Een laagjestaart om je vingers bij op te eten! Een klassieke combinatie, maar ontzettend lekker en door iedereen geliefd.

Vooral door mijn zoontje natuurlijk, want hij is gek op frambozen, room én op chocolade. In dit recept gebruik ik twee vullingen: verse frambozen en een witte chocolade roomkaas frosting.

Die witte chocolade roomkaas frosting heb ik voor deze taart op smaak gemaakt met citroen, een hele lekkere toevoeging, maar dit kan ook achterwege worden gelaten.

Deze laagjestaart heeft vier lagen, zoveel had jij inmiddels ook door denk ik. In het verleden koos ik vaak voor drie lagen, maar vier lagen zijn veel praktischer.

Want hierdoor kun je de taart op het moment van aansnijden simpelweg in twee delen verdelen. Dé oplossing tegen dat gehannes rondom het snijden van de taart en veilig overhevelen van plateau naar gebaksbordje. Scheelt weer.

Dit jaar bouwde ik dan eindelijk een waanzinnige laagjestaart voor m’n eigen kind, maar ik heb de afgelopen 10 jaar al heel wat laagjestaarten gebakken voor m’n lieve nichtjes en neefjes.

Als je goed kijkt naar die recepten, dan vind je vanzelf allerlei variaties die je kunt toepassen in de basis voor de cake van jouw gelaagde cake.

Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix.

En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven.

Als je lekker wil experimenteren en jouw eigen laagjestaart wil bouwen, dan zal ik een aantal alternatieven geven voor beide vullingen. Maar let wel, dat wil niet zeggen dat ze allemaal lekker bij elkaar smaken.

Je kunt de frambozen vervangen door allerlei soorten vers fruit, maar een frisse vrucht smaakt het lekkerst bij de witte chocolade roomkaas crème waarmee je de taart afsmeert.

Zo kan ik me voorstellen dat geprakte mango ook heerlijk zou smaken tussen deze taart, maar wellicht met een kneepje citroen erdoor. Ook lemon curd zou er lekker bij smaken i.v.m. het zuurtje, maar dat maakt het geheel wel direct een stuk zoeter. Te zoet voor mijn smaak.

Tips voor het bakken van de perfecte biscuit

De 2 bakpannen gebruik ik tegelijkertijd, om twee van de vier cakes af te bakken. De twee bakvormen passen in dit formaat precies in de oven (in ieder geval in die van mij) en als ik de cakes op het rooster heb gestort na het bakken, dan maak ik ze direct schoon om de tweede portie beslag af te bakken.

Het paletmes werkt prettig om de frosting tussen de lagen af te smeren en glad te strijken. De deegschraper gebruik ik altijd voor de zijkanten van de taart, daarmee kun je een laagjestaart heel mooi en strak afstrijken. Op de foto’s zie je hoe ik te werk ben gegaan.

Ik raad altijd aan om taart dowels te gebruiken als je de taart nog moet verplaatsen van jouw huis naar een andere locatie.

Hoe maak je een biscuit?

Mix de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Zeef de bloem en maïzena en voeg toe aan het mengsel. Een biscuit van 20-24 centimeter bak ik 30-35 minuten op 180 graden. Voor 15 centimeter is is 20-25 minuten voldoende. Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog.

Benieuwd hoeveel eieren je nodig hebt? In de tabel boven het recept heb ik de meest voorkomende ronde bakvormen opgenomen. Heb jij een andere maat?

Tips voor een hoge biscuit

Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mogelijk is de luchtigheid van de eieren verdwenen tijdens het maken van het beslag. Als je de eieren en de suiker mengt wordt het mengsel steeds witter en neemt het ook flink in volume toe. Het is ook mogelijk om het beslag te lang te mixen.

Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt.

Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven.

Hoe haal je een biscuit uit de bakvorm?

Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden.

Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit?

Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt.

Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt.

In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken.

Bruidstaart Inspiratie

Wil je zelf een bruidstaart maken en ben je op zoek naar een trouwtaart die gegarandeerd de show steelt? Deze zelfgemaakte bruidstaart ziet er prachtig en indrukwekkend uit!

De taart bestaat uit drie lagen, met een doorsnede van 15, 20 en 25 centimeter. Voor dit bruidstaart recept heb ik dus drie verschillende taartvormen gebruikt. Iedere laag bestaat uit twee gebakken cakes, dus elke bakvorm gebruik je twee keer. Het recept heb ik zo geschreven dat je eerst de helft van het beslag maakt en daarmee alle drie de vormen vult.

Om te zorgen dat de cakes goed uit de vormen komen, bekleed ik zowel de bodem als de zijkant van de bakvorm met bakpapier. Voor de zijkant is dit bakpapier op rol heel handig. Om de drie taartlagen van de bruidstaart mooi boven elkaar te krijgen, heb ik deze taartstandaard gebruikt.

Je wilt natuurlijk een strak afgesmeerde bruidstaart. Voor de harten van suiker heb ik isomalt gebruikt. Het voordeel van isomalt is dat je het heel makkelijk kunt smelten en weer hard kunt laten worden, zonder dat het verkleurt. Gewone suiker gaat al snel karamelliseren, waardoor het bruiner wordt van kleur.

Bij isomalt ligt de temperatuur waarbij het gaat verkleuren veel hoger. Voor de rode kleur heb ik super red gelkleurstof gebruikt. Om de suikerharten uiteindelijk aan elkaar te maken heb je ook een gasbrander nodig. Let op dat je de suikerharten pas vlak voor het serveren van de bruidstaart op de taart plaatst.

Extra tip: voor de zekerheid maak ik meestal 2 setjes suikerharten. In plaats van de zelfgemaakte suikerharten kun je er natuurlijk ook voor kiezen om een taarttopper bovenop de trouwtaart te zetten. Een overzicht van veel leuke bruidstaarttoppers vind je hier!

Begin met het bakken van de citroencakes. De cakes worden in drie verschillende maten bakvormen gebakken; met een doorsnede van 15, 20 en 25 centimeter. Van elk formaat heb je twee cakes nodig. Voor het bakken van deze cakes gebruik ik de heteluchtstand.

Daarmee is het mogelijk om de taartvormen onder elkaar in de oven te plaatsen. Heb je geen heteluchtstand, dan kun je de twee kleinste cakes tegelijk bakken en vervolgens de grootste. Je bent dan iets langer bezig.

Maak het eerste beslag van de helft van alle ingrediënten. Doe 275 gram boter, 425 gram suiker, de rasp van 1 citroen en ½ theelepel zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s)in enkele minuten romig. Meng in een andere kom 400 gram bloem, 60 gram maïzena en twee eetlepels bakpoeder. Voeg de helft van dit bloemmengsel toe aan het botermengsel. Klop dit er rustig door. Voeg 335 milliliter karnemelk toe en meng door het beslag. Verdeel het beslag over de bakvormen. Schep zo’n 310 gram in de vorm van 15 centimeter, zo’n 560 gram in de vorm van 20 centimeter en zo’n 880 gram in de vorm van 25 centimeter.

Bak de cakes in 25-35 minuten goudbruin en gaar. Check de kleinste cake na 25 minuten. Steek met een prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar en kan deze uit de oven gehaald worden. Check 5 minuten later bij de middelgrote cake en weer 5 minuten laten de grootste cake. Herhaal het maken van het beslag en het bakken van de cakes met de andere helft van de ingrediënten.

Banketbakkersroom en witte chocoladecrème

Begin met het maken van de banketbakkersroom. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap het merg er uit en doet dit samen met het leeggeschraapte vanillestokje en 850 milliliter van de melk in een pan. Doe de suiker en de maïzena in een kom en roer deze door elkaar. Voeg de overige melk toe en roer dit tot een glad papje.

Als de melk kookt, giet je al roerende de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1-2 minuten zachtjes doorkoken. Zorg dat de gekookte banketbakkersroom en de boter allebei op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen.

Verwijder het vanillestokje uit de banketbakkersroom. Klop de boter luchtig op met een handmixer met gardes of met een standmixer met de platte menghaak. Voeg de banketbakkersroom daaraan toe en klop het geheel door. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud; zet de schaal dan even in wat warm water of zet een warme föhn op de schaal. Meer over een te dunne of geschifte botercrème lees je in deze botercrème bakhulp. Voeg tot slot al kloppend de gesmolten witte chocolade toe en klop de crème door tot het glad en romig is.

Het vullen en afwerken van de bruidstaart is voor elke taartlaag zo goed als gelijk. Begin met de onderste taart (de cakes met een doorsnede van 25 centimeter) en werk naar boven. Afhankelijk van de standaard die je gebruikt, moet je eerst met behulp van een ronde uitsteker een gat uit het midden van de cakes snijden.

Snijd de afgekoelde cakes horizontaal doormidden. Vul de cakes met een laagje frambozenjam en druk de twee helften weer tegen elkaar. Zet één van de cakes op het taartplateau en verdeel daar een laag witte-chocoladecrème over. Smeer de buitenkant van de cake heel dun af met de witte chocolade-crème en zet de taart daarna minimaal een half uur in de koelkast. Dit is om te zorgen dat de kruimels van de cake goed vastgeplakt zitten en niet meer los komen in de uiteindelijke laag botercrème.

Smeer de taart vervolgens voor de tweede keer af met de crème. Deze laag moet dekkend zijn; je wilt geen cake meer zien door de crème heen. Strijk de zij- en bovenkant mooi glad met behulp van een paletmes. Doe wat van de crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1 centimeter en spuit toefjes van de crème aan de onderkant van de taart op het taartplateau.

Vet de borstplaatharten en de metalen ring met behulp van een stuk keukenpapier heel licht in met wat olie. Leg de vormen op een siliconen matje of op een stuk bakpapier. Let op: het wordt straks heet, dus zorg ervoor dat de ondergrond tegen de hitte kan.

Doe de isomalt met wat rode kleurstof in een steelpan en verwarm dit al roerend op middelhoog vuur, tot alle isomalt is gesmolten. Giet een laagje isomalt in de vormen. Als er belletjes te zien zijn in de gesmolten isomalt, dan kun je deze nu laten verdwijnen door het oppervlak heel kort te verwarmen met een gasbrander. Laat volledig afkoelen en haal de harten en de cirkel dan uit hun vorm. Maak het grote hart bovenop (aan de rechter zijkant) iets warm met behulp van een gasbrander en ‘plak’ dan het kleine hart er op. Verwarm vervolgens de bodem en steek daar de twee harten in.

Zet de suikerharten op de bovenste taart en garneer alle taarten met het fruit.

Oud en nieuw taart met champagne

Een waanzinnig lekkere taart voor oud en nieuw en uiteraard gemaakt mét champagne, hoe kan het ook anders 😉 . Het is een heerlijke smeuïge taart met een kleine hint van de smaak van champagne. Zeker niet overdadig, maar subtiel aanwezig. Met oud en nieuw taart maken vind ik een heel goed idee. Je kunt het namelijk makkelijk voorbereiden, is verrassend en gelijk een groot spektakelstuk.

Op oudejaarsavond is zo’n champagnetaart natuurlijk geweldig, maar op nieuwjaarsdag kan het natuurlijk ook! Of allebei als je nog over hebt, ook hélemaal niet vervelend 😉 . Deze taart met champagne wil je gewoon maken, geloof mij maar. Niet alleen vanwege de looks, maar ook zeker om de smaak.

De cake lijkt qua structuur heel erg op red velvet cake. Echt zo’n typisch Amerikaanse cake, lekker luchtig door de karnemelk, het zelfrijzend bakmeel en de baking soda. Verwacht trouwens niet een taart die naar karnemelk smaakt, het is heel gebruikelijk om karnemelk te gebruiken in cakes. Puur voor de smeuigheid en het zuurtje activeert de baking soda extra.

Boven, tussen en om de cake van deze champagnetaart zit een héle lekkere botercrème. Ik maak deze vaker en ik kan wel stellen dat het inmiddels mijn favoriet is. Door de witte chocolade krijgt de crème een hele rijke smaak, het is een zijdezachte crème die tegelijkertijd heel luchtig is. Precies zoals een goede botercrème hoort te smaken.

Mocht je nog niet eerder een taart met champagne geproefd hebben, het is niet zo dat je alleen nog maar champagne proeft en na een stukje aangeschoten bent hoor. Het is heel subtiel, dan is het lekker en geeft het net een wat spannender smaakje aan de oud en nieuw taart dan een ‘gewone’ cake. Naast de smaak kun je van het uiterlijk van de taart ook echt een spektakel maken door het gebruik van sprinkles, of iets anders leuks. Zoals sterretjes, prikkers, chocolaatjes of wat je dan ook maar kunt bedenken voor een op en top feestelijk uiterlijk.

Een fantastische oud en nieuw taart mét champagne. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. In een keukenmachine of een ruime kom met een handmixer meng je de boter met de suiker tot het wit en luchtig is (dit duurt ca. 5 minuten) Voeg dan een voor een de eieren toe en het vanille-extract en klop luchtig. Voeg dan beetje bij beetje het bakmeel, baking soda en het zout toe. Voeg tot slot beetje bij beetje de champagne en karnemelk toe en klop dit tot het gecombineerd is, niet langer dan dat mixen.

Gebruik bij voorkeur 2 springvormen of bak het in 2 gelijke delen af. Vet de springvorm(en) in en bedek de bodem met bakpapier. Bak de cake in ca 45 minuten gaar (test met satéprikker of hij gaar is). Laat daarna volledig afkoelen.

Laat de champagne voor de botercrème inkoken tot 2-3 eetlepels. Maak vervolgens de botercrème. Smelt als eerste de witte chocolade au bain-marie en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Klop vervolgens de boter, poedersuiker en vanille-extract met een hand- of stamixer tot een luchtige witte botercrème. Dit duurt ca. 10 minuten. Klop hier de afgekoelde en gesmolten witte chocolade doorheen samen met de ingekookte champagne.

Verdeel een laag van de botercrème over de bovenkant van een van de taart helften. Zet hierop de andere taart helft en smeer af met de botercrème.

Schaakbord taart

Taart is altijd een goed idee! Dus verraste Mascha haar gasten met deze heerlijke schaakbord taart. Van buiten is het al een traktatie, maar het spektakel zie je pas als je ‘m aansnijdt!

Voordat we ons verdiepten in de klimaatimpact van dierlijke producten, hadden we bij DuurzameKeuzes nog nooit gehoord van cake of taart bakken zonder eieren. Dat wordt toch nooit luchtig en lekker?! Mis! Want ei kun je in baksels op allerlei manieren vervangen. Maar in een luchtige taart of cake is het makkelijkste om het te doen met azijn en baking soda. Deze twee ingrediënten klinken niet echt smakelijk in een zoete taart. Maar het is de scheikunde erachter die het werk doet. Want als je deze twee ingrediënten bij elkaar voegt, gaat het namelijk bubbelen; er ontstaan water en CO2. En die CO2 zocht voor de lucht in je baksel!

Om een lekkere taart van dit formaat te krijgen zijn twee dingen erg belangrijk. Allereerst moet de cake luchtig, maar stevig genoeg zijn. En de botercrème moet een lekker en romig zijn. Dat is bij deze plantaardige taart allebei van topkwaliteit.

We makten de ene helft van de cake met vanille en de andere helft met chocolade. Deze schaakbord taart kost veel tijd. Maar dan heb je niet alleen een spektakelstuk. De smaak is ook heerlijk!

Bak twee vanille cakes

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius Vet de randen van twee 24 cm springvormen in en leg een vel bakpapier op de bodem Meet de plantaardige melk voor de vanille cakes af in een maatbeker en voeg de azijn en olie toe Neem een ruime mengschaal en doe hierin de droge ingrediënten: suiker, bloem, bakpoeder en baking soda Doe de garde in je keukenmachine en meng de droge ingrediënten door elkaar Voeg het melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en mix tot een klontvrij beslag (mix niet te lang) Verdeel het beslag in twee gelijke delen en doe de delen elk in een springvorm Bak de cakes in 25-30 minuten gaar (prik een sateprikker in het midden van de cake om te controleren. De cake is gaar als de prikker er droog uitkomt) Haal de cakes uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de springvorm Daarna haal je de cakes uit de springvorm en laat ze afkoelen op een rooster

Bak twee chocolade cakes

Vet de randen van de twee 24 cm springvormen weer in en leg een nieuw vel bakpapier op de bodems Meet de plantaardige melk af in een maatbeker en voeg de azijn en olie toe Neem de mengschaal en doe hierin de droge ingrediënten: suiker, bloem, bakpoeder, baking soda en cacao Meng de droge ingrediënten door elkaar met de garde van je keukenmachine Voeg het melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en mix tot een klontvrij beslag (mix niet te lang) Verdeel het beslag in twee gelijke delen en doe de delen elk in een springvorm Bak de cakes in 25-30 minuten gaar en laat 10 minuten afkoelen in de vorm Daarna haal je de cakes uit de springvorm en laat ze afkoelen op een rooster

Maak de taartvormen

Leg je cake op een vlak oppervlak en snijd het bolle deel van de cakes, zodat je ronde platte cakes hebt, en houdt de overgebleven stukken cake apart Om de taart op te bouwen als schaakbord snijden we ringen uit de cakes Knip uit papier een cirkel met doorsnede van 6 cm en een ring met een buiten-doorsnede van 18 cm en een binnenmaat van 12 cm. Deze mallen gebruik je om uit alle vier cakes cirkels te snijden met een scherp mes. Daarna wissel je tussen een vanille en een chocolade cake de binnenste en tweede ring uit. Hetzelfde doe je met de twee andere cakes. Je krijgt dan twee cakes met kleuren vanille, chocolade, vanille, chocolade. En twee cakes met kleuren chocolade, vanille, chocolade, vanille.

Bouw de taart op

Doe de plantaardige boter in een mengkom en mix met de mixer van je keukenmachine tot een romige massa Meng in een glaasje de oploskoffie met 3 eetlepels warm water en roer tot er geen klontjes meer in zitten Voeg de koffie toe aan de boter en meng Voeg in 3 of 4 delen de poedersuiker toe aan de boter en mix het geheel tot een romige botercrème

Leg de onderste laag cake op je presenteerbord en spuit deze op met botercrème of smeer er een laag op Op de botercrème leg je de tweede laag taart; let op dat de buitenste ring van de twee laag een andere kleur heeft dan de eerste laag Bedek deze cake weer met een laag botercrème en leg de derde laag cake voorzichtig erop Bedek deze derde laag weer met een laag botercrème en leg de vierde laag cake erop. Ook hierbovenop spuit je botercreme Decoreer de zijkant van de taart volledig met botercrème Verkruimel de overgebleven stukken cakes en bedek de zijkant en bovenkant met de cakekruimel. Dit spektakelstuk kost zeker tijd om te maken. Maar dan heb je een taart die qua smaak en looks iedereen omver zal blazen.

Basisbenodigdheden voor het maken van taarten

  • Meel of bloem: de basis van bijna alle taarten.
  • Boter of olie: zorgt voor een smeuïg deeg en voorkomt dat het uitdroogt tijdens het bakken.
  • Suiker: onmisbaar voor de zoete smaak.
  • Eieren: helpen het deeg te binden en zorgen dat de taart luchtig rijst in de oven.
  • Melk of vocht: maakt het beslag soepel en zorgt voor een zachte textuur in de taart.
  • Rijsmiddelen en smaakmakers: Denk aan bakpoeder, baking soda, zout, vanille-extract of specerijen.

Elk taartrecept is anders, dus zorg ervoor dat je het recept goed doorleest voordat je begint. Zo weet je zeker dat je alle ingrediënten in huis hebt en kom je niet voor verrassingen te staan tijdens het bakken.

Inspiratie voor Taartrecepten

  • Bokkenpootjestaart met tokkelroom
  • Naked cake
  • Gevuld Turks brood (hartige groentetaart)
  • Ontbijttaart met kwark en jam
  • Dadelnotentaart
  • Granaatappel cake
  • Croissanttaart met blauwe bessen
  • Carrotcake met citroentopping
  • Kersttulband met sinaasappel en cranberries
  • Brownietaart
  • Broodtaart

Zoals je ziet kun je alle kanten op met taart maken. Of je nu houdt van chocolade, fruit, room of zelfs hartig, er is volop keuze om iets te bakken dat bij jouw smaak én gelegenheid past. Kies een leuk recept uit de lijst en leef je uit in de keuken.

Bewaaradvies

Een taart kan ongeveer 3-5 dagen in de koelkast bewaard worden, mits goed afgedekt. Wil je het langer bewaren? Het kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Zorg ervoor dat de taart goed verpakt is om uitdroging en smaakverlies te voorkomen. De tijd die nodig is om een taart te ontdooien, varieert afhankelijk van de grootte en samenstelling van de taart. Over het algemeen duurt het ontdooien van een taart in de koelkast 4-8 uur. Kleinere taarten kunnen mogelijk sneller ontdooien, terwijl grotere taarten meer tijd nodig hebben. Een taart kan buiten de koelkast voor een beperkte periode. Meestal tot 2 uur, ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Na deze tijd kunnen bederfelijke ingrediënten zoals zuivelproducten en eieren een risico vormen voor de voedselveiligheid.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: