Ook zo klaar met corona en zin om alles weer gewoon te doen? Zolang dat nog niet het geval is, kunnen we ons troosten met een gewoon lekker pastaatje. Is er iets makkelijker, sneller en troostender dan een pastaatje? Zo’n bord vol dampend warme sliertjes of flubbeltjes voorzien van een lekkere saus.
Als ik het even niet meer weet, biedt een pastaatje altijd uitkomst. Ook dezer dagen. Ik heb geen flauw idee hoe het verder moet met de wereld NC (Na Corona), maar een gewoon lekker pastaatje in elkaar draaien, dat zie ik dan maar als mijn nuttige bijdrage aan de mensheid. Met wat spullen uit de al dan niet gehamsterde voorraad, kom je daar ook meteen vanaf.
Deze spaghetti met sardines is een klassiek Siciliaans pastagerecht (pasta con le sardine). Ik vond het recept in het kookboek De Smaak van Sicilië en was gelijk geïntrigeerd. Want naast sardines en ansjovis gaan er ook rozijnen en pijnboompitten door de saus. En laat dat nou niet heel gangbaar zijn.
Deze spaghetti met sardines is een klassiek Siciliaans pastagerecht (pasta con le sardine). Ik vond het recept in het kookboek De Smaak van Sicilië en was gelijk geïntrigeerd. Want naast sardines en ansjovis gaan er ook rozijnen en pijnboompitten door de saus. En laat dat nou niet heel gangbaar zijn.
De schrijfster Ursula Ferrigno voegde ook nog wat venkel toe, haar favoriet na talloze keren proeven. Het recept was heel makkelijk te maken en ik vond het zalig! De Siciliaanse eetcultuur is bijzonder rijk, met invloeden van de Grieken, Romeinen, Arabieren, Normandiërs en Spanjaarden. Gecombineerd met de vruchtbare grond en prachtige producten zoals olijfolie, schapenmelkricotta, olijven, wilde venkel en citrusfruit heeft dit eiland alles in handen voor geweldige gerechten. En vooral die authentieke gerechten zijn zo lekker. Al deze gerechten vind je terug in het kookboek met mooie fotografie en duidelijke recepturen.
Maar vandaag ga ik jullie eerst verblijden met het recept van deze spaghetti met sardines. De inwoners van Sicilië zijn een stelletje geluksvogels. Niet alleen pakken ze flink wat zonuren, ze komen ook nog eens om in de heerlijkste producten en ingrediënten die op het eiland groeien en geproduceerd worden. Genoeg om een heel kookboek mee te vullen, zo blijkt uit Sicilië, heerlijke gerechten van een Italiaans eiland.
Pasta con le sarde is bijna een nationaal gerecht op Sicilië en komt in verschillende vormen op het eiland voor. Het is een recept met een rijke, fantastische geschiedenis, waarbij de Arabische en Italiaanse tradities op het bord worden weerspiegeld. De pasta die erbij hoort is busiate, een soort kurkentrekkerpasta, gemaakt van griesmeel. Dit recept is van de gepassioneerde foodie Caterina, eigenaar van hotel en restaurant Il Palladio in Giardini Naxos. Ze gebruikt handenvol wilde venkel en lokale sardines. Wilde venkel is bij ons lastig te vinden, maar je kunt ook gewoon venkelgroen of verse dille gebruiken. Ga ook op zoek naar de lange Italiaanse pijnboompitten, want deze voegen zowel smaak als een krokante structuur aan de pasta toe.
Ingrediënten en Bereiding
Dit recept is samengesteld naar mijn eigen smaak en op gevoel gemaakt. Misschien wel mijn nieuwe favoriete pasta gerecht.
Ingrediënten:
- Spaghetti
- Sardines
- Knoflook
- Ui
- Citroen
- Passata
- Olijfolie
- Zwarte peper
Instructies:
- Bak de ui, de knoflook en de chilipeper samen in de olie zacht.
- Kook de wilde venkel vijf minuten en bewaar het water om later de pasta in te koken.
- Druk het overtollige vocht uit de venkel en hak fijn.
- Laat de ansjovis smelten in de olie met de ui en voeg de pijnboompitten, rozijnen, wilde venkel en kerstomaten toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de sardines en de saffraan gemengd met twee eetlepels heet water toe en laat vijf minuten met een deksel op de pan garen.
- Verdeel de sardines in stukjes en breng de saus indien nodig verder op smaak.
- Breng het venkelkookvocht in een grote pan aan de kook, kook de spaghetti daarin gaar en giet af.
- Voeg de spaghetti toe aan de saus en meng door elkaar.
- Serveer in warme kommen en garneer met het amandelschaafsel.
Bereidingswijze Spelt spaghetti met sardines
- Kook als eerste de pasta beetgaar in 8 minuten. Dit is een grove pasta, dus heeft iets langer nodig. Daarnaast wil je dat de pasta nagaart in de saus aan het einde.
- Zet een anti aanbak pan op middelhoog vuur, maak het blik met sardines open en voeg een deel (2 eetlepels ongeveer) van de olie in de pan. Voeg hier de fijngehakte knoflook, gesnipperde ui en zest van 1 citroen aan toe.
- Fruit dit even aan en voeg dan de sardines toe en de passata. Roer even en zet het vuur iets zachter, zodat alle smaken goed kunnen in trekken.
- Voeg een theelepel vers gemalen zwarte peper aan de saus toe.
- Als de pasta beetgaar is giet je hem af en bewaar ongeveer 4 eetlepels kookvocht hiervan.
Niet op z’n Hollands als een losse kledder bovenop gedeponeerd, maar op z’n Italiaans alvast in de pan erdoor geroerd. Veel smakelijker, veel troostender. En niet te vergeten: zo gepiept.
Snij de courgette in kleine stukjes, hak de knoflook fijn. Bak samen in wat olijfolie (of olie uit het sardientjesblik) in een grote koekenpan. Rasp de schil van 1 schoongeboende sinaasappel boven de pan. Pers ze daarna allebei uit. Snij de tomaten in kleine stukjes en doe in de pan. Voeg sinaasappelsap toe, plus paprikapoeder, chilivlokken, zout en peper. Kook intussen de pasta gaar. Laat de sardientjes uitlekken en verwijder de graat. Hak de verse kruiden fijn. Giet de pasta af, meng meteen door de pan met tomaten-courgettesaus. Ja dat is een dwingend advies, echt, dat maakt een enorm verschil met zo’n losse flets saus bovenop. Voeg vooral een scheutje pastawater toe voor extra smeuïgheid. Proef op zout en peper. Schep op borden. Verdeel de vis en kruiden erover.
Dit pasta gerecht heb ik meerdere keren in Sicilië gegeten en werd ook wel Spaghetti Siracusana genoemd. Dit werd met ansjovis of sardines gemaakt. Siracusa is de hoofdstad van de citroen! Deze pasta van Pastaficio is super simpel om te maken en bijzonder smaakvol.
In deze verpakking zit 400 gram spelt spaghetti wat genoeg is voor ongeveer 4 personen. Deze spaghetti zijn makkelijk in gebruik en zijn geschikt voor al je favoriete vlees of vis gerechten. Alessio een van de eigenaren van Pastaficio is half Italiaans en weet als geen ander hoe je pasta kan koken zoals ze dat in Italië doen.
Zet als eerste een grote pan op het vuur en vul deze met warm water. Breng het water aan de kook en voeg er wat zout aan toe. Voeg ongeveer 10 gram zout per 3 liter water toe. Zodra het water kookt kun je de pasta aan het water toevoegen. Hou de pasta goed in beweging terwijl ze langzaam gaar worden, dus blijf roeren! Elke pasta heeft een andere kooktijd dus kijk vooraf goed op de verpakking hoe lang de pasta moet koken. Als de kooktijd verstreken is kun je het beste proeven of de pasta gaar is zoals jij dat lekker vindt. Smaken verschillen namelijk! Giet de pasta af en let op: bewaar een kop met het kookwater.
Meng voor de pangrattato (broodkruim) 1 teen fijngehakte knoflook, 1 eetlepel olijfolie, brood en zout en peper naar smaak op de bakplaat. Bak dit circa 6 minuten in de oven, onder af en toe omscheppen, tot het goudgeel is.
Verhit voor de saus 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en roerbak daarin de pijnboompitten goudgeel. Voeg 1 teen fijngehakte knoflook, de venkel en ui toe en fruit die gaar. Voeg de wijn, sardines, ansjovis en rozijnen toe en laat 8 minuten pruttelen op laag vuur. Schep de pasta door de sardinesaus en strooi er royaal broodkruim en venkelloof over.
Heerlijke spelt pasta! Het is niet alleen heel erg lekker qua smaak maar het heeft ook nog eens meer structuur én meer vezels. Waardoor je gerecht automatisch gezonder is dan met normale pasta.
Wij maken dit dus minimaal 1 keer per week. Een van mijn favorieten! Super lekker en ook makkelijk te maken voor grote groepen!
Waar vind je lekkere sardientjes? Bijvoorbeeld bij www.bommelsconserven.nl (online én winkeladressen) of www.sardinewinkel.nl.
labels: #Spaghetti
