Spaghetti bolognese, wie kent het niet? De allerlekkerste spaghetti met rode saus, als je het mij vraagt. Dit keer met extra veel groenten verwerkt in de saus.

Als er iets is dat altijd in de smaak valt, is het pasta met rode saus en gehakt. De lekkerste is met bolognesesaus die lekker lang pruttelt. Dit is dus geen snel klaar recept, maar je moet het even de tijd geven om te garen. Het maken van de bolognesesaus is niet moeilijk, het duurt alleen even omdat je het lekker mag laten pruttelen. Ideaal om dit bijvoorbeeld te maken op een dag waarop je thuis bent.

Ingrediënten voor Spaghetti Bolognese (5 personen)

  • 400 gram spaghetti
  • 2 eetl. olijfolie
  • 2 uien , in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 groene paprika , in blokjes
  • 1 rode paprika , in blokjes
  • 1 courgette , in blokjes
  • 300 gram pastasaus, naar keuze
  • 30 ml pasta water
  • 1 theel. gedroogde basilicum
  • 1 theel. Italiaanse kruiden
  • 300 gram rundergehakt
  • 1 theel. uienpoeder
  • 1 theel. knoflookpoeder
  • 1 theel. paprikapoeder
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. kurkuma
  • 1 theel. gemberpoeder
  • 1/2 theel. zwarte peper
  • 1/2 theel. ras el hanout
  • 1 eetl. fijngesneden peterselie
  • 1 eetl. fijngesneden koriander

Bereidingswijze

Gehaktballetjes:

  1. Leg het gehakt in een diepe kom en voeg er alle ingrediënten aan toe.
  2. Meng het gehakt goed samen en rol er gehaktballetjes van.

Pastasaus:

  1. Verwarm olijfolie in de pan en doe het gehakt samen met ui en knoflook erbij en bak dit rul.
  2. Doe hierna de blokjes wortel en selderij erbij en bak dit 10 minuten mee voor je de blokjes courgette en paprika toevoegt.
  3. Doe hierna de rode wijn erbij en verwarm dit 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur zodat de alcohol verdampt.
  4. Doe hierna de passata erbij, samen met het bouillonblokjes en Italiaanse kruiden. Voeg ook de pancetta weer toe aan de pan.
  5. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Serveer de spaghetti met de bolognesesaus.

Voor de saus bakken we eerst ui, knoflook en gehakt aan. Hierna gaan de groenten erbij. In dit geval vind ik het fijn om extra groenten toe te voegen. Naast bleekselderij en wortel gaan er bij mijn versie dus ook blokjes courgette en paprikablokjes bij de saus. De groenten bak ik even mee voor ik de wijn meeverwarm zodat de alcohol kan verdampen. Daarna gaat de passata erbij samen met bouillonblokjes en Italiaanse kruiden. De gebakken pancetta voeg ik ook toe bij deze stap.

Breng de saus op smaak met zout en peper en laat het lekker pruttelen op het vuur, met de deksel (half) op de pan. De bolognesesaus serveer ik met gekookt spaghetti, al kun je natuurlijk ook een andere pastasoort gebruiken.

Bak de pancetta aan in een droge hapjespan.

Variaties en Tips

Met de Italiaanse bolognesesaus kun je goed variëren. Je kunt niet alleen spaghetti bolognese maken maar ook andere soortgelijke gerechten. De meest bekende is natuurlijk lasagne alla bolognese, dit is een recept die je zeker moet maken.

Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt. In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan.

Heb je bolognesesaus over? Vries die dan in porties in voor drukke dagen.

Tip: heb je een korst van de Parmezaan over? Gooi dit niet weg, maar kook het mee met de saus.

Technisch gezien is spaghetti bolognese zoals wij het kennen niet echt Italiaans. In Italië maken ze ragù alla bolognese - een rijke vleessaus uit Bologna - maar die serveren ze meestal met tagliatelle in plaats van spaghetti. Toch is deze variant met spaghetti bij ons zó populair geworden dat het inmiddels een echte klassieker is.

labels: #Spaghetti

Zie ook: