Spareribs, ook wel Baby-Back ribs genoemd, zijn waarschijnlijk het populairste stuk vlees voor op de barbecue. Spareribs zijn perfect voor een low&slow garing op de barbecue maar ook voor een bereiding in de oven. Hieronder vind je uitgebreide tips en methoden om de perfecte spareribs te bereiden, zodat het vlees mals is en de smaak onweerstaanbaar.

Voorbereiding is het halve werk

Laat de spareribs de avond van tevoren ontdooien in de koelkast. In de ochtend ga je de spareribs alvast marineren. Bestrijk de ribben met een dun laagje olie waaraan je kruiden blijven plakken en waardoor de smaak van je kruiden beter tot zijn recht komt. Rub met je favoriete kruidenmix. Voordat je dit doet dep je even het vlees af met keukenpapier.

Haal de ribben twee uur van tevoren uit de koeling zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen, dit is belangrijk voor een gelijkmatige garing van het vlees. Als het vlees koud is dan zal de temperatuur minder snel tot de kern komen en moet je de buitenkant extra garing geven om tot een goede kerntemperatuur te komen. Dit gaat ten koste van de malsheid van het product.

Verwijder het buikvlies (dun velletje) aan de binnenkant van de ribben. Dit doe je door met de achterkant van een mes een klein stukje los te peuteren bij één van de ribben. Wanneer je een stukje losgekregen hebt kun je dit met keukenpapier stevig vastpakken en zo de rest van het membraan voorzichtig lostrekken. Doe je dit voor de eerste keer? Wanneer je het membraan hebt verwijderd is het tijd om de spareribs in te smeren met een zogenaamde dry-rub.

Meng hiervoor in een kom het zeezout, de basterdsuiker, het paprika poeder, de zwarte peper, het mosterdpoeder en het knoflookpoeder door elkaar. Smeer de spareribs vervolgens aan allebei de kanten in met het mengsel.

De Barbecue Klaarmaken

Om de spareribs zo goed mogelijk te bereiden is het belangrijk om de barbecue op de juiste manier aan te steken. Voor het bereiden van spareribs gebruiken we indirecte hitte en een drip pan. Steek de barbecue aan en verwarm tot de barbecue een dome temperatuur heeft van 125°C graden.

Als de barbecue goed op temperatuur is en ook stabiel blijft op 125°C graden dan mogen de ribben op de barbecue. Leg de bevleesde kant van de ribben naar boven. Zorg dat je regelmatig de barbecue in de gaten houdt zodat de temperatuur niet boven de 150°C graden komt. Mocht de temperatuur schommelen kun je spelen met de luchtgaten om te verwarmen of iets af te koelen.

De Bereiding: Roken, Stomen en Grillen

De bereidingswijze die we gaan gebruiken is een afgeleide van de 3-2-1 methode die in Amerika populair is voor het bereiden van spareribs. De 3-2-1 methode staat voor 3 uur roken, 2 uur stomen en 1 uur grillen. Omdat de Baby Back Ribs van zichzelf al iets malser zijn, is 1 uur stomen echter lang genoeg. Je zou in dit geval dus kunnen spreken van de 3-1-1 methode. Wil je nog zachter vlees? Dan kun je alsnog de 3-2-1 methode volgen. Je krijgt dan spareribs die zo'n beetje van het bot vallen.

Tijdens het garen spray je ieder half uur water op de ribben (of appelazijn verdund met 50% water). Na 2 uur gegaard te hebben gaan de spareribs even van de barbecue af om ingepakt te worden met aluminiumfolie. Eenmaal ingepakt (met of zonder lak) gaan de spareribs terug op de barbecue van ongeveer 140°C. Deze stap kun je eventueel ook in de oven doen op een Heteluchtstand van 140°C.

Je laat het vlees nog ongeveer 1 uur doorgaren totdat de ribben een kerntemperatuur hebben bereikt van 95°C. We raden aan een goede thermometer te gebruiken om zeker te zijn van een perfect resultaat. De garing is niet alleen afhankelijk van de temperatuur. Je kan bij een meting van de temperatuur bij +/- 95°C graden ook voelen door met de thermometer in het vlees te prikken.

Na het bereiken van een kerntemperatuur van 95°C graden mogen de ribben van de barbecue af (of uit de oven).

Tips voor Extra Smaak en Perfectie

  • Mop Sauce: Wanneer de spareribs 45 minuten op de BBQ liggen is het tijd om de Mop Sauce klaar te maken. Met deze saus gaan we de spareribs meerdere malen insmeren om zo vocht en smaak toe te voegen. Smelt voor de Mop Sauce in een pannetje de 2 eetlepels roomboter en giet er 200 ml appelsap en 2 eetlepels sojasaus bij. Wanneer de spareribs een uur op de BBQ liggen is het tijd om de bovenkant en zijkanten voor het eerst in te smeren met de Mop Sauce. Herhaal dit vervolgens ieder half uur.
  • Inpakken: Leg de ribs op een ruim stuk aluminiumfolie en besmeer ze nog eens met de Mop Sauce. Pak de ribs vervolgens zo in, dat één van de korte zijden nog open is. Giet via deze opening ongeveer 1,5 eetlepel appelsap in ieder pakket en maak ook deze zijden dicht. Wanneer je de ribs hebt ingepakt mogen ze weer terug op de BBQ. Ze gaan nu in het aluminiumfolie een uurtje stomen. Check nog steeds regelmatig of de temperatuur rond de 110 graden is.
  • Glaze: Smeer de spareribs na een half uur in met je favoriete BBQ saus en laat de spareribs nog een half uurtje rustig garen.
  • Rusten: Als de spareribs klaar zijn en dus van de BBQ mogen, is het belangrijk om ze nog even 10 minuten te laten rusten onder aluminiumfolie.

De 3-2-1 Methode in Detail

De 3-2-1 methode is een populaire techniek voor het bereiden van spareribs op de BBQ, met als doel sappige en malse ribben met een perfecte textuur.

  1. 3 uur Roken: Plaats de gemarineerde spareribs op de bbq en laat ze gedurende de eerste 3 uur roken op een lage temperatuur van ongeveer 110-125°C. Dit geeft de ribben de kans om die rokerige smaak op te nemen. Plaats de spareribs niet direct boven de gloeiende kolen, maar zorg ervoor dat je je stuk vlees gaart met indirecte hitte.
  2. 2 uur Stomen: Na de rookfase wikkel je de spareribs in aluminiumfolie. Voeg eventueel wat extra vocht toe, zoals boter of appelsap, om de ribben extra mals te maken. Dit pakketje gaat terug op de bbq voor nog eens 2 uur.
  3. 1 uur Grillen: Na het inpakken haal je de spareribs uit de folie en leg je ze terug op de bbq voor nog een uurtje. In deze fase kun je je spareribs nog voorzien van een dikke laag van je favoriete barbecuesaus. Tip: Een barbecuesaus is ook altijd lekker om ernaast te serveren.

Houdt daarbij wel altijd rekening met het formaat en soort vlees dat je gebruikt voor je spareribs. De ene soort varkensrib wordt zachter en malser dan de andere soort. We raden aan om je spareribs gedurende de bereiding in de gaten te houden. Oogt je vlees al mooi en is de tijd nog niet verstreken?

Spareribs Rek BBQ

Spareribs zijn groot en vaak heb je niet veel plek om ze neer te leggen. Bij de meeste barbecues moet je geluk hebben dat je er twee of drie kwijt kunt. Je kan dan gebruik maken van een spareribs rek die je op het rooster plaatst. Hier zet je vervolgens je spareribs rechtop in waardoor je een stuk meer plaatst krijgt voor de bereiding.

Garing Controleren

Je kan de garing van spareribs controleren met een kerntemperatuurmeter. Wanneer deze een temperatuur aangeeft van 90 graden celcius zijn de spareribs goed. Je de garing echter ook controleren met een cocktailprikker.

Kamado Voordelen

De kamado, bekend om zijn veelzijdigheid en uitstekende warmtebehoud, zorgt ervoor dat de spareribs sappig en vol van smaak zijn.

Tip 1: Spareribs Low and Slow

Er zijn diverse manieren om spareribs te bereiden op de BBQ. Je kunt de spareribs slow cooking op de BBQ of juist hot and fast. Het grote verschil is het eindresultaat. Met low and slow krijg je heerlijke malse spareribs en is volgens ons de beste methode. Wanneer je niet het geduld hebt om 5 tot 6 uur te barbecueën kan het ook op 160 graden in een kleine 2 uur.

Wanneer je spareribs low and slow bereid houden wij een temperatuur aan van 120 graden. Je bent dan ongeveer tussen de 5 en 6 uur bezig voor de bereiding. De duur is afhankelijk van de dikte en hoe jij ze graag eet. De bereiding is volledig indirect op de BBQ. Na het roken pak je de spareribs in met aluminiumfolie en stoom je de spareribs gaar. Na het uitpakken wrijf je ze in met een lekkere barbecuesaus.

Tip 2: Indirect Grillen

Het indirect grillen van vlees wordt veel gedaan en vooral bij vlees wat lang op de barbecue moet. Spareribs grill je ook indirect. Dit wil eigenlijk zeggen dat er iets tussen het vlees en de houtskool zit wat het vlees beschermt tegen de hitte.

Heb je een kogel barbecue of een andere dan zorg je ervoor dat de kolen niet in aanraking komen met het vlees. Hiervoor leg je de kolen aan de buitenzijde van de barbecue en leg je de spareribs in het midden. Tegenwoordig heb je echter ook voor de meeste normale barbecues een plate setter. Omdat je lang gaat barbecueën wordt in een andere barbecue vaak gebruik gemaakt van briketten en niet van houtskool.

Tip 3: Spareribs Inpakken

Bij het inpakken van spareribs heb je twee keuzes. Je gebruikt aluminiumfolie of butcherpaper. Tegenwoordig is butcherpaper makkelijk verkrijgbaar. Het grote verschil is dat bij butcherpaper het stoom weg kan waardoor je een mooie bark krijgt. Hierdoor wordt de duur wel langer dan bij aluminiumfolie. Bij spareribs is de keuze hierin van minder belang gezien je ze nog gaat inwrijven met barbecuesaus. Wij gebruiken eigenlijk altijd aluminiumfolie voor spareribs.

Een tip voor wanneer je de spareribs gaat uitpakken. In de folie zit vocht wat erg heet is. Neem een kom en pak de spareribs op met handschoenen en knip een stukje uit de zijkant en schenk het vocht in een kom. Na het uitpakken ga je de spareribs in wrijven met een Spareribs BBQ saus die je zelfgemaakt hebt of hebt gekocht.

labels: #Ei

Zie ook: