaak met peper en zout.

Pasta met kikkererwten, ansjovis en rozemarijn

Voor het Italië-nummer maakte Janneke Philippi weer 10 simpele en snelle recepten, waaronder deze pasta met kikkererwten, ansjovis en rozemarijn. 'Dit is een heerlijke pasta die zowel zilt, pittig als krokant is. Met kikkererwten uit blik staat de pasta in 20 minuten op tafel. Heb je wat meer tijd, kook dan gedroogde kikkererwten voor een extra stevige beet.

Kook de pasta in ruim water beetgaar. Giet de olijfolie van de ansjovisfilets, maar vang de olie op. Hak de ansjovisfilets met de naaldjes van de takjes rozemarijn en de knoflook fijn. Snijd ook de sjalotten fijn.

Verhit in een ruime koekenpan de opgevangen ansjovisolie met 2 el olijfolie. Bak hierin de sjalotjes 1-2 min. zachtjes. Voeg het ansjovis-knoflook-rozemarijnmengsel toe en bak 3-4 min. zachtjes tot de ansjovisfilet bijna is opgelost.

Maal intussen in de keukenmachine of in de hakmolen van de staafmixer het ciabattabrood fijn. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak het ciabattakruim goudbruin en krokant. Voeg wat zout toe.

Schep de kikkererwten door de ansjovisolie en bak 2 min. zachtjes tot ze warm zijn. Giet intussen de pasta af. Snijd de peterselie fijn. Schep de pasta door de kikkererwten en breng op smaak met peper.

Veganistische Optie

VEGA(N) Ook in Italië wordt steeds meer plantaardig gegeten. Laat voor een vegan pasta de ansjovis weg en bak 2 extra teentjes knoflook mee.

Pasta met kikkererwten en paprikasaus

Pasta met kikkererwten en paprikasaus, een super lekker én super eenvoudig recept dat je in no-time maakt. Snijd ondertussen de tomaatjes door de helft. Blend de paprika, knoflook en zout tot een saus. Verwarm de saus in een pan samen met de tomaatjes en de kikkererwten. Doe ook de Parmezaanse kaas erdoor. Serveer de pasta in borden met de saus er overheen. Garneer evt.

Tips: als de pasta droog wordt kun je er nog wat water door doen (vang bijvoorbeeld wat kookvocht op van de pasta). Hou je niet van pittig?

Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.

Spaghetti met kikkererwten en garnalen

De saus maak je van gepureerde kikkererwten met wat bouillon. En de gamba’s of garnalen bak je apart en gaan uiteindelijk over de spaghetti met de saus.

Verhit wat olijfolie in een pan en zet daarin 1 takje rozemarijn en 1 knoflookteen aan. Zachtjes op klein vuur, zo’n 5 minuutjes. Doe er de uitgelekte kikkererwten bij en zet ook deze even aan, maar nog steeds op laag vuur. Haal het takje rozemarijn eruit, ris de blaadjes eraf en doe die weer terug. Pureer dit alles tot een saus die niet te dik is; mag gewoon van de lepel af lopen. Verdun eventueel aan met nog wat bouillon.

Verhit in een koekenpan wat olijfolie. Doe er de resterende knoflook en rozemarijn in en dan de garnalen of gamba’s. Giet de pasta af en doe deze meteen in de pan met de kikkererwtensaus. Goed vermengen en op een voorverwarmd bord scheppen. Meteen de garnalen erover en opdienen.

In een variant hierop bak je eerst de gamba’s of garnalen met de knoflook en rozemarijn, haal je deze uit de pan (en houd je ze warm) en doe je de kikkererwten in diezelfde pan en voeg je wat bouillon toe. Zodat de garnalensmaak nog meer in de saus zit. Gelukt!

Vegan pasta met kikkererwten

‘Pasta e ceci’ wordt het ook wel genoemd. Toegegeven: dat klinkt meteen een stuk aantrekkelijker dan ‘pasta met kikkererwten’. Maar de smaak is er zeker niet minder om als je de Nederlandse benaming gebruikt.

Met dit recept maak je een heerlijke vegan pasta met kikkererwten, rode pesto en een romig sausje. Een goed vullende, eiwitrijke pasta met bijna alleen maar pure ingrediënten en vooral met ontzettend veel smaak.

Zoek je een pesto-pasta die eens anders is dan je standaard-recept daarvoor? Een blik kikkererwten door je pasta gooien, klinkt misschien niet als je meest standaard-combinatie voor een avondmaal. Maar geloof me: lekker is het zeker! Kikkererwten barsten zo lekker open als je erop kauwt en geven daardoor een goede bite aan het gerecht. Doordat je er ook rode pesto doorheen roert, krijgt het gerecht in één keer heel veel smaak. En als je dan ook nog gehalveerde tomaatjes en paprika met de saus mengt, heb je meteen een groenterijke maaltijd.

Verder dankt deze vegan pasta met kikkererwten zijn smaak aan een heerlijke vegan kaas-achtige roomsaus die ik naast de rode pesto als smaakbasis gebruik. Hiervoor roer ik plantaardige melk, edelgistvlokken, sojasaus en uienpoeder door de saus.

Ik vind het altijd fijn om een paar pastarecepten op de plank te hebben liggen voor als ik weinig kooktijd heb. Deze pasta met kikkererwten is er zo één. Je hoeft alleen wat tomaatjes en paprika te snijden, kikkererwten uit een blik te schudden en vervolgens een paar potjes open te trekken. Na 15 minuten koken is je pastamaaltijd al klaar om te serveren.

Bij deze pasta met kikkererwten gebruik ik dus rode pesto. Nu is pesto alleen niet standaard vegan. De meeste soorten rode pesto zijn gemaakt van zongedroogde tomaten, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en basilicum. Maar je kunt ook rode pesto’s zonder Parmezaanse kaas in de supermarkt vinden.

Ik ben zelf een tomatenfreak die vindt dat het écht uitmaakt welke tomaten je kiest. Zelf gebruik ik bij pasta of risotto altijd het liefst roma-tomaten. Bij voorkeur de mini’s aan tak. Die zien er zo gezellig uit bij een gerecht, of je ze nu met tak en al roostert in de oven of gehalveerd door de saus roert. De gewone cherrytomaten zou ik persoonlijk links laten liggen. Die staan bekend als “waterbommetjes”, omdat ze vooral waterig zijn en niet bijzonder veel smaak hebben.

Maar oké, hoe maak je die makkelijke en toch lekkere pasta met kikkererwten dan? Niets ingewikkelds aan, wel veel lekkers! Maak een lekkere én supersimpele vegan pasta met kikkererwten. Deze pasta maak je met rode pesto, veel groenten en chewy zongedroogde tomaten.

Instructies

Snijd de paprika in blokjes en halveer de tomaatjes. Fruit de knoflook aan in wat olijfolie en voeg dan de paprika toe. Bak 5 minuten mee. Schep dan de halve tomaatjes, de rode pesto, de Provençaalse kruiden, het paprikapoeder, de sojasaus en het uienpoeder bij de saus en roerbak nog eens 5 minuten.

Maak ondertussen de pasta klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de edelgistvlokken bij de saus en roer ook de kikkererwten erdoorheen. Schenk de plantaardige melk en het limoensap erbij, en laat de saus nog ongeveer 5 minuten indikken.

Giet dan de pasta af en roer door de saus.

Deze pasta met kikkererwten blijft in de koelkast zeker nog 2 dagen goed. Schep de pasta dan goed om met de saus, zodat de pasta niet hard wordt. Je kunt ook de saus apart maken en bewaren, en dan voor het serveren de pasta nog even koken.

Recept voor Spaghetti met Geroosterde Kikkererwten en Broccoli Saus

Ingrediënten:

  • Spaghetti
  • Broccoli
  • Kikkererwten
  • Knoflook
  • Crème fraîche
  • Sojasaus
  • Parmezaanse kaas
  • Pijnboompitten
  • Honing
  • Tomatenpuree
  • Olie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng water aan de kook in een stoompan of een pan waar een stoominzet goed in past. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de broccoli in ongeveer gelijke roosjes. Leg deze in de stomer en zet het passende deksel erop. Laat 6 minuten stomen.
  2. Doe de gestoomde broccoli in een keukenmachine, voeg de knoflook, crème fraîche, 30 gr sojasaus, geraspte Parmezaanse kaas en 40 gr pijnboompitten toe. Laat de keukenmachine een minuut malen tot de ingrediënten een dikke saus zijn geworden. Schraap als het nodig is langs de kanten van de kom.
  3. Klop in een middelgrote kom de honing met de sojasaus, tomatenpuree en olie. Voeg het mengsel bij de uitgelekte kikkererwten en roer totdat deze voorzien zijn van een laagje saus. Verdeel de kikkererwten over de bakplaat en bak ze 20 minuten in de oven. Neem ze uit de oven en laat ze wat afkoelen.
  4. Breng in een grote pan water met ruim zout aan de kook. Kook de spaghetti volgens de kookinstructies op de verpakking al dente. Giet de spaghetti af, maar bewaar 100 ml kookwater. Meng de spaghetti met het bewaarde kookwater en de broccolisaus in een grote pan. Roer nog ongeveer een minuut door op een gemiddeld vuur.
  5. Verdeel de spaghetti over vier borden en doe op elk bord een topping van geroosterde kikkererwten.

Voedingswaarde (per portie):

Energie 3.071 kJ / 734 kcal
Vetten 28 g
Eiwitten 33 g
Koolhydraten 85 g

labels: #Spaghetti

Zie ook: