Ik vond dat het wel weer eens tijd werd voor een nieuw soort truffels. Na de geslaagde Oreo en Bastogne truffels moesten er vast nog meer lekkere truffels gemaakt kunnen worden. Ik nam de proef op de som en besloot met speculaasjes aan de slag te gaan. Al snel was ik erover uit dat mijn experiment geslaagd was.

Speculaastruffels klinkt dat niet als de perfecte zoete lekkernij voor sinterklaasavond? Bij ons staat er vanavond in ieder geval een schaaltje op tafel. Vieren jullie allemaal nog Sinterklaas? Wij vieren het elk jaar met alles erop en eraan. Lootje trekken, cadeautjes, surprises, gedichten en natuurlijk lekker eten en drinken.

Naast dat ik gek ben op speculaas, is dit natuurlijk ook gelijk een heerlijke lekkernij voor Sinterklaas! Weer even heel iets anders dan de standaard lekkernijen die je in de winkel kunt kopen. En er zit ook nog een leuke verrassing in het midden, namelijk een stukje amandelspijs!

Een bijzonder lekker hapje voor Sinterklaas: gevulde speculaas truffels. Een snel en eenvoudig recept dat je zelfs zonder oven kunt maken.

Voor het heerlijk avondje (en alle avonden daarvoor wat mij betreft) maakte ik deze heerlijke speculaastruffels. Die chocoladepepernoten kennen we nu wel, wat dacht je van speculaastruffels? Dat is toch net wat specialer?

Deze speculaastruffels zijn onwijs makkelijk om te maken. Het recept is totaal anders dan die van de citroentruffels die ik al eerder met jullie deelde. Deze zijn op basis van roomkaas, wat veel sneller opgesteven is en dus veel makkelijker en sneller klaar. Fijn als je niet zoveel tijd hebt!

Wat heb je nodig?

Dit recept is voor 25 speculaastruffels. Ik maakte deze truffels zelf met 1/3 van het recept, ik had toen negen speculaas truffels. Vond ik wel weer genoeg naast al het ander Sint snoepgoed dat deze dagen ook al op tafel komt. Je hebt dan 85 gram speculaas, 35 gram monchou en 100 gram chocolade nodig. Je kunt natuurlijk ook melk- of pure chocolade gebruiken voor dit recept.

Voor deze heerlijke speculaastruffels heb je slechts drie ingrediënten nodig! Het was een groot succes en je hebt alleen maar 4 ingrediënten nodig!

Ingrediënten:

  • 250 gr speculaas
  • 100 gr MonChou of mascarpone
  • 300 gr witte chocolade
  • 1 tl sinaasappelextract (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Maal de speculaasjes fijn in de keukenmachine of sla zo fijn mogelijk in een zak. Houd ongeveer een eetlepel apart.
  2. Vermaal de speculaasjes tot fijne kruimels. Dit kan met een blender, maar je zou ze ook fijn kunnen stampen met een deegroller.
  3. Maak de speculaasjes fijn door ze in een stevige plastic zak te doen en er op te slaan met een zware pan of deegroller. Houd 2 eetlepels kruimels achter voor de garnering.
  4. Maal de speculaas fijn in een keukenmachine.
  5. Schep één eetlepel koekkruim uit de kom en houd achter voor garnering.
  6. Houdt 1 el achter, meng de rest met de roomkaas (in de keukenmachine gaat het makkelijkst). Voeg een paar druppels sinaasappelextract toe. Begin met weinig, zorg dat ie niet gaat overheersen!
  7. Roer de mascarpone door de rest van de speculaaskruimels.
  8. Pak een kom en voeg speculaaskoekjes, roomkaas en de speculoospasta (50 gram) toe en kneed dit tot een geheel.
  9. Doe de kruimels en de monchou in een beslagkom en kneed dit tot een stevig ‘deeg’.
  10. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine en voeg de zachte monchou er vervolgens bij. Mix het nog eens goed samen tot de monchou in de koekjes is getrokken. Het mengsel is goed als je er een balletje van kan vormen.
  11. Meng de roomkaas met het speculaaspoeder en de nootmuskaat.
  12. Van de spijs maak je kleine balletjes, die van mij waren ongeveer 3 gram per stuk. Neem een beetje van het kruimeldeeg en vouw het stukje spijs hier in.
  13. Maak hier met vochtige handen ca.
  14. Vorm met je handen circa 25 balletjes van het deeg.
  15. Pak een meloenbolletjesschepje en maak gelijke balletjes van het mengsel. Ik maakte ongeveer het formaat van een pepernoot. Rol met je handen tot een mooi balletje en leg op een bakplaat.
  16. Rol kleine bolletjes van ongeveer 15 gram en plaats de bolletjes op een bekleed bakplaat met bakpapier. Zet de bolletjes voor ongeveer 15 minuten in de koelkast.
  17. Maak met een kleine ijslepel bolletjes van het ‘deeg’ en leg ze op een met bakpapier beklede schaal. Zet 30 minuten in de koelkast.
  18. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  19. Smelt de chocolade au bain marie in een kom boven een pannetje met heet water.
  20. BAKTIP: In dit recept smelt je de chocolade au bain marie. Met een smeltpan heb je dit zo voor elkaar. Niet in huis?
  21. Plaats een hittebestendige kom bovenop een pannetje die je voor de helft hebt gevuld met water. Laat het water licht koken en schep de witte chocolade boven in de kom. Laat de chocolade zachtjes smelten met de zonnebloemolie en roer het geregeld om.
  22. Smelt de witte chocolade in de magnetron (ongeveer 3 minuten).
  23. Smelt de witte chocolade en de speculoospasta (50 gram).
  24. Smelt twee derde van de chocolade au bain marie. Als dit gesmolten is, voeg je de rest van de chocola toe.
  25. Tip: smelt 2/3 van de chocolade in de magnetron (ca. 1 ½ minuut) en roer hier de rest doorheen. Doordat de chocolade smelt en de temperatuur van de chocolade wordt verlaagd ‘tempereer’ je de gesmolten chocolade.
  26. Smelt 100 g witte chocolade au bain-marie (in een kom boven een pan met kokend water). Neem de kom van de pan en laat kort staan. Voeg de overgebleven witte chocolade toe en roer tot deze ook gesmolten is en de chocolade mooi glanst.
  27. Haal de speculaas truffels uit de koelkast en dip ze één voor één in de chocolade. Doe dit met één of twee vorken.
  28. Pak de balletjes met behulp van twee vorken en dip ze in de gesmolten chocolade, laat ze iets uitdruipen en leg het op een stuk bakpapier. Bestrooi ze met wat speculaas kruimels en zet het in de koelkast voor 1 uur.
  29. Dompel de truffels met een vork in de gesmolten chocolade en plaats ze op een rooster. Laat de overtollige chocolade eraf druppen en zet de truffels weer voor 30 minuten in de koelkast.
  30. Rol de speculaasballetjes kort hier door en haal er uit met een vork en laat iets uitdruipen en leg dan op een plank met een stuk bakpapier. Bestrooi de bovenzijde met wat bewaarde speculaaskruimels.
  31. Spies de truffels aan een prikker en dompel ze in de chocolade.
  32. Wentel de speculaasbolletjes in de witte chocolade en leg terug op het bakpapier. Rasp direct wat nootmuskaat over de witte chocolade en bestrooi met enkele flakes grof zeezout.
  33. Houd de speculaastruffel even boven de kom zodat de overtollige chocolade eraf kan druipen en leg de truffel op een met bakpapier bekleed bakblik. Dicht het gaatje aan de bovenkant met wat extra chocolade.
  34. Laat de truffel even uitlekken boven het kommetje met chocola, voordat je ze verplaatst naar een met bakpapier beklede plaat.
  35. Doe een balletje op een saté-prikker en wentel deze door de chocolade. Laat afdruipen en zet ‘m op het bakpapier. Bestrooi met een beetje van de achtergehouden kruimels. Herhaal dit met alle truffels.
  36. Laat uitharden in de koelkast.
  37. Bewaar de truffels in een afgesloten zak op een donkere, koele plek.

Mocht je niet zo van witte chocolade houden dan kan je deze vervangen voor pure chocolade. Het sinaasappelextract geeft een lekkere frisse smaak aan de speculaastruffel.

Zie je trouwens het enorme verschil in kleur tussen de speculaastruffels op de twee foto’s. Door de lichtinval lijken ze de ene keer witter en de andere keer geler. De tweede foto ligt wat mij betreft het dichtst bij de daadwerkelijke kleur van de speculaastruffels.

labels:

Zie ook: