Sperziebonen, courgette, tomaat recepten

Zin in een lekker gerecht met een Grieks tintje? Dan ben je hier aan het juiste adres. Afgelopen zomer kreeg ik deze Griekse sperziebonen in tomaat-aubergine saus voorgeschoteld op een etentje; heerlijk. De hoeveelheid smaak die dit gerecht heeft… daar zeg je U tegen. Bovendien is het hartstikke gezond; een flinke portie groente, aangevuld met goede feta voor de eiwitten.

Griekse Sperziebonen in Tomaat-Aubergine Saus

Ingrediënten:

• 1 portie groente: voornamelijk sperziebonen, trostomaten en aubergine, aanvullen met ui
• 1 portie eiwit: feta
• Alternatief: kipfilet
• 1 teen knoflook
• 1 tl oregano
• 1 hand verse basilicum (garnering)
• Peper en zout
• 1 el kokosolie
• 1 el Griekse olijfolie (garnering)

Bereidingswijze:

1. Ontvel de tomaten (leg de tomaten even in kokend water, dan kan je het velletje er makkelijk vanaf halen) en snijd ze fijn.
2. Pers de knoflook en hak ui.
3. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en bak de ui gedurende 2 minuten, voeg daarna de knoflook toe.
4. Gebruik je kipfilet in plaats van feta? Snijd deze dan in stukken en schroei aan alle kanten dicht, van binnen hoeft de kip nog niet gaar te zijn.
5. Snijd ondertussen de aubergine in kleine blokjes en bak deze ongeveer 3 minuten mee.
6. Voeg de tomaat en de sperziebonen toe.
7. Laat de bonen en de kip ongeveer 12 tot 15 minuten in het mengsel gaarkoken, totdat ze beetgaar zijn.
8. Voeg naar smaak oregano, peper en zout toe.
9. Gebruik je feta? Verbrokkel dan de feta en pluk wat basilicumblaadjes en strooi deze samen met wat Griekse olijfolie over de bonen in saus heen wanneer je ze opdient.

Simpel, maar zeker voor herhaling vatbaar, eet smakelijk!

Groentepannetje met aardappels, sperziebonen en kip

Dit groentepannetje met courgette, sperziebonen, paprika en kipschnitzel maakte ik laatst. Ik had namelijk veel gekookte aardappels over. En weggooien is natuurlijk zonde. Met lekker verse groenten en wat kruiden maakte ik er dit pannetje van. De kipschnitzel koos ik omdat er niets anders in de supermarkt lag. Niet erg want zoonlief vindt dat toevallig heerlijk.

Ik maakte dit pannetje met gekookte aardappels. Die lagen al een nachtje in de koelkast. Heb je de tijd? Dan kook je de aardappels al ‘s ochtends. Zo zijn ze tijdens het opbakken wat steviger. Maar je kan ze ook vlak van tevoren koken. Spoel ze dan even onder de koude kraan af. Daarna laat je ze uitlekken in een vergiet.

Ingrediënten:

• Aardappels
• Sperziebonen
• Courgette
• Paprika
• Kipschnitzel
• Rode ui
• Uienpoeder
• Knoflookpoeder
• Peper en zout
• Boter
• Olijfolie

Bereidingswijze:

1. Schil de aardappels en snijd deze in gelijke stukken.
2. Breng in een pan een flinke laag water aan de kook. Kook de aardappels ongeveer 15 minuten. Giet af en spoel na onder de koude kraan. Laat ze uitlekken in een vergiet.
3. Maak intussen de sperziebonen schoon. Snijd in stukjes. In een tweede pan breng je een laagje water aan de kook. Hierin kook je de sperziebonen 10 minuten. Spoel ook deze na onder de koude kraan en laat uitlekken.
4. Verwijder de uiteindes van de courgette. Snijd de courgette in blokjes. Boen de worteltjes schoon en snijd in dunne plakjes. Verwijder de bovenkant van de paprika's. Haal de zaadlijsten en zaadjes eruit. De paprika's snijd je vervolgens in blokjes. Doe in een mengkom en hussel door elkaar.
5. Vervolgens snijd je de uitgelekte gekookte aardappels in stukjes. De kipschnitzels snijd je ook in kleine stukjes.
6. Zet nu een grote hapjespan op laag vuur. Verhit een klontje boter en wat olijfolie. Pel de rode ui en snijd in stukjes.
7. Doe de rode ui samen met de stukjes kipschnitzel in de pan. Bak vijf minuten aan.
8. Doe er dan de blokjes aardappel bij. Kruid met ruim uienpoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Schep goed om en bak een paar minuten mee.
9. Hierna doe je de rest van de gesneden groenten erbij. Verhit je alles nog tien minuten. Roer of schep alles tijdens het bakken regelmatig om.

Voedingswaarden per persoon

Bonenpannetje met gehaktballetjes

Laatst maakte ik dit pannetje bonen met paprika, courgette, tomaat en gehaktballetjes. Het is gebaseerd op een chilipannetje dat ik eens bij de BBC zag. Deze variant is echter net iets minder pittig maar daardoor niet minder lekker. Daarnaast heb je dit heerlijke pannetje ook nog eens zo gemaakt. Je moet dit dus zeker eens proberen.

Ik koos ervoor om de gehaktballetjes zelf te maken. Als je iets sneller klaar wil zijn koop je deze kant-en-klaar. Bijvoorbeeld bij de slager of anders in de supermarkt. Wij aten dit pannetje bonen met een stuk vers Turks brood. Maar het is ook erg lekker met wat witte rijst.

Dit gerecht kan je trouwens prima invriezen. Maak dus gewoon een dubbele hoeveelheid en bewaar in de vriezer.

Ingrediënten:

• Gehaktballetjes (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• Paprika's
• Courgette
• Bonen
• Ui
• Knoflook
• Suiker
• Paprikapoeder
• Djintan
• Tomatenblokjes
• Cherrytomaatjes
• Olijfolie
• Peper en zout
• Peterselie
• Ei
• Paneermeel

Bereidingswijze:

1. Gebruik je zelfgemaakte gehaktballetjes? Maak deze dan van tevoren en bewaar ze in de koelkast. Zo worden ze iets steviger en blijven ze mooi rond tijdens het bakken.
2. Doe het gehakt in een grote mengkom en kruid naar smaak met peper en zout. Hak met een koksmes een handje peterselie fijn en doe in de mengkom.
3. Pel een sjalotje en snipper deze goed klein. Doe ook de fijngesneden sjalot in de mengkom. Breek er een ei boven en voeg wat paneermeel toe.
4. Kneed het gehakt en voeg tussendoor net zoveel paneermeel toe tot het gehakt stevig aanvoelt. Rol er nu 12 tot 15 gehaktballetjes van.
5. Zet een grote hapjespan op het vuur en verwarm deze goed voor. Verhit er een scheut olijfolie in en bak de gehaktballetjes een paar minuten aan. Rol ze door de pan en haal eruit als de balletjes mooi bruin zijn aan alle kanten.
6. Snijd in de tussentijd de paprika's en courgette in blokjes. Laat de bonen uitlekken in een vergiet. Pel de ui en knoflook en hak deze goed fijn.
7. Als de gehaktballetjes uit de hapjespan zijn gehaald doe je er wat extra olijfolie in. Bak nu op laag vuur de ui aan tot deze glazig is.
8. Doe er de blokjes paprika en courgette bij en kruid met wat peper en zout. Bak een paar minuten op middelhoog vuur tot de paprika zacht wordt.
9. Voeg nu de suiker, fijn gehakte knoflook en uitgelekte bonen toe. Kruid naar smaak met het paprikapoeder en de djintan. Zelf gebruikte ik ongeveer een flinke theelepel van beiden.
10. Schep alles nog eens goed door en doe er dan de tomatenblokjes uit pak bij. Breng voorzichtig aan de kook en draai het vuur weer wat lager. Doe er de aangebakken gehaktballetjes bij.
11. Halveer de cherrytomaatjes en voeg ook deze toe aan de pan. Laat nu zo'n 15 tot 20 minuten pruttelen met een deksel op de pan.

Voedingswaarden per persoon

Sperziebonen, courgette, feta en zongedroogde tomaten salade

Snijd de sperziebonen in kleine stukjes en kook ze vervolgens in ruim kokend water in 10 tot 12 minuten beetgaar. Verhit de milde olijfolie in een pan en bak de blokjes courgette totdat ze zacht zijn. Voeg de beetgare sperzieboontjes bij de courgette en schep nog even om. Snijd de zongedroogde tomaatjes en feta in stukjes en voeg dit bij de sperzieboontjes en blokjes courgette. Meng de T&R Appelazijn met de extra vierge olijfolie en een snuf zeezout en peper. Giet dit over de sperziebonen, courgette, feta en zongedroogde tomaatjes. Serveer met zilvervliesrijst of bulghur. Deze salade is elke keer als ik hem maak weer een feest!

Het heeft veel smaak en is vegan en glutenvrij.

Ingrediënten:

• 3 courgettes
• 200 gr. sperziebonen
• Handvol zongedroogde tomaten
• 100 gr. rucola
• 3 el. tahinidressing
• 1 chili peper
• Sap van een halve citroen

Bereidingswijze:

1. Maak de tahinidressing door de tahini, de schil en het sap van een halve citroen, het sap van een halve sinaasappel, een klein teentje uitgeperste knoflook, zout en peper en een paar eetlepels water om de dressing wat losser te maken, te mengen tot het een romige consistentie heeft.
2. Snij de courgette in middelgrote dikke ronde plakken. Bak de plakken courgette in een koekenpan met wat olijfolie op een hoog vuur en draai ze na een paar minuten om. Ze moeten een mooie kleur aan de buitenkant hebben, maar controleer regelmatig om te voorkomen dat ze verbranden.
3. Meng de courgette met een fijngehakte, ontpitte rode peper, het sap van de andere helft van de citroen, zout en peper.
4. Kook ondertussen de sperziebonen 3 tot 4 minuten.
5. Meng de courgette en de sperziebonen door elkaar en voeg, wanneer ze afgekoeld zijn, de zongedroogde tomaten, de rucola, de gehakte muntblaadjes en de tahinidressing toe en serveer direct!

Zomerse salade met sperziebonen, courgette en tomaat

Een heerlijke voedzame zomerse salade. Snij de ui in dunne halve ringen en doe samen met de azijn en een snuf zout in een kommetje of jampotje. Roer goed door en laat even staan, zo verdwijnt de scherpe smaak van de ui. Kook de sperziebonen kort beetgaar (3-5 min) in goed gezouten water en spoel ze daarna meteen af onder koud water. Snijd de courgette in plakjes (of halve plakjes als de courgette wat dikker is) en bak in een beetje olijfolie en met een snufje zout even aan in de pan. Meng alle bonen met de tomaat, courgette, peterselie en ui.

Knijp het teentje knoflook uit in de azijn, als je dat nog niet gedaan hebt en klop er samen met alle andere ingrediënten een mooie dressing van. Misschien is het wat veel voor deze salade, in een jampotje kun je dressing goed bewaren in de koelkast.

labels:

Zie ook:

• Heerlijk recept: Sperziebonen met paprika en tomaat
• Koude Sperziebonen Salade: Fris & Lekker Recept!
• Recepten Sperziebonen met Spek: Klassiek en Onweerstaanbaar Lekker!
• Ontdek Het Ultieme Recept Voor Gezonde Bananenwafels Die Je Ochtend Energie Geven!
• Ontdek Hoe Lang Vlees Echt Houdbaar Is in de Koelkast – Voorkom Bederf en Bespaar Geld!