Pasta alle vongole is een gerecht dat over de hele Italiaanse kust wordt geserveerd, gemaakt met schelpdieren uit de Middellandse Zee (maar het is ook lekker met kokkels). Pasta vongole is met recht een Italiaanse klassieker.

Een lekker bord Spaghetti alle vongole met peterselie, knoflook en olijfolie. Mijn inspiratie voor dit recept komt echter van niemand minder dan Jamie Oliver. Het is gebaseerd op het recept uit zijn kookboek: Jamie’s Comfort Food. Het enige verschil met de klassieker is namelijk dat Jamie een rosé gebruikt in plaats van witte wijn. Wat natuurlijk een heerlijke variatie is voor in de zomer of op een mooie voorjaarsdag. En voeg daarbij wat heerlijke rijpe cherrytomaten toe. Een combinatie waar je blij van wordt. Pasta vongole is een Italiaanse klassieker en met deze twist a la Jamie Oliver een recept om verliefd op te worden.

Wat zijn Vongole?

Maar eerst: wat zijn vongole precies? Vongole is het Italiaanse woord voor venusschelpen. Ik gebruik hiervoor vongole oftewel venusschelpen zoals we ze in het Nederlands noemen. Het zijn mooie schelpjes met een lekkere zachte eetbare binnenkant.

In Italië hangt het sterk af van de regio, maar een kilo vongole kunt tussen de 10 en 20 euro kosten.

Je gebruikt voor spaghetti vongole venusschelpen, maar mocht je deze nu niet kunnen vinden (of te duur vinden, wat ze ook zijn), dan kun je ook kokkels gebruiken. Vraag je visboer gerust om advies! Ik heb nu dus voor vongole gekozen, maar je kunt eigenlijk precies hetzelfde recept maken met elk ander soort schelpdier. Gebruik bijvoorbeeld ook eens kokkels.

De Basis van een Goede Spaghetti Vongole

Een klassieke pasta vongole maak je met venusschelpen, knoflook, olijfolie, een pepertje en/of chilivlokken en witte wijn. Spaghetti vongole is pure Italiaanse eenvoud op zijn best en vindt zijn oorsprong in de kuststreken van Italië, vooral in Campania en Venetië. Deze klassieker wordt traditioneel gemaakt met versgevangen venusschelpen, olijfolie, knoflook en witte wijn - een combinatie die de smaak van de zee perfect naar voren brengt. Het gerecht staat symbool voor de Italiaanse keuken: simpele ingrediënten die met aandacht worden bereid, resulterend in een explosie van smaak.

Het geheim van een goede spaghetti vongole zit in de schelpen. Venusschelpen (of kokkels als alternatief) moeten kraakvers zijn om die pure, ziltige smaak van de zee te leveren. Zorg ervoor dat je ze goed spoelt in koud water, zodat je geen zand in je gerecht krijgt - er gaat niets boven de perfecte balans tussen sappige schelpen en al dente pasta.

Bianco of Rosso?

De eeuwige discussie in de wereld van spaghetti vongole: met of zonder tomaat? In de Italiaanse keuken vinden we twee begrippen: een recept is bianco of het is rosso. Heel simpel gezegd betekent het dat een bianco gerecht zonder tomaat wordt bereid en in rosso met. De Napolitaanse versie, “vongole rosso,” voegt een vleugje tomaat toe voor een extra dimensie, terwijl de klassieke versie het puur houdt met knoflook, olijfolie en witte wijn. Beide zijn heerlijk, maar het draait uiteindelijk om jouw smaak. Wil je het traditioneel houden? Ga voor bianco. Zin in een vleugje kleur en extra frisheid? Kies voor rosso.

Het Recept

Pasta koken met vongole is heel gemakkelijk en snel. Op deze eenvoudige manier krijgen we een echt smakelijk gerecht. Als je nou denkt, dit is toch best moeilijk om te maken? Dan heb je het mis! De Italianen weten hoe dat werkt. Gerechten maken met slechts een handjevol ingrediënten en toch ontzettend veel smaak. Dit gerecht is daar dan ook echt een voorbeeld van.

Ingrediënten

  • Verse vongole (venusschelpen)
  • Spaghetti, linguine of cappellini
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en/of chilivlokken
  • Witte wijn (of rosé)
  • Cherrytomaten (optioneel)
  • Verse peterselie
  • Zout

Voorbereiding

  1. Spoel de venusschelpen af en controleer de schelpen. Schelpen die openstaan test je even met een tikje op het aanrechtblad. Als ze alsnog sluiten, zijn ze goed. Als ze open blijven staan, gooi je ze weg. Ook beschadigde schelpen gooi je weg.
  2. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Snij de cherrytomaatjes in kwarten en de verse peterselie fijn.
  3. Kies bij voorkeur voor een dunne pasta zoals spaghetti, linguine of cappellini en kook deze iets korter dan de aanbevolen kooktijd. De pasta gaart namelijk nog verder door wanneer deze wordt samengevoegd met de saus.

Bereidingswijze

  1. Verhit een ruime koekenpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Voeg al snel de fijn gesneden knoflook toe, juist wanneer de olie nog niet helemaal heet is. Bak dit heel even kort aan zodat de olie de geur en smaak overneemt van de knoflook. Voeg dan de chilivlokken toe en ook de cherrytomaten. En bak dit een paar minuten mee.
  2. Voeg de vongole toe, schud alles even goed door elkaar en schenk daarna de wijn erbij. Doe de deksel op de pan voor ongeveer een minuut. Haal daarna de deksel van de pan en hou het goed in de gaten zodat je kunt zien dat de schelpen open gaan en de wijn verdampt. Schelpen die niet open zijn gegaan, gooi je weg.
  3. Doe de gekookte pasta nu bij de schelpjes en schud alles goed door. Voeg dan de verse peterselie toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Tips en Variaties

  • Verse Vongole: Verse vongole worden levend verkocht. Vongole leven op de bodem van de zee, in het zand. Dompel het vergiet onder in een bassin met water en laat de vongole een paar minuten weken. Week de vongole in een bassin met koud water. Schud het bassin en verwijder het zand op de bodem. Om te voorkomen dat je bij je eerste hap pasta wordt getrakteerd op zanderige ellende is het essentieel om de schelpen minimaal een halfuur in te laten weken in zout water. De schelpjes spuwen het zand dan vanzelf uit. Hierna even kort afspoelen en ze zijn helemaal klaar voor gebruik.
  • Soffritto: Voeg de knoflook teentjes, de peterseliestengels en de Spaanse peper (optioneel) toe om de soffritto (zoals we dit in het Italiaans noemen) smaak te geven. Verwarm een paar minuten.
  • Peterselie: In veel andere recepten voegen we verse peterselie toe als de pasta klaar is. Voeg ook meer gehakte peterselie toe om het gerecht nog meer smaak te geven.
  • Geen Kaas: Geen geraspte kaas: in Italië halen ze hun neus op voor elk visgerecht met kaas.
  • Kookvocht: Een extra tip: kook de schelpen apart en gebruik het vrijgekomen vocht in je saus. Tip: bewaar altijd - minimaal - een kopje van het kookwater van je pasta. Op deze manier neemt de pasta - in plaats van het gezouten kookwater - al die verrukkelijke smaken van de saus op.

Variaties

Ben je dol op dit soort pasta gerechten? Dan raad ik je trouwens ook zeker deze pasta met mosselen aan. Als je dit recept wilt proberen, maar niet aan vongole hebt kunnen komen? Gebruik dan gewoon kokkels. En een vongole is niet alleen lekker met spaghetti, zeker ook met bucatini, linguine, tagliatelle of spaghettini.

Vegetarische Optie

Liever een vegetarische vongole?

Serveertips

  • Verdeel over de borden.
  • Hak de peterselie fijn en strooi over de pasta, leg op elk bord een wat rucola.
  • Serveer de pasta vongole op een mooie schaal en druppel het basilicummengsel nog over de pasta voor een extra lekkere smaak.

Eet Smakelijk!

Vond je het lekker? In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene?

Hoi! Wij zijn Italianen en wonen al jaren in Nederland. Toen wij hier kwamen, namen we een deel van onze traditie met ons mee. En we merkten al snel dat Italië erg populair is bij de Nederlanders.

labels: #Spaghetti

Zie ook: