Zelf koekjes bakken is een leuke bezigheid voor de vakantie of een regenachtige zondag. In het najaar kan ik het niet laten om populaire recepten in een speculaasjasje te steken. En zeg je Sinterklaas, dan zeg je speculaas. Die twee horen gewoon onlosmakelijk bij elkaar.

Speculaasbrokken, een heerlijke, knapperige lekkernij die ons doet denken aan vroeger. Van die lekkere, dikke brokken speculaas met amandelschaafsel er bovenop. Het zelf maken van speculaasbrokken is niet alleen eenvoudig, maar ook ontzettend leuk! Met dit speculaas recept gaat het je zeker lukken.

Wat heb je nodig?

Wij gebruiken in dit recept havermeel en amandelmeel en we zoeten de speculaas met kokosbloesemsuiker. Dit heeft namelijk al een fijne karamelsmaak van zichzelf. Maar je kunt ook bruine basterdsuiker gebruiken voor dit speculaas recept.

Ingrediënten (voor 8 personen):

  • Havermeel
  • Amandelmeel
  • Kokosbloesemsuiker (of bruine basterdsuiker)
  • Bakpoeder
  • Speculaaskruiden
  • Snufje zout
  • Ei
  • Harde kokosolie (niet gesmolten)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Doe het haver- en amandelmeel in een kom.
  3. Voeg de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder, de speculaaskruiden en een snuf zout toe.
  4. Voeg een ei en de (harde, niet gesmolten) kokosolie toe en kneed er een soepel deeg van.
  5. Rol het deeg uit op een vel bakpapier tot max. 8 mm dikte.
  6. Leg een bakpapiertje op een bakplaat en maak hoopjes van het deeg op de plaat. Ze worden best groot in de oven, dus leg ze niet te dicht bij elkaar.
  7. Zet het voor een half uur in de oven.

Terwijl de speculaasbrokken in de oven staan, vult jouw keuken zich met de heerlijke geur van speculaaskruiden. Lekker om te serveren bij de koffie of thee of met pakjesavond.

Tips en variaties

  • Voor de topping kun je halve amandelen gebruiken en die in het deeg drukken voor het bakken.
  • Maar je kunt ook gewone amandelen gebruiken en die grof hakken. Die gewoon even grof hakken en na het bestrijken van de plak speculaas in de bovenkant drukken. Dat hoeft niet heel precies.
  • Door de bakplaat te bestrooien met een handje licht geroosterd amandelschaafsel plakken de nootjes tijdens het bakken aan de speculaas vast.

Speculaasplanken

Traditionele amandelspeculaasjes worden gemaakt met een houten speculaasplank. De groottes variëren van een bescheiden koekje tot poppen waarvan er misschien maar ééntje tegelijk in je oven past!

Speculaasplanken zijn o.a. te koop bij bakspeciaalzaken, of probeer de lokale kringloopwinkel eens voor een uniek exemplaar. Hoe dieper de speculaasplank gegraveerd is, hoe beter je het uiteindelijke patroon op de koek terug zult zien. En heb je wel eens van een speculaasdraad gehoord? Met deze handige beugel schrapen bakkers overtollig deeg gemakkelijk van de speculaasplank.

Hoe te gebruiken:

  1. Bestuif een speculaasplank licht met bloem.
  2. Kneed het deeg kort door en druk een stuk van het deeg met twee duimen van boven naar de beneden in de vorm.
  3. Schraap overtollig deeg af met een speculaasdraad of mes.
  4. Klap de speculaasplank om op de (afgekoelde) bakplaat met het amandelschaafsel.

Komt de speculaas niet meteen uit de vorm? Peuter dan een hoekje los en begeleid de speculaas voorzichtig uit de vorm. Hoe vaker je de vorm gebruikt, hoe beter de speculaas zal lossen. Maak zo alle speculaasjes en zet de bakplaten indien mogelijk nog even koel weg (dit komt het behoud van de vorm tijdens het bakken ten goede).

Verwarm de oven voor op 170º C en bak de speculaasjes af. Let op: de baktijd is erg afhankelijk van de grootte (en dikte!) van de speculaasjes. Dit kan variëren van 16-20 minuten voor standaard speculaasjes tot het dubbele voor een grote speculaaspop. De speculaas wordt pas tijdens het afkoelen krokant.

Variaties op het recept

Eierkoeken horen met bloem gemaakt te worden, maar ik heb ze ook al wel eens met een combinatie van havermout en amandelmeel gemaakt. En dan nu natuurlijk deze variant met alleen amandelmeel.

Kan ik deze eierkoeken met amandelmeel ook zonder speculaaskruiden maken? Zeker weten.

Kan ik het amandelmeel ook vervangen door bloem? Als je eierkoeken wil maken zonder amandelmeel, maar wel graag speculaaskruiden door het beslag wil mengen dan raad ik je aan om mijn basisrecept voor eierkoeken te maken.

Speculaaskruiden

De smaak van jouw zelfgemaakte speculaas is compleet afhankelijk van de speculaas kruiden die je gebruikt. Als je wel eens hebt gebakken met kruiden van verschillende merken, heb je waarschijnlijk wel geproefd dat hier grote verschillen in smaak tussen zitten. Zelf gebruik ik altijd graag de koek & speculaaskruiden van Verstegen.

Je eigen mix maken is natuurlijk het allerbeste. Zo kun je de kruiden precies zo samenstellen zoals jij ze lekker vindt. En verder kun je daar dan naar smaak nog bijvoorbeeld kardemom, kruidnagel, koriander etc. aan toevoegen.

labels:

Zie ook: