Het is alweer een tijdje geleden dat ik deze fantastische speculoos cake bakte, maar ik denk er nog steeds met plezier aan terug. Een van de lekkerste cakes die ik ooit maakte!

Wie houdt er nou niet van speculoos? Deze speculoos taart is een droom voor iedere liefhebber van deze kruidige koekjes. Speculoos en cake is een fantastische combinatie. Maar dat je van zo’n speculaas cake ook wat bijzonders kunt maken, dat bewijst dit speculoos cake recept wel. Is het niet een plaatje?

Door het beslag gingen kaneel, kruidnagel en speculooskoekjes en uiteraard ook een mooie speculoos swirl toen het beslag eenmaal in de vorm zat. Ter decoratie voegde ik nog meer stukjes koek toe, dat vind ik er altijd zo mooi en gezellig uitzien op de bovenkant.

In deze speculoos cake is de speculoos pasta verwerkt in het beslag en in de botercrème op de cake. Wanneer je de speculoospasta smelt kun je er bovendien ook een heerlijke drip mee maken voor op taarten en zo ook op deze cake. Op deze manier maak je van een eenvoudige kruidige cake een luxe en patisserie waardige versie!

Het zijn wel een paar stappen die je moet maken voor deze prachtige cake, maar eigenlijk valt het best wel mee en is het ontzettend leuk om zo een cake te decoreren.

Wat is Speculoos?

Twijfel je wel eens tussen speculaas en speculoos? Het verschil tussen speculaas en speculoos is dat er in speculoos geen speculaas specerijen zitten. Het is dus eigenlijk een speculaaskoekje zonder deze kruiden.

Speculoos is de Belgische variant op het speculaasje, maar doordat de specerijen daar vroeger veel duurder waren, bakte men het koekje zonder deze typische specerijen. Door de manier van bakken karameliseert de suiker en krijg je dus toch een heerlijk koekje.

In Amerika en Engeland is speculoos bekend onder de naam Biscoff, wat een samenvoeging van het engelse biscuit en coffee is. Een koffiekoekje dus! Ontzettend lekker en op basis hiervan is een pasta gemaakt. Speculoospasta kun je gebruiken als broodbeleg, maar je kunt ook heerlijk bakken met speculoospasta.

Recept: Speculoos Taart met Koffiemousse (Zonder Oven)

Ik heb vandaag een heerlijk recept voor je klaar staan, namelijk: speculoostaart met koffiemousse. Je hebt er geen oven voor nodig, maar wel een beetje geduld. Zelf vind ik ‘m ook héél geschikt om als kerstdessert te maken.

De mousse is lekker luchtig maar vergis je niet. Alles bij elkaar is de taart best machtig (daar ben ik dol op). Ik heb erbij gezet dat ie voor 10 personen is, maar 12 kan ook als je wat kleinere punten snijdt.

Ingrediënten:

  • Bodem:
    • 120 gram double chocolate chip koekjes
    • 100 gram speculoos koekjes
    • 65 gram roomboter
  • Mousse:
    • 500 ml slagroom
    • 70 gram kristalsuiker
    • 2 zakjes oploskoffie
    • 3,5 blaadjes gelatine
    • 1 el vanillepasta- of extract
  • Topping:
    • 180 gram speculoos pasta
    • 5 speculoos koekjes, verkruimeld
  • Chocolade schotsen:
    • 60 gram witte chocolade
    • verschillende goukleurige sprinkles

Benodigdheden:

  • Springvorm van 18 cm doorsnee
  • 2 velletjes bakpapier
  • strook acetaatfolie (optioneel)
  • siliconen spatel
  • keukenmachine
  • hand- of standmixer
  • paletmes

Stappen:

  1. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Zet een strook acetaatfolie tegen de rand aan. Als je dit niet hebt, gebruik er dan ook bakpapier voor.
  2. Smelt de boter in een steelpan. Ondertussen maal je de koekjes fijn in de keukenmachine. Meng dit samen met de boter en stort de kruimels in de vorm. Verdeel dit goed en druk stevig aan. Zet dit tijdelijk in de koelkast.
  3. Zet nu de gelatine blaadjes te weken in koud water (voor minimaal 10 minuten).
  4. Neem 4 el van de slagroom en doe dit in een steelpan. De rest giet je in de kom. Klop dit tegen het lobbige aan samen met de suiker en vanille. Het is het best als het oppervlak van de slagroom nog bijna egaal vloeit of tot je al hele lichte pieken kan trekken.
  5. Verhit de eetlepels slagroom en zet het vuur uit wanneer het bijna kookt. Los hier de gelatine in op en voeg ook de oploskoffie toe. Roer dit goed door elkaar en laat 3 minuutjes staan.
  6. Nu ga je het mengen. Giet het koffie mengsel al roerend bij de slagroom. Zorg dat het mengsel in beweging blijft tot het helemaal goed is gemengd. Nu wordt het ook gelijk wat steviger.
  7. Schep (of giet) dit mengsel op de koekjesbodem. Strijk de bovenkant glad en zet in de koelkast.
  8. Wanneer de mousse stevig begint te worden, vermoedelijk na zo’n 2 uur (anders iets langer wachten). Doe je de speculoos pasta in een steelpan. Verwarm dit tot het vloeibaar wordt. Vervolgens laat je het grotendeels afkoelen. Wanneer het mengsel handwarm aanvoelt kun je het op de taart gieten. Verdeel goed en decoreer dan de rand met stukjes speculoos koek en zet terug in de koelkast voor minimaal 2 uur.
  9. Smelt nu de witte chocolade. Giet dit op een snijplank waar een velletje bakpapier op ligt. Smeer dit uit tot een dunne plak en versier deze direct met sprinkles. Schuif dit in de koelkast tot je de taart gaat serveren. Breek dan in schotsen en zet deze in de taart.
  10. Serveer op een mooie taartstandaard, gegarandeerd succes!

Chocoladeschotsen

Chocoladeschotsen zijn echt een hele makkelijke manier om een taart iets extra’s te geven. Ik heb voor witte chocolade gekozen, dit leek mij het mooist qua kleur. Houd je meer van melk of puur? Gebruik dan vooral dat. Je kunt het ook beide doen, zo kun je een marmer effect creëeren.

Extra Tips

Als je echt hele strakke punten wil snijden? Neem dan een groot mes die je steeds goed heet maakt onder de kraan. Dan zakt het mes zo door de topping heen.

Speculoos Cheesecake Recept

Speculoos cheesecake, omdat je er blij van wordt. Deze waanzinnig lekkere en makkelijke cheesecake om te maken, is een feestje voor op tafel. Als ik zelf ergens blij van word is het wel bakken. Het maakt mijn hoofd leeg, ik heb er lol in, het huis gaat er (meestal) lekker van ruiken en daarna kun je lekker smikkelen 😉 .

Niet perse een taart om te maken voor de feestdagen misschien omdat hij niet heel erg ‘kerstig’ is, maar wel eentje waar je heel blij van wordt. Ik gebruik trouwens altijd een basisrecept voor cheesecake, welke ik ooit heb geleerd tijdens een cheesecakeworkshop van Miljuschka Witzenhausen.

Ingrediënten:

  • 250g Lotus Biscoff Speculoos Koekjes
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • Lotus Biscoff Speculoos Topping
  • 5 blaadjes Dr. Oetker gelatine

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 140 graden boven- en onderwarmte en zet er alvast een kommetje met water in. Vet de springvorm goed in.
  2. Verkruimel de speculooskoekjes en smelt de roomboter. Schep de roomboter door de verkruimelde speculooskoekjes en verdeel deze over de bodem. Druk goed aan.
  3. Klop de roomkaas luchtig met de suiker. Voeg de speculoospasta toe en mix goed door het beslag.
  4. Voeg één voor één de eieren en eidooier toe en voeg pas een nieuw ei toe als het vorige eitje volledig is opgenomen.
  5. Klop vluchtig de slagroom door het beslag, daarna de maizena, koekkruiden en tot slot het vanille-extract. Mix het beslag niet te lang.
  6. Giet het beslag over de bodem en bak de cheesecake nu 2 uur in de oven en laat hem daarna minimaal 2 uur in de oven staan.
  7. Laat de cheesecake volledig afkoelen.
  8. Smelt vervolgens de speculoospasta ter decoratie in een pannetje of in de magnetron tot deze vloeibaar is en giet over de cheesecake. Laat opstijven en afkoelen in de koelkast en garneer naar smaak eventueel nog met wat toefjes slagroom en verkruimelde speculooskoekjes.

Het mooie is dat je als je dat eenmaal in de vingers hebt, je bijvoorbeeld de lekkerste cheesecakes zonder oven kunt bakken. Zoals deze, met Speculooskruimels in de bodem en Speculoospasta door het mengsel van roomkaas en slagroom. Geen taart voor mensen die op de calorieën letten, dat snap je, maar cheesecake is zo lekker dat het elke zonde waard is.

Andere Recepten met Speculoos

Wij zijn dol op Lotus! Daarom hebben we al een aantal recepten met Lotus op onze blog verzameld, waarmee je uiteenlopende baksels kunt maken. Naast deze no bake speculoos cheesecake hebben we ook een recept voor een gebakken Lotus cheesecake. Heb jij niet zo'n zin om lang in de keuken te staan, maar wil je wel wat lekkers op tafel kunnen zetten? Probeer dan eens dit recept voor Lotus koektaartjes of dit recept voor een Lotus toetje.

Variatietips

Wil je wat extra crunch? Meng wat fijngehakte speculoos koekjes door de roomkaasvulling voor wat meer bite. Of voeg een laagje gesmolten chocolade toe bovenop de speculoospasta. Liever een iets frissere versie?

Bewaaradvies

Deze taart kun je prima een dag van tevoren maken, wat het ideaal maakt voor feestjes of als je gewoon goed voorbereid wil zijn. Bewaar de taart in de koelkast. Hij is voor 10-12 personen.

Je kunt de taart het beste in een taartdoos stoppen en zodoende in de koelkast zetten. Je kunt de cheesecake op deze manier 2 á 3 dagen bewaren. Je zou er zelfs nog voor kunnen kiezen om het gebak in te vriezen. In de vriezer blijft de taart een maand goed.

Decoratie Tips

Verkruimel de koekjes tot grove stukken.

Serveertip

Deze taart is heerlijk als afsluiter van een diner, maar doet het ook heel goed bij een kop koffie of thee.

Tabel: Boodschappenlijstje

Product Hoeveelheid
Lotus Biscoff Speculoos Koekjes 250g
Patisse Bakpapier 38cm x 8m
Lotus Biscoff Speculoos Topping 1kg
Houdbare Slagroom Melkan 35% 200ml
Dr. Oetker gelatine 5 blaadjes

labels: #Taart

Zie ook: